Indiaas Topic.

ik ben vorige week naar een indiaas restaurant geweest, voor het eerst.
het eten was op zich wel aardig, bijzonder. maar ik ben er achteraf vrij ziek van geweest, ik blijk dus niet tegen zo een overkill aan kruiden te kunnen.
de 2e keer zal er dus nooit komen voor mij, helaas..

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 11:10 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik ben vorige week naar een indiaas restaurant geweest, voor het eerst.
het eten was op zich wel aardig, bijzonder. maar ik ben er achteraf vrij ziek van geweest, ik blijk dus niet tegen zo een overkill aan kruiden te kunnen.
de 2e keer zal er dus nooit komen voor mij, helaas..

Weet je zeker dat het aan de hoeveelheid kruiden lag? Heb je het ook met bijvoorbeeld Surinaams of zelfs Grieks eten?

Jammer MM. Maak anders eens zelf iets Indiaas. Dan kun je de kruiderij zelf in de hand houden en toch wat lekkere gerechtjes proeven.

Nou, mijn vader weet het recept er niet van Curry's maakt hij als de beste (vooral de veggie curry's )

Ik ga het volgende week uitproberen en meldt het resultaat dan

Wat eten we vandaag

Makai seekh kabab, Dahl Makhani ,Jeera rice en wat paratha's

Past eigenlijk niet zo bij elkaar maar ach, ik ben een vuilnisvat ; alles gaat erin

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 16:27 schreef KNAK het volgende:
Wat eten we vandaag

Makai seekh kabab, Dahl Makhani ,Jeera rice en wat paratha's

Past eigenlijk niet zo bij elkaar maar ach, ik ben een vuilnisvat ; alles gaat erin

Ik wil niet vervelend zijn, maar elke dag melden wat je eet, zonder iets toe te lichten of te vragen of een recept te plaatsen, heeft niet zo gek veel zin voor je mede-Indiaas-liefhebbers

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 11:15 schreef Duderinnetje het volgende:

[..]

Weet je zeker dat het aan de hoeveelheid kruiden lag? Heb je het ook met bijvoorbeeld Surinaams of zelfs Grieks eten?

Jammer MM. Maak anders eens zelf iets Indiaas. Dan kun je de kruiderij zelf in de hand houden en toch wat lekkere gerechtjes proeven.

ik denk het wel, al heb ike r bij bijv. de griek nooit last van.
heel vreemd.

Je hebt gelijk...... even snel dan

Hier 1 van de simpelste dingen die ik uit mn hoofd weet...omdat het simpel is

Halve kilo aardappelen,grootte van een ei
Halve kilo tomaten
Ginger, 75 gram
cumon seeds , 1.5 theelepel
Aesofoetida (das de sap van een bepaalde boom) , 1 klein stuke, halve centimeter cube
Turmeric poeder , 1tl
Chilli poeder 1 tl
Cumon poeder , 1/2 tl
Koreander poeder 1/2 tl
Groene pepers , 4
Verse koreander

Kook de aardappelen apart tot ze zacht zijn
Na het koken de huid/schil van aardappalen verwijderen.

Tomaten fijnchoppen
Ginger schoonmaken, helemaal vermalen tot het een paste word
Groene pepers choppen
Fijn de koreanderblaaderen choppen
de Aesofoetida vermalen en het poeder daarvan aparthouden

Pan pakken , 2 tl olie of ghee erin warmen
De cumon in de pan tot de aroma uit de pan komt dmv de warme olie
Tomaten erin en deze laag sudderen, na een tijdje gaat de tomaat zich bijna vormen tot een pastatje, en hier de fijngesneden ginger dan bijgooien

Alle poeders erin werpen en op laag vuur even wachten
Wacht tot alles 1 geheel wordt, laag / matig vuur.... tot het een paste wordt

De gepelde aardappelen erin en roeren, goed mixen en zout naar smaak toevoegen
Even koken en 1 kopje water toevoegen en weer goed roeren en de deksel erop en laten pruttelen/sudderen

De jus/gravy met water afstellen op eigen keuze ivm dikte

Deksel eraf en besprinkel het met de verse koreander blaadjes.....stukfijngesneden natuurlijk

de deksel erop en laat dat koreanderzooitje wat erop gestrooid is 1 worden met zijn buren
7 minuutjes relaxen en serveren

Dit is een west bengaalse manier van dum aloo
Is lekker met luchi's

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 18:54 schreef MissyMirjaM het volgende:

[..]

ik denk het wel, al heb ike r bij bijv. de griek nooit last van.
heel vreemd.

Dan zou het dus ook iets anders kunnen zijn... allergisch voor één bepaald ingrediënt, of dat iets niet helemaal gaar was of zo

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 19:08 schreef KNAK het volgende:
Je hebt gelijk...... even snel dan

Hier 1 van de simpelste dingen die ik uit mn hoofd weet...omdat het simpel is

recept

Dit is een west bengaalse manier van dum aloo
Is lekker met luchi's

Oei lekker! Volgens mij heb ik zoiets afgelopen zondag gegeten! Maar eens zelf proberen te maken binnenkort.

Enig idee waardoor ik Aesofoetida zou kunnen vervangen?
En wat zou Turmeric zijn?

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 19:14 schreef Duderinnetje het volgende:

[..]

Dan zou het dus ook iets anders kunnen zijn... allergisch voor één bepaald ingrediënt, of dat iets niet helemaal gaar was of zo

geen idee. ik ben vrij gevoelig voor 'fout' eten, of dat nou neit gaar is, of dat er maar een paar foute bacteriën op zitten.
ik kan het helaas niet zeggen, maar had wel een idee dat het ook aan de kruiden lag, het was erg veel

Turmeric=geelwortel of kurkuma


klikker-de-klik

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 19:41 schreef Aenarion het volgende:
Turmeric=geelwortel of kurkuma


klikker-de-klik

Ah..dat heb ik:)

en Aesofoetida dan?

klik

Ik verwacht niet dat ze dit in Nederland hebben, heel misschein bij de toko.

Daarnaast zie ik 123 geen nederlandse naam...(miss is dat wel dezelfde)

Dr staat overigens dat het naar uien smaakt, dus ik zou gewoon wat uienpoeder toegvoegen, of een slajotje hakken en toevoegen...

bekijk dit ook ff

Zou dat niet gewoon dille zijn?

-edit- nee dat is het niet

[ Bericht 40% gewijzigd door Nembrionic op 19-01-2006 19:57:37 ]

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 19:47 schreef Aenarion het volgende:
Dr staat overigens dat het naar uien smaakt, dus ik zou gewoon wat uienpoeder toegvoegen, of een slajotje hakken en toevoegen...

bekijk dit ook ff

Dank voor je hulp!

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 19:45 schreef Aenarion het volgende:
klik

Ik verwacht niet dat ze dit in Nederland hebben, heel misschein bij de toko.

Daarnaast zie ik 123 geen nederlandse naam...(miss is dat wel dezelfde)

Ga naar elke Hindustaan en vraag om 'Hing' , zo noemen ze het in 't hindi

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 20:53 schreef KNAK het volgende:

[..]

Ga naar elke Hindustaan en vraag om 'Hing' , zo noemen ze het in 't hindi

'Duivelsdrek'... Alleen om de naam zou ik het al willen proeven!

quote:

Op donderdag 19 januari 2006 20:05 schreef Duderinnetje het volgende:

[..]

Dank voor je hulp!

Mijn collega zegtop bovenstaande post:

Dont let them even try out this onion powder
Just let them go to any Hindustan store,ask for Hing and dont rape this dish with this wrong combination

Collega zegt:

Iedere indier heeft het... dat woordje 'care' is BS!
fuk sake!
Hij vind dat paranoide mensen niet in dit topic thuishoren
Just eat boiled potatoes!

Toepassing
Vanwege de onaangename geur van assafoetida lijkt dit kruid niet geschikt als smaakmaker. Maar na het bakken van de hars wordt de smaak aangenaam, zelfs voor Westerse begrippen. Het zogenaamde assafoetida poeder bestaat uit hars gemengd met rijstmeel en is hierdoor een stuk minder sterk van smaak en een stuk gemakkelijker toepasbaar.

Assafoetida is een populair kruid in Europa sinds de komst van de Romeinen en werd veel gebruikt tijdens de middeleeuwen (bijvoorbeeld om smaak te geven aan schaap van de barbecue), na deze tijd is het gebruik sterk afgenomen. Het is nog steeds een belangrijk ingrediënt in Iran en is populair bij Brahmanen in India die weigeren om knoflook te eten. In de Indiase keuken, wordt het vaak gecombineerd met knoflook of ui en wordt gezien als een alternatief of een substituut. Het wordt met name gebruikt in groentegerechten. De Tamilse (Zuid India) kruidenmix sambaar podi bevat vaak assafoetida.

Het gebruik verschilt enigszins voor de assafoetida in poedervorm of de pure hars. De hars is zeer sterk geurend, het is absoluut noodzakelijk de hars eerst kort te bakken in hete olie. Er zijn twee redenen voor het bakken; ten eerste lost de hars op in het vet en kan zo beter verdeeld worden over het gerecht. Ten tweede zorgt de hoge temperatuur ervoor dat de smaak aangenamer wordt. Een hoeveelheid ter grootte van een erwt is voldoende om een grote pan met eten op smaak te brengen. De poederversie is een stuk minder sterk geurend en kan aan gerechten worden toegevoegd zonder eerst te bakken, hoewel het aroma dan minder intens is. Uiteindelijk verliest het poeder zijn aroma na enkele jaren, wat niet het geval is bij de hars.



bron: http://www.food-info.net/nl/products/spices/asafoet.htm