CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Binnenkort worden weer de Michelin Sterren en Bib Gourmand restaurants bekendgemaakt, maar vandaag hebben ze al de equivalent daarvan voor hotels bekend gemaakt. Daar hebben ze het niet over sterren maar over sleutels.
Bron: ChefsFriends.nl
Voor het tweede jaar op rij heeft Michelin in Nederland sleutels uitgereikt. Achttien hotels zijn bekroond volgens dezelfde classificatie als de sterren. Dat is er één meer dan in 2025.
In Nederland is De L’Europe in Amsterdam het enige hotel met drie sterren. Het handhaaft die bekroning.
Ook het aantal hotels met twee sterren is gelijk gebleven: vijf. En de namen zijn ook dezelfde als een jaar eerder: Pillows at the Park in Amsterdam, Château Neercanne in Maastricht, TwentySeven in Amsterdam, Tivoli Doelen in Amsterdam en Rosewood in Amsterdam.
Het aantal hotels met één sleutel is gegroeid van elf naar twaalf. Nieuwkomer is De Durgerdam boutique hotel in Amsterdam. Gevestigd in een gerestaureerde herberg uit de zeventiende eeuw, met veertien kamers en suites.
De elf andere hotels zijn dezelfde als tijdens de lancering in 2025: Château St. Gerlach in Valkenburg, Central Park in Voorburg, Pulitzer in Amsterdam, The Dylan in Amsterdam, Van Oys Maastricht Retreat, Soho House Amsterdam, Pillows Grand Hotel Ter Borch in Zwolle, Het Roode Koper in Ermelo, Mooirivier in Dalfsen, The Craftsmen in Amsterdam en De Plesman in Den Haag.
Bron: ChefsFriends.nl
Voor het tweede jaar op rij heeft Michelin in Nederland sleutels uitgereikt. Achttien hotels zijn bekroond volgens dezelfde classificatie als de sterren. Dat is er één meer dan in 2025.
In Nederland is De L’Europe in Amsterdam het enige hotel met drie sterren. Het handhaaft die bekroning.
Ook het aantal hotels met twee sterren is gelijk gebleven: vijf. En de namen zijn ook dezelfde als een jaar eerder: Pillows at the Park in Amsterdam, Château Neercanne in Maastricht, TwentySeven in Amsterdam, Tivoli Doelen in Amsterdam en Rosewood in Amsterdam.
Het aantal hotels met één sleutel is gegroeid van elf naar twaalf. Nieuwkomer is De Durgerdam boutique hotel in Amsterdam. Gevestigd in een gerestaureerde herberg uit de zeventiende eeuw, met veertien kamers en suites.
De elf andere hotels zijn dezelfde als tijdens de lancering in 2025: Château St. Gerlach in Valkenburg, Central Park in Voorburg, Pulitzer in Amsterdam, The Dylan in Amsterdam, Van Oys Maastricht Retreat, Soho House Amsterdam, Pillows Grand Hotel Ter Borch in Zwolle, Het Roode Koper in Ermelo, Mooirivier in Dalfsen, The Craftsmen in Amsterdam en De Plesman in Den Haag.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Nog effe snel eten bij Azurite in Delft, want die gaan eigenlijk voor 2 sterren, dus die eerste ster bij de komende uitreiking is een zekerheidje. Dan gaan de prijzen natuurlijk ook weer omhoog. Nu is het 'nog slechts' 229E p.p.
beter een knipoog dan een blauw oog
Bron: ChefsFriends
Michelin-inspecteur ontmaskerd: ‘We zijn geen grijze mannen in maatpak’
Michelin-inspecteur ontmaskerd: ‘We zijn geen grijze mannen in maatpak’
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Interessant. Blijkbaar zitten ze wel alleen. Ik zou altijd als duo gaan. 2 zien meer dan 1 en je kunt er zachtjes over converseren. Ik snap wel dat men soms wel iets vermoedt als er een solo-eter zich aandient bij een sjiek restaurant.quote:Op dinsdag 22 september 2026 15:22 schreef golfer het volgende:
Bron: ChefsFriends
Michelin-inspecteur ontmaskerd: ‘We zijn geen grijze mannen in maatpak’
beter een knipoog dan een blauw oog
https://www.haarlemsdagbl(...)ngids/162253186.html
quote:De Michelingids heeft Brasserie Bruis aan de Lange Veerstraat onderscheiden met een Bib Gourmand. De aanmerking valt in de categorie voor ’uitstekende prijs-kwaliteitverhoudingen’.
Volgens de selectiedirecteur van de Michelingids kiezen ’heel wat chefs bewust voor sterke prijs-kwaliteitverhoudingen’. „Ze dagen zichzelf uit, gaan op zoek naar schappelijke producten en smaakmakers die passen in hun genereuze verhaal, en maken daarmee het verschil. De Nederlandse keuken ontwikkelt een eigen signatuur, onder meer met zijn terroir en de vele internationale invloeden, en dat merk je ook aan de Bib Gourmand-selectie.”
Brasserie Bruis stond al in de gids. Eerder beschreef Michelin de eetgelegenheid als een ’gezellige zaak’ waar ’ongedwongen genoten kan worden van rijke smaken’. Afgelopen zomer is Bruis verbouwd, waarbij alleen het oude deel van de keuken is blijven staan. Mede-eigenaar Jozua Jaring, tevens van sterrenrestaurant Ratatouille, omschreef Bruis eerder als in de basis Frans met klassiekers op de menukaart en ruimte om te experimenteren met fine dining. Waarbij het ’heel breed is en toegankelijk voor iedereen’. Een driegangenmenu bij Bruis kost momenteel 52,50 euro.
De Haarlemse brasserie is een van de tien nieuwkomers in de categorie Bib Gourmand. De andere zijn Fulu Mandarijn (Amsterdam), Utage Sake Bar (Amsterdam), Boon & De Koot (Amsterdam), Bistro Toost (Amstelveen), ORA | Taverna & Bar (Breda), Ramen Kitanoya (Den Haag), Bistro Luux (Weert), Dokjard (Groningen) en Wijn Boer (Zwolle). Volgende week worden de nieuwe Michelin-sterren uitgedeeld in Maastricht. Vanaf 5 oktober is de volledige selectie van de Michelingids voor 2026 te zien op de website.
winnaar wielerprono 2007 :) Last.FM
Bron NOS:
100 jaar Michelinsterren: wat maakt een restaurant Michelinwaardig - en wie bepaalt dat?
De Michelinster bestaat dit jaar 100 jaar. De prestigieuze restaurantonderscheidingen werden in 1926 voor het eerst toebedeeld in Frankrijk. Morgen worden de nieuwe Nederlandse restaurants met Michelinsterren bekendgemaakt in Maastricht. Wat maakt een restaurant sterwaardig - en wie bepaalt dat?
Werner Loens is oud-directeur van Michelin Benelux. Hij werkte er 37 jaar, na een opleiding van zes maanden, eerst als inspecteur en later als hoofdinspecteur. "Als inspecteur eet je jaarlijks zo'n 250 maaltijden", vertelt Loens. "Dat komt neer op zo'n twee keer per dag uiteten." De oud-inspecteur legt uit dat hij in een jaar tijd alle sterrenzaken, nieuwe restaurants en zogeheten Bib Gourmands moest bezoeken in de regio waar hij verantwoordelijk voor was.
Restaurants krijgen volgens Loens nooit een ster op basis van het oordeel van één persoon. Als een zaak 'meer dan gewoon goed' werd gevonden, gingen andere inspecteurs er nog eens langs. "Een restaurant moest nog drie of vier goed worden beoordeeld, met enkele maanden ertussen."
Loens was als inspecteur 60 procent van de tijd in eigen land en 40 procent in het buitenland. "Ik heb in 8500 restaurants gegeten in 22 verschillende landen", zegt hij. Volgens hem moet je gepassioneerd zijn om het zo lang vol te houden. "Een inspecteur vertrekt maandag van huis en is vrijdag weer terug. Ook je partner moet dat verdragen."
Gerechten worden door Michelininspecteurs beoordeeld op vijf criteria. Als die punten perfect worden beheerst, dan krijgt een restaurant een ster, legt Loens uit.
"Allereerst de kwaliteit: wortels die in kassen zijn gegroeid, hebben een vlakkere smaak dan bijvoorbeeld veldwortels", vindt de oud-hoofdinspecteur. "Ook moet de chef de technieken beheersen. Alles moet in harmonie zijn en uit een gerecht moet persoonlijkheid blijken. Wat doet de chef met de producten om ze tot een mooi, eigen gerecht te maken? Het laatste criterium is consistentie. Het moet altijd voor iedereen op dezelfde manier, dat is voor een restaurant het moeilijkst."
Volgens Loens krijgt een "topchef die zijn ambacht volledig beheerst" twee sterren. "Zij brengen meer elegantie en er zit vaak iets emotioneels in een gerecht." Het krijgen van drie sterren is exceptioneel. "Die worden toegekend wanneer ambacht kunst wordt. Die restaurants laten iets zien van wat de keuken van de toekomst zal zijn." Wereldwijd zijn er vandaag 161 driesterrenrestaurants. In Nederland heeft alleen De Librije in Zwolle er drie. Al kan dat morgen veranderen.
"Als ik eet in een driesterrenzaak, dan voel ik dat in mijn hele lichaam. Ik word er warm en koud van en ik krijg rillingen." Ook in driesterrenrestaurants wordt volgens Loens soms de norm niet gehaald. "Het gebeurde weleens dat een inspecteur voedselvergiftiging kreeg."
In 1957 werden in Nederland voor het eerst Michelinsterren uitgereikt. Onder de restaurants die er toen een kregen, was ook restaurant Château Neercanne in Maastricht. De afgelopen zeven decennia had de zaak bijna altijd een of twee sterren, op enkele jaren na. Ook nu is het restaurant in het bezit van een ster, en hoopt het stiekem op meer.
Cor Schormans begon 26 jaar geleden bij Neercanne in de bediening en is inmiddels het gezicht van de zaak. "Werken onder de druk van een ster kan heel stressvol zijn, maar het kan ook iets zijn waar je heel enthousiast van wordt. We trekken veel jonge mensen aan die de vakkennis willen leren."
Chef Robert Levels van restaurant Château Neercanne
Het is nooit met zekerheid te zeggen wanneer een inspecteur komt eten, zegt Schormans. "Gasten die alleen zijn, schudden de zaak wel wakker. Als iemand alleen reserveert, wordt er even gecheckt of het zou kúnnen." Volgens Schormans zou het geen verschil moeten maken, maar zijn er onderhuids wel zenuwen. "Bij vermoedens is het net alsof je iemand van het koningshuis bedient."
Volgens oud-hoofdinspecteur Loens eet je 90 procent van de tijd in je eentje. Volgens hem is dat steeds minder ongebruikelijk.
Inspecteurs reserveren altijd onder een andere naam, zegt Loens. "Ik gebruikte vier verschillende, veelvoorkomende namen. In Nederland heette ik Jan Jansen, in Duitsland gebruikte ik Peter Müller en internationaal was ik John Smit. Anonimiteit is het allerbelangrijkste." Nu Loens met pensioen is, kan hij eindelijk vrijuit spreken.
Een Michelininspecteur moet alles wat hij analyseert, vindt en proeft onthouden. "Dat was vroeger makkelijker, toen je nog drie gangen kreeg en de keuken vaak klassiek was. Nu krijg je zeven of acht gangen, soms zelfs vijftien, en een gerecht bestaat uit veel meer ingrediënten." De smartphone heeft alles wel makkelijker gemaakt, ervoer Loens. Tussendoor uitgebreide notities maken deed hij niet, maar met een telefoon kun je wel foto's maken.
Als er keuze is dan kiest de inspecteur het gerecht met de meeste technieken. "Een chef moet zich wel kunnen bewijzen. Een oester openmaken is niet lastig en gerookte zalm op toast is minder speciaal om te bereiden." Een uitgebreid menu beoordelen is lastiger, zegt Loens. "Want niet alle gerechten zijn altijd heel goed."
Persoonlijke smaak moeten de inspecteurs hierbij zoveel mogelijk uitschakelen. In beginsel eten alle inspecteurs alles, weet Loens. "Venkel is niet mijn lievelingsgroente, maar ik zie wel of het goed is klaargemaakt. Ik vond soms venkel ineens lekker, dat is de kunst."
[ Bericht 0% gewijzigd door golfer op 04-10-2026 12:07:28 ]
100 jaar Michelinsterren: wat maakt een restaurant Michelinwaardig - en wie bepaalt dat?
De Michelinster bestaat dit jaar 100 jaar. De prestigieuze restaurantonderscheidingen werden in 1926 voor het eerst toebedeeld in Frankrijk. Morgen worden de nieuwe Nederlandse restaurants met Michelinsterren bekendgemaakt in Maastricht. Wat maakt een restaurant sterwaardig - en wie bepaalt dat?
Werner Loens is oud-directeur van Michelin Benelux. Hij werkte er 37 jaar, na een opleiding van zes maanden, eerst als inspecteur en later als hoofdinspecteur. "Als inspecteur eet je jaarlijks zo'n 250 maaltijden", vertelt Loens. "Dat komt neer op zo'n twee keer per dag uiteten." De oud-inspecteur legt uit dat hij in een jaar tijd alle sterrenzaken, nieuwe restaurants en zogeheten Bib Gourmands moest bezoeken in de regio waar hij verantwoordelijk voor was.
Restaurants krijgen volgens Loens nooit een ster op basis van het oordeel van één persoon. Als een zaak 'meer dan gewoon goed' werd gevonden, gingen andere inspecteurs er nog eens langs. "Een restaurant moest nog drie of vier goed worden beoordeeld, met enkele maanden ertussen."
Loens was als inspecteur 60 procent van de tijd in eigen land en 40 procent in het buitenland. "Ik heb in 8500 restaurants gegeten in 22 verschillende landen", zegt hij. Volgens hem moet je gepassioneerd zijn om het zo lang vol te houden. "Een inspecteur vertrekt maandag van huis en is vrijdag weer terug. Ook je partner moet dat verdragen."
Gerechten worden door Michelininspecteurs beoordeeld op vijf criteria. Als die punten perfect worden beheerst, dan krijgt een restaurant een ster, legt Loens uit.
"Allereerst de kwaliteit: wortels die in kassen zijn gegroeid, hebben een vlakkere smaak dan bijvoorbeeld veldwortels", vindt de oud-hoofdinspecteur. "Ook moet de chef de technieken beheersen. Alles moet in harmonie zijn en uit een gerecht moet persoonlijkheid blijken. Wat doet de chef met de producten om ze tot een mooi, eigen gerecht te maken? Het laatste criterium is consistentie. Het moet altijd voor iedereen op dezelfde manier, dat is voor een restaurant het moeilijkst."
Volgens Loens krijgt een "topchef die zijn ambacht volledig beheerst" twee sterren. "Zij brengen meer elegantie en er zit vaak iets emotioneels in een gerecht." Het krijgen van drie sterren is exceptioneel. "Die worden toegekend wanneer ambacht kunst wordt. Die restaurants laten iets zien van wat de keuken van de toekomst zal zijn." Wereldwijd zijn er vandaag 161 driesterrenrestaurants. In Nederland heeft alleen De Librije in Zwolle er drie. Al kan dat morgen veranderen.
"Als ik eet in een driesterrenzaak, dan voel ik dat in mijn hele lichaam. Ik word er warm en koud van en ik krijg rillingen." Ook in driesterrenrestaurants wordt volgens Loens soms de norm niet gehaald. "Het gebeurde weleens dat een inspecteur voedselvergiftiging kreeg."
In 1957 werden in Nederland voor het eerst Michelinsterren uitgereikt. Onder de restaurants die er toen een kregen, was ook restaurant Château Neercanne in Maastricht. De afgelopen zeven decennia had de zaak bijna altijd een of twee sterren, op enkele jaren na. Ook nu is het restaurant in het bezit van een ster, en hoopt het stiekem op meer.
Cor Schormans begon 26 jaar geleden bij Neercanne in de bediening en is inmiddels het gezicht van de zaak. "Werken onder de druk van een ster kan heel stressvol zijn, maar het kan ook iets zijn waar je heel enthousiast van wordt. We trekken veel jonge mensen aan die de vakkennis willen leren."
Chef Robert Levels van restaurant Château Neercanne
Het is nooit met zekerheid te zeggen wanneer een inspecteur komt eten, zegt Schormans. "Gasten die alleen zijn, schudden de zaak wel wakker. Als iemand alleen reserveert, wordt er even gecheckt of het zou kúnnen." Volgens Schormans zou het geen verschil moeten maken, maar zijn er onderhuids wel zenuwen. "Bij vermoedens is het net alsof je iemand van het koningshuis bedient."
Volgens oud-hoofdinspecteur Loens eet je 90 procent van de tijd in je eentje. Volgens hem is dat steeds minder ongebruikelijk.
Inspecteurs reserveren altijd onder een andere naam, zegt Loens. "Ik gebruikte vier verschillende, veelvoorkomende namen. In Nederland heette ik Jan Jansen, in Duitsland gebruikte ik Peter Müller en internationaal was ik John Smit. Anonimiteit is het allerbelangrijkste." Nu Loens met pensioen is, kan hij eindelijk vrijuit spreken.
Een Michelininspecteur moet alles wat hij analyseert, vindt en proeft onthouden. "Dat was vroeger makkelijker, toen je nog drie gangen kreeg en de keuken vaak klassiek was. Nu krijg je zeven of acht gangen, soms zelfs vijftien, en een gerecht bestaat uit veel meer ingrediënten." De smartphone heeft alles wel makkelijker gemaakt, ervoer Loens. Tussendoor uitgebreide notities maken deed hij niet, maar met een telefoon kun je wel foto's maken.
Als er keuze is dan kiest de inspecteur het gerecht met de meeste technieken. "Een chef moet zich wel kunnen bewijzen. Een oester openmaken is niet lastig en gerookte zalm op toast is minder speciaal om te bereiden." Een uitgebreid menu beoordelen is lastiger, zegt Loens. "Want niet alle gerechten zijn altijd heel goed."
Persoonlijke smaak moeten de inspecteurs hierbij zoveel mogelijk uitschakelen. In beginsel eten alle inspecteurs alles, weet Loens. "Venkel is niet mijn lievelingsgroente, maar ik zie wel of het goed is klaargemaakt. Ik vond soms venkel ineens lekker, dat is de kunst."
[ Bericht 0% gewijzigd door golfer op 04-10-2026 12:07:28 ]
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
https://www.rtl.nl/nieuws(...)-tweede-michelinster
In ieder geval is Margo Reuten sterloos met Da Vinci in Maasbracht.
In ieder geval is Margo Reuten sterloos met Da Vinci in Maasbracht.
winnaar wielerprono 2007 :) Last.FM
Dat geldt ook voor Sense van Peter Middeldorp in Vught.quote:Op zondag 4 oktober 2026 17:26 schreef borisz het volgende:
https://www.rtl.nl/nieuws(...)-tweede-michelinster
In ieder geval is Margo Reuten sterloos met Da Vinci in Maasbracht.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Het in juli geopende restaurant Luwte van Falk van Essen en Caroline de Vries zijn door Michelin bekroond met de Opening of the Year Award. Voor het eerst uitgereikt in Nederland.
Sommelier Award van Michelin voor Matthijs Vrancken en Nuri Haj Romdhane van Brut 172 in Reijmerstok.
7 nieuwe sterren restaurants:
Eerste nieuwkomer is By Sidney van Sidney Heinze in Loenen aan de Vecht.
Tweede nieuwe sterrestaurant is Wild Atelier in Hoog-Soeren.
Ook een eerste ster voor Rozewied in Kortgene van Noemie Haentjens en Ferdy van Rijswijk.
Ambrozijn is het vierde nieuwe sterrestaurant. Gehuisvest in een kerk in Valkenburg, met in de keuken Sven Nijenhuis.
Christian de Vries is vanaf vandaag een sterchef. De eigenaar van restaurant Nassau in Groningen is de vijfde nieuwkomer.
De Cuijt in Mierlo van Koen van Weert en Yukyung Lee is het zesde restaurant dat wordt toegevoegd aan de selectie met sterrestaurants.
De zevende en laatste eetgelegenheid die wordt toegevoegd aan de selectie met nieuwe sterrestaurants is Le Epifaan van Jarno Eggen en Amanda Rixtum in Veeningen.
Sommelier Award van Michelin voor Matthijs Vrancken en Nuri Haj Romdhane van Brut 172 in Reijmerstok.
7 nieuwe sterren restaurants:
Eerste nieuwkomer is By Sidney van Sidney Heinze in Loenen aan de Vecht.
Tweede nieuwe sterrestaurant is Wild Atelier in Hoog-Soeren.
Ook een eerste ster voor Rozewied in Kortgene van Noemie Haentjens en Ferdy van Rijswijk.
Ambrozijn is het vierde nieuwe sterrestaurant. Gehuisvest in een kerk in Valkenburg, met in de keuken Sven Nijenhuis.
Christian de Vries is vanaf vandaag een sterchef. De eigenaar van restaurant Nassau in Groningen is de vijfde nieuwkomer.
De Cuijt in Mierlo van Koen van Weert en Yukyung Lee is het zesde restaurant dat wordt toegevoegd aan de selectie met sterrestaurants.
De zevende en laatste eetgelegenheid die wordt toegevoegd aan de selectie met nieuwe sterrestaurants is Le Epifaan van Jarno Eggen en Amanda Rixtum in Veeningen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
De Michelin Service Award wordt toegekend aan het volledige team van restaurant Château Neercanne in Maastricht.
En Noëmie Haentjens en Ferdy van Rijswijk van Rozewied in Kortgene mogen nog een keer het podium op. Zij winnen de Young Chef Award.
2 'nieuwe' 2 sterrenrestaurants:
Mario Ridder is terug Azurite in Delft.
Tweede en laatste nieuwe tweesterrenrestaurant is Suis van Ralf Berendsen in Schin op Geul.
En Noëmie Haentjens en Ferdy van Rijswijk van Rozewied in Kortgene mogen nog een keer het podium op. Zij winnen de Young Chef Award.
2 'nieuwe' 2 sterrenrestaurants:
Mario Ridder is terug Azurite in Delft.
Tweede en laatste nieuwe tweesterrenrestaurant is Suis van Ralf Berendsen in Schin op Geul.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Geen nieuwe zaak met de maximale beloning, maar wel behoud van de drie sterren voor De Librije in Zwolle.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Nog steeds? Zijn ze echt zoveel beter dan de rest (volgens Michelin wel schijnbaar)?quote:
Geen nieuwe zaak met de maximale beloning, maar wel behoud van de drie sterren voor De Librije in Zwolle.
Nobody expects the Spanish Inquisition!
Blijkbaar wel.quote:Op maandag 5 oktober 2026 13:35 schreef Its-Jojo-4you het volgende:
Nog steeds? Zijn ze echt zoveel beter dan de rest (volgens Michelin wel schijnbaar)?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Heb in veel sterren en bestekjes Restaurants gegeten, in mijn ervaring (voor wat het waard is) lijkt Michelin in Frankrijk wat strenger dan in Nederland of Duitsland. De lat lijkt net wat hoger te liggen, vermoed wat ambiance betreft.
Heb meegkregen hoe Kevin Fehling steeg, en hoe anderen ten onder gingen.
Anderzijds snap ik de beoordelingen niet altijd, Mario Gamba bleef decennia lang hangen op 1 ster die hij recent verloor, terwijl hij in andere rankings tot de beste Italiaanse restaurants ter wereld behoort en zeker de beste is in Duitsland.
Heb meegkregen hoe Kevin Fehling steeg, en hoe anderen ten onder gingen.
Anderzijds snap ik de beoordelingen niet altijd, Mario Gamba bleef decennia lang hangen op 1 ster die hij recent verloor, terwijl hij in andere rankings tot de beste Italiaanse restaurants ter wereld behoort en zeker de beste is in Duitsland.
Als Bourgondiër en dus regelmatig restaurantbezoeker (ook van sterrenrestaurants, maar niet zo zeer omdat ze die sterren hebben) blijf ik dit toch een bijzondere poppenkast vinden.
Misschien leuk voor het ego van de restauranteigenaar en z'n crew, maar als gast heb je er, met tegenwoordig overal al publieke recensies, nog weinig aan.
Sterker nog, sommige bekroonde restaurants menen bijvoorbeeld dat ze door hun sterren-status ongevraagd onbeperkt tafelwater moeten serveren à 12 euro per liter. Die sterren moeten immers ergens van betaald worden.
Op basis van eigen ervaring vind ik de toegekende waardering regelmatig discutabel, terwijl goede restaurants geen sterren waardering krijgen omdat men niet aan sommige regeltjes/voorwaarden voldoet.
Dan liever een prima restaurant zonder sterren waar je op basis van eigen ervaring graag nog een keer terug komt, dan een restaurant waar je je scheel betaald en je je na je bezoek qua prijs/kwaliteit eigenlijk een soort van opgelicht voelt en er daarom niet meer zal komen…
Misschien leuk voor het ego van de restauranteigenaar en z'n crew, maar als gast heb je er, met tegenwoordig overal al publieke recensies, nog weinig aan.
Sterker nog, sommige bekroonde restaurants menen bijvoorbeeld dat ze door hun sterren-status ongevraagd onbeperkt tafelwater moeten serveren à 12 euro per liter. Die sterren moeten immers ergens van betaald worden.
Op basis van eigen ervaring vind ik de toegekende waardering regelmatig discutabel, terwijl goede restaurants geen sterren waardering krijgen omdat men niet aan sommige regeltjes/voorwaarden voldoet.
Dan liever een prima restaurant zonder sterren waar je op basis van eigen ervaring graag nog een keer terug komt, dan een restaurant waar je je scheel betaald en je je na je bezoek qua prijs/kwaliteit eigenlijk een soort van opgelicht voelt en er daarom niet meer zal komen…
De criteria blijven ook discutabel:
Inspecteurs van Michelin beoordelen restaurants aan de hand van vijf criteria:
• kwaliteit van ingrediënten
• beheersing van smaak- en kooktechnieken
• de persoonlijkheid van de chef en diens keuken zoals die op het bord tot uiting komt
• harmonie van smaken
• consistentie in het menu en bij afzonderlijke bezoeken van inspecteurs
De sfeer, het servies, de service of het interieur van een restaurant spelen bij de beoordeling geen rol.
Inspecteurs van Michelin beoordelen restaurants aan de hand van vijf criteria:
• kwaliteit van ingrediënten
• beheersing van smaak- en kooktechnieken
• de persoonlijkheid van de chef en diens keuken zoals die op het bord tot uiting komt
• harmonie van smaken
• consistentie in het menu en bij afzonderlijke bezoeken van inspecteurs
De sfeer, het servies, de service of het interieur van een restaurant spelen bij de beoordeling geen rol.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
De publiciteit die ervan komt is ook wel fijn voor de restaurants, maar verder met je eens en de beste recensent ben je zelf.quote:Op maandag 5 oktober 2026 18:18 schreef MadMaster het volgende:
Als Bourgondiër en dus regelmatig restaurantbezoeker (ook van sterrenrestaurants, maar niet zo zeer omdat ze die sterren hebben) blijf ik dit toch een bijzondere poppenkast vinden.
Misschien leuk voor het ego van de restauranteigenaar en z'n crew, maar als gast heb je er, met tegenwoordig overal al publieke recensies, nog weinig aan.
Sterker nog, sommige bekroonde restaurants menen bijvoorbeeld dat ze door hun sterren-status ongevraagd onbeperkt tafelwater moeten serveren à 12 euro per liter. Die sterren moeten immers ergens van betaald worden.
Op basis van eigen ervaring vind ik de toegekende waardering regelmatig discutabel, terwijl goede restaurants geen sterren waardering krijgen omdat men niet aan sommige regeltjes/voorwaarden voldoet.
Dan liever een prima restaurant zonder sterren waar je op basis van eigen ervaring graag nog een keer terug komt, dan een restaurant waar je je scheel betaald en je je na je bezoek qua prijs/kwaliteit eigenlijk een soort van opgelicht voelt en er daarom niet meer zal komen…
Wanneer ik mineraalwater bestel en men komt met leidingwater met koolzuur, dan stuur ik het gegarandeerd terug.quote:
“ ook eetkraampjes hebben een ster”quote:
Dit artikel van het AD verwoordt het m.i. goed…
Ik moet de eerste in Nederland, Duitsland of Frankrijk nog tegenkomen.
En de uitspraak dat het alleen om het eten gaat neem ik met een korreltje zout.quote:
De sfeer, het servies, de service of het interieur van een restaurant spelen bij de beoordeling geen rol.
Dat is je goed recht, geen Haarlemmerdijkies…quote:
[..]
Wanneer ik mineraalwater bestel en men komt met leidingwater met koolzuur, dan stuur ik het gegarandeerd terug.
Maar dat is niet zo zeer waar ik het over heb.
Het gaat mij er om dat wanneer je aan het begin van je diner desgevraagd hebt aangegeven dat je (whatever het is) water wilt gebruiken, dat dat soms een vrijbrief is om vanaf dat moment ongevraagd en onbeperkt water te blijven schenken, waar jij dan de meest belachelijke prijzen voor mag betalen.
Ik begrijp het wel vanuit de (financiële) positie van de restauranteigenaar, die het zelf op service houdt, maar het is idioot en veel mensen durven er niets van te zeggen, omdat men bang is om niet aan de etiquette te voldoen of zoiets.
Als ik bijvoorbeeld een entrecote bestel, dan wordt die toch ook niet automatisch vervangen voor een nieuwe entrecote, als ik de vorige net opgegeten heb?
Ga ik een avond onbeperkt mosselen eten, dan is de prijs die ik betaal voor onbeperkt mosselen eten en weet ik dat ik in beginsel meer betaal dan wanneer ik een enkele portie mosselen bestel.
Geen enkel probleem mee, geen verborgen kosten voor iets dat ik niet besteld heb…
Concepten als 10 euro voor onbeperkt tafelwater, waar de opbrengst al dan niet naar een goed doel gaat, ook prima. Maar het moet wel vooraf inzichtelijk en dus voorspelbaar zijn, waarbij je een keuze hebt…
Samenvatting van Michelin:
De nieuwe selectie van Nederland telt 499 restaurants, waaronder 119 met minstens één ster. De verdeling is als volgt: één driesterrenrestaurant, twintig tweesterrenrestaurants en 98 sterrestaurants. En 77 eetgelegenheden met een Bib Gourmand (waaronder tien nieuwe).
De nieuwe selectie van Nederland telt 499 restaurants, waaronder 119 met minstens één ster. De verdeling is als volgt: één driesterrenrestaurant, twintig tweesterrenrestaurants en 98 sterrestaurants. En 77 eetgelegenheden met een Bib Gourmand (waaronder tien nieuwe).
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Weet jij of daar een eetkraampje tussen zit?quote:
Samenvatting van Michelin:
De nieuwe selectie van Nederland telt 499 restaurants, waaronder 119 met minstens één ster. De verdeling is als volgt: één driesterrenrestaurant, twintig tweesterrenrestaurants en 98 sterrestaurants. En 77 eetgelegenheden met een Bib Gourmand (waaronder tien nieuwe).
Geen idee, Kan je zelf opzoeken via https://guide.michelin.com/nl/nlquote:
Weet jij of daar een eetkraampje tussen zit?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ga de 499 niet allemaal zelf doorlopen, maar de AI zegt mij dat er géén eetkraam tussen zit, hoewel dat volgens de richtlijnen zou kunnen.quote:
[..]
Geen idee, Kan je zelf opzoeken via https://guide.michelin.com/nl/nl
Ik vind publieke recensies eigenlijk alleen maar minder en minder nuttig worden. Wat zegt een 4.5 op Google of TheFork nou precies? Dus ik ben benieuwd wat voor recensies je bedoelt.quote:
Als Bourgondiër en dus regelmatig restaurantbezoeker (ook van sterrenrestaurants, maar niet zo zeer omdat ze die sterren hebben) blijf ik dit toch een bijzondere poppenkast vinden.
Misschien leuk voor het ego van de restauranteigenaar en z'n crew, maar als gast heb je er, met tegenwoordig overal al publieke recensies, nog weinig aan.
Ik ga vooral nog uit van ervaringen van mensen die ik vertrouw, zij het mensen die ik persoonlijk ken, zij het van kanalen (youtube vooral) die hebben bewezen betrouwbaar te zijn.
En daarin vervult een organisatie als Michelin juist wel een rol. Ook al is het inderdaad niet dé manier, maar slechts een manier
Voor mij zijn ze in achting gezakt toen ze in Azie met de lokale toeristenbureaus in zee zijn gegaan, toen kreeg je van die one trick pony kraampjes met een ster en dat soort onzin.quote:
Blijf een beetje dubbel gevoel hebben bij de Guide.
Maar we hebben het er weer over en daar gaat het ze om.
Ik heb het over publieke recensies met onderbouwing, waaruit je iets kan afleiden.quote:
[..]
Ik vind publieke recensies eigenlijk alleen maar minder en minder nuttig worden. Wat zegt een 4.5 op Google of TheFork nou precies? Dus ik ben benieuwd wat voor recensies je bedoelt.
Ik ga vooral nog uit van ervaringen van mensen die ik vertrouw, zij het mensen die ik persoonlijk ken, zij het van kanalen (youtube vooral) die hebben bewezen betrouwbaar te zijn.
En daarin vervult een organisatie als Michelin juist wel een rol. Ook al is het inderdaad niet dé manier, maar slechts een manier
Aan alleen een recensie met sterren of een cijfer zonder onderbouwing heb ik ook niets.
En daarnaast hebben we een landelijke culinaire vriendenclub die in wisselende samenstellingen restaurants bezoeken op basis waarvan we ook weer over voor ons nog onbekende restaurants horen en die we dan bezoeken…
Wow, ze hebben dus direct 2 sterren gekregen!quote:
Nog effe snel eten bij Azurite in Delft, want die gaan eigenlijk voor 2 sterren, dus die eerste ster bij de komende uitreiking is een zekerheidje. Dan gaan de prijzen natuurlijk ook weer omhoog. Nu is het 'nog slechts' 229E p.p.
beter een knipoog dan een blauw oog
|
|
