CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
In mijn nieuwe keuken wil ik een stoomoven. Nooit meer groente koken maar altijd stomen lijkt me ideaal. Maar wat zijn nou nog meer fantastische dingen aan de stoomoven die ik me nog niet realiseer dat ik straks kan? Ik zoek praktijkvoorbeelden, recepten en vooral advertorials kan ik zelf ook wel vinden. Gebruik je het bijvoorbeeld bij broodbakken, en op wat voor manier dan?
M'n ouders hebben een stoomoven, als ze dat ding twintig keer hebben gebruikt om aardappels en/of groente te stomen is het veel. En ik denk dat ik in meer dan de helft van de keren dat ding heb gedroogd en zo.
Spareribs heb ik er ook wel aantal keren in gemaakt, flink wat uren, lage temperatuur boven/onder warmte en lage stoomtoevoer.
Spareribs heb ik er ook wel aantal keren in gemaakt, flink wat uren, lage temperatuur boven/onder warmte en lage stoomtoevoer.
Kranplätze müssen verdichtet sein
In mijn nieuwe keuken komt een stoomlade, apart apparaat onder de oven. Ik heb er dus nog niet mee gekookt, maar ik denk dat ik dat fijner vindt dan een stoomoven. Bovendien wilden wij een oven die bakoven/magnetron/airfryer in een is, en dan was er geloof ik niet ook een stoom optie.
Je kunt er dus mee stomen, regenereren, warm houden, en nog wat dingen zoals deeg rijzen en iets opwarmen.
Je kunt er dus mee stomen, regenereren, warm houden, en nog wat dingen zoals deeg rijzen en iets opwarmen.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Regenereren is wat mijn vader er voornamelijk mee doet. Eerder had hij een andere variant van Miele die een soort snelkookpan/stoomoven was, toen waren aardappelen en groentes binnen no time klaar.
Een bekende gebruikt ‘m als ontsapper voor z’n enorme druivenoogst.
Op mijn werk hadden we op locaties een regenereeroven staan om de koelverse maaltijden voor de cliënten op te warmen, ideaal.
Een bekende gebruikt ‘m als ontsapper voor z’n enorme druivenoogst.
Op mijn werk hadden we op locaties een regenereeroven staan om de koelverse maaltijden voor de cliënten op te warmen, ideaal.
Droste effect en slimme marketing, een airfryer is een kleine heteluchtovenquote:Op donderdag 10 september 2026 00:11 schreef miss_sly het volgende:
Bovendien wilden wij een oven die bakoven/magnetron/airfryer in een is
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ja, dat is de theorie. Ik heb het nog nooit geprobeerd eigenlijk.quote:Op donderdag 10 september 2026 19:34 schreef Tuindier het volgende:
Regeneren is wat ik nu doe met de magnetron maar dan dat het eten lekkerder blijft?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Regeneren duurt langer dan oppiepen n de magnetron en je gebruikt er ook vocht bij, wat in een magnetron niet gebeurt.quote:
Regeneren is wat ik nu doe met de magnetron maar dan dat het eten lekkerder blijft?
Ik vind het soms wel echt lekkerder, bijvoorbeeld bij lasagne of als je een stokbrood van gisteren een boost geeft zodat het weer verder smaakt.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Klopt. Maar nu zit het in één apparaat en een airfryer is kennelijk nog net wat heter dan gewone heteluchtoven en heeft in de oven ook net een andere accessoire zodat de lucht beter overal kan komen.quote:Op donderdag 10 september 2026 19:37 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Droste effect en slimme marketing, een airfryer is een kleine heteluchtoven
We gaan het zien. Ik heb nu geen airfryer en vind het wel fijn dat er op deze manier geen apart apparaat nodig is.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Iemand die ik ken heeft wel een oven met daarbij een 'airfryerplaat' maar die vond het toch niet hetzelfde.
Nou ja, ik heb geen vergelijkingsmateriaal 
En zo vaak zullen we het niet gebruiken, doen we nu ook niet. Maar leek me wel handig.
En zo vaak zullen we het niet gebruiken, doen we nu ook niet. Maar leek me wel handig.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Dan is het sowieso geen achteruitgang natuurlijk.
@miss_sly heb je ook ervaring dat het bij bakken iets toevoegt?
@miss_sly heb je ook ervaring dat het bij bakken iets toevoegt?
Dingen gaan er ook veel sneller in, dat is ook wel belangrijk om te weten. Een quiche bakken met 60% luchtvochtigheid, dan is ie twee keer zo snel gaar dan bij een hetelucht.
-nee-
Oh, daarvoor is die bakplaat met al die gaatjes dusquote:
Iemand die ik ken heeft wel een oven met daarbij een 'airfryerplaat' maar die vond het toch niet hetzelfde.
Blijkbaar heb ik dat dus ook
Kranplätze müssen verdichtet sein
Kijk dit soort tips zoek ik!quote:Op donderdag 10 september 2026 20:13 schreef Marsenal het volgende:
Dingen gaan er ook veel sneller in, dat is ook wel belangrijk om te weten. Een quiche bakken met 60% luchtvochtigheid, dan is ie twee keer zo snel gaar dan bij een hetelucht.
Ik heb in mn keuken een traditionele hete lucht oven en een combi-stoom, en de tweede geniet toch altijd wel de voorkeur, zeker als ik in turbomodus een croissantje wil. Maar als je een feestmaal of een of ander groots etentje verzorgt, is het hebben van beide geen overbodige luxe!quote:
Oh, en als je iets echt knapperig wil hebben (zoals iets met bladerdeeg) dan moet je overwegen om het laatste deel van de bereiding zonder stoom te doen.
-nee-
Ik heb geen stoomoven, geen airfryer, geen magnetron, geen thermomix, geen designerpannen, geen cooker, geen sous vide stick, geen green egg. Ik heb een friteuse met ossenwit, een gasgrill, een fornuis, een oven. Veel belangrijker dan apparatuur is technieken beheersen.
Vast wel.quote:
Ik heb geen stoomoven, geen airfryer, geen magnetron, geen thermomix, geen designerpannen, geen cooker, geen sous vide stick, geen green egg. Ik heb een friteuse met ossenwit, een gasgrill, een fornuis, een oven. Veel belangrijker dan apparatuur is technieken beheersen.
En voor al die huis-tuin-en-keuken-koks die niet zo bedreven zijn als jij, is het fijn dat er wel apparaten en tools zijn die het voor hen ook gemakkelijker en leuker maken.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Over brood kan ik niet zoveel zeggen, maar ik zie de voordelen van zo'n stoomoven niet echt. Als je stoom in je heteluchtoven wil zet je er gewoon een bak heet water in.quote:Op woensdag 9 september 2026 10:57 schreef Tuindier het volgende:
In mijn nieuwe keuken wil ik een stoomoven. Nooit meer groente koken maar altijd stomen lijkt me ideaal. Maar wat zijn nou nog meer fantastische dingen aan de stoomoven die ik me nog niet realiseer dat ik straks kan? Ik zoek praktijkvoorbeelden, recepten en vooral advertorials kan ik zelf ook wel vinden. Gebruik je het bijvoorbeeld bij broodbakken, en op wat voor manier dan?
Zelf stoom ik mijn rijst en groente in zo'n ding. Ook ideaal voor gerechten als roti kukus en dimsum. Zo'n stomer kost maar een paar tientjes. Emaille stomers zijn niet meer te koop (mijne is al 100 jaar oud), maar je hebt ze nog wel in RVS uitvoering.
Als alternatief zou je ook zo'n stoommandje kunnen gebruiken. Die zet je gewoon bovenop een pan met kokend water. Handig voor groente, bapao en dimsum, maar voor rijst is het niet geschikt. Die dingen kosten je nog geen tientje, dus als je een beetje met stomen wil experimenteren breekt dit de bank niet.
"Common sense is not so common" --Voltaire
Ik heb inderdaad zo'n rvs stoommandje. Eten wordt er lekker in, maar het valt steeds om als ik het gebruik, er kan maar weinig op, dus echt lekker werkt het niet.
Idem, ik heb 1 gasfornuis (met heteluchtoven), 2 rijststomers, 1 electrische rijstkoker, 1 wok, 1 dutch oven en wat ovenschalen en gewone pannen. Verder een arsenaal aan (koks)messen, en natuurlijk een oelekan/tjobek voor de bumbu's. That's it.quote:
Ik heb geen stoomoven, geen airfryer, geen magnetron, geen thermomix, geen designerpannen, geen cooker, geen sous vide stick, geen green egg. Ik heb een friteuse met ossenwit, een gasgrill, een fornuis, een oven. Veel belangrijker dan apparatuur is technieken beheersen.
"Common sense is not so common" --Voltaire
Ligt eraan welk effect je wil bereiken.quote:Op dinsdag 15 september 2026 16:15 schreef derLudolf het volgende:
Ik dacht dat ijs beter is als water in de oven voor stoom.
Als je gelijk stoom wil hebben neem je een bak heet water, als het geleidelijker moet dan neem je ijsblokjes.
"Common sense is not so common" --Voltaire
Ik gebruik hem bijna wekelijks. Voor het maken stamppotten is het super handig net als trekken van bouillon en eigenlijk alles wat lang op het vuur moet. Kan ook allemaal in de pan maar dit kun je onbeheerd achter laten.
Vlees is over het algemeen ook sappiger en regenereren smaakt veel beter dan uit de magnetron.
Heb zelf een Miele met water toe en afvoer zodat je niet met bakjes bezig bent.
Kunt er ook nog mee sous vide bereiden en nog 100den andere opties maar die gebruik ik niet.
Vlees is over het algemeen ook sappiger en regenereren smaakt veel beter dan uit de magnetron.
Heb zelf een Miele met water toe en afvoer zodat je niet met bakjes bezig bent.
Kunt er ook nog mee sous vide bereiden en nog 100den andere opties maar die gebruik ik niet.
1/10 Van de rappers dankt zijn bestaan in Amerika aan de Nederlanders die zijn voorouders met een cruiseschip uit hun hongerige landen ophaalde om te werken op prachtige plantages.
"Oorlog is de overtreffende trap van concurrentie."
"Oorlog is de overtreffende trap van concurrentie."
Jij stoomt vlees?quote:
Ik gebruik hem bijna wekelijks. Voor het maken stamppotten is het super handig net als trekken van bouillon en eigenlijk alles wat lang op het vuur moet. Kan ook allemaal in de pan maar dit kun je onbeheerd achter laten.
Vlees is over het algemeen ook sappiger en regenereren smaakt veel beter dan uit de magnetron.
Heb zelf een Miele met water toe en afvoer zodat je niet met bakjes bezig bent.
Kunt er ook nog mee sous vide bereiden en nog 100den andere opties maar die gebruik ik niet.
Oven met stoominjectiefunctie idd. Werkt erg goed met bv varkenshaas.quote:
1/10 Van de rappers dankt zijn bestaan in Amerika aan de Nederlanders die zijn voorouders met een cruiseschip uit hun hongerige landen ophaalde om te werken op prachtige plantages.
"Oorlog is de overtreffende trap van concurrentie."
"Oorlog is de overtreffende trap van concurrentie."
Die braad ik in de pan, prachtige bruine korst en zacht roze van binnen, en je krijgt jusquote:
[..]
Oven met stoominjectiefunctie idd. Werkt erg goed met bv varkenshaas.
Wij stomen groente en vis vaker dan we dachten, maar het is geen daily driver. Regenereren is nice voor lasagne en restjes zonder magnetron-slijm. Brood bak ik er niet in. Losse stoomlade onder de oven vond ik handiger dan alles-in-één als je al een combi hebt.
Heb jij al een stoomlade?quote:
Wij stomen groente en vis vaker dan we dachten, maar het is geen daily driver. Regenereren is nice voor lasagne en restjes zonder magnetron-slijm. Brood bak ik er niet in. Losse stoomlade onder de oven vond ik handiger dan alles-in-één als je al een combi hebt.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Ik zou best een stoomoven willen maar daar is mijn keuken niet groot genoeg voor. Met stoompannen en een sous-vide heb ik voldoende alternatieven voor vrijwel alles dat ik in een stoomoven zou willen doen, behalve voor het bakken van een mooi knapperig brood. Een bakje water in mijn gewone oven werkt een beetje maar eigenlijk niet goed genoeg.
Ik weet geen alternatieve bereidingswijze voor sous vide asperges op 88 graden gegaard. En ook een "omgekeerd ei" krijg je zonder sous vide met exacte temperatuurregeling niet voor elkaar. Veel apparatuur is inderdaad overbodig (met de airfryer op de eerste plaats) maar sous vide is een prachtige techniek die dingen mogelijk maakt die je met andere technieken eigenlijk niet voor elkaar krijgt.quote:
Ik heb geen stoomoven, geen airfryer, geen magnetron, geen thermomix, geen designerpannen, geen cooker, geen sous vide stick, geen green egg. Ik heb een friteuse met ossenwit, een gasgrill, een fornuis, een oven. Veel belangrijker dan apparatuur is technieken beheersen.
Een fornuis, een oven, een gasgrill, een friteuse. Wat een ongekende luxe in apparaten allemaal.quote:
Ik heb geen stoomoven, geen airfryer, geen magnetron, geen thermomix, geen designerpannen, geen cooker, geen sous vide stick, geen green egg. Ik heb een friteuse met ossenwit, een gasgrill, een fornuis, een oven. Veel belangrijker dan apparatuur is technieken beheersen.
Echte vakmensen stoken op open vuur en een smeedijzeren pan.
Zolang je de techniek beheerst kan je daar alles mee.
Asperges: ik kook de schillen en de afsnijdsels eerst in weinig water, daarna de asperges. Dit water gaat daarna de vriezer in en wordt telkens opnieuw gebruikt. Deze fond heeft uiteindelijk meer aspergesmaak dan de asperges. Gaat een weinig van door de hollandaise, maak er gelei mee (denk aan een panna cotta maar dan met asperges).quote:
[..]
Ik weet geen alternatieve bereidingswijze voor sous vide asperges op 88 graden gegaard. En ook een "omgekeerd ei" krijg je zonder sous vide met exacte temperatuurregeling niet voor elkaar. Veel apparatuur is inderdaad overbodig (met de airfryer op de eerste plaats) maar sous vide is een prachtige techniek die dingen mogelijk maakt die je met andere technieken eigenlijk niet voor elkaar krijgt.
Een deel van de smaken in een asperge is oplosbaar in water. Die smaakstoffen spoel je uit als je ze kookt. Bovendien kun je met een sous vide de temperatuur heel goed reguleren. Daardoor worden de celwanden wel zacht, maar gaat het water in de cellen niet koken. Als die cellen kapot gaan lekt het vocht eruit, met daarin nog meer smaakstoffen. Uit je asperges en in het kookwater.quote:
[..]
Asperges: ik kook de schillen en de afsnijdsels eerst in weinig water, daarna de asperges. Dit water gaat daarna de vriezer in en wordt telkens opnieuw gebruikt. Deze fond heeft uiteindelijk meer aspergesmaak dan de asperges. Gaat een weinig van door de hollandaise, maak er gelei mee (denk aan een panna cotta maar dan met asperges).
Die precieze temperatuurregulatie krijg je met geen enkele andere techniek met hetzelfde gemak en dezelfde precisie voor elkaar.
|
|
