Vandaag voor het eerst gebruikt, ik heb er hamburgers in gerookt.
Het resultaat was me wat te subtiel, maar ik ben dan ook gewend om een dikke vuist hickory houtsnippers op de kolen van de barbecue te gooien; alle subtiliteit overboord!
Terwijl ik de burgers aan het roken was, was ik ook sperzieboontjes aan het stomen.
Blijkbaar is het rook wat onder de stolp uit kwam, daar in terecht gekomen, want die boontjes hadden juist een heel intense rooksmaak gekregen!
Wie heeft er nog meer zo'n ding, en hebben jullie tips en recepten?
Aardappelpuree, wortelpuree of doperwtenpuree. Gebruik daar dan appel of kersen rookhout voor. Die zijn het beste imo!
Geen idee waarom, maar puree neemt het snel op!
Als je wat minder avontuurlijk bent, is esdoorn hout ook goed.
Is dat vlees er naast ook gerookt?quote:Op woensdag 7 mei 2025 18:21 schreef Mikeytt het volgende:
Diverse soorten puree roken heel goed!
Aardappelpuree, wortelpuree of doperwtenpuree. Gebruik daar dan appel of kersen rookhout voor. Die zijn het beste imo!
Geen idee waarom, maar puree neemt het snel op!
[ afbeelding ]
Ook van een anti-gluten website af gevist he!
Dat vlees geen idee. Heb zelf nog nooit vlees gerookt, dus daar weet ik weinig van af.quote:
[..]
Is dat vlees er naast ook gerookt?
Ook van een anti-gluten website af gevist he!
Wel heel veel groentes, dus weet precies welke houtsoorten het beste zijn.
Bij deze gun werd ook peren- en appelboommot geleverd. Waar kun je dat voor gebruiken? Fruitige cocktails?quote:
[..]
Dat vlees geen idee. Heb zelf nog nooit vlees gerookt, dus daar weet ik weinig van af.
Wel heel veel groentes, dus weet precies welke houtsoorten het beste zijn.
appel hout kan je gebruiken voor puree o.b.v. aardappel.quote:
[..]
Bij deze gun werd ook peren- en appelboommot geleverd. Waar kun je dat voor gebruiken? Fruitige cocktails?
peer vind ik zelf minder, maar kun je eventueel gebruiken bij kaas
En voor whisky en rum, heb ik gezien.quote:
Ik geloof dat deze smokers voor 'fancy' cocktails zijn, een Disaronno Sour bijv.
De meeste recepten voor cocktails zijn echter met veel ingrediënten die ik niet in huis heb en mij wat te duur zijn om zomaar ff te kopen. Misschien een keer hartje zomer of zo.
Whisky wil ik sowieso wel een keer proberen hiermee.
Hoelang heb je de burgers erin gehad? Vlees duurt wel ff, zeker een compacte burger.quote:
Geen idee of er al een topic over is, maar ik heb een smoke gun met stolp gekocht.
Vandaag voor het eerst gebruikt, ik heb er hamburgers in gerookt.
Het resultaat was me wat te subtiel, maar ik ben dan ook gewend om een dikke vuist hickory houtsnippers op de kolen van de barbecue te gooien; alle subtiliteit overboord!
Terwijl ik de burgers aan het roken was, was ik ook sperzieboontjes aan het stomen.
Blijkbaar is het rook wat onder de stolp uit kwam, daar in terecht gekomen, want die boontjes hadden juist een heel intense rooksmaak gekregen!
Wie heeft er nog meer zo'n ding, en hebben jullie tips en recepten?
[ afbeelding ]
Ik heb het 4x gesmoked en gewoon telkens langdurig laten intrekken, geen idee hoe lang, maar de 4x keer was sowieso vrij lang; we zijn in de tussentijd naar de kapper geweest terwijl het rook zat in te trekken.quote:
[..]
Hoelang heb je de burgers erin gehad? Vlees duurt wel ff, zeker een compacte burger.
Misschien dat lang bakken in Croma de aroma's weer heeft los laten gaan of zo.
Heb niet echt een idee hoe sterk die rook is helaas.quote:
[..]
Ik heb het 4x gesmoked en gewoon telkens langdurig laten intrekken, geen idee hoe lang, maar de 4x keer was sowieso vrij lang; we zijn in de tussentijd naar de kapper geweest terwijl het rook zat in te trekken.
Misschien dat lang bakken in Croma de aroma's weer heeft los laten gaan of zo.
Ter vergelijking, rookworst hangt een hele dag in een rookkast met zware rook.
En op burgers mag zeker wel een hickory rooksmaak inderdaad, anders proef je het niet goed.
Wellicht de burgers uit elkaar halen voor het roken en erna terug als burgers stampen?
Dit waren kant-en-klare van angus beef.quote:
[..]
Heb niet echt een idee hoe sterk die rook is helaas.
Ter vergelijking, rookworst hangt een hele dag in een rookkast met zware rook.
En op burgers mag zeker wel een hickory rooksmaak inderdaad, anders proef je het niet goed.
Wellicht de burgers uit elkaar halen voor het roken en erna terug als burgers stampen?
Ja ik ben gewend om een vuist vol hickory houtsnippers op de kolen van m'n bbq te gooien en dan de zooi langzaam te laten garen met de koepel er op.
Dit ware houtsnippers met een lichter aroma, en een beetje rook er overheen blazen is uiteraard veel minder intens dan een vuist vol snippers over kolen heen.
Toch was rook-aroma van de sperziebonen wel heel duidelijk merkbaar.
Veel meer experimenteren dus.
Ik heb trouwens na het roken gemerkt dat de koepel precies op mijn grote stalen braadpan past. Het rook slaat duidelijk neer op het oppervlak waar de koepel op staat, dus de volgende keer ga ik rechtstreeks op de pan roken en kijken wat voor resultaat dat geeft!
Ook verrassend lekker: pure chocolade roken! Verder doen bietjes en uien en knoflook het ook altijd wel goed met wat rook.
Kijk, thanks!quote:Op woensdag 7 mei 2025 22:27 schreef Gripper het volgende:
Ik heb ook een koudrook apparaat, maar heb ook al eens “lauw” gerookt in de kamado. Een zo klein mogelijk vuurtje maken, daar je rookhout op. En dan bij een temperatuur van hooguit 25-30 graden een stuk zalm roken.
Ook verrassend lekker: pure chocolade roken! Verder doen bietjes en uien en knoflook het ook altijd wel goed met wat rook.
Zo'n Kamado is me echt veel te fucking duur, maar je hebt ook allerlei cheap-ass kopietjes die misschien 75% van het resultaat zullen bieden. Zit ik ook wel eens over te denken.
Ik hou niet van pure chocola, maar het is een poging waard, net als die groenten e.d.
Ook hickory houtsnippers gebruikt deze keer i.p.v. het zakje onbekende houtsnippertjes wat er bij zat, en nu is het aroma al een stuk duidelijker merkbaar!
Bij kamado betaal je veelal voor het merk zelf. Er zijn inderdaad genoeg alternatieven die je een vrijwel gelijk resultaat geven bij de meeste bereidingen.
Low en slow is leuk op de Kamado maar mijn ervaring is dat je grote stukken vlees vaak low en slow doet, maar niet passen in de Kamado (tenzij je een xxl variant haalt).
Een smoker BBQ werk ik liever mee, groter, betaalbaarder en nog beter om mee te roken.
Deze zijn er in allerlei formaten en prijsklasses. Maar het principe en de werking is overal hetzelfde.