Over een paar weken is het Kerst 
Deel hier je ideeën, plannen en recepten, of vraag en geef advies 
Viel vorig jaar enorm in de smaak. https://ottolenghi.co.uk/(...)n-butter-burnt-lemon
De groene asperges kunnen prima op jullie nieuwe bbq.
En voor de toet: cheesecake cranberry https://therecipecritic.com/cranberry-curd-tart/ Van het eiwit maak ik meringue witte toefjes, steekt mooi af tegen het frisse rood.
Zwager maakt ws zijn overheerlijke tomatensaus met spaghetti.
Voor tweede dag maak ik weer eens limoncello tiramisu. Een eigen recept inmiddels. Als iemand wil, kan ik het tuurlijk posten.
Wij zijn elders uitgenodigd voor een kaasfondue.
Edit: een waardeloze site om ‘even’ te lezen. Nu recept cheesecake onder spoiler.
SPOILERBiscoff Crust ( ofwel koek Bastogne)
* Biscoff Cookie Crumbs: Spiced, nutty, with hints of caramel, Biscoff cookies pair perfectly with tart cranberry. I like to pop my cookies in a food processor to get them finely milled.
* Brown Sugar: I add brown sugar for a deeper sweetness.
* Unsalted Butter: Melted, unsalted butter will give your crust a richer flavor. It also helps it to solidify.
Cranberry Curd Filling
* Fresh Cranberries: I find that fresh cranberries give the curd the best flavor, but you can use frozen cranberries as well. Fresh cranberries can be difficult to find, especially around the holidays when they’re in high demand.
* Lemon and Orange Zest: I love the aromatics that citrus zest adds
* Lemon and Orange Juice: Adds a complex fruity flavor to the curd.
* Granulated Sugar: Keeps the curd from being too sour. You can adjust the sweetness to your preference!
* Large Eggs: Eggs help the curd to keep its shape and set in place.
* Large Egg Yolks: Egg yolks alone add richness and moisture to the tart.
* Unsalted Butter: I like mine to be at room temperature before I add it to the mix. This helps the curd consistency be as smooth as possible.
* Salt: Just a dash is needed to enhance the overall flavor of your cranberry curd tart!
Making Your Cranberry Curd Tart
Don’t be intimidated if you’ve never made a curd tart before! It’s actually really easy. Follow these straightforward steps and you’ll have the perfect Christmas dessert baking in no time!
Preparing the Crust
1. Preheat: First, preheat the oven to 375° F.
2. Blend and Mix: Use a food processor or blender to pulse whole cookies into crumbs. Once you have 2 cups of fine crumbs, add the brown sugar and melted butter to the food processor and mix together until fully combined.
3. Press Into Pan: Next, press the crumb mixture into the bottom and sides of a 9-inch tart pan. Bake for about 7-8 minutes, until it just barely begins to brown. Allow to cool completely before adding the filling.
Making Curd Filling
1. Cook Cranberries: In a medium saucepan, combine the cranberries, both zests, both juices, and sugar. Cook over medium-low heat until simmering. Continue until the cranberries have burst and the sugar has fully dissolved, about 10 minutes. Remove from the heat.
2. Puree: Use an immersion blender or a regular blender to puree the mixture and press through a fine mesh sieve. Return strained liquid to the pot.
3. Temper Eggs: In a small bowl, combine the whole eggs and egg yolks. Next, temper the eggs by slowly whisking in a cup of the warm cranberry mixture. Once the eggs are warmed, add the egg mixture into the pot and whisk until combined.
4. Add Remaining Ingredients: Cook over low heat for about 10 minutes, until the mixture has thickened and is bubbling. Remove from the heat and whisk in the softened butter and a dash of salt.
5. Transfer: Pour the curd into a bowl and cover with plastic wrap touching the surface of the curd so it doesn’t create a film as it cools.
6. Chill: Let the curd chill in the fridge at least 3 hours before pouring into the chilled crust. Smooth the top and garnish with sugared cranberries and fresh rosemary before serving
Hoeveelheden staan omgerekend in post # 10.
[ Bericht 34% gewijzigd door AnneX op 15-12-2024 20:43:35 ]
2e kerstdag ben ik alleen en haal ik een goede biologisch kip nog even bedenken met wat voor groente erbij, denk een traybake met rozemarijn, aardappeltjes, wortel, knoflook, ui en paprika
dus niet al te uitgebreid, maar wel lekker
[ Bericht 27% gewijzigd door Karzai op 11-12-2024 06:04:30 ]
wij verzorgen 2 kerstdagen het diner voor 12 personen
nu staat het hoofdgerecht al vast, maar ik ben op zoek naar 2 x een voorgerecht en 1 x een nagerecht.
onze kerstdagen zijn vrij rustiek en daar ligt dan ook het probleem
we hebben 2 vegetariers en 1 persoon die geen vis eet, dus daar moet wel rekening mee gehouden worden. en liever gebruiken we geen koemelk ivm allergie..
1e kerstdag :
voor: ? iets met een grote plank met hapjes is wel een optie. . een kaasplank is al onderdeel van de borrel vooraf..
hoofd: een volledige gans, een volledige eend en een stuk buikspek . en een vegetarische optie. we denken aan knolselderij in zout
na: risalamande.
2e kerstdag
voor: ?
hoofd : een "heel" lam
na: ?
dus. hulp is zeker welkom!!
Ik heb nog nooit cheesecake gemaakt, maar dit lijkt me ideaal omdat je dat ruim vooraf kunt maken (net als de rest). Wie heeft er een succesvol, niet al te ingewikkeld cheesecake recept? Ik heb wel ervaring met gewone kwarktaart btw, maar dat lijkt toch net anders te zijn dan cheesecake die je in restaurants krijgt. (gewoon googelen kan ik prima, dus gaat vooral om iets dat bewezen een succes was en niet zo moeilijk is).
Met het resterende eiwit had ik merengue witte bolletjes gemaakt.
Het is leuk, omdat het een mooie rode kleur heeft.
Op de foto is links een tiramisu limoncello (smullen) en rechts een choco muffin met caramelsaus.
SPOILER
Zonder asperges en dan met platbrood of plukbrood?
Maak je 2/3 platte schalen op tafel en kan ieder voor zich ervan nemen.
Wel lastig voor degene met koemelkallergie. Wat ik veel zie tegenwoordig is tartaar van biet. Dan daarop even kunnen googlen.
Ziet er goed uit! Alleen een beetje onhandig dat ze bij de ingrediënten geen hoeveelheden noemen. Voor de gevorderde kok vast geen probleem, maar voor de jaarlijkse kok wat lastigerquote:Op zondag 15 december 2024 17:25 schreef AnneX het volgende:
Onder de spoiler in post #3 staat een recept voor cheese cake, die vorig jaar een succes was qua frisse smaak en aanblik.
Met het resterende eiwit had ik merengue witte bolletjes gemaakt.
Het is leuk, omdat het een mooie rode kleur heeft.
Op de foto is links een tiramisu limoncello (smullen) en rechts een choco muffin met caramelsaus.SPOILER[ link | afbeelding ]
https://www.volkskrant.nl(...)tps://www.google.nl/
Ha, niet gepost, wèl opgeschreven en omgerekend:quote:Op zondag 15 december 2024 20:14 schreef FlyingFish het volgende:
[..]
Ziet er goed uit! Alleen een beetje onhandig dat ze bij de ingrediënten geen hoeveelheden noemen. Voor de gevorderde kok vast geen probleem, maar voor de jaarlijkse kok wat lastiger
Nog: 1/3 cup bruine basterd = 60 gramSPOILER
Super! Dankjewel!quote:
@:Barreltje Deze kwam ik zojuist tegen: misschien heb je er iets aan?
https://www.volkskrant.nl(...)tps://www.google.nl/
[..]
Ha, niet gepost, wèl opgeschreven en omgerekend:Nog: 1/3 cup bruine basterd = 60 gramSPOILER[ link | afbeelding ]
No way, dat ik zo mooi kan opspuiten. Op transport en ter plekke opgemaakt.
Normaal zou ik zeggen, een stevige witvis (tongrolletjes) of coquilles maar er zitten wat non-viseters bij, zucht.
50 gr gedroogde porcini (plus het welwater)
25 g ongezouten roomboter
1 sjalotje
1 teentje knoflook
200 gr cantharellen
70 ml witte wijn
250 ml slagroom
1 takje tijm
1 laurierblaadje
30 ml Noily Pratt
Ik heb deze een aantal jaar geleden gemaakt. Recept was niet al te lastig en viel goed in de smaak.quote:
Ik moet dit jaar het toetje verzorgen voor 20 man. Ik heb besloten dat ik voor ijstaart, tiramisu, cheesecake en chocolade mousse-iets ga.
Ik heb nog nooit cheesecake gemaakt, maar dit lijkt me ideaal omdat je dat ruim vooraf kunt maken (net als de rest). Wie heeft er een succesvol, niet al te ingewikkeld cheesecake recept? Ik heb wel ervaring met gewone kwarktaart btw, maar dat lijkt toch net anders te zijn dan cheesecake die je in restaurants krijgt. (gewoon googelen kan ik prima, dus gaat vooral om iets dat bewezen een succes was en niet zo moeilijk is).
https://www.receptenvanda(...)/cranberrycheesecake
Nu vond ik een recept met als 'sausje' geprakte avocado, mayo en limoensap/rasp. Ik wil alles graag een middag van te voren maken maar nu is de grote vraag blijft de avocado dan wel een beetje groen? Zou de limoen daar genoeg voor zijn?
Een mooi stukje vlees, zoals picanha?quote:
Ik heb een sausje voor bij een (kerst)voorgerecht, ik kan alleen het voorgerecht zelf niet bedacht krijgen, wie van jullie kan me helpen aan een match?
Normaal zou ik zeggen, een stevige witvis (tongrolletjes) of coquilles maar er zitten wat non-viseters bij, zucht.
50 gr gedroogde porcini (plus het welwater)
25 g ongezouten roomboter
1 sjalotje
1 teentje knoflook
200 gr cantharellen
70 ml witte wijn
250 ml slagroom
1 takje tijm
1 laurierblaadje
30 ml Noily Pratt
25 december
Goed biefstukje, champignons, pepersaus, pan gebakken aardappelen, salade, broccoli. Ijstaart toe.
26 december (op deze locatie in ES wordt dat eigenlijk niet gevierd)
Kip champignon ragout in bladerdeeg pasteitje
Sate pannetje kip met stokbrood
Huzarensalade
Zalmsalade met ei
Pate, kaasjes, smeersels
Stokbrood
Op de huzarensalade na alle gerechten huisgemaakt maar wordt wel nog thuis voorbereid vooraf.
Alles is door hen voorbereid en kunnen wij thuis zelf eenvoudig afmaken:
Menu:
Brood
Beurre noisette
Ras el hanout piri piri mayo
Truffel spread
Amuses
Hoorntje van krokant zeewier, met tobiko crème
Eitje gevuld met tartaar van rund rillette van eend
Tartaar van zeebaars
Crème van limoen, crumble van zeewier
Coquille & gyoza
Pastinaak, rettich, garnalen boter
Gegrild hert
X.o van paddestoel, pulled pork, herfst truffel
Mango & passievrucht
Thaise basilicum, kokos, citrus
We gaan de nieuwe barbecue optimaal gebruiken.Eerste kerstdag wordt het fondue bij mijn schoonmoeder. Tweede kerstdag maken we gerechtjes van Ottolenghi:
- Fattoush
- Parelcouscous met rozijnen
- Bloemkool tabouleh
- Spruiten met citroen en olijven
- Gekonfijte prei met linzen
- Gegrilde paprika met ansjovis
- Baba ganoush
- Ezme dip (tomaat en yoghurt)
- Boerenkooldip
Verder maken we deze vakantie shortribs, spareribs, Aziatische kip, Indiaas, pulled pork, porchetta, eierballen en groentetempura, scones, wentelteefjes van desem en oliebol, oliebollen, brioche, pizza, broodje hamburger en meer.
Ik heb ook een aantal mooie bijgerechten op het menu staan:
- Raita, Bombay potatoe en flatbread voor bij een Indiase BBQ
- Tomatensalade met sumakuien en knolselderij met gorgonzolapuree voor bij beef ribs
- Wortel met dukkah en asperge met ansjoviskruim voor bij porchetta
- Sticky bloemkool
- Smashed potatoe
- Salade van gegrilde romaine en paddenstoelen
goede planning Eerste kerstdag vieren we het bij mijn ouders. Wij doen meestal een landenthema om de gerechten op te baseren. Dit jaar doen we Frans. Dit zijn we van plan te gaan koken:
Amuse: "Escargot", slakkenhuisje gevuld met paddenstoel en kruidenboter
Voor: Franse uiensoep met kaascrouton. Vriend maakt voor hem en mijn vader er ook nog een stukje zalm bij.
Hoofd: Quiche met groene asperges en geitenkaas, pommes duchesse en haricot verts met kastanje
Na: Bûche de Noël
Ik wil er ook nog wel zelf een baguette bij bakken, maar weet niet of ik daar nog tijd voor ga hebben. Anders haal ik op de dag zelf nog een verse.
Tweede kerstdag is het diner met de schoonfamilie. Iedereen maakt een gerechtje en dat wordt dan een groot lopend buffet waar iedereen wat van kan pakken. Vriend en ik gaan wraps maken met halloumi, roomkaas/pesto spread en allemaal groentes.
Kerstavond: tomatensoep en pinsa
1e kerstdag: kaasfondue
2e kerstdag borrelplank
Zaterdag: gourmetten met familie
Heb pas kookboek van ottolenghi gehad, nog niks gemaaktquote:
Mijn menu is klaar, ik heb zelfs een menu voor alle 16 dagen vakantie gemaakt
Eerste kerstdag wordt het fondue bij mijn schoonmoeder. Tweede kerstdag maken we gerechtjes van Ottolenghi:
- Fattoush
- Parelcouscous met rozijnen
- Bloemkool tabouleh
- Spruiten met citroen en olijven
- Gekonfijte prei met linzen
- Gegrilde paprika met ansjovis
- Baba ganoush
- Ezme dip (tomaat en yoghurt)
- Boerenkooldip
Verder maken we deze vakantie shortribs, spareribs, Aziatische kip, Indiaas, pulled pork, porchetta, eierballen en groentetempura, scones, wentelteefjes van desem en oliebol, oliebollen, brioche, pizza, broodje hamburger en meer.
Ik heb ook een aantal mooie bijgerechten op het menu staan:
- Raita, Bombay potatoe en flatbread voor bij een Indiase BBQ
- Tomatensalade met sumakuien en knolselderij met gorgonzolapuree voor bij beef ribs
- Wortel met dukkah en asperge met ansjoviskruim voor bij porchetta
- Sticky bloemkool
- Smashed potatoe
- Salade van gegrilde romaine en paddenstoelen
Dat klinkt hartstikke lekker allemaalquote:
Kerstavond (morgen) hebben we Mexicaanse soep met tortillachipjes om in te dippen.
Eerste kerstdag vieren we het bij mijn ouders. Wij doen meestal een landenthema om de gerechten op te baseren. Dit jaar doen we Frans. Dit zijn we van plan te gaan koken:
Amuse: "Escargot", slakkenhuisje gevuld met paddenstoel en kruidenboter
Voor: Franse uiensoep met kaascrouton. Vriend maakt voor hem en mijn vader er ook nog een stukje zalm bij.
Hoofd: Quiche met groene asperges en geitenkaas, pommes duchesse en haricot verts met kastanje
Na: Bûche de Noël
Ik wil er ook nog wel zelf een baguette bij bakken, maar weet niet of ik daar nog tijd voor ga hebben. Anders haal ik op de dag zelf nog een verse.
Tweede kerstdag is het diner met de schoonfamilie. Iedereen maakt een gerechtje en dat wordt dan een groot lopend buffet waar iedereen wat van kan pakken. Vriend en ik gaan wraps maken met halloumi, roomkaas/pesto spread en allemaal groentes.
Niets mis met simpel. Kaasfondue en borrelplank zijn hartstikke lekker.quote:
Ik moet elke dag werken dus hou het simpel
Kerstavond: tomatensoep en pinsa
1e kerstdag: kaasfondue
2e kerstdag borrelplank
Zaterdag: gourmetten met familie
Je hebt vast snel tijd om weer lekker de koken
Dankje! Dat van jou klinkt ook heerlijk allemaalquote:
[..]
Dat klinkt hartstikke lekker allemaal
Ottolenghi 
Wow!quote:
quote:
Zijn die kersttakken ook eetbaar?quote:
quote:
Het zijn takjes rozemarijn, dus ja, zijn eetbaarquote:
Op Al ligt het er meer voor de garneringHet spijt mij…de cranberrie compote in port is geen succes.quote:
[..]
Ik heb deze een aantal jaar geleden gemaakt. Recept was niet al te lastig en viel goed in de smaak.
https://www.receptenvanda(...)/cranberrycheesecake
Inmiddels nog een scheut port, een glas verse sin.sap en veel fijne kristalsuiker toegevoegd.
Ms komt de smaak beter tot zijn recht na afkoelen.
De cheesecake zelf staat nu in de oven.
Het wordt ook gescheiden vervoerd en ter plekke - na proeven - erop gelegd.
Oh wow!!! Supermooi èn klassiek ditquote:
Excuses @brother52 Uiteindelijk bleek het samenvoegen van cranberry en cheesecake prima te combineren.quote:
[..]
Ik heb deze een aantal jaar geleden gemaakt. Recept was niet al te lastig en viel goed in de smaak.
https://www.receptenvanda(...)/cranberrycheesecake
Men vond het heerlijk op smaak
Nog in de keuken:
[ Bericht 9% gewijzigd door AnneX op 26-12-2024 14:11:57 ]
Amuse (vegetarische "escargot"):
Franse uiensoep met kaascrouton:
Quiche, pommes duchesses, haricot verts en kastanje:
De Bûche de Noël en de zalmause van Domni staan hierboven al
Gelukkig. De compote zo los is inderdaad niet echt super maar het werkt erg goed in combinatie met andere dingen. Past ook prima bij hert.quote:
[..]
Excuses @:brother52 Uiteindelijk bleek het samenvoegen van cranberry en cheesecake prima te combineren.
Men vond het heerlijk op smaak
[ link | afbeelding ]
Nog in de keuken:
Cheesecake niet gescheurd in de oven?
Deze labne dip van Ottolenghi is - ook zonder groene asperges - een blijvertje.
https://ottolenghi.co.uk/(...)n-butter-burnt-lemon
P.S. op het kerstservies van schoonma!
Pandora Pesto