Koffie voor de fijnproever: Nog een kopje koffie #12

Koffie voor de fijnproever (aka Het Grote Baristatopic)

Welkom in het topic voor iedereen die echt goede koffie een warm hart toedraagt! Dit topic stond eerder bekend als het baristatopic; de naamswijziging is bedoeld om ook aandacht te kunnen schenken aan andere zetmehoden en beter herkenbaar te zijn voor nieuwelingen .

Voor wie? De rode draad blijft dat men hier kan praten over de betere koffiesoorten, espresso, cappuccino, zelf branden, melangeren, french press etc. Senseo vinden wij hier geen koffie, dus daar praten we in dit topic ook niet over . Hoewel Nespresso heel aardige koffie is, verwijzen we je voor vragen hierover door naar http://forum.fok.nl/topic/1522247. Kletsen over je caffeineverslaving en hoe die sterke bak je de nacht doorsleept? Dat kan in het Koffie-Slowchattopic (GC / [KSC #11685] We worden links en rechts ingehaald).

Die laatste link is toch al na een dag weer verleden tijd, dus zoek zelf even de meest recente versie op in GC. Hij staat bijna altijd bovenaan

Barista? De barista is de koffie-expert, onmisbaar in de Italiaanse espressobarretjes. De Barista weet de koffie precies goed te branden, te malen en te zetten voor een heerlijke kop espresso, french press of filterkoffie. Ook het melkopschuimen is een kunst opzich: voor een cappuccino, macchiato of een latte moet je ook bij de barista zijn.

Espressomachines... bomen...bos Er zijn vier verschillende typen espresso-machines: 1. Handmatig: met een hendel druk je zelf het water met 8 bar door je koffiebed. Als je kopje vol genoeg zit, stop je. De koffie maal je eerst zelf, doe je in de filterhouder en deze stamp je aan. Je hebt hier de meeste controle, maar ook de meeste kans op een verziekte bak wegens onkunde. 2. Halfautomaat: idem, maar een pomp levert de druk 3. Automaat: Dit apparaat heeft, in tegenstelling tot de halfautomaat, geprogrammeerde toetsen die een bepaalde hoeveelheid water door het koffiebed laten lopen. De meeste automaat-machines hebben echter ook een halfautomaat-stand. 4. Volautomaat: je drukt op een knop, het apparaat gaat malen, aanstampen en zet een afgepaste hoeveelheid koffie

Ik ben een n00b en op zoek naar een goede set...HELP! Goede, versgemalen koffie is essentieel voor een lekkere kop koffie. Een La Marzocco GS/3 (aka de droom van iedere barista) met eeuwen geleden gemalen bonen geeft slechtere koffie dan verse bonen in een Moka Express (zo'n espressokannetje van 2 tientjes). Daarnaast is, zeker als je espresso wil gaan maken, een molen eigenlijk belangrijker dan het apparaat zelf.

Als je je eerste stappen in de wondere wereld van de koffie wil gaan zetten is het mogelijk om met een kleine investering erg lekkere koffie te zetten. Ga naar de Kaldi of Simon Levelt en haal daar een lekkere, niet al te zure boon en laat het daar voor je malen. Koop een Moka Express en je hebt al heel aardige koffie.

Ben je hierdoor enthousiast geworden, koop dan geen Krups stoommachientje, maar minimaal een machine als Gaggia Classic, Brasilia Lady of Rancilio Silvia. Tweedehands zijn deze op marktplaats voor ongeveer 150 euro te krijgen (als je goed zoekt). Misschien belangrijker dan het apparaat zelf is dat je een molen koopt, en wel eentje met maalschijven (messen zijn funest voor je bonen). Deze zal tweedehands ongeveer net zo duur zijn als je apparaat zelf. Ga voor minimaal een Gaggia MDF of Rancilio Rocky. Op dit moment heeft het bedrijf ESW op marktplaats.nl een superaanbieding, oude Mazzer Super Jollys voor 60 euro. Ze zien er niet uit en missen wat onderdelen, maar ze malen als de beste.

Essentieel leesvoer: http://coffeegeek.com/guides/howtobuyanespressomachine

Meer volgt

Goede bonen dus... Yup, allereerst, er bestaat niet zoiets als espressobonen. Dit zijn over het algemeen gewoon (te) donker gebrande bonen met weinig zuur, en als je ze gemalen koopt, ook nog eens te grof gemalen voor een espresso-apparaat. Vers gemalen bonen zijn essentieel; binnen uren na maling verliest de boon al het grootste deel van zijn smaak (verser=beter). Ook is het belangrijk dat bonen vers gebrand zijn; de beste smaak heb je bij bonen van een dag tot maximaal een week oud. Eventueel kan je bonen invriezen; zelfs na ongeveer een maand is de koffie dan nog prima te drinken. Laat je trouwens niet van de wijs brengen door Simon Levelt-medewerkers en consorten die roepen dat je gemalen koffie even moet laten staan, 80% van de medewerkers weten gewoon totaal niet waar ze over praten.

Als je eens een keer goede bonen wil hebben, ga dan naar je plaatselijke Simon Levelt of Kaldi en haal daar een niet te zwaar gebrande boon. Vertel ze wat voor apparaat je hebt en ze malen het op grootte. Mijn ervaring is dat ze eerder te grof dan te fijn malen. Voor de meeste espresso-machines moet je al vaak naar hun kleinste stand. Helaas zijn de bonen van SL en Kaldi nog steed weken oud. Echt verse bonen bestel je bij mijn persoonlijke favoriet ongebrand.nl (anders dan de naam doet vermoeden, brandt hij 2x per week). Als je hier bestelt, heb je wel zelf een molen nodig, want malen doen ze niet. Hun duo melange (op basis van drie soorten bonen ) is een hele goede allrounder.

Zelf branden is dus echt de pwn? Zelf branden geeft je de meeste controle over je bonenmelange. Je kan zelf melangeren (duur woord voor verschillende bonen bij elkaar mikken) en de branding van je bonen varieren. Verder heb je het voordeel dat je altijd verse bonen hebt (groene bonen blijven zeer lang goed). Het is echter wel extra moeite, je moet je verdiepen in roasting profielen en last but not least, een brander kost je weer 200 euro. Bovendien zijn versgebrande bonen van ongebrand niet slechter dan zelfgebrande, je zal alleen vaker moeten bestellen.

Ik heb een volautomaat, handig man! Ook met een volautomaat ben je hier van harte welkom. Met een volautomaat ben je echter zeer beperkt in je koffie. Het enige dat je namelijk kan instellen is het type boon, terwijl je met een halfautomaat maling, tamp, hoeveelheid water etc kan instellen. Volautomaten hebben eigenlijk vrijwel altijd een te snelle doorloop en hebben, in tegenstelling tot halfautomaten, regelmatig professioneel onderhoud nodig.

Maar handig is het zeker....

Cappuccinos en latte art? Door bij het schenken van het melkschuim te tekenen in het crema van de espresso produceert de barista latte-art, een hele leuke vaardigheid die ook de smaak van de cappuccino ten goede komt.

(duidelijk filmpje van melk opschuimen) (de mooiste rosetta ooit) (consumer koffiebrander) (koffie in een popcorn machine )

Plaatjes!







"Naked portafilter"




Links Espressoporn - over bodemloze filterdragers
Coffeegeek - community met reviews, how-to's, guides en meer
Dutch Barista Championship
Home Barista - Amerikaanse website voor koffieliefhebbers met veel informatie
Europese koffiecommunity
World of Latte - Latte-art website van Friese Vlag
Ongebrand B.V. - Nederlands bedrijf voor de thuisbrander
Een overzicht van de verschillende stadia bij het branden van koffiebonen
Een blog van 'The International Institute of Coffee Tasters'
Een nederlandse blog over koffie
Wiki artikel of de duurste koffie
Winkel waar je verse en rauwe koffie kan kopen!
Nog een winkel waar je verse en rauwe koffie kan kopen!
[url=http://www.espressokopen.nl/espresso-en-nespresso/espresso-woordenboek/] Espresso woordenboek van A tot Z

Source van OP: http://wiki.fok.nl/index.php/OP/KOFFIE

quote:

Op zaterdag 20 juli 2024 21:23 schreef Jan_Onderwater het volgende:

[..]
Wat gebruik je dan? Ik gebruik voor snelfilter gewoon die van de Aldi.

Ik gebruik hario, die zijn prijzig maar helemaal geurloos vandaar de vraag.

Als ik de standaard filters zou gebruiken zou de prijs niet zo veel uitmaken

quote:

Op zaterdag 20 juli 2024 22:15 schreef brother52 het volgende:

[..]
De Japanse of de Nederlandse? De Japanse zijn in verhouding inderdaad redelijk prijzig maar de Nederlandse vallen nog best mee (7 of 8 cent per filter geloof ik)

De japanse idd, die nederlandse hebben daadwerkelijk een andere geur/smaak.

Had dat niet verwacht. Maar vond het de moeite om eens te testen.

quote:

Op zondag 21 juli 2024 09:11 schreef Gimmick het volgende:

[..]
Wat ik mij herinner was dat de Nederlandse Hario filter dikker was en minder snel doorstroomde. Dat verschil was toen vrij duidelijk en vond ik onacceptabel voor zo’n merk. Ik weet niet of dat nog zo is.

Ja meen mij ook zoiets te herinneren, gebruik de japanse nu al een paar jaar, maar zijn vaak moeilijk te krijgen voor redelijke prijzen.

Vandaar dat ik dacht aan een katoenen filter, maar geen idee wat dat met de smaak doet

quote:

Op zondag 21 juli 2024 13:13 schreef brother52 het volgende:

[..]
Ik kan de Nederlandse ook nergens meer vinden maar zie dat de prijs van de Japanse ook best mee valt. Ze zijn te krijgen voor rond de ¤7 en dan heb je 100 stuks… daar doe ik bijna 2 jaar mee denk ik.

De echte japanse worden geloof ik enkel per 40 verkocht.

Ik had er een paar maanden terug ook moeite mee omdat ze overal uitverkocht waren of voor 15,- per pak online stonden.

Heb nu we weer een voorraad tot eind van het jaar

quote:

Op zondag 21 juli 2024 13:51 schreef brother52 het volgende:

[..]
Heb je al bij van Pommeren gekeken? Daar verkopen ze doosjes van 100 stuks en volgens mij zijn dat ook de Japanse.

Ja de verpakking ziet er japans uit, maar had ooit ergens gelezen of gehoord dat de originele japanse alleen in 40 verpakking zitten. De rest wordt elders gemaakt.

Weet niet of dat hier voorbij kwam, zou ik het filmpje nog eens moeten checken

quote:

Op zondag 21 juli 2024 15:32 schreef brother52 het volgende:

[..]
De Japanse zijn ook verkrijgbaar in verpakking van 100, was eerst inderdaad alleen per 40. Het probleem is dat ze tegenwoordig ook van die groen/witte doosjes hebben en die zijn dan weer niet verkrijgbaar via de site van Hario waar ze dan wel weer de originele doosjes met 100 stuks verkopen. En de originele doosjes met 100 zijn hier dan weer niet verkrijgbaar.
Ik vraag me dan af of het gewoon dezelfde filters in een ander doosje zijn of dat het ook andere filters zijn. Als je naar het prijsverschil kijkt, zou je denken dat het andere filters zijn maar die in plastic zijn ook nog steeds verkrijgbaar… behalve die in krimpfolie dan.

Ik heb een paar jaar terug volgens mij 3 verschillende gekocht, die 100 in doos, 40 in doos en 100 in plastic. En er zat best wat verschil in, ook qua geur.

Dat was de reden om bij die 40 stuks uit japan te blijven.