Tripas do Porto (koeien pens)

Misschien weten niet zo veel mensen op dit forum dat ik half buitenlands ben, ik heb namelijk veel familie in Brazilie. Nou ja wij eten toch wel wat andere dingen dan alleen maar hollandse pot zoals pure/autochtone Nederlanders.

Ik denk dat de meeste pure Nederlanders dit niet aandurven, maar zou jij het wel proeven? Het is echt heel lekker hoor. Maar ja dan moet je dus wel wat avontuurlijker zijn.

1. Week de witte bonen in koud water totdat ze wat groter zijn. Je zou natuurlijk blik kunnen gebruiken maar dat is niet lekker, het is de apocalyps niet. Gewoon zelf weken a.u.b.

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Kook deze in de snelkookpan met extra laurierblaadjes voor de smaak. Doe geen zout want dan wordt het velletje zo hard, zout komt later ok? Ik doe ook ' Asafoetidapoeder' zodat ik niet zo moet ruften van de bonen, dit heeft verder niet echt een smaak. Niet echt traditioneel maar het helpt mij.

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

2. Neem pens (tripe, tripas, dobradinha, koeienmaag, tripes) van de slager die al schoon is want als hij nog groen is sta je een uur te schrobben dat doe je alleen als je op de boerderij woont of zo.

Doe hier een behoorlijke lading zout en azijn op. (dit kun je ook zo eten maar vind ik niet lekker rauw )
Schrob dit goed bijvoorbeeld met de achterkant van je mes.

Was nu de tripas heel goed totdat alle zout en azijn er weer uit is. Dat duurt wel even. Het water wordt steeds schoner. Echt niet beknibbelen op het water.

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

3.
1e keer koken van de tripas. Vanuit koud water, en doe een stukje citroen voor de geur zegmaar. Zodra dit kookt afgieten en weer de tripas zeer uitgebreid wassen in koud water, het water is goor !

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

4.
2e keer koken van de tripas. Vanuit koud water, en deze keer met zout voor de smaak (die 1e keer was dat niet nodig want je kookte hem maar kort). Doe ook extra laurierblaadjes voor de smaak en zodat het zacht wordt, en stukje citroen voor de geur (pak een nieuwe a.u.b.) Kooktijd ongeveer 10 minuten of zo.

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

5.
Bak uien en knoflook in een behoorlijke lading olie. Bak de linguiįa worst (sorry ik weet niet wat dit in het Nederlands is), chouriįo, buikspek, varkensribben en gerookte varkenspoot of ander vlees ook even. Je kan allerlei soorten vlees doen maar ik kon niet de goede bloedworst vinden dat maakt het nog lekkerder.

Voeg deze colorau toe (ik kon alleen de pasta vinden maar dat poeder is beter). Sorry ik weet niet wat het in het nederlands is, ik denk gewoon Anatto? Doe ook wat paprikapoeder en komijnpoeder maar niet te veel.

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

6. Het liefste had ik Portugese wijn maar helaas, die hadden ze niet. Als je dit Braziliaanse stijl maakt doe je geen wijn want wijn is in Brazilie te duur, de mensen zijn er arm.

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

7. Maak rijst (rijst wassen, drogen, dan bakken in veel olijfolie met knoflook, als het BIJNA gaat verbranden doe je water erbij en goed losroeren). Ja kom op als je dit niet kan weet ik het ook niet meer.

8. Doe ook wortel erbij en de al gekookte bonen en de tripas. Worsten mogen er op het einde bij anders worden die droog.

Tadaa !!! Je kan dit natuurlijk met maar een paar soorten vlees doen, nu doe ik het een beetje overdreven. Als je het voor een heel restaurant maakt doen ze echt superveel soorten vlees dan kan dat uit.

Weet je wat ik nou ben vergeten? Farofa ofwel gebakken cassave poeder.

Dat zou het echt afmaken. Morgen eens zoeken in de winkel.

quote:

Op vrijdag 10 februari 2023 23:48 schreef Selenophilia het volgende:

quote:

Op vrijdag 10 februari 2023 23:48 schreef Molo het volgende:
No thanks

Dan maar een boterham met hagelslag he. Wat de boer niet kent, eet hij niet.

quote:

Op vrijdag 10 februari 2023 23:52 schreef cosmosis het volgende:
Ik ben gestopt met traditionele ranzige landelijke gerechten te eten. Vooral uit de UK/Schotland/Ierland komt bijna alleen maar kotswekkende rommel, met als toppunt Haggis, wat me een aardig gevoel geeft bij dit topic.

Haggis komt uit Schotland, niet uit Ierland.

Black pudding en white pudding is wel iers en dat is wel lekker. Haggis nooit op.

quote:

Op vrijdag 10 februari 2023 23:59 schreef golfer het volgende:
CUL / [FOK!-kookboek]Post hier je recepten en opmerkingen deel 2

Kijk ik wil het daar best plaatsen.

Maar ik doe niet echt aan hoeveelheden, zeg maar. Ik kook met gevoel. Dat kan je niet uitleggen.

Het is 1 kilo pens zover ben ik nog maar verder? Hoeveel colorau, hoeveel komijn, hoeveel zout? Is ook een beetje je eigen smaak snap je.

quote:

Op zaterdag 11 februari 2023 00:03 schreef mootie het volgende:

[..]
De rijst ziet er niet gebakken uit.

Nee dit is braziliaanse rijst.

Eerst bakken een beetje in de olie, en daarna koken. Het moet niet bruin worden dan is het verbrand.

quote:

Op zaterdag 11 februari 2023 00:07 schreef 111210 het volgende:
2x gegeten, de eerste keer was de stank en geur niet te harden. Heb het bij een hapje gehouden.

De tweede keer in een goed restaurant geproefd en toen smaakte het mij erg goed.

Denk dus dat er die eerste keer gewoon slecht gespoeld was

Maar 1x gekookt

Slecht gewassen

Geen azijn gebruikt

etc.

Je moet weten wat je doet, volg mijn methode en succes is gegarandeerd.

quote:

Op zaterdag 11 februari 2023 00:12 schreef cosmosis het volgende:

[..]
In Nederland ben ik het met je eens, niets mis met Patat en een goed stuk gefrituurde lekkerbek, maar heb je die wel eens in Engeland gehad? Ik heb daar niets anders dan met extreme laag aan panneermeel vetzuigende laag om een matig stuk vis zitten eten, en dan verder niets vermeldend aan de matig slappe patat, zowel in London als aan de kust (misschien had ik alle keren pech) Owja en dan ook nog eens azijn er bovenop om de olie te ontbinden....

Zo hoort het inderdaad zo is het in Ierland ook

Vind het op zich prima maar ik eet het niet vaak. Liever een lekkerbekje.

quote:

Op zaterdag 11 februari 2023 00:05 schreef mootie het volgende:

[..]
Het moest toch bijna aanbranden, en waar is de knof? Ook als je er water bij gooit heb je niet ineens weer spierwitte, droge korrels.

Het moet niet bruin worden, maar zogeheten glazig.

En deze methode zorgt voor droge korrels en de juiste smaak. Je kan ook zout toevoegen. Sommige brazilianen voegen limoen toe maar dat vind ik
Ui kan ook.

quote:

Op zaterdag 11 februari 2023 00:18 schreef cosmosis het volgende:

[..]
De keren dat ik het heb gegeten werd de verse vis gewoon verkracht door de vette drap eromheen, zo zonde. Maarja ik heb dan ook geen uitzondering gevraagd op de "traditionele" manier zoals het bereid werd. De engelse traditionele gerechten kan ik helaas niet warm van worden in tegenstelling tot de rest van europa.

Nou zeg overdrijven is ook een vak. Een cornish pasty of shepherd's pie is niks mis mee. Of probeer een Beef & Guinness Stew.