CULinair nieuws #3

Bron: Misset Horeca

Jan en Claudia Sobecki openen in 2026 op landgoed De Wielewaal in Eindhoven een fine dining-etablissement, een familierestaurant en een boetiekhotel. De naam Tribeca verhuist niet mee vanuit Heeze. 'Hier kunnen we nóg een stap zetten.'



Deze week maakte Misset Horeca bekend dat Jan en Claudia Sobecki een prachtig avontuur aangaan op landgoed De Wielewaal in Eindhoven. Inmiddels zijn de plannen verder toegelicht tijdens een persconferentie op het domein.
In de voormalige woning van fabrikant Frits Philips gaat het stel een compleet nieuw horecabedrijf starten. Naast een gastronomische topzaak, komt er een laagdrempeliger broertje. Ook worden er zeven suites gerealiseerd. In de kelder van 600 vierkante meter kunnen minimaal 8.000 flessen wijn worden opgeslagen. Op die plek zullen er proeverijen en cursussen worden georganiseerd, door het bedrijf Vino de Franciscus.

In de huiskamer van de villa willen Jan en Claudia Sobecki de kroon op hun werk gaan zetten. Tribeca** heeft nu in totaal plek voor zo’n 40 couverts, maar dat worden er minder in de nieuwe topzaak. Duidelijk is in ieder geval dat er een grote open keuken komt, verder willen de Sobecki’s nog niet alles verklappen. Zo komt er dus ook een nieuwe naam.

‘We kunnen hier nóg een stap zetten’, zei Jan Sobecki. ‘We hebben hier de ruimte. In Heeze staat de koelcel in de achtertuin en zit het magazijn aan de zijkant. Onze wijn ligt op drie verschillende locaties opgeslagen.’

Sobecki wordt als chef eindverantwoordelijk voor de twee restaurants, maar een keukenchef zal de dagdagelijkse leiding hebben over de ‘bistro-achtige’ zaak. Die zal vermoedelijk zeven dagen per week open zijn, als aanvulling op de gastenverblijven. Het landgoed zal voor publiek worden opengesteld, dus zal er ook ruimte zijn voor walk ins. ‘Wandelaars kunnen straks gewoon plaatsnemen, om te komen eten. We kunnen geen kopjes koffie serveren op een terras, dat komt exploitatietechnisch niet uit.’



Op het landgoed van 142 hectare komt ook nog andere horeca, met andere functies, die door andere partijen zullen worden geëxploiteerd. Ook wordt het toegestaan om te picknicken op het domein. Eind 2025 zal De Wielewaal worden opengesteld. De voormalige woning van Frits Philips is dan ook verlaten door de huidige eigenaar Marc Brouwers, die er samenwoont met toponderneemster Eveline Wu.

Het duurde een klein half jaar voordat alle plannen werden geconcretiseerd. Tribeca, dat openblijft tot de verhuizing naar Eindhoven in het voorjaar van 2026, zou eigenlijk worden gemoderniseerd. Het pand in Heeze stamt uit 1904.
Maar toen kwam De Wielewaal voorbij, dat door de gemeente Eindhoven in 2022 voor 29 miljoen euro werd aangekocht, met als doel om het open te stellen voor haar inwoners. De gemeente riep ondernemers op om met plannen te komen voor de exploitatie. De minimale huurprijs of erfpachtcanon werd bepaald op 320.000 euro per jaar, exclusief btw en exclusief gas, water en licht. De overeenkomst wordt voor minimaal tien jaar aangegaan.

Frank van Gool, oprichter van onder andere OTTO Workforce en KaFra Housing, staat aan de basis van de plannen in het machtige landhuis. ‘Ik ken Jan al sinds hij kookte bij Chapeau! in Bloemendaal. Ik wist dat hij ook graag nog eens een soort bistro wilde starten, zo is de samenwerking ontstaan.’
Toen Jan en Claudia eenmaal het landgoed hadden gezien, werd het naar eigen zeggen bijna een obsessie. ‘Het moest lukken, en we zijn blij dat het ook is gelukt’, zei Claudia Sobecki. ‘We willen onze mensen graag meenemen, maar we gaan ook uitbreiden. Ons team zal twee keer zo groot worden.’

Bron: Misset Horeca.

Gault&Millau brengt groots eerbetoon aan De Librije: familiebedrijf en talentenfabriek


Gault&Millau heeft deze week een groots eerbetoon gebracht aan Jonnie en Thérèse Boer van De Librije. De gids maakte in het diepste geheim een film voor het stel, waarvoor hun kinderen, veertig collega's en vrienden werden geïnterviewd. Misset Horeca was aanwezig op de bijzondere en emotionele ochtend.

Vele tientallen mensen zaten in het complot om Jonnie en Thérèse Boer een surprise van proporties te bezorgen. Het stel werd succesvol naar de Filmhallen in Amsterdam gelokt, omdat ze dachten dat er een verrassing voor Ron Blaauw werd georganiseerd. Maar dat zat even anders. De twee namen plaats in een filmzaal en kregen vervolgens een ‘tribute’ te zien, waarin kinderen Jimmie en Isabelle, vrienden en collega’s zich op beeld uitspraken over het koppel.

In een andere zaal zaten de geïnterviewden en enkele genodigden. Zij konden live meekijken naar de reacties van Jonnie en Thérèse, die soms geëmotioneerd waren, en dan juist weer tranen lachten. De twee zagen in vogelvlucht hun meer dan dertig jaar bij De Librije voorbijkomen, met soms fantastische anekdotes over het familiebedrijf. Jimmie Boer vertelde dat hij in de pauzes voetbalde met de koks en ’s avonds werd ingestopt door zijn moeder, terwijl Isabelle zich herinnerde hoeveel ooms en tantes ze wel niet had, als ze uit school kwam.







Van Sergio Herman tot Sem Beks
Gault&Millau ging ook op bezoek bij oud-leermeester Ruud Wunneberg, waar Jonnie Boer een deel van zijn opleiding genoot. Maar ook andere kopstukken als Sergio Herman, Hans van Wolde, Cees Helder en Ron Blaauw kwamen voorbij in het beelddocument. Naaste collega’s Sem Beks en Gert Wiltvank trokken in de film naar de Bourgogne om bij het domein van Leflaive een prachtfles te kopen voor Thérèse, terwijl ook Bonaire werd aangedaan om de hoofdrolspelers van Brass Boer aan de tand te voelen wie er nou écht de baas is bij De Librije.

In de film was overigens veel aandacht voor de ‘kinderen van De Librije’; oud collega’s die groot werden in Zwolle en vervolgens hun vleugels uitsloegen. De gids constateerde vorig jaar al dat enorm veel mensen het vak leerden bij Jonnie en Thérèse, zowel in de keuken als aan de voorkant. Wat steeds terugkwam: bij De Librije is het hard werken, maar kun je jezelf zijn. Zo heeft het instituut ook naam gekregen als talentenfabriek.

<sub>Onderstaande personen figureerden in de film en werden (deels) opgeleid bij De Librije.
Keuken:

Sidney Schutte (Spectrum), Adriaan Zarzo (Zarzo), Maik Kuijpers, Rik van de Laar (6&24), Jeroen Achtien (Inter Scaldes), Marleen Brouwer (Noor), Robin van de Bunt (De Leuf), Kees Meinderts (Mearkas), Nelson Tanate (De Librije), Tomas Bron (Zoldering), Laurent Smallegange (Spetters), Romano Guillermo Meijer (Parkpaviljoen), Alwin Leemhuis (De Tuinkamer), Arjan Bisschop (Ex Heeren van Harinxma nu Echoput), Jan Smink (Smink), Andreas Péter (Brasboer Bonaire), Stefan Martens (Brasboer Curacao), Nino Willems (Salty Seafood), Lars Aukema (Affect), Yornie van Dijk (De Basiliek), Niels Möller (De Librije), Bart Pasveer (Brass Boer), Raymond Plat (Troef) en Jimmy Soerel

Bediening/sommeliers:

Sabas Joosten (Sinc Amsterdam), Job Seuren (Zoldering), Stefan de Wilde (Brass Boer Thuis), Jan Willem Berendsen (Brass Boer Curacao), Feike Postma (Bonaire), Gert Wiltvank (De Librije), Sem Beks (De Librije), Sanne Achtien (Inter Scaldes), Matthias Nieuwland (Librije Groep)
Gault&Millau toont klein gedeelte van film

De film, gemaakt door Norbert Adam en Foodreporter, was feitelijk een persoonlijk cadeau aan Jonnie en Thérèse Boer. Een klein gedeelte ervan zal worden vertoond tijdens de lancering Gault&Millau, in Utrecht op 10 februari. Het is aan de familie Boer of ze de film ooit openbaar maken. Binnenkort komt er trouwens ook nog een zesdelige documentaire uit over De Librije, die serie is vanaf zondag 16 februari te zien bij omroep Max.</sub>

Bron Misset Horeca:

Richard Ekkebus heeft met restaurant Amber in Hong Kong een ongekende prestatie neergezet. De Nederlandse chef heeft op 58-jarige leeftijd eindelijk zijn derde Michelinster uitgereikt gekregen; 17 jaar nadat hij in zijn restaurant twee sterren bij elkaar kookte.

quote:

Op zondag 16 maart 2025 18:33 schreef borisz het volgende:
NRC over sluiting The Jane
https://www.nrc.nl/nieuws(...)-a4886523#modal-open

En dat terwijl wij a.s. weekend naar Antwerpen gaan.

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Na het overlijden van Jonnie Boer heeft Nederland toch nog weer een 3 Michelinsterren chef, weliswaar in het buitenland, maar toch:
Richard Ekkebus pakte op 58-jarige leeftijd zijn derde Michelinster. Hij wist altijd vooruit te zijn met zijn restaurant Amber*** in Hongkong. Een ietwat dwarse Zeeuw, die inmiddels 250 mensen aanstuurt.

Sterrenchef Thijs Meliefste stopt na tien jaar met zijn restaurant in Wolphaartsdijk. De zaak, die bekroond is met een Michelinster, sluit per 1 september de deuren.

\

"Anuschka en ik kiezen er als ondernemers en als gezin bewust voor om meer tijd voor elkaar te nemen", zegt Meliefste (38) bij Omroep Zeeland.

Daarbij speelt ook een rol dat een paar jaar geleden multiple sclerose (MS) is vastgesteld bij Anuschka Meliefste, een ernstige aandoening van het centrale zenuwstelsel. Ze is gastvrouw in het restaurant maar kan als gevolg van de ziekte steeds minder meedraaien in het restaurant.

"Het zijn tien prachtige jaren geweest, maar het waren ook lange dagen met weinig vrije tijd", stelt de topkok. "Na de sluiting gaan we dan ook eindelijk wat meer tijd voor elkaar krijgen en bijvoorbeeld eens een paar weken op vakantie."
Veerse Meer

Restaurant Meliefste opende in 2015 bij een jachthaven in Wolphaartsdijk, niet ver van Goes. Het menu is altijd sterk geïnspireerd geweest door het Veerse Meer waar het restaurant op uitkijkt.

In het tienjarig bestaan werd Meliefste regelmatig bekroond. In 2020 bekroonde de culinaire gids Gault&Millau Thijs Meliefste tot "jonge chef van het jaar".

Al snel na de opening in 2015 werd hij ook genoemd als kanshebber op een Michelinster, die kreeg hij op 29 maart 2021. "De Zeeuwse grond en wateren inspireren hem tot puurheid", schrijft de Michelingids.

In 2022 verzorgde Meliefste als eerste sterrenchef in Nederland een ziekenhuismaaltijd. Op het menu van de patiënten in het ziekenhuis in Goes stond scholfilet met zeevruchtensaus met spinazie-venkelmix en een aardappel-knolselderijbrandade. "Ik wilde een gerecht maken waar je je op kunt verheugen als je in de lappenmand ligt", aldus Meliefste toen.

De sluiting van het restaurant in Wolphaartsdijk betekent niet dat Thijs Meliefste helemaal van het toneel verdwijnt. Hij wil een internationaal project beginnen, waarover hij nu nog weinig kan zeggen behalve dat het veel minder tijd gaat kosten dan zijn huidige restaurant.

Uiteindelijk sluit Meliefste niet uit dat hij een nieuwe restaurant opent, maar dan zonder de ellenlange werktijden waar hij, zijn vrouw en de werknemers nu mee te maken hebben. "We zien er een uitdaging in om de topgastronomie toekomstbestendiger te maken", aldus Meliefste. "Zodat personeel minder lange weken hoeft te draaien, maar we toch de hoogste kwaliteit kunnen leveren.

quote:

Op dinsdag 6 mei 2025 12:23 schreef golfer het volgende:
Na het overlijden van Jonnie Boer heeft Nederland toch nog weer een 3 Michelinsterren chef, weliswaar in het buitenland, maar toch:
Richard Ekkebus pakte op 58-jarige leeftijd zijn derde Michelinster. Hij wist altijd vooruit te zijn met zijn restaurant Amber*** in Hongkong. Een ietwat dwarse Zeeuw, die inmiddels 250 mensen aanstuurt.

Was toch al voor het overlijden van Jonnie.

Bron: Misset Horeca.

Duo van Inter Scaldes neemt De Lindehof** over en doopt zaak om tot restaurant Bouchot

In het karakteristieke pand aan de Beekstraat in Nuenen, waar jarenlang het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant De Lindehof gevestigd was, begint binnenkort een nieuw culinair hoofdstuk. Bram Venhorst en Tessa van de Wouw openen hier hun eigen restaurant: Bouchot.

Het stel, dat elkaar leerde kennen tijdens hun tijd bij De Lindehof, keert nu – na jaren van ontwikkeling bij verschillende zaken op topniveau - terug naar de plek waar hun gezamenlijke reis begon. Beiden werkten de afgelopen jaren bij sterrenrestaurant Inter Scaldes in Kruiningen, onder leiding van Jannis Brevet en Jeroen Achtien, waar Bram souschef was en Tessa uitgroeide tot een van de toonaangevende sommeliers van Nederland. In 2025 werd zij door restaurantgids Gault&Millau uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar.

De naam Bouchot verwijst naar een kleine mosselsoort uit Frankrijk – een subtiele knipoog naar hun liefde voor Zeeland en de Franse keuken.

Morgen in het Volkskrant Magazine een historisch lage en hilarisch slechte eetrecensie van Hiske Versprille.
Ze was bij De Beren in Almere en laat geen spaan heel over de bediening en het voedsel. Uiteindelijk geeft ze voor dit restaurant het allerlaagste cijfer dat ze ooit gegeven heeft: een 3,5.

De betreffende recensie is te lezen via https://archive.ph/jTxIS

Dat dessert
Je kunt alleen niet direct de conclusie trekken dat het bij alle Beren zo slecht is... iig niet qua bediening etc.
Ik kom er nooit, maar een recensie is ook maar een steekproef van 1.
Ik sla iig Almere wel even over

quote:

Op vrijdag 13 juni 2025 15:58 schreef RobertoCarlos het volgende:
Dat dessert
Je kunt alleen niet direct de conclusie trekken dat het bij alle Beren zo slecht is... iig niet qua bediening etc.
Ik kom er nooit, maar een recensie is ook maar een steekproef van 1.
Ik sla iig Almere wel even over

Ze schrijft ook: 'dat de formule van De Beren een succes is, verbaast me dan ook niet. De drempel is laag, de porties zijn gul, de prijzen zijn oké – terwijl alles duurder wordt daalde bij de Beren de prijs voor een driegangenkeuzemenu vorige maand naar ¤ 29,95.
Wat onze ervaring in Almere zo beroerd maakt, is ook niet het concept als geheel – al heb ik in een restaurant nog maar zelden zulke prutkwaliteit vlees gekregen, en dat lijkt me toch centraal ingekocht. Het is vooral dat de uitvoering en de service zo verschrikkelijk slecht zijn – en het gevoel dat er helemaal níémand is die dat iets kan schelen.'

quote:

Op vrijdag 13 juni 2025 14:53 schreef golfer het volgende:
Morgen in het Volkskrant Magazine een historisch lage en hilarisch slechte eetrecensie van Hiske Versprille.
Ze was bij De Beren in Almere en laat geen spaan heel over de bediening en het voedsel. Uiteindelijk geeft ze voor dit restaurant het allerlaagste cijfer dat ze ooit gegeven heeft: een 3,5.

De Beren, ik heb er langggg geleden weleens redelijk gegeten (denk aan een portie sateh met patat), maar de laatste paar keer waren exact zoals deze dame beschrijft.
Nooit weer

Ik gaf de laatste keer dat ik er was aan dat de vis op mijn bord de allersmerigste was die ik ooit had gegeten en daarom liet staan. De reactie was slechts een 'oh ok'.


Nee dat doe ik mezelf nooit meer aan hoor, wie me ook probeert over te halen

quote:

Op vrijdag 13 juni 2025 14:53 schreef golfer het volgende:
Morgen in het Volkskrant Magazine een historisch lage en hilarisch slechte eetrecensie van Hiske Versprille.
Ze was bij De Beren in Almere en laat geen spaan heel over de bediening en het voedsel. Uiteindelijk geeft ze voor dit restaurant het allerlaagste cijfer dat ze ooit gegeven heeft: een 3,5.

3 Jaar geleden zijn we er nog eens geweest, het leek op dat moment een simpel en snel idee na een dag verhuizen. Het was niet zo'n slechte ervaring als die van Hiske maar we gaan nog niet terug als we geld toe krijgen. De bediening was ok, wat je verwacht. Maar het eten was echt bar slecht. En ik vind het helemaal niet goedgeprijsd. Ik kan zo 10 restaurants in die prijscategorie opnoemen die dezelfde prijzen hanteren en daar is het wel eetbaar.

Die klodder onder dat desert is vrij huiveringwekkend. En op het einde wordt ze als het ware nog opgelicht door de bedrijfsleider ook.
Ik snap sowieso niet waarom mensen naar zulke tenten gaan, tenzij uit noodzaak, ga dan naar een eetcafé waar je ook rond de twintig Euro voor een hoofdgerecht betaald, of naar de Chinees. Beren, Zusje, Loetje, Bregje: ik hoor er eigenlijk nooit iets goeds over. Nooit een goed argument gehoord om juist daar te gaan eten.

Dit is eerder gedaan door ook al zo'n elitaire linkse kutkrant die extreem linkse d666-er ‘s lezen om op de gewone man neer te kijken: CUL / NRC schrijft vernietigend over "de Beren"

quote:

Op vrijdag 13 juni 2025 17:42 schreef NoCigar het volgende:
Dit is eerder gedaan door ook al zo'n elitaire linkse kutkrant die extreem linkse d666-er ‘s lezen om op de gewone man neer te kijken: CUL / NRC schrijft vernietigend over "de Beren"

Extreem linkse D66-ers.

quote:

Op vrijdag 13 juni 2025 16:29 schreef golfer het volgende:

[..]
Ze schrijft ook: 'dat de formule van De Beren een succes is, verbaast me dan ook niet. De drempel is laag, de porties zijn gul, de prijzen zijn oké – terwijl alles duurder wordt daalde bij de Beren de prijs voor een driegangenkeuzemenu vorige maand naar ¤ 29,95.
Wat onze ervaring in Almere zo beroerd maakt, is ook niet het concept als geheel – al heb ik in een restaurant nog maar zelden zulke prutkwaliteit vlees gekregen, en dat lijkt me toch centraal ingekocht. Het is vooral dat de uitvoering en de service zo verschrikkelijk slecht zijn – en het gevoel dat er helemaal níémand is die dat iets kan schelen.'

Dat is waar. Ik dacht ergens iets gelezen te hebben dat het hele concept Beren matig was, maar ik kan dat inderdaad niet terug vinden

Zo'n 15-20 jaar geleden was het lekker vlees, ruime porties en goedkoop. Met volwassen personeel.

Nu met de enorme uitbreiding heb je hetzelfde personeel (zowel in keuken als bedienend) als La Cubanita (studenten/leerlingen), prijzen verhoogd naar regulier restaurant zoals Vd Valk en porties verkleind.
Voor avondeten trekt het mij totaal niet meer, lunch is gewoon prima.

Context: Ik ga wel graag naar Cubanita. Goedkoper, onbeperkt van alles en nog wat bestellen.