Nou wilde ik wel eens een echt eigen streekgerecht bereiden en dus de gevangen vissen opeten....
De meeste vis die er in "onze" beek zwemt valt echter onder t soort 'grondel' en das een heel erg klein visje.
Ook vangen we soms rietvoorntjes of blankvoorns hier in de beek.
Af en toe een baarsje (vaak de stekelvariant) en heel sporadisch een blei (dit is tot enige historische momenten bespaard gebleven)
We vissen dus met een kleine vaste hengel het kleine visgrut uit de beek.
Nu ben ik benieuwd, is er bij iemand van jullie bekend welk van deze soorten ik kan eten en dan daarnaast niet geheel onbelangrijk: kan ik ze eten uit een beek waar soms ook gier van boeren in drijft... Verder is t een beek in een erg landelijk gebied en er staan stroomopwaarts niet veel huizen en al helemaal geen fabrieken aan de beek.
Ik denk dat de beek relatief schoon is...
Vroeger werd er paling gevangen en gegeten uit dezelfde beek.
Denk dat je alle vis wel kunt eten als je weet hoe het te eten, vooral met de graatjes.quote:
Wat die beek betreft kan ik niets erover zeggen.
Stekelbaarsje? Seriously?
Ik schat dat de grootste vis die je hebt gevangen 5-10 cm is. Inclusief kop en staart
Ja dat zijn dezelfde rivierkreeftjes die je bij de appie voor 2 miljoen miljard euro kunt kopenquote:Op zaterdag 13 juli 2019 07:51 schreef de_boswachter het volgende:
Ik zag vorig jaar ergens kreeften in een beek in NL. Die kon je schijnbaar gewoon vreten.
Sardientjes zijn nog niet de helft.quote:Op zaterdag 13 juli 2019 00:45 schreef devlinmr het volgende:
Met die vissen vul je nog geen holle kies.
Stekelbaarsje? Seriously?
Ik schat dat de grootste vis die je hebt gevangen 5-10 cm is. Inclusief kop en staart
Sardien wordt 25 cmquote:Op zaterdag 13 juli 2019 10:58 schreef nogeenoudebekende het volgende:
[..]
Sardientjes zijn nog niet de helft.
Mijn glibberige paling ook.quote:
Glibberig?quote:
Waar heb jij hem ingehangen dan?
Heb een vijverquote:
[..]
Glibberig?
Waar heb jij hem ingehangen dan?
toch maar eens checken op algen danquote:
Maar een beek waar gier in drijft...
quote:
Kleine vis kun je gewoon bakken of frituren net als sardine.. van graatjes ga je weinig last hebben, die worden zacht door het bakken..
Maar er blijft weinig van zo'n visje over na het schoonmaken en het is een hoop werk.. maargoed prima als tapas bijv.
Hier een receptje bijv.
Recept
quote:Zwartbekgrondel met duindoorn-Mayonaise
Pluk een flinke handvol duindoornbessen. Wrijf ze door een zeef, zet het sap weg. Maak een mayonaise met 1 eidooier en 3 flinke koffie- lepels Dijon mosterd, met een mixer goed mengen en dan, eerst druppel voor druppel, 500 ml koudgeperste zonnebloemolie toevoegen. Dit vraagt geduld, maar de beloning is hoog! Als alles gemengd is, het duindoornsap en een flinke snuf zout toevoegen. Proeven en je wilt meteen frites bakken, vis en alles waar maar mayo bij kan!
Vang per persoon 3 à 4 zwartbekgrondels, tik op de kop, kop afsnijden, buik tot anus insnijden en de ingewanden eruit halen, ontschubben, schoon spoelen en kort frituren in hete olie. Lekker met frites en groene sla. Bewaar de duindoornmayo in de ijskast.https://www.jagersvereniging.nl/invasieve-onderwaterexoot/
Alsjemenou, we hebben er wel eens vissen van +-30 cm uitgehengelt,. Misschien wel 40 cm.quote:
Met die vissen vul je nog geen holle kies.
Stekelbaarsje? Seriously?
Ik schat dat de grootste vis die je hebt gevangen 5-10 cm is. Inclusief kop en staart
En als ik op een goede zomerdag op de juiste stek ga zitten vang ik daar zo 4o grondels. Dat moet wel vullen.
Het is geen constante aanvoer van gier maar af en toe zie je wel als een boer stiekem zn laatste mestoverschot heeft gedumpt een lang gierspoor door de beek trekken. Verder is er natuurlijk enige aanvoer van gier vanuit aanliggende sloten die door landbouwpercelen lopen.quote:
Stekelbaarsjes worden gebruikt in Franse streekgerechten. En volgens mij zijn alle inheemse zoetwatervissen wel eetbaar.
Maar een beek waar gier in drijft...
Als de hongersnood toeslaat weet ik in ieder geval wat plekken waar ik mijzelf al friturend in leven kan houdenquote:
Ik heb nog nooit een grondel gegeten.. verder vrijwel alle andere soorten wel..
Kleine vis kun je gewoon bakken of frituren net als sardine.. van graatjes ga je weinig last hebben, die worden zacht door het bakken..
Maar er blijft weinig van zo'n visje over na het schoonmaken en het is een hoop werk.. maargoed prima als tapas bijv.
Hier een receptje bijv.
Recept
[..]
Daar heb je geen hongersnood voor nodig hoor.. Gewoon bakken als patat, dat doet de halve wereld met kleine vis..quote:
[..]
Als de hongersnood toeslaat weet ik in ieder geval wat plekken waar ik mijzelf al friturend in leven kan houden
Ansjovis bijv.. eten met kop en kont.. hier in NL weet niemand meer wat lekker is..
Het is dus niet noodzakelijk om de ingewanden te verwijderen uit de grondel maar misschien iets hygiënischer?quote:
[..]
Daar heb je geen hongersnood voor nodig hoor.. Gewoon bakken als patat, dat doet de halve wereld met kleine vis..
Ansjovis bijv.. eten met kop en kont.. hier in NL weet niemand meer wat lekker is..
[ afbeelding ]
Ansjovis is trouwens een heerlijke lekkernij inderdaad!
Oke, geen constante aanvoer van gier. Maar die grondels zwemmen wel constant in die beek, ook als er gier in drijft.quote:
[..]
Het is geen constante aanvoer van gier maar af en toe zie je wel als een boer stiekem zn laatste mestoverschot heeft gedumpt een lang gierspoor door de beek trekken. Verder is er natuurlijk enige aanvoer van gier vanuit aanliggende sloten die door landbouwpercelen lopen.
Ik zou een andere beek zoeken voor zo'n experiment.
Opzich niet maar volgens mij slaan visjes ook wel afval en gifstoffen op, dus dan zou ik ze met mate eten.. Maar daar weet ik het fijne niet van en verschilt per soort (wel/geen zwemblaas etc) geloof ik.. de meeste delen zijn iig gewoon eetbaar..quote:
[..]
Het is dus niet noodzakelijk om de ingewanden te verwijderen uit de grondel maar misschien iets hygiënischer?
Ansjovis is trouwens een heerlijke lekkernij inderdaad!
Het gezonde zit ook niet in de filets bij vis.. maar juist in de lever daar slaat ie vet op.. wat vroeger de levertraan werd..
Maar je zou dat even op moeten zoeken.. niet elke vis is hetzelfde en ik weet er bar weinig van..
Maar het schoonmaken stelt weinig voor, na een stuk of wat heb je een techniek die werkt gevonden..
Das iets anders...quote:
Riviergrondel:
Kesslers grondel:
Schele pos:
Het zegt al genoeg, Waterzooi.
Bittervoorn was heel vroeger ook een consumptievis in Europa.. Vandaar de naam, het vlees smaakt nogal bitter. In Engeland en Duitsland is het Bitterling. Niet bepaald smakelijk visje.. Maar ja vroeger zei men, Als je honger hebt zijn rauwe bonen zoet. In Frankrijk eet men nog steeds als delicatesse Baars filet van de zoet water Baars. Zeelt wordt ook wel gegeten, maar dit is inmiddels wel al een redelijk zeldzame vis geworden. Wat dat betreft zal alles uit de rivieren, beken en vijvers wel eetbaar zijn, over smaak valt niet te twisten.
Waar je tegenwoordig wel heel erg op moet letten is onderwatervervuiling.
Je ziet het niet en je proeft het niet, maar je kan er flink ziek van worden. Het is de accumulatie van zware metalen en andere schadelijke stoffen in het slib op de bodem. Waar de vis zijn voedsel vind. Bv. in een prachtig onschuldig ogend natuurgebied zoals de Biesbosch. Maar toch wordt daar geadviseerd die gevangen vis niet te consumeren. Het is daar zwaar vervuilt.. Geldt ook voor de Maasplassen. Dit zal in kleinere stroompjes wel meevallen. Maar toch, sommige stroompjes stromen ook door ontginingsgebieden waar troep uit het grondwater kan meekomen. Beter om hier even over te laten informeren bij bv. Rijks waterstaat/bosbeheer voordat je zelf gevangen vis gaat eten.Wil je wat recepten voor het bereiden van inheemse zoet water vissoorten. Ga dan eens op zoek naar middeleeuwse kookboeken. Destijds was het nog gebruikelijk alles te eten wat je kon vangen in elke modderpoel of gracht.
https://coquinaria.nl/kooktekst/Edelikespijse1.htm
Hier vind je een recept om Prikken klaar te maken..
Een ander heel grappig en leuk te lezen boek is "The compleat Angler" van Sir Isaac Walton. Het is een boek geschreven als een dialoog tussen de Venator (jager) en de Piscator (visser) over het vinden, vangen en ook bereiden van een aantal zoet water vissen. Het boek stamt uit de 17de eeuw en is tot op heden onaangepast herdrukt. Er staan hele grappige dialogen en theorieën in over hoe men vroeger dacht over het ontstaan in de natuur. Het boekje is ook in het Nederlands vertaald door Kees Ketting - Volleerde Hengelaar. Leuk gedaan, maar gezien het vertaald is uit middeleeuws Engels, is het toch leuker het origineel te lezen.
[ Bericht 0% gewijzigd door Watuntrik op 19-07-2019 08:45:50 ]