CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik krijg in mijn dromen vaak nieuwe ideeën om te koken.
Droomde vandaag over aardappelen op een satestokje die je dan als spiraal om het stokje heen laat draaien en dan omhuld met een mengsel van kikkererwten, gehakt en kruiden/broodkruimels. Ik noem dit voor het gemak nu even "fropjes"
Wil dit nu in de frituur maken, maar ik heb alleen houten satestokjes in de kast. Mag je die zomaar in een frituur bakken of moet je die net als in een oven eerst een paar uur in een bak water leggen? Wil de fropjes eerst 20 minuten in de oven doen en dan 2x 3 minuten frituren. In de oven zou ik denken dat je wel water in de stokjes moet laten intrekken, maar moet daarna ook frituren...
Kan dit gewoon in de frituur met water of is het beter om tot morgen te wachten en metalen sateprikkers te kopen?
Droomde vandaag over aardappelen op een satestokje die je dan als spiraal om het stokje heen laat draaien en dan omhuld met een mengsel van kikkererwten, gehakt en kruiden/broodkruimels. Ik noem dit voor het gemak nu even "fropjes"
Wil dit nu in de frituur maken, maar ik heb alleen houten satestokjes in de kast. Mag je die zomaar in een frituur bakken of moet je die net als in een oven eerst een paar uur in een bak water leggen? Wil de fropjes eerst 20 minuten in de oven doen en dan 2x 3 minuten frituren. In de oven zou ik denken dat je wel water in de stokjes moet laten intrekken, maar moet daarna ook frituren...
Kan dit gewoon in de frituur met water of is het beter om tot morgen te wachten en metalen sateprikkers te kopen?
Revolutions are the locomotives of history.
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Oeh, zoiets ja.quote:Op zondag 9 juni 2019 20:31 schreef madam-april het volgende:
[ afbeelding ]
Potato Twister bedoel je?
Maar dan met een mix van kikkererwten+gehakt en een korst van broodkruimels eromheen
Revolutions are the locomotives of history.
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Ik geef antwoord als je eerst een foto plaatst van de fropjes.quote:Op zondag 9 juni 2019 20:29 schreef Mikeytt het volgende:
Ik krijg in mijn dromen vaak nieuwe ideeën om te koken.
Droomde vandaag over aardappelen op een satestokje die je dan als spiraal om het stokje heen laat draaien en dan omhuld met een mengsel van kikkererwten, gehakt en kruiden/broodkruimels. Ik noem dit voor het gemak nu even "fropjes"
Wil dit nu in de frituur maken, maar ik heb alleen houten satestokjes in de kast. Mag je die zomaar in een frituur bakken of moet je die net als in een oven eerst een paar uur in een bak water leggen? Wil de fropjes eerst 20 minuten in de oven doen en dan 2x 3 minuten frituren. In de oven zou ik denken dat je wel water in de stokjes moet laten intrekken, maar moet daarna ook frituren...
Kan dit gewoon in de frituur met water of is het beter om tot morgen te wachten en metalen sateprikkers te kopen?
Spoilers!
Plaats jij maar eens een foto van jouw fropjes.quote:Op zondag 9 juni 2019 21:03 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ik geef antwoord als je eerst een foto plaatst van de fropjes.
Die heb ik uiteraard nog niet gemaakt omdat ik niet weet of ik nou wel het risico kan nemen om houten stokjes te gebruikenquote:
[..]
Ik geef antwoord als je eerst een foto plaatst van de fropjes.
Foto's komen zodra ze genaakt zijn.
Revolutions are the locomotives of history.
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Nou, vooruit dan. Ik vertrouw je.quote:
[..]
Die heb ik uiteraard nog niet gemaakt omdat ik niet weet of ik nou wel het risico kan nemen om houten stokjes te gebruiken
Foto's komen zodra ze genaakt zijn.
Ja je kunt houten stokjes gebruiken want dat doen ze in de Efteling en in Blijdorp ook bij hun potato twisters. Ik zou ze wel voorweken, gewoon voor de zekerheid.
Spoilers!
Ik zou de stokjes niet weken voor de frituur. Water en heet vet is meestal geen goede combinatie
If you can't beat them, arrange to have them beaten. -George Carlin.
Ik denk dat dat wel droogt in de oven. Gok ik.quote:
Ik zou de stokjes niet weken voor de frituur. Water en heet vet is meestal geen goede combinatie
Spoilers!
Hmmm, ok ik neem het risico.quote:
[..]
Nou, vooruit dan. Ik vertrouw je.
Ja je kunt houten stokjes gebruiken want dat doen ze in de Efteling en in Blijdorp ook bij hun potato twisters. Ik zou ze wel voorweken, gewoon voor de zekerheid.
Revolutions are the locomotives of history.
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Op vlam in de pan met natte stokjes in hete oliequote:
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Het risico bij natte stokjes in de frituur is denk ik bij nader inzien wel groter dan het risico bij droge stokjes in de oven.
Ik zou die hele oven niet eens gebruiken maar de aardappels even voorkoken.
Ik zou die hele oven niet eens gebruiken maar de aardappels even voorkoken.
Spoilers!
Denk je dat kipgehakt na 2x 3 minuten frituren genoeg is gekookt? Gehakt is de reden waarom ik de oven wilde gebruikenquote:
Het risico bij natte stokjes in de frituur is denk ik bij nader inzien wel groter dan het risico bij droge stokjes in de oven.
Ik zou die hele oven niet eens gebruiken maar de aardappels even voorkoken.
Revolutions are the locomotives of history.
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Ja dat denk ik wel.quote:
[..]
Denk je dat kipgehakt na 2x 3 minuten frituren genoeg is gekookt? Gehakt is de reden waarom ik de oven wilde gebruiken
Het is gegaard, niet gekookt. Koken doe je in water.
Spoilers!
Je kunt de stokjes gewoon gebruiken. Overigens zou ik de boel niet in de oven doen maar direct frituren.quote:
[..]
Die heb ik uiteraard nog niet gemaakt omdat ik niet weet of ik nou wel het risico kan nemen om houten stokjes te gebruiken
Foto's komen zodra ze genaakt zijn.
Oja, ik zou gemarineerde kippendij gebruiken. Die kun je paneren en frituren.
Overigens is het niet echt origineel , KFC frituurt al tientallen jaren vrij succesvol kip met een krokant laagje. Vrij moeilijk om het niet lekker te krijgen overigens.
Whatever...
Poging 1. Alleen de aardappels.quote:
[..]
Ja dat denk ik wel.
Het is gegaard, niet gekookt. Koken doe je in water.
Nu even uitvinden hoe ik een mengsel van gehakt en kikkererwten én een krokante korst kan combineren zonder dat de patat aan de binnenkant niet genoeg gegaard is...
Revolutions are the locomotives of history.
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
(Half) Voorgaren, door te koken, frituren op lage temperatuur, whatever. Daarna de rest erbij, beslag erom en afbakken.quote:
[..]
Poging 1. Alleen de aardappels.
[ afbeelding ]
Nu even uitvinden hoe ik een mengsel van gehakt en kikkererwten én een krokante korst kan combineren zonder dat de patat aan de binnenkant niet genoeg gegaard is...
Dit idee had ik inmiddels ook.quote:
[..]
(Half) Voorgaren, door te koken, frituren op lage temperatuur, whatever. Daarna de rest erbij, beslag erom en afbakken.
Poging 2 is bezig.
Revolutions are the locomotives of history.
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Poging 2 ook mislukt. 2 nieuwe problemen ondervonden... Deeg blijft niet goed plakken. (De helft is nu gewoon aardappel met kruiden)
Tweede probleem is dat de patat gewoon te zacht is om pas na het frituren met deeg te omringen... Wellicht gewoon volledig bakken en dan laten afkoelen.
Morgen poging 3.
Tweede probleem is dat de patat gewoon te zacht is om pas na het frituren met deeg te omringen... Wellicht gewoon volledig bakken en dan laten afkoelen.
Morgen poging 3.
Revolutions are the locomotives of history.
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
[img]https://i.imgur.com/jDiUACq.png[/img]
Ik ben benieuwd hoe je dit voot elkaar gaat krijgenquote:
Poging 2 ook mislukt. 2 nieuwe problemen ondervonden... Deeg blijft niet goed plakken. (De helft is nu gewoon aardappel met kruiden)
Tweede probleem is dat de patat gewoon te zacht is om pas na het frituren met deeg te omringen... Wellicht gewoon volledig bakken en dan laten afkoelen.
Morgen poging 3.
[ afbeelding ]
Spoilers!
Protip; koop een echte friteusequote:
[..]
Dit idee had ik inmiddels ook.
Poging 2 is bezig.
[ afbeelding ]
pindazakje
Vocht uit het vlees zal sowieso de friet te nat maken als je gehakt in de gaten gaat proppen, dat wordt echt niet lekker. Wat je wel kun doen is een soort dubbele helix maken. 1 van aardappel (rauw en dunner gesneden) en 1 van vlees (maar dus geen gehakt, gewoon een echt stuk). Daar doe je dan je paneer/beslag omheen. Eventueel bak je dit vooraf nog eventjes voor. Ik zou de aardappel dunner snijden dan het vlees omdat dat veel gaarder moet zijn dan het vlees. Je zou flank steak kunnen proberen, of desnoods een lap procureur of speklap.
Als je beslag gebruikt moet het vlees los liggen van de aardappel, als dat niet gaat zou ik gaan voor paneer.
Als je geen vlees gebruikt; aardappel heel kort voorkoken, laten drogen, paneer erop en 2x frituren. 1e keer op 150, 2e keer op 175
Als je beslag gebruikt moet het vlees los liggen van de aardappel, als dat niet gaat zou ik gaan voor paneer.
Als je geen vlees gebruikt; aardappel heel kort voorkoken, laten drogen, paneer erop en 2x frituren. 1e keer op 150, 2e keer op 175
Whatever...
|
|
