CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nee, die kunnen heel snel koelen, itt jij en ik thuis, en conserveermiddelen gebruiken.quote:Op woensdag 10 april 2019 08:33 schreef Tengano het volgende:
[..]
Daar heb je wel een punt Piet. Ik heb er zelf in de praktijk nog niet echt last van gehad gelukkig. Dus chinees invriezen is dan nog veel minder gezond als ik het zo lees. En kant en klaar maaltijden van de AH, LIDL en ALDI waar dan rijst of pasta in verwerkt zitten vallen dan automatisch ook in de categorie niet hygienisch lijkt mij.
Maar voorwaarde voor een k&k fabrikant is altijd, shockkoeling.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Persoonlijk vind ik opwarmen in de magnetron vrijwel nooit een groot succes voor de smaak. Ik ontdooi ook altijd in de koelkast en verder opwarmen in de pan.quote:
[..]
Een portie van 1 persoon ontdooien in de magnetron kost natuurlijk veel minder tijd dan een of ander blok voor 4 personen. Dus die ontdooitijd veel heel erg mee en weegt voor mij niet op tegen de bereidingstijd van een hele maaltijd.
Maar wat ik ook doe is bijvoorbeeld net als gisteren mijn linzensoep uit de vriezer halen en in de koelkast zetten. Dan ontdooit hij langzaam en het is qua energieverbruik weer wat gunstiger.
Maar heb jij dan altijd haast of gewoon geen zin om er buiten de dagen dat je kookt voor de vriezer veel tijd aan te besteden?
The love you take is equal to the love you make.
Ik heb het idd te druk met andere dingen om elke dag voor mezelf te koken. En alleen soep warm ik in de magnetron op. Een of andere maaltijd ontdooi ik in de magnetron of in de koelkast een dag van te voren en bak ik altijd op. Zo uit de magnetron vind ik het zelf te weinig smakelijk.quote:Op woensdag 10 april 2019 08:40 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Persoonlijk vind ik opwarmen in de magnetron vrijwel nooit een groot succes voor de smaak. Ik ontdooi ook altijd in de koelkast en verder opwarmen in de pan.
Maar heb jij dan altijd haast of gewoon geen zin om er buiten de dagen dat je kookt voor de vriezer veel tijd aan te besteden?
Het opbakken van een maaltijd vind ik ook gezellig omdat ik dan toch nog het gevoel heb dat ik een beetje aan het koken ben. Ik kan dan nog een klein beetje varieren met wat toevoegingen als ik dat leuk vindt, hoef het niet zo heel erg goed in de gaten te houden, en opbakken smaakt gewoon beter
Daarnaast vind ik het koken in het groot gewoon heel leuk. En een grote vriezer is dan bijna een noodzakelijk kwaad als je daar aspiraties voor hebt
En als ik Piet zijn statement nog even terug haal zijn stampotmaaltijden met aardappel dus niet of minder vatbaar voor de vermeldde hygienische risico's 
Ik ben fan van kliekjes, kook vaak voor twee dagen en als ik een soep, stoofpot of pastasaus maak dan zijn dat minimaal 4 porties die de vriezer in gaan.
Maar groot koken zoals TS dat doet... zou echt niet mijn manier zijn. Het zou mij het gevoel geven alleen maar uit de vriezer te eten, terwijl echt vers (of kliekje uit de koelkast) vaak net wat beter smaakt. En de opslag neemt zoveel ruimte in.
Ik krijg bij TS ook het gevoel dat hij kunstgrepen toepast om het vers te laten smaken: opbakken, zelf een uitje erbij snipperen etc. De tijd (en afwas) die me dat kost investeer ik liever in koken from scratch.
Buiten pastasaus, die toegevoegd wordt aan vers aangebakken groenten en vlees om mee op te warmen, moet diepvriesvoedsel voor mij in de magnetron opwarmbaar zijn en alleen dat bakje als extra afwas opleveren.
Rijst en pasta kook ik altijd wel apart. Omdat hygiėnischer maar ook omdat dat ik dat vele malen lekkerder vind dan pasta/rijst uit de diepvries.
Maar groot koken zoals TS dat doet... zou echt niet mijn manier zijn. Het zou mij het gevoel geven alleen maar uit de vriezer te eten, terwijl echt vers (of kliekje uit de koelkast) vaak net wat beter smaakt. En de opslag neemt zoveel ruimte in.
Ik krijg bij TS ook het gevoel dat hij kunstgrepen toepast om het vers te laten smaken: opbakken, zelf een uitje erbij snipperen etc. De tijd (en afwas) die me dat kost investeer ik liever in koken from scratch.
Buiten pastasaus, die toegevoegd wordt aan vers aangebakken groenten en vlees om mee op te warmen, moet diepvriesvoedsel voor mij in de magnetron opwarmbaar zijn en alleen dat bakje als extra afwas opleveren.
Rijst en pasta kook ik altijd wel apart. Omdat hygiėnischer maar ook omdat dat ik dat vele malen lekkerder vind dan pasta/rijst uit de diepvries.
Op donderdag 21 juli 2011 23:08 schreef Loveless85 het volgende:
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Ik maak alleen wat basisingrediėnten "in het groot" klaar, zoals groentebouillon. Maar dan echt geen pan van 35l maar hoogstens een liter of 6 a 7 die ik dan inkook tot de helft en in ijsblokjeszakjes invries. Ook kook ik bonen of kikkererwten voor, een grote pan vol, zelf gekookt is nl echt lekkerder dan uit blik. Ook iets als falafel maak ik groot en dan heb ik een la vol porties kant en klaar.
Volledige maaltijden maak ik vrijwel nooit echt in het groot want daarvoor heb ik niet de pannen of het fornuis. Als je bijv iets moet aanbakken dan past er maar zoveel in de pan, met meer gaat het koken en dat wordt nooit lekker. Soep vind ik niet lekker genoeg om echt in het groot te maken, dat eet ik niet zo vaak. En pastasaus vind ik vers toch vaak lekkerder, met de verse pasta nog even meegekookt in de saus. En veel dingen zijn natuurlijk niet echt in te vriezen zoals bladgroente of gebakken aardappelen etc.
Volledige maaltijden maak ik vrijwel nooit echt in het groot want daarvoor heb ik niet de pannen of het fornuis. Als je bijv iets moet aanbakken dan past er maar zoveel in de pan, met meer gaat het koken en dat wordt nooit lekker. Soep vind ik niet lekker genoeg om echt in het groot te maken, dat eet ik niet zo vaak. En pastasaus vind ik vers toch vaak lekkerder, met de verse pasta nog even meegekookt in de saus. En veel dingen zijn natuurlijk niet echt in te vriezen zoals bladgroente of gebakken aardappelen etc.
Even een uitleg over die pan van 35 liter:
In het begin ging het mij vooral om een flinke hoeveelheid soep te maken. Ten eerste vind ik soep gewoon lekker en er zat voor mij ook de nodige groente in. Zoveel dat je vooral van maaltijdsoep kunt spreken. Dus maakte ik groentesoep, uiensoep, later ook dahl (linzensoep) maar wat ik vooral lekker vind is chinese tomatensoep.
En in die chinese tomatensoep deed ik ook heel veel groente. Op een zeker moment merkte ik dat die pan waar 14 liter in zou kunnen toch af en toe te klein werd als ik er nog meer groente in wilde doen. Let wel 14 liter als ie tot de rand gevuld is, wat in de praktijk dus nooit kan of werkt waardoor er praktisch gezien niet meer dat 10 liter in te maken is.
En eigenlijk moet je nooit willen dat een pan meer dan drie kwart gevuld is tijdens het koken vind ik. Ik vind dat iig minder fijn koken zeker als ik onderweg nog grotere plannen blijk te hebben.
Dus af en toe op marktplaats kijken zag ik ineens een grote pan staan met bieden. Die bleek uit een failliet restaurant te komen. Samen met iets van dertig professionele pollepels verkocht die man dat aan mij voor 1 tientje. Belachelijke prijs dus, want het was een professionele pan die nauwelijks gebruikt was. Toen ik bij die man aankwam zag ik pas hoe groot dat ding was en bij het nameten thuis kwam ik er pas achter dat er 35 liter in past als hij tot de rand gevuld is. Hij is dus 35 cm hoog en iedere cm staat dus voor 1 liter.
En in die pan kan ik dus makkelijk 10, 15 of zelfs 20 liter soep maken. Het komt dus NOOIT voor dat ik dertig liter soep maak, want dat vind ik zelf ook over de top. Maar als ik eenmaal alle ingredienten bij elkaar heb, hoef ik iig nooit bang te zijn dat mijn pan te klein is en dat is wel prettig. Het is ook niet zo dat ik een target heb als ik begin met koken om zeker 20 liter te halen. Het gaat mij meer om de kwaliteit van mijn eindproduct. Want zoals ik al eerder zei als je zo'n grote hoeveelheid maakt en het smaakt niet heb je een fucking probleem.
[ Bericht 2% gewijzigd door Tengano op 10-04-2019 10:01:58 ]
In het begin ging het mij vooral om een flinke hoeveelheid soep te maken. Ten eerste vind ik soep gewoon lekker en er zat voor mij ook de nodige groente in. Zoveel dat je vooral van maaltijdsoep kunt spreken. Dus maakte ik groentesoep, uiensoep, later ook dahl (linzensoep) maar wat ik vooral lekker vind is chinese tomatensoep.
En in die chinese tomatensoep deed ik ook heel veel groente. Op een zeker moment merkte ik dat die pan waar 14 liter in zou kunnen toch af en toe te klein werd als ik er nog meer groente in wilde doen. Let wel 14 liter als ie tot de rand gevuld is, wat in de praktijk dus nooit kan of werkt waardoor er praktisch gezien niet meer dat 10 liter in te maken is.
En eigenlijk moet je nooit willen dat een pan meer dan drie kwart gevuld is tijdens het koken vind ik. Ik vind dat iig minder fijn koken zeker als ik onderweg nog grotere plannen blijk te hebben.
Dus af en toe op marktplaats kijken zag ik ineens een grote pan staan met bieden. Die bleek uit een failliet restaurant te komen. Samen met iets van dertig professionele pollepels verkocht die man dat aan mij voor 1 tientje. Belachelijke prijs dus, want het was een professionele pan die nauwelijks gebruikt was. Toen ik bij die man aankwam zag ik pas hoe groot dat ding was en bij het nameten thuis kwam ik er pas achter dat er 35 liter in past als hij tot de rand gevuld is. Hij is dus 35 cm hoog en iedere cm staat dus voor 1 liter.
En in die pan kan ik dus makkelijk 10, 15 of zelfs 20 liter soep maken. Het komt dus NOOIT voor dat ik dertig liter soep maak, want dat vind ik zelf ook over de top. Maar als ik eenmaal alle ingredienten bij elkaar heb, hoef ik iig nooit bang te zijn dat mijn pan te klein is en dat is wel prettig. Het is ook niet zo dat ik een target heb als ik begin met koken om zeker 20 liter te halen. Het gaat mij meer om de kwaliteit van mijn eindproduct. Want zoals ik al eerder zei als je zo'n grote hoeveelheid maakt en het smaakt niet heb je een fucking probleem.
[ Bericht 2% gewijzigd door Tengano op 10-04-2019 10:01:58 ]
Je moet er niet aan denken 
En ik heb het dus 1 keer gehad met iets van 12 liter 
Maar dat was dus toen ik hier net mee begon.
En ik heb het dus 1 keer gehad met iets van 12 liter Maar dat was dus toen ik hier net mee begon.
Als ik stamppot, pastassaus, ratatouille, stoofpot enz maak kook ik een normale pan vol. Vaak een portie of 3/4, zodat ik er 2/3 in de vriezer kan doen.
Maar 10/15 liter...
Maar 10/15 liter...
winnaar wielerprono 2007 :) Last.FM
Bac. cerus is een granen dingetje iddquote:
En als ik Piet zijn statement nog even terug haal zijn stampotmaaltijden met aardappel dus niet of minder vatbaar voor de vermeldde hygienische risico's
]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geldt dat dan ook voor linzen?quote:
[..]
Bac. cerus is een granen dingetje idd
]
Zo'n hoeveelheden maak ik ook niet, maar een te kleine soeppan is erg herkenbaar helaas 
Dat eindigt vaak als super gevulde soep, waarbij ik het formaat van de soeppan snel onderschat. Dus als ik zo'n pan zo tegenkwam, zou ik 'm denk ik ook wel meenemen (al kan ik me even weinig voorstellen van het formaat).
Gelukkig kan ik wel aardig wat kwijt, maar ik hoef echt geen megavriezer, na een tijdje vind ik sommige vriesmaaltijden toch beduidend minder van smaak.
Dat eindigt vaak als super gevulde soep, waarbij ik het formaat van de soeppan snel onderschat. Dus als ik zo'n pan zo tegenkwam, zou ik 'm denk ik ook wel meenemen (al kan ik me even weinig voorstellen van het formaat). Gelukkig kan ik wel aardig wat kwijt, maar ik hoef echt geen megavriezer, na een tijdje vind ik sommige vriesmaaltijden toch beduidend minder van smaak.
Het is verder heerlijk een echt grote pan te hebben a 30-40 liter. Bouillon en fond trekken is een genot daarmee. Neem bij de aspergeboer die een schilmachine heeft staan een paar plastic zakken schillen mee en trek er bouillon van, kook die in tot een fond, erg lekker om daar asperges in te koken, soep van te maken. Laatst (per vergissing) i.p.v. kippenbouillon aspergefond gebruikt voor een bloemkoolsoep. Vreselijk lekker.
Koop een dozijn kippenpoten en trek er bouillon van en vries het portiematig in, maak ragout van het vlees en kook bv je rijst voor paella of risotto in deze bouillon.
Koop een dozijn kippenpoten en trek er bouillon van en vries het portiematig in, maak ragout van het vlees en kook bv je rijst voor paella of risotto in deze bouillon.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat is nou een goed recept voor kippenbouillon? Heb het wel eens geprobeerd maar het is nog nooit echt super goed geworden vind ikquote:
Het is verder heerlijk een echt grote pan te hebben a 30-40 liter. Bouillon en fond trekken is een genot daarmee. Neem bij de aspergeboer die een schilmachine heeft staan een paar plastic zakken schillen mee en trek er bouillon van, kook die in tot een fond, erg lekker om daar asperges in te koken, soep van te maken. Laatst (per vergissing) i.p.v. kippenbouillon aspergefond gebruikt voor een bloemkoolsoep. Vreselijk lekker.
Koop een dozijn kippenpoten en trek er bouillon van en vries het portiematig in, maak ragout van het vlees en kook bv je rijst voor paella of risotto in deze bouillon.
Kok ik op terugquote:Op woensdag 10 april 2019 22:37 schreef Friday12 het volgende:
[..]
Wat is nou een goed recept voor kippenbouillon? Heb het wel eens geprobeerd maar het is nog nooit echt super goed geworden vind ik
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Da's dus 12 minuten. Ik zet in nog geen half uur een verse pan pasta op tafel, waarom zou ik dan eerst heel lang in de keuken staan (want grote pannen) en dan nog eens 12 minuten? En afwas, zoveel is het niet. Just my 2 cents.quote:
Macaroni kun je ook het beste een beetje ontdooien (2 minuten in de magnetron) en dan tien minuutjes in een koekepan opbakken. Dan krijgt het weer wat meer smaak en is het ook niet zo'n laffe massa. Enige extra afwas die je dan hebt is dat pannetje en een spatel.
Als je wil kun je er dan van tevoren wat stukjes (bevroren) paprika (uit de vriezer) bij doen en wellicht 1 uitje snipperen, zodat je echt het idee hebt dat je toch aan het koken bent en het weer net iets anders smaakt.
Een goede pastasaus lukt me echt niet in een half uur hoor.quote:
[..]
Da's dus 12 minuten. Ik zet in nog geen half uur een verse pan pasta op tafel, waarom zou ik dan eerst heel lang in de keuken staan (want grote pannen) en dan nog eens 12 minuten? En afwas, zoveel is het niet. Just my 2 cents.
Als je voor 1 persoon eten maakt houd je ook veel ingredienten overquote:
[..]
Da's dus 12 minuten. Ik zet in nog geen half uur een verse pan pasta op tafel, waarom zou ik dan eerst heel lang in de keuken staan (want grote pannen) en dan nog eens 12 minuten? En afwas, zoveel is het niet. Just my 2 cents.
Geen idee. Wie heeft verteld dat je dat moet doen dan?quote:
[..]
Da's dus 12 minuten. Ik zet in nog geen half uur een verse pan pasta op tafel, waarom zou ik dan eerst heel lang in de keuken staan (want grote pannen) en dan nog eens 12 minuten? En afwas, zoveel is het niet. Just my 2 cents.
Hoe Vries je je soep in dan? Zodat t niet teveel ruimte in beslag neemt, maar dat je geen 10L in 1x moet ontdooien.
Welke bakjes gebruik je?
Welke bakjes gebruik je?
Eerst denken, dan typen
|
|
