CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Meer/diepere smaak.quote:Op woensdag 5 september 2018 17:37 schreef FlippingCoin het volgende:
Wat zou het veranderen als ik eerst de gehakt bak en rul
Is dat door het karameliseren (zo noemen ze dat dacht ik) ?quote:
Saúdos Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Ja.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:46 schreef FlippingCoin het volgende:
[..]
Is dat door het karameliseren (zo noemen ze dat dacht ik) ?
Saúdos Flip.
Ah cool dus jullie zouden dan eerst gehakt of ander vlees en dan de ui erbij en dan de rest?quote:
दयालु सादर Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Je kunt ook gewoon het gehakt bakken, bewaren en later weer toevoegen.quote:
[..]
Ah cool dus jullie zouden dan eerst gehakt of ander vlees en dan de ui erbij en dan de rest?
दयालु सादर Flip.
Ah oké, en zal het dan niet een hardere structuur krijgen?quote:Op woensdag 5 september 2018 20:50 schreef devzero het volgende:
[..]
Je kunt ook gewoon het gehakt bakken, bewaren en later weer toevoegen.
Agur bero bat Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Nee hoor, niet als je het een tijdje laat sudderen met die tomaten.quote:
[..]
Ah oké, en zal het dan niet een hardere structuur krijgen?
Agur bero bat Flip.
Cool zal ik onthouden.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:52 schreef devzero het volgende:
[..]
Nee hoor, niet als je het een tijdje laat sudderen met die tomaten.
Gooi ik het volgende keer een beetje om.
أطيب التحيات Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Hmmm toch nog een vraag, wanneer kies je nou om iets te karameliseren? Want dat kan je met de bleekselderij, wortel, tomaat en knoflook toch ook doen?quote:
[..]
Nee hoor, niet als je het een tijdje laat sudderen met die tomaten.
Mahadsanidin Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
En het maakt het bijna altijd beter, vooral dat soort harde groentes. Tomaat misschien niet, maar bleekselderij, wortel en knoflook zeker. Pas op dat je de knoflook niet aanbrandt.quote:
[..]
Hmmm toch nog een vraag, wanneer kies je nou om iets te karameliseren? Want dat kan je met de bleekselderij, wortel, tomaat en knoflook toch ook doen?
Mahadsanidin Flip.
Je gaat een geheel nieuw nog niet bestaand gerecht maken?quote:
wil een keertje lanssaga maken ook binnenkort.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
whoopsquote:Op woensdag 5 september 2018 21:11 schreef golfer het volgende:
[..]
Je gaat een geheel nieuw nog niet bestaand gerecht maken?
Agur bero bat Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Met gehakt 
Laat het de Bolognanen niet horen. Die zullen het vast ook geen tagliatelle vinden maar Pappardelle. Doet niks af aan de smaak iig.
Ziet er lekker uit verder!
Laat het de Bolognanen niet horen. Die zullen het vast ook geen tagliatelle vinden maar Pappardelle. Doet niks af aan de smaak iig.
Ziet er lekker uit verder!
The world outside is burning with a brand new light but it isn't one that makes me feel warm. Don't go mistaking your house burning down for the dawn - Frank Turner
Stilaan weer op topniveau na jaren als fietsende hamburger
Stilaan weer op topniveau na jaren als fietsende hamburger
Wat voor vlees zouden die er ingooien?quote:
Met gehakt
Laat het de Bolognanen niet horen. Die zullen het vast ook geen tagliatelle vinden maar Pappardelle. Doet niks af aan de smaak iig.
Ziet er lekker uit verder!
En is Pappardelle dikker qua strook? Daar hou ik wel van.
En dankjewel.
Tislijiet Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Volgens mij runderlappen of sukade.quote:
[..]
Wat voor vlees zouden die er ingooien?
En is Pappardelle dikker qua strook? Daar hou ik wel van.
En dankjewel.
Tislijiet Flip.
En yes! Pappardelle
The world outside is burning with a brand new light but it isn't one that makes me feel warm. Don't go mistaking your house burning down for the dawn - Frank Turner
Stilaan weer op topniveau na jaren als fietsende hamburger
Stilaan weer op topniveau na jaren als fietsende hamburger
Ah cool ga ik volgende keer proberen dat klinkt ook erg goed ja.quote:
[..]
Volgens mij runderlappen of sukade.
Agur bero bat Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Ik zou zeker eerst het vlees doen inderdaad. Omdat het zo hoort (ik ben een meeloper) maar ook omdat er tig onderzoeken zijn gedaan waarom dat lekkerder is. Dat heet de maiilardreactie : https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Maillardreactie (carameliseren is daar onderdeel van).quote:
[..]
Wat zou het veranderen als ik eerst de gehakt bak en rul Robin? Zou er dan meer smaak aan het gehakt komen of zo? En zou het nog steeds zo goed een geheel zijn zeg maar?
Zou jij eerst het vlees dan de groente dan de wijn doen of zo?
Bij dat gebakken gehakt (bakken mét zout) zou ik dan de tomatenpuree doen, die "hoor" je ook te bakken, om de harde, zure smaak eraf te halen. En daarna de wijn erbij en die laten inkoken. Dan dat allemaal tijdelijk op een bord of in een kom doen en de uien bakken.
Maar ik twijfel nu of je de uien ook flink hoort aan te bakken of dat een beetje zweten genoeg is. Het maakt nogal verschil, van die zacht aangezette uien of flink bruin gebakken. Op het laatst de knoflook erbij. Dan dat alles op/bij het vlees doen. En dan pas de bleekselderij en wortel zachtjes aanzetten/smoren. En als dat okay dan gooi je het vlees en uienmengsel erbij, de tomaten en kruiden.
Dus wel dezelfde ingredienten, maar andere volgorde. Ik heb echt het idee dat je verschil proeft terwijl het niet echt extra moeite is, maar ik zou het eens naast elkaar moeten proeven.
Hoe dan ook zal beide lekker zijn.
En respect voor de zelfgemaakte pasta!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ah top bedankt voor je uitgebreide reactie.quote:
[..]
Ik zou zeker eerst het vlees doen inderdaad. Omdat het zo hoort (ik ben een meeloper) maar ook omdat er tig onderzoeken zijn gedaan waarom dat lekkerder is. Dat heet de maiilardreactie : https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Maillardreactie (carameliseren is daar onderdeel van).
Bij dat gebakken gehakt (bakken mét zout) zou ik dan de tomatenpuree doen, die "hoor" je ook te bakken, om de harde, zure smaak eraf te halen. En daarna de wijn erbij en die laten inkoken. Dan dat allemaal tijdelijk op een bord of in een kom doen en de uien bakken.
Maar ik twijfel nu of je de uien ook flink hoort aan te bakken of dat een beetje zweten genoeg is. Het maakt nogal verschil, van die zacht aangezette uien of flink bruin gebakken. Op het laatst de knoflook erbij. Dan dat alles op/bij het vlees doen. En dan pas de bleekselderij en wortel zachtjes aanzetten/smoren. En als dat okay dan gooi je het vlees en uienmengsel erbij, de tomaten en kruiden.
Dus wel dezelfde ingredienten, maar andere volgorde. Ik heb echt het idee dat je verschil proeft terwijl het niet echt extra moeite is, maar ik zou het eens naast elkaar moeten proeven.
Hoe dan ook zal beide lekker zijn.
En respect voor de zelfgemaakte pasta!
Volgende keer ga ik het zo maken.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Doen ja, ze heeft helemaal gelijk.quote:
[..]
Ah top bedankt voor je uitgebreide reactie.
Volgende keer ga ik het zo maken.
Maar leuk verslag joh! Tof ook van de zelfgemaakte pappardelle
Spoilers!
Geloof ik graag.quote:
[..]
Doen ja, ze heeft helemaal gelijk.
Maar leuk verslag joh! Tof ook van de zelfgemaakte pappardelle
En dankjewel.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Sowieso alle tips.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Zelfgemaakte pasta is zo lekker en zo makkelijk!
Top recept, leuk om dit zo te lezen (en te leren)
Top recept, leuk om dit zo te lezen (en te leren)
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Ja zeker en stiekem ook leuk om te maken.quote:Op woensdag 5 september 2018 22:58 schreef uniekhoorn het volgende:
Zelfgemaakte pasta is zo lekker en zo makkelijk!
Top recept, leuk om dit zo te lezen (en te leren)
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Het originele geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna door de Accademia Italiana della Cucina recept voor ragu alla bolognese:
https://www.npo3.nl/het-t(...)-ragu-alla-bolognese
https://www.npo3.nl/het-t(...)-ragu-alla-bolognese
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Oh gaaf die ga ik kijken.quote:
Het originele geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna door de Accademia Italiana della Cucina recept voor ragu alla bolognese:
https://www.npo3.nl/het-t(...)-ragu-alla-bolognese
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
|
|
