Yup.quote:Op woensdag 5 september 2018 15:39 schreef Already_in_use het volgende:
Ga je de tagliatelle zelf maken?
Ik verwacht Flip wel aan de slag met bloem en eieren ja.quote:Op woensdag 5 september 2018 15:39 schreef Already_in_use het volgende:
Ga je de tagliatelle zelf maken?
Uur of 7 - 8 ga ik eten waarschijnlijk.quote:
Thanks noodgang.quote:
Zeker, gaat wel een rommeltje worden.quote:Op woensdag 5 september 2018 15:40 schreef devzero het volgende:
[..]
Ik verwacht Flip wel aan de slag met bloem en eieren ja.
Nee maar heb hem gebookmarked ziet er goed uit.quote:Op woensdag 5 september 2018 15:46 schreef devzero het volgende:
OT. Heb dit recept wel eens geprobeerd, was ook erg lekker.
https://www.splendidtable.org/recipes/the-cardinals-ragu
(recept wat ik gebruikte kwam uit haar boek, maar is redelijk gelijk met deze versie)
Voor verse pasta gebruik ik meestal semolina bloem, niet erg moeilijk als je eenmaal weet hoe droog/vochtig het deeg moet voelen om goede pasta van te maken.
Thanks, en ik kan hier wel met 4 man van eten ja.quote:Op woensdag 5 september 2018 15:48 schreef I. het volgende:
Lekker bezig Flip Hoeveel porties kan je hier straks uithalen? 4-6?
Net even gespiekt maar ziet er alweer een stuk beter uit.quote:
Wat zou het veranderen als ik eerst de gehakt bak en rul Robin? Zou er dan meer smaak aan het gehakt komen of zo? En zou het nog steeds zo goed een geheel zijn zeg maar?quote:Op woensdag 5 september 2018 17:27 schreef RobinOok het volgende:
Is er een reden voor dat niemand nog zijn gehakt lijkt te bakken? En nu ook de uien en knoflook niet. Ik vind dat zo vreemd.
Verder niks op aan te merken. Prima keuze voor ingrediënten. Zal vast lekker worden. Alleen een wat rare volgorde dus. Tomatenpuree en wijn ook rare volgorde.... raaaaaare mensen.
Dankjewel moentjuh.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:32 schreef Limoentjuh het volgende:
wauw dat ziet er mooi en goed uit FlippingCoinking
zelf je eigen tagliatelle gemaakt.
Hoe lang deed je daarover ?
Ow dat valt wel mee, ik dacht dat je daar wel een uur mee bezig zou zijn. Inclusief kneedwerk dus een half uurtje ?quote:Op woensdag 5 september 2018 20:33 schreef FlippingCoin het volgende:
[..]
Dankjewel moentjuh.
Hmmm niet super lang, zou sneller gaan met een pastaroller denk ik maar ongeveer half uurtje of zo.
S priateľským pozdravom Flip.
Ja alleen tagliatelle ook.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:39 schreef Limoentjuh het volgende:
[..]
Ow dat valt wel mee, ik dacht dat je daar wel een uur mee bezig zou zijn. Inclusief kneedwerk dus een half uurtje ?
Netjes
Maar heb je trouwens vaker pasta gemaakt dan?
Ik laat mijn pasta deeg meestal 15 minuten in de koelkast rusten en doe het dan tig keer door een pasta roller, maar ziet er goed uit.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:33 schreef FlippingCoin het volgende:
Hmmm niet super lang, zou sneller gaan met een pastaroller denk ik maar ongeveer half uurtje of zo.
ik heb het kwartiertje onder een theedoek gelegd.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:42 schreef devzero het volgende:
[..]
Ik laat mijn pasta deeg meestal 15 minuten in de koelkast rusten en doe het dan tig keer door een pasta roller, maar ziet er goed uit.
Meer/diepere smaak.quote:Op woensdag 5 september 2018 17:37 schreef FlippingCoin het volgende:
Wat zou het veranderen als ik eerst de gehakt bak en rul
Is dat door het karameliseren (zo noemen ze dat dacht ik) ?quote:
Ja.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:46 schreef FlippingCoin het volgende:
[..]
Is dat door het karameliseren (zo noemen ze dat dacht ik) ?
Saúdos Flip.
Ah cool dus jullie zouden dan eerst gehakt of ander vlees en dan de ui erbij en dan de rest?quote:
Je kunt ook gewoon het gehakt bakken, bewaren en later weer toevoegen.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:49 schreef FlippingCoin het volgende:
[..]
Ah cool dus jullie zouden dan eerst gehakt of ander vlees en dan de ui erbij en dan de rest?
दयालु सादर Flip.
Ah oké, en zal het dan niet een hardere structuur krijgen?quote:Op woensdag 5 september 2018 20:50 schreef devzero het volgende:
[..]
Je kunt ook gewoon het gehakt bakken, bewaren en later weer toevoegen.
Nee hoor, niet als je het een tijdje laat sudderen met die tomaten.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:50 schreef FlippingCoin het volgende:
[..]
Ah oké, en zal het dan niet een hardere structuur krijgen?
Agur bero bat Flip.
Cool zal ik onthouden.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:52 schreef devzero het volgende:
[..]
Nee hoor, niet als je het een tijdje laat sudderen met die tomaten.
Hmmm toch nog een vraag, wanneer kies je nou om iets te karameliseren? Want dat kan je met de bleekselderij, wortel, tomaat en knoflook toch ook doen?quote:Op woensdag 5 september 2018 20:52 schreef devzero het volgende:
[..]
Nee hoor, niet als je het een tijdje laat sudderen met die tomaten.
En het maakt het bijna altijd beter, vooral dat soort harde groentes. Tomaat misschien niet, maar bleekselderij, wortel en knoflook zeker. Pas op dat je de knoflook niet aanbrandt.quote:Op woensdag 5 september 2018 20:55 schreef FlippingCoin het volgende:
[..]
Hmmm toch nog een vraag, wanneer kies je nou om iets te karameliseren? Want dat kan je met de bleekselderij, wortel, tomaat en knoflook toch ook doen?
Mahadsanidin Flip.
Je gaat een geheel nieuw nog niet bestaand gerecht maken?quote:Op woensdag 5 september 2018 20:41 schreef FlippingCoin het volgende:
wil een keertje lanssaga maken ook binnenkort.
whoopsquote:Op woensdag 5 september 2018 21:11 schreef golfer het volgende:
[..]
Je gaat een geheel nieuw nog niet bestaand gerecht maken?
Wat voor vlees zouden die er ingooien?quote:Op woensdag 5 september 2018 21:30 schreef Fretwork het volgende:
Met gehakt
Laat het de Bolognanen niet horen. Die zullen het vast ook geen tagliatelle vinden maar Pappardelle. Doet niks af aan de smaak iig.
Ziet er lekker uit verder!
Volgens mij runderlappen of sukade.quote:Op woensdag 5 september 2018 21:35 schreef FlippingCoin het volgende:
[..]
Wat voor vlees zouden die er ingooien?
En is Pappardelle dikker qua strook? Daar hou ik wel van.
En dankjewel.
Tislijiet Flip.
Ah cool ga ik volgende keer proberen dat klinkt ook erg goed ja.quote:Op woensdag 5 september 2018 21:43 schreef Fretwork het volgende:
[..]
Volgens mij runderlappen of sukade.
Ik zou zeker eerst het vlees doen inderdaad. Omdat het zo hoort (ik ben een meeloper) maar ook omdat er tig onderzoeken zijn gedaan waarom dat lekkerder is. Dat heet de maiilardreactie : https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Maillardreactie (carameliseren is daar onderdeel van).quote:Op woensdag 5 september 2018 17:37 schreef FlippingCoin het volgende:
[..]
Wat zou het veranderen als ik eerst de gehakt bak en rul Robin? Zou er dan meer smaak aan het gehakt komen of zo? En zou het nog steeds zo goed een geheel zijn zeg maar?
Zou jij eerst het vlees dan de groente dan de wijn doen of zo?
Ah top bedankt voor je uitgebreide reactie.quote:Op woensdag 5 september 2018 22:16 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik zou zeker eerst het vlees doen inderdaad. Omdat het zo hoort (ik ben een meeloper) maar ook omdat er tig onderzoeken zijn gedaan waarom dat lekkerder is. Dat heet de maiilardreactie : https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Maillardreactie (carameliseren is daar onderdeel van).
Bij dat gebakken gehakt (bakken mét zout) zou ik dan de tomatenpuree doen, die "hoor" je ook te bakken, om de harde, zure smaak eraf te halen. En daarna de wijn erbij en die laten inkoken. Dan dat allemaal tijdelijk op een bord of in een kom doen en de uien bakken.
Maar ik twijfel nu of je de uien ook flink hoort aan te bakken of dat een beetje zweten genoeg is. Het maakt nogal verschil, van die zacht aangezette uien of flink bruin gebakken. Op het laatst de knoflook erbij. Dan dat alles op/bij het vlees doen. En dan pas de bleekselderij en wortel zachtjes aanzetten/smoren. En als dat okay dan gooi je het vlees en uienmengsel erbij, de tomaten en kruiden.
Dus wel dezelfde ingredienten, maar andere volgorde. Ik heb echt het idee dat je verschil proeft terwijl het niet echt extra moeite is, maar ik zou het eens naast elkaar moeten proeven.
Hoe dan ook zal beide lekker zijn.
En respect voor de zelfgemaakte pasta!
Doen ja, ze heeft helemaal gelijk.quote:Op woensdag 5 september 2018 22:33 schreef FlippingCoin het volgende:
[..]
Ah top bedankt voor je uitgebreide reactie.
Volgende keer ga ik het zo maken.
Geloof ik graag.quote:Op woensdag 5 september 2018 22:38 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Doen ja, ze heeft helemaal gelijk.
Maar leuk verslag joh! Tof ook van de zelfgemaakte pappardelle
Ja zeker en stiekem ook leuk om te maken.quote:Op woensdag 5 september 2018 22:58 schreef uniekhoorn het volgende:
Zelfgemaakte pasta is zo lekker en zo makkelijk!
Top recept, leuk om dit zo te lezen (en te leren)
Oh gaaf die ga ik kijken.quote:Op woensdag 5 september 2018 23:16 schreef golfer het volgende:
Het originele geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna door de Accademia Italiana della Cucina recept voor ragu alla bolognese:
https://www.npo3.nl/het-t(...)-ragu-alla-bolognese
|
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |