CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Er bestaat een zelf-bier-brouwen topic , maar nog geen wijnmakers topic.
Wij hebben een enorme wijnrank in de tuin, en dat betekent normaal altijd, de hele maand augustus en september elke dag 2 trossen druiven mee naar je werk. In plaats daarvan wil ik wel eens proberen om een paar liter wijn te maken! Heb uiteraard niet de illusie dat dit een geslaagd experiment gaat worden, alles wat drinkbaar is beschouw ik als een meevaller
Er zijn wel van die doe het zelf pakketten te krijgen bij diverse zaken, en hier lees ik al wat instructie:
https://wijnenkoning.nl/b(...)van-jouw-eigen-wijn/
Maar ben vooral benieuwd of iemand van fok zich al eens aan een eigen brouwsel heeft gewaagd, en of het beviel?
Als ik wat spullen bij elkaar kan verzamelen dan ga ik de wijnoogst hier bijhouden
Wij hebben een enorme wijnrank in de tuin, en dat betekent normaal altijd, de hele maand augustus en september elke dag 2 trossen druiven mee naar je werk. In plaats daarvan wil ik wel eens proberen om een paar liter wijn te maken! Heb uiteraard niet de illusie dat dit een geslaagd experiment gaat worden, alles wat drinkbaar is beschouw ik als een meevaller
Er zijn wel van die doe het zelf pakketten te krijgen bij diverse zaken, en hier lees ik al wat instructie:
https://wijnenkoning.nl/b(...)van-jouw-eigen-wijn/
Maar ben vooral benieuwd of iemand van fok zich al eens aan een eigen brouwsel heeft gewaagd, en of het beviel?
Als ik wat spullen bij elkaar kan verzamelen dan ga ik de wijnoogst hier bijhouden
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Volgens mij valt het resultaat heel erg tegen, maar het er mee bezig zijn is het wel waard. Ik ga volgen, ben benieuwd.
Als je niets verwacht...quote:Op dinsdag 14 augustus 2018 14:07 schreef Fokker89 het volgende:
Volgens mij valt het resultaat heel erg tegen, maar het er mee bezig zijn is het wel waard. Ik ga volgen, ben benieuwd.
Op
Dat sowieso.quote:Op dinsdag 14 augustus 2018 14:17 schreef Fokker89 het volgende:
[..]
Nee precies, maar het hele proces meemaken en er mee bezig zijn is het denk ik al 100x waard.
Cool wil ik ook wel volgen.
Waarom is het zo moeilijk om lekkere (als in drinkbaar, dat het geen topwijn zal worden snap ik wel) wijn te maken dan eigenlijk?
Ligt dat aan de soort druiven die je hebt of zo?
Ізгі тілектер Flip.
Waarom is het zo moeilijk om lekkere (als in drinkbaar, dat het geen topwijn zal worden snap ik wel) wijn te maken dan eigenlijk?
Ligt dat aan de soort druiven die je hebt of zo?
Ізгі тілектер Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Hygiëne. Je moet er echt wel wat aandacht aan besteden. De rest zelf is niet zo heel moeilijk,quote:Op dinsdag 14 augustus 2018 14:27 schreef FlippingCoin het volgende:
Cool wil ik ook wel volgen.
Waarom is het zo moeilijk om lekkere (als in drinkbaar, dat het geen topwijn zal worden snap ik wel) wijn te maken dan eigenlijk?
Ligt dat aan de soort druiven die je hebt of zo?
Ізгі тілектер Flip.
Qua reiniging van de flessen en zo?quote:
[..]
Hygiëne. Je moet er echt wel wat aandacht aan besteden. De rest zelf is niet zo heel moeilijk,
კეთილი სურვილებით Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Omdat je als huis tuin en keuken wijnmaker te maken hebt met allerlei risico's van verontreiniging vrees ik. En op elk moment in het proces kan je wijn veranderen in azjijn, of beschimmelen. Ook in deze instructies lees ik alleen maar: ontsmetten / steriliseren / handenwassen als rode draad door het verhaal.
https://www.wijnhobby.nl/index.php/informatief/benodigdheden
In volgorde van wat er moet gebeuren ga ik dus :
-een startset kopen met een vergistingsemmer, een glazen gist fles, en wat stofjes zoals sulfiet, citroenzuur en wijngist. plus wat slangen, stops en kurken, zo'n waterstop.
-druiven plukken, het zijn rode, dus ik ga ze met schil en al vergisten. Onze druifjes zijn eenmaal gerijpt superzoet, en dit was zo'n fantastische zomer dat ze nog meer smaak hebben dan andere jaren.
-qua terroir valt er weinig te verwachten van de polderklei waarin ie wortelt. Maar goed! On y va
Ik zit te denken over de rijping: wat voor smaak ontwikkelt mijn wijn in een glazen fles? Die lekkere houtige aroma's van eikenvaten rijping ga ik niet bereiken. Zou ik kunnen valsspelen door rooksnippers eikenhout (die heb ik) erbij te smijten in de fles tijdens dat rijpings proces?
Zo te zien kan ik bij deze lui de benodigde spullen wel kopen. En Ouderkerk is voor mij dichtbij genoeg om het af te halen en meteen wat tips in te winnen.
http://www.levenindebrouwerij.org/
[ Bericht 9% gewijzigd door Gripper op 14-08-2018 14:53:00 ]
https://www.wijnhobby.nl/index.php/informatief/benodigdheden
In volgorde van wat er moet gebeuren ga ik dus :
-een startset kopen met een vergistingsemmer, een glazen gist fles, en wat stofjes zoals sulfiet, citroenzuur en wijngist. plus wat slangen, stops en kurken, zo'n waterstop.
-druiven plukken, het zijn rode, dus ik ga ze met schil en al vergisten. Onze druifjes zijn eenmaal gerijpt superzoet, en dit was zo'n fantastische zomer dat ze nog meer smaak hebben dan andere jaren.
-qua terroir valt er weinig te verwachten van de polderklei waarin ie wortelt. Maar goed! On y va
Ik zit te denken over de rijping: wat voor smaak ontwikkelt mijn wijn in een glazen fles? Die lekkere houtige aroma's van eikenvaten rijping ga ik niet bereiken. Zou ik kunnen valsspelen door rooksnippers eikenhout (die heb ik) erbij te smijten in de fles tijdens dat rijpings proces?
Zo te zien kan ik bij deze lui de benodigde spullen wel kopen. En Ouderkerk is voor mij dichtbij genoeg om het af te halen en meteen wat tips in te winnen.
http://www.levenindebrouwerij.org/
[ Bericht 9% gewijzigd door Gripper op 14-08-2018 14:53:00 ]
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Heb ik gedaan, was goed drinkbaar en ik werd er heel erg zat van.quote:
Of ga je eigen 'Moonshine' maken!
Nice ! Ik heb 's een keer met brandewijn zelf wat gemaakt met sinaasappel en vanille. Moest wel 9 weken in een weckpot laten zitten maar lekker dat het was !quote:Op dinsdag 14 augustus 2018 15:05 schreef T-D het volgende:
[..]
Heb ik gedaan, was goed drinkbaar en ik werd er heel erg zat van.
opgedronken als een redneck in de tuin bij een bbq?quote:
[..]
Nice ! Ik heb 's een keer met brandewijn zelf wat gemaakt met sinaasappel en vanille. Moest wel 9 weken in een weckpot laten zitten maar lekker dat het was !
آداب Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Een consumptiedruif heeft hele andere eigenschappen dan een wijndruif. De wijndruif heeft een kleine, gedrongen tros met een hoger suikergehalte dan een consumptiedruif. Kaas zegt dat het succes van je wijnexpiriment afhankelijk is van de druivensoort die in je tuin woont.
Ik had zo'n ketel gemaakt, met een koperspiraal. Maar ik vond het veel werk, het zelf mash maken, het distilleren zelf was dan wel weer leuk.quote:
[..]
Nice ! Ik heb 's een keer met brandewijn zelf wat gemaakt met sinaasappel en vanille. Moest wel 9 weken in een weckpot laten zitten maar lekker dat het was !
Staan jullie dit nu live tezamen vanaf de bergkam te schrijven?quote:
Een consumptiedruif heeft hele andere eigenschappen dan een wijndruif. De wijndruif heeft een kleine, gedrongen tros met een hoger suikergehalte dan een consumptiedruif. Kaas zegt dat het succes van je wijnexpiriment afhankelijk is van de druivensoort die in je tuin woont.
Kleine zoet ronde druifjes zijn t, met een hele wrange en matte schil. Diepviolet zijn ze.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
mamakaas heeft vroeger ook net als jij wil zelf geprobeerd wijn te maken van druiven uit eigen tuin. Hiervoor gebruikte ze ook een tafeldruif soort. Het werd met een hoop moeite een zurige wijn achtige drank. Er zijn wel kruisingen die in Nederland een goede druif geven om wijn van te maken. Je moet dan een vroege bloeier hebben. In een wijn druif zit ook zoveel sap dat als je een druif beschadigd met knippen het sap in je gezicht spuit. Ik zou als ik jou was beginnen met een goede druiven soort aanplanten.quote:
[..]
Staan jullie dit nu live tezamen vanaf de bergkam te schrijven?
Kleine zoet ronde druifjes zijn t, met een hele wrange en matte schil. Diepviolet zijn ze.
je hoeft niet speciaal met druiven wijn te maken
aardbeien, appels, pruimen enzz zijn ook geschikt om wijn mee te maken
aardbeien, appels, pruimen enzz zijn ook geschikt om wijn mee te maken
pies on joe toe
Om een deel van het proces te volgen zonder veel kosten te maken kan je ook eens prison wine maken.
Koop een pak of fles druivensap of wat dan ook.
Drink een kwart op maar houd de verpakking schoon, dus niet uit de fles drinken.
Doe een paar korrels (brood/bier/wijn) gist er bij in de fles/pak. Handje broodkruimels zou ook moeten kunnen werken (?).
Een waterslot of een rubberhandschoen (condoom) met een speldenprikje voor de co2 afvoer.
Zet het weg bij ongeveer 20 graden, stabiele temperatuur verbeterd de smaak.
Als de vergisting klaar is wacht dan nog een paar dagen voor de zekerheid.
hevel naar een schone kleinere fles, eventueel voorzichtig overgieten. Hierdoor raak je de drab kwijt.
Minder kopruimte is beter.
Schud de co2 (prik) eruit en laat nog even staan om het restant drab te laten bezinken.
Je hebt nu een veilig drinkbaar product. Smaak zal waarschijnlijk niet optimaal zijn maar wel leuk om eens te proberen. Uitgeprobeerd met diverse sapjes, druivensap was de enige die ik nog een beetje drinkbaar vond. Smaken verschillen.
Voor gist zou je ook het bezinksel van een speciaal bier kunnen nemen, liever van een paar flesjes dan.
Koop een pak of fles druivensap of wat dan ook.
Drink een kwart op maar houd de verpakking schoon, dus niet uit de fles drinken.
Doe een paar korrels (brood/bier/wijn) gist er bij in de fles/pak. Handje broodkruimels zou ook moeten kunnen werken (?).
Een waterslot of een rubberhandschoen (condoom) met een speldenprikje voor de co2 afvoer.
Zet het weg bij ongeveer 20 graden, stabiele temperatuur verbeterd de smaak.
Als de vergisting klaar is wacht dan nog een paar dagen voor de zekerheid.
hevel naar een schone kleinere fles, eventueel voorzichtig overgieten. Hierdoor raak je de drab kwijt.
Minder kopruimte is beter.
Schud de co2 (prik) eruit en laat nog even staan om het restant drab te laten bezinken.
Je hebt nu een veilig drinkbaar product. Smaak zal waarschijnlijk niet optimaal zijn maar wel leuk om eens te proberen. Uitgeprobeerd met diverse sapjes, druivensap was de enige die ik nog een beetje drinkbaar vond. Smaken verschillen.
Voor gist zou je ook het bezinksel van een speciaal bier kunnen nemen, liever van een paar flesjes dan.
Nee daar zit geen gist meer in. Door het bakken van het brood is dat gist morsdood. Ook de tip van het gebruiken van bezinksel uit bieren met hergisting in de fles is vrij lastig. Dat bezinksel zijn afgestorven gistcellen en die zal je eerst weer tot leven moeten krijgen.quote:
Handje broodkruimels zou ook moeten kunnen werken (?).
Die broodkruimels heb ik inderdaad ook sterk mijn twijfels over, vandaar dat vraagteken. Toch lees ik wel vaker dat er voldoende in kan zitten om weer te starten. Bier is waarschijnlijk (4000 jaar terug) uitgevonden door broden in water te bewaren die alsnog gingen gisten.quote:
[..]
Nee daar zit geen gist meer in. Door het bakken van het brood is dat gist morsdood. Ook de tip van het gebruiken van bezinksel uit bieren met hergisting in de fles is vrij lastig. Dat bezinksel zijn afgestorven gistcellen en die zal je eerst weer tot leven moeten krijgen.
Bezinksel in 'echt' bier is gewoon gist en die is vrijwel altijd voldoende vitaal om weer op gang te komen en te voldoende te vermenigvuldigen om dit experiment waar te maken. Ga maar eens naar een willekeurig bierforum en je zal zien dat het een veel gebruikte methode is om zo een speciaal soort gist te krijgen.
Het zou best kunnen met broodkruimels in theorie. Gist is niets anders dan een schimmel. Dus als er al een gist spoor zit op het brood (wat je niet ziet en proeft) en het krijgt een voedingsbodem gaat het vanzelf vergisten en alcohol produceren. Kijk maar naar hoe in België lambiek gebrouwen wordt. De wort laten ze afkoelen in open kuipen en hopen zo wilde gist te vangen en na een tijdje doen ze het in vaten en gaat het vanzelf gisten. Daarom is bij andere bierstijlen het ook erg belangrijk om schoon te werken en alles goed schoon te maken omdat je niet per ongeluk de verkeerde gist soorten in je wort wil hebben. Zodat je geen infecties krijg met een nare smaak.quote:
[..]
Die broodkruimels heb ik inderdaad ook sterk mijn twijfels over, vandaar dat vraagteken. Toch lees ik wel vaker dat er voldoende in kan zitten om weer te starten. Bier is waarschijnlijk (4000 jaar terug) uitgevonden door broden in water te bewaren die alsnog gingen gisten.
Bezinksel in 'echt' bier is gewoon gist en die is vrijwel altijd voldoende vitaal om weer op gang te komen en te voldoende te vermenigvuldigen om dit experiment waar te maken. Ga maar eens naar een willekeurig bierforum en je zal zien dat het een veel gebruikte methode is om zo een speciaal soort gist te krijgen.
Het klopt ook dat je het met gist uit flesjes bier kan doen maar er zitten wel een paar aandachtspunten aan. Het moet vrij jong bier zijn hoe langer na het bottelen hoe meer gistcellen zijn afgestorven omdat er geen voedingsbodem meer is. Ten tweede moet je altijd eerst een giststarter er van maken om het gist ook weer daadwerkelijk vitaal te krijgen. Bij bier doe je dat door suiker water en wat mout extract toe te voegen. Hoe het bij wijn gaat geen idee maar denk dat je dan ook eerst wat druivensap met suiker nodig hebt om het weer goed tot leven te wekken. Die giststarter doe je pas later bij je brouwsel.
Wort (bier in wording) en ook most (wijn in wording) is in feite suikerwater met nog iets erbij. Vergisten is die suiker omzetten in alcohol en CO2. Een starter is vergisten met O2 erbij.quote:
Het klopt ook dat je het met gist uit flesjes bier kan doen maar er zitten wel een paar aandachtspunten aan. Het moet vrij jong bier zijn hoe langer na het bottelen hoe meer gistcellen zijn afgestorven omdat er geen voedingsbodem meer is. Ten tweede moet je altijd eerst een giststarter er van maken om het gist ook weer daadwerkelijk vitaal te krijgen. Bij bier doe je dat door suiker water en wat mout extract toe te voegen. Hoe het bij wijn gaat geen idee maar denk dat je dan ook eerst wat druivensap met suiker nodig hebt om het weer goed tot leven te wekken. Die giststarter doe je pas later bij je brouwsel.
Gist in een bierflesje wordt wel inactief als de beschikbare suikers op zijn maar het gaat niet snel geheel dood, door weer suiker toe te voegen wordt het zelfs na een aantal jaar wel weer actief.
Je hele eindproduct is niet meer dan de starter die jij voorstelt te maken. Een starter is alleen maar bedoeld om gistcellen te laten vermeerderen, dat doe je door zuurstof toe te voegen tijdens het vergisten. Omdat je nu niet een grote hoeveelheid wilt vergisten (3/4 liter ongeveer) heb je niet zoveel gistcellen nodig. Bovendien doordat je al met het restje bier gaat schudden om het uit de fles te krijgen en ook je (druiven)sap in beweging hebt gehad zit er al weer zuurstof in het proces wat gebruikt gaat worden voor enige gistvermeerdering.
Met meer O2 vermeerder wel je gist maar het heeft ook een negatieve invloed op je smaak, afgezien van dat restje bier uit de fles schudden dus zo weinig mogelijk zuurstof er bij laten komen.
Als je alleen materialen en stoffen gebruikt die voedselveilig zijn kan je met een gerust hart het eindproduct proeven. mocht je een gevaarlijke bacteriële infectie in je wijn hebben dan is het zo smerig (walgingwekkend) dat je het toch niet gaat drinken.
Mijn Schoonvader maakt wijn en die smaakt beter dan wat uit de meeste Franse flesjes komt. Het is een zoete variant a la Georgische wijnen 
It All Goes Back in the Box
De benodigde spullen zijn besteld dus deze week gaat het feest beginnen!
Deze set:
https://www.brouwmarkt.nl(...)er-gistingsfles.html
Deze set:
https://www.brouwmarkt.nl(...)er-gistingsfles.html
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Coolquote:
De benodigde spullen zijn besteld dus deze week gaat het feest beginnen!
Deze set:
https://www.brouwmarkt.nl(...)er-gistingsfles.html
ga je foto's maken?
કાઇન્ડ સાદર Flip.
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
De spullen zijn gearriveerd! Allemaal potjes en busjes met gist en sulfiet en andere zaken, meetbuisje ditje datje, een sifon, hygrometer om suikergehalte te meten (en daarmee het uiteindelijke alcohol percentage) een grote emmer om de most in te maken en een glazen gistingsfles.
Zaterdag ga ik oogsten en dat wordt dan dag 0 van de expeditie + foto's natuurlijk. En dan misschien eind september nog een batch proberen, als er dan nog druiven over zijn.
Zaterdag ga ik oogsten en dat wordt dan dag 0 van de expeditie + foto's natuurlijk. En dan misschien eind september nog een batch proberen, als er dan nog druiven over zijn.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Zo, ik ben begonnen!
25-8-2018 : dag 1
Hier een deel van de spullen: de pulpemmer, de gistingsfles, potjes met o.a. tannine, sulfiet, gist, en diverse voedingsmiddelen voor de gist, de kleur, en enzymen voor het zachter maken van de schilletjes.
Eerst de emmer en fles grondig gereinigd met sulfiet.
Intussen de druiven plukken. Blijken er toch wat minder te zijn dan ik hoopte: ik wilde minstens 10 kg voor 10 liter (de gistfles is 10L) maar kwam maar tot 8.
Ik kan nog de buurman vragen, die heeft dezelfde druiven geloof ik. Of we houden het gewoon hierbij. Aanvullen met wat gewoon druivensap kan altijd nog.
Reinigen en steeltjes en takjes ertussenuit halen
Ongeveer een halfvolle emmer. Wat ruimte is niet erg, want als morgen het gisten begint komt het allemaal enorm omhoog.
En in de vensterbank staat een fles in de zon om tot leven te komen met daarin gist+druivensap+suiker, die mag morgen bij de pulp. Morgenochtend stampen, dan nog wat van die enzymen en een snufje tannine erbij en als laatste de gist.
25-8-2018 : dag 1
Hier een deel van de spullen: de pulpemmer, de gistingsfles, potjes met o.a. tannine, sulfiet, gist, en diverse voedingsmiddelen voor de gist, de kleur, en enzymen voor het zachter maken van de schilletjes.
Eerst de emmer en fles grondig gereinigd met sulfiet.
Intussen de druiven plukken. Blijken er toch wat minder te zijn dan ik hoopte: ik wilde minstens 10 kg voor 10 liter (de gistfles is 10L) maar kwam maar tot 8.
Ik kan nog de buurman vragen, die heeft dezelfde druiven geloof ik. Of we houden het gewoon hierbij. Aanvullen met wat gewoon druivensap kan altijd nog.
Reinigen en steeltjes en takjes ertussenuit halen
Ongeveer een halfvolle emmer. Wat ruimte is niet erg, want als morgen het gisten begint komt het allemaal enorm omhoog.
En in de vensterbank staat een fles in de zon om tot leven te komen met daarin gist+druivensap+suiker, die mag morgen bij de pulp. Morgenochtend stampen, dan nog wat van die enzymen en een snufje tannine erbij en als laatste de gist.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Mag de gistfles wel zo vol? Bij bier moet je minsten een kwart tot de helft kopruimte over laten tijdens het gisten. Als de heftigheid er af is dan kan je wel overhevelen naar een kleinere fles.quote:
Intussen de druiven plukken. Blijken er toch wat minder te zijn dan ik hoopte: ik wilde minstens 10 kg voor 10 liter (de gistfles is 10L) maar kwam maar tot 8.
Wat ik heb gelezen is dat de pulpgisting (die in de emmer gaat plaatsvinden) het meest wilde proces is, en die emmer zit niet zo vol dat het gaat overstromen. Maar zal ook in de fles zeker ruimte overhouden!quote:
[..]
Mag de gistfles wel zo vol? Bij bier moet je minsten een kwart tot de helft kopruimte over laten tijdens het gisten. Als de heftigheid er af is dan kan je wel overhevelen naar een kleinere fles.
Gistermiddag heb ik ook nog wat druiven van mn schoonouders gescoord, die hebben zo ongeveer dezelfde struik, alleen dan wel ouder dan onze.
Waardoor we nu op ruim 15 kg pulp zitten, daar moet 10 liter sap van te winnen zijn.
Na het uitpersen (dacht nog even aan met 1 blote voet in de emmer stampen maar heb uiteindelijk gewoon handenvol druiven fijn geknepen en met de hutspot stamper de boel bewerkt) het suikergehalte meten:
Daar komt een Oechsle gehalte van 60 uit wat te laag is voor fatsoenlijke wijn. Dit levert een potentieel alcohol percentage op van max 7,8%
Komt ondat onze noord europese druiven nooit zoveel suiker ontwikkelen als zuidelijk fruit.
Een lekkere zongestoofde rioja druif zit uit zichzelf misschien al op 100, en heeft geen of weinig extra suiker nodig.
Maar ik kan m aanzoeten met suiker. Als je de tabel bekijkt zit er nu 1575 gram / 10 L in, en we hebben zo'n 15L pulp in de emmer, dus 2360 gram. Dat moet naar 2650 gram / 10 L (en 3975 gram / 15L ) als ik uiteindelijk 13,4 % alcohol wil halen.
Minus een 1,5 % wat je kwijtraakt aan verdampen komen we dan op 12% en dat is een lichte rode wijn. Een zwaar alcohol percentage zou niet passen bij het lichtkleurige sap wat onze druiven geven.
Dus: ik moet van 2360 gram naar 3975, dat, betekent dat er 1615 gram suiker bij moet. De gist is gisteravond bij de pulp gegaan, en het ruikt als een brooddeeg, maar borrelt nog absoluut niet.
Dat kan komen omdat de basishoeveelheid suiker niet genoeg is voor de gist (dus vanmiddag ga ik m lekker veel eten geven) of het kan komen omdat de temperatuur in huis te laag is, 19 graden.
Waar 20-25 ideaal is voor een gistingsproces om op gang te komen.
Het ziet er allemaal nog niet zo heel smakelijk uit....
Gisteren heel groenig, en de gist is een raar roze schuim.
Maar vanochtend zag ik dat de velletjes al wel heel goed hun kleur beginnen af te geven, want de vloeistof is al van groen naar rood verkleurd.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Goed bezig Gripper, wanneer verwacht je het resultaat af te hebben?
Stilaan weer op topniveau na z'n dikke jaren als fietsende hamburger
Als je start in die emmer en inderdaad wacht tot het bijna over is dan heb je weinig extra ruimte nodig in die fles.quote:
Wat ik heb gelezen is dat de pulpgisting (die in de emmer gaat plaatsvinden) het meest wilde proces is, en die emmer zit niet zo vol dat het gaat overstromen. Maar zal ook in de fles zeker ruimte overhouden!
Dat je geen activiteit ziet in die emmer is 90% zeker dat de emmer lucht/co2 lekt. Als je wel schuim ziet ontstaan dan is er niets aan de hand behalve dan dat je weinig controle hebt hoever het proces is. Mogelijk kan je met die dobber bepalen of je in de buurt van je eindresutaat komt of dat de waarde vrijwel gelijk blijft.
Veel suiker erbij dan wordt die wijn wel slap vrees ik. Slap in de zin van weinig smaak, alcohol kan je opvoeren zoveel je wilt met suiker (tot 18% dacht ik, dan gaat de gist dood).
Nogmaals, ik weet iets van bier maken, niet van wijn maar een hoop is het zelfde. Bier is gerstenwijn uiteindelijk.
Voordat alles uitgegist is en het brouwsel in flessen zit, kan wel 2-3 maanden duren. Geduld is een schone zaakquote:
Goed bezig Gripper, wanneer verwacht je het resultaat af te hebben?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Denk dat houtsnippers ipv houten vaten wel werkt. Industriewijn komt gegarandeerd uit RVS. Die faken het dus ook.quote:
Omdat je als huis tuin en keuken wijnmaker te maken hebt met allerlei risico's van verontreiniging vrees ik. En op elk moment in het proces kan je wijn veranderen in azjijn, of beschimmelen. Ook in deze instructies lees ik alleen maar: ontsmetten / steriliseren / handenwassen als rode draad door het verhaal.
https://www.wijnhobby.nl/index.php/informatief/benodigdheden
In volgorde van wat er moet gebeuren ga ik dus :
-een startset kopen met een vergistingsemmer, een glazen gist fles, en wat stofjes zoals sulfiet, citroenzuur en wijngist. plus wat slangen, stops en kurken, zo'n waterstop.
-druiven plukken, het zijn rode, dus ik ga ze met schil en al vergisten. Onze druifjes zijn eenmaal gerijpt superzoet, en dit was zo'n fantastische zomer dat ze nog meer smaak hebben dan andere jaren.
-qua terroir valt er weinig te verwachten van de polderklei waarin ie wortelt. Maar goed! On y va
Ik zit te denken over de rijping: wat voor smaak ontwikkelt mijn wijn in een glazen fles? Die lekkere houtige aroma's van eikenvaten rijping ga ik niet bereiken. Zou ik kunnen valsspelen door rooksnippers eikenhout (die heb ik) erbij te smijten in de fles tijdens dat rijpings proces?
Zo te zien kan ik bij deze lui de benodigde spullen wel kopen. En Ouderkerk is voor mij dichtbij genoeg om het af te halen en meteen wat tips in te winnen.
http://www.levenindebrouwerij.org/
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Leuk topic!
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Een van de lekkerste Amerikaanse chardonnays die ik eens dronk in een restaurant was zo gemaakt. Echt zo'n vette boterige californische wijn, met heel veel houtsplintersmaak. : Panamera heette ie.quote:Op maandag 27 augustus 2018 13:54 schreef XL het volgende:
[..]
Denk dat houtsnippers ipv houten vaten wel werkt. Industriewijn komt gegarandeerd uit RVS. Die faken het dus ook.
Dat was hele jonge wijn die ook in rvs was gerijpt, maar kunstmatig van houtsmaak voorzien door hele blokken eik in die troggen erbij te smijten. Niet al te verfijnd, kenners schreeuwen moord en brand, maar lekker dat ie was!!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Leuk vooruitzicht voor met Kerst voor de kachelquote:
[..]
Voordat alles uitgegist is en het brouwsel in flessen zit, kan wel 2-3 maanden duren. Geduld is een schone zaak
Stilaan weer op topniveau na z'n dikke jaren als fietsende hamburger
Gewoon doen inderdaad, gaat net zo goed smaken. Worden wijnvaten net als whiskyvaten gebrand van te voren? Dan is dat misschien nog wel iets om ook even te doen boven een gasfornuisje.quote:
[..]
Een van de lekkerste Amerikaanse chardonnays die ik eens dronk in een restaurant was zo gemaakt. Echt zo'n vette boterige californische wijn, met heel veel houtsplintersmaak. : Panamera heette ie.
Dat was hele jonge wijn die ook in rvs was gerijpt, maar kunstmatig van houtsmaak voorzien door hele blokken eik in die troggen erbij te smijten. Niet al te verfijnd, kenners schreeuwen moord en brand, maar lekker dat ie was!!
Stilaan weer op topniveau na z'n dikke jaren als fietsende hamburger
Eh, zo ff bestaat niet in drankenland. Je hebt met ontiegelijk veel variabelen te maken die de smaak bepalen. door ook nog eens hout en of gebrand hout toe te gaan voegen introduceer je steeds meer variabelen. Mijn advies zou zijn eerst eens de basis onder de knie te krijgen en ervaren wat beter kan voordat je in het wilde weg steeds meer dingen gaat doen die misschien ook wel lekker zijn. Zelfs als je mazzel hebt en het wordt lekker dan is het nauwelijks meer te reproduceren. Eest leren hoe het werkt en dan pas experimenteren werkt meestal beter.quote:
[..]
Gewoon doen inderdaad, gaat net zo goed smaken. Worden wijnvaten net als whiskyvaten gebrand van te voren? Dan is dat misschien nog wel iets om ook even te doen boven een gasfornuisje.
Flesje 8 euro voor een Overzeese wijn. Die heeft nooit in een houtvat gezeten inderdaadquote:
[..]
Een van de lekkerste Amerikaanse chardonnays die ik eens dronk in een restaurant was zo gemaakt. Echt zo'n vette boterige californische wijn, met heel veel houtsplintersmaak. : Panamera heette ie.
Dat was hele jonge wijn die ook in rvs was gerijpt, maar kunstmatig van houtsmaak voorzien door hele blokken eik in die troggen erbij te smijten. Niet al te verfijnd, kenners schreeuwen moord en brand, maar lekker dat ie was!!
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Ligt aan je doel mijn inziens. Als Gripper gewoon een keer het proces wil meemaken zou ik lekker in een deel van de batch hout gooien. Als je inderdaad probeert wijnmaken over verkoop te masteren kan je overwegen kritisch en puur bezig te blijven.quote:
[..]
Eh, zo ff bestaat niet in drankenland. Je hebt met ontiegelijk veel variabelen te maken die de smaak bepalen. door ook nog eens hout en of gebrand hout toe te gaan voegen introduceer je steeds meer variabelen. Mijn advies zou zijn eerst eens de basis onder de knie te krijgen en ervaren wat beter kan voordat je in het wilde weg steeds meer dingen gaat doen die misschien ook wel lekker zijn. Zelfs als je mazzel hebt en het wordt lekker dan is het nauwelijks meer te reproduceren. Eest leren hoe het werkt en dan pas experimenteren werkt meestal beter.
Stilaan weer op topniveau na z'n dikke jaren als fietsende hamburger
Er zijn al zoveel variabelen dat ik straks inderdaad niet meer weet hoe de smaak tot stand gekomen is.
Daarom schrijf ik nu ook alles op: hoeveel de boel weegt, hoeveel suiker er al in zit, hoeveel erbij gaat, en de tijden + temperaturen.
Tegen de tijd dat de pulp vanuit de emmer in de fles gaat, kan ik al eens proeven of het heel wrang of juist soepel is. En of er dan bijv nog tannine (heb een busje poeder, t ruikt inderdaad naar oud leer en scheepsdek) of misschien houtsnippers bij moet.
Dat is echter pas eind deze week aan de orde, eerst moet ie goed gaan gisten verdorie!
Daarom schrijf ik nu ook alles op: hoeveel de boel weegt, hoeveel suiker er al in zit, hoeveel erbij gaat, en de tijden + temperaturen.
Tegen de tijd dat de pulp vanuit de emmer in de fles gaat, kan ik al eens proeven of het heel wrang of juist soepel is. En of er dan bijv nog tannine (heb een busje poeder, t ruikt inderdaad naar oud leer en scheepsdek) of misschien houtsnippers bij moet.
Dat is echter pas eind deze week aan de orde, eerst moet ie goed gaan gisten verdorie!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
quote:
Dat is echter pas eind deze week aan de orde, eerst moet ie goed gaan gisten verdorie!
Meten dus, zeer waarschijnlijk is die emmer niet luchtdicht genoeg.quote:
Dat je geen activiteit ziet in die emmer is 90% zeker dat de emmer lucht/co2 lekt. Als je wel schuim ziet ontstaan dan is er niets aan de hand behalve dan dat je weinig controle hebt hoever het proces is. Mogelijk kan je met die dobber bepalen of je in de buurt van je eindresutaat komt of dat de waarde vrijwel gelijk blijft.
Volgens alle literatuur moet de emmer nu juist zuurstof kunnen krijgen, er ligt nu een theedoek overheen zodat de gist kan ademhalen. Ze moeten toch eerst tot leven komen en zich vermenigvuldigen. De pulpgisting is ook niet bedoeld om al heel veel alcohol te gaan ontwikkelen (dat zou dan nl toch verdampen) maar om veel levendig gist in je mengsel te krijgen, en alle smaak en kleur uit de velletjes te trekken.quote:
[..]
[..]
Meten dus, zeer waarschijnlijk is die emmer niet luchtdicht genoeg.
Eigenlijk een beetje afgekeken van een bodega waar we met vrienden een paar jaar geleden een bezoekje hebben gebracht
CUL / Van sterrentent tot snackbar, waar heb jij gegeten? #6
Zo beschrijven die wijnboeren waar we op bezoek gingen t zelf op hun site :quote:De proeverij was leuk, veel info over technieken, hoe ze oogsten, hoe het rijpt, etc. In de kelder staan kaarsjes, als die uitgaan is er teveel CO2 door alle fermentatie die er open en bloot plaatsvindt, en dan moet je wegwezen.
http://www.baronia-m.com/vinos/null/4
Dus omscheppen, open en bloot helpt allemaal met het ontwikkelen van de smaken.quote:They are destemed, lightly pressed and gravity carried (without pump) to the different fermentatition tanks. The grape juice of each variety, ferments and macerates itself with its lees at a controlled temperature of 24º C, using for this process inox steel tanks. During this process (c.a. 8 days) 1 “flush - over” and 1 “delestage” are daily made in order to extract the “sweet” tanins from our geapes along with their flavor and colour potential.
Zij kunnen dat in hun stabiele kelder gewoon open en bloot doen in enorme rvs vaten, maar omdat ik het op zo'n kleine schaal doe in mn keuken is mn product gevoeliger voor eng spul en vooral voor die kleine terrorist: het fruitvliegje
Vandaar de theedoek
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
OK, hier ontstaan dus de grote verschillen met bier.
Dan maar even de vraag hoeveel gram (korrel)gist heb je er in gedaan? Als je een week open laat vergisten met een paar gram gist dan is er al heel veel suiker omgezet in co2 en alcohol. Blijft er dan nog wel suiker over voor de alcohol die je wel in je fles wilt hebben?
Dan maar even de vraag hoeveel gram (korrel)gist heb je er in gedaan? Als je een week open laat vergisten met een paar gram gist dan is er al heel veel suiker omgezet in co2 en alcohol. Blijft er dan nog wel suiker over voor de alcohol die je wel in je fles wilt hebben?
Yes yes yes!!! Its alive
Ik hoor tevreden boeren en scheten. De gist duwt de koek telkens omhoog en die moet je driemaal daags weer onderduwen. Tegelijk beschermt de koek deels tegen ontsnappen van de alcohol.
Na omroeren :
Nanuk: weet niet hoeveel gram droge gist het is. Staat niet op het zakje helaas en heb t niet gewogen maar gewoon dat zakje wat erbij moest gemengd met druivensap en suiker en gistvoeding.
En de kleur is diep paars! Had ik zondagavond niet verwacht met dat groen-grijze prutje
Ik hoor tevreden boeren en scheten. De gist duwt de koek telkens omhoog en die moet je driemaal daags weer onderduwen. Tegelijk beschermt de koek deels tegen ontsnappen van de alcohol.
Na omroeren :
Nanuk: weet niet hoeveel gram droge gist het is. Staat niet op het zakje helaas en heb t niet gewogen maar gewoon dat zakje wat erbij moest gemengd met druivensap en suiker en gistvoeding.
En de kleur is diep paars! Had ik zondagavond niet verwacht met dat groen-grijze prutje
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
|
|
