Daarmee bedoel ik licht genoeg om makkelijk te hanteren, maar zwaar genoeg om door de groenten heen te gaan
1) Nakiri
2) santokumes
3) Chinees hakbijltje
[ Bericht 0% gewijzigd door THEFXR op 07-03-2018 14:17:33 ]
Nu we dat uit de weg hebben, persoonlijk gewoon met een santoku. Die bijlen kan ik niet zo mee overweg.
Voor fijnsnijden heb je ook nog deze...
Maar wederom kan ik daar ook niet zo mee overweg.
Dit.quote:Op woensdag 7 maart 2018 13:25 schreef Krollie het volgende:
Hoe wil je je groeten gesneden hebben? Hartelijk of hatelijk?
Ik dacht bij de tt eerst aan een typo, maar aangezien in de op ook "groeten" staat...
Ik dacht ook eerst dat het een typfout was, maar het is consequent in de OP.quote:
Hoe wil je je groeten gesneden hebben? Hartelijk of hatelijk?
gr. gr.
quote:
Hoe wil je je groeten gesneden hebben? Hartelijk of hatelijk?
het lijkt een beetje op een mini kaassnijderquote:Op woensdag 7 maart 2018 13:18 schreef nogeenoudebekende het volgende:
[ afbeelding ]
Nu we dat uit de weg hebben, persoonlijk gewoon met een santoku. Die bijlen kan ik niet zo mee overweg.
Voor fijnsnijden heb je ook nog deze...
[ afbeelding ]
Maar wederom kan ik daar ook niet zo mee overweg.
Groetjes!
Ja, je ziet het slecht op de foto maar een fijnsnijder heeft twee messen. Een dubbel kaasmes dus. Onvoorstelbaar, honderdmiljoenmiljard foto's maar allemaal van voren waardoor het een enkel mes lijkt.quote:Op woensdag 7 maart 2018 14:19 schreef THEFXR het volgende:
[..]
het lijkt een beetje op een mini kaassnijder
.quote:Op woensdag 7 maart 2018 14:28 schreef nogeenoudebekende het volgende:
[..]
Ja, je ziet het slecht op de foto maar een fijnsnijder heeft twee messen. Een dubbel kaasmes dus. Onvoorstelbaar, honderdmiljoenmiljard foto's maar allemaal van voren waardoor het een enkel mes lijkt.
Ik heb een enkele gehad.quote:
Is kut.
Weggegooid.
De groenten en tot sinas!quote:
[..]
Ik dacht ook eerst dat het een typfout was, maar het is consequent in de OP.
quote:
.De dubbele ook. Lastig slijpen en het vreet snijplanken.quote:
[..]
Ik heb een enkele gehad.
Is kut.
Weggegooid.
Voor het kleinere friemelspul een Herdersmesje.
Althans, dat gebruik ik, en vind dat perfect
Een gewoon goed koksmes werkt ook prima. Maar ik vind met name voor dunne plakjes en rechte sneden de nakiri top.
quote:
Je moet de groeten van Hak hebben. Die hoef je niet meer te snijden.
Daar was het natuurlijk op wachtenquote:
Je moet de groeten van Hak hebben. Die hoef je niet meer te snijden.
En anders had ik hem ingekopt 
quote:
Je moet de groeten van Hak hebben. Die hoef je niet meer te snijden.
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/60294716/
Ik vond hem ook wel interessant, maar koop een mes pas nadat ik hem in de hand heb gehad. En de snijbeweging mee heb gemaakt.quote:
ik denk dat het deze wordt, heeft volgens de KS een HRC van 57.
[ afbeelding ]
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/60294716/
Beide dingen hebben me bij IKEA bijna een half uur soebatten gekost met als zwaarstwegende argument dat ik het artikel anders binnen een paar minuten na aanschaf toch wel weer geretourneerd had.
Dus uiteindelijk maakt het meisje van de afdeling 'koken en tafelen' onder diep gezucht het met los van de plexiglas plaat waar het op gemonteerd zat om het er binnen 10 seconden weer op terug te monteren.
Man wat ligt dat met belabberd in de hand zeg... Ik heb kleine handjes, maar zelfs ik voorzag vrij snel kramp in mijn vingers te krijgen door het kleine heft
niet echt een gemotiveerde werkneemster, zo te horenquote:
[..]
Ik vond hem ook wel interessant, maar koop een mes pas nadat ik hem in de hand heb gehad. En de snijbeweging mee heb gemaakt.
Beide dingen hebben me bij IKEA bijna een half uur soebatten gekost met als zwaarstwegende argument dat ik het artikel anders binnen een paar minuten na aanschaf toch wel weer geretourneerd had.
Dus uiteindelijk maakt het meisje van de afdeling 'koken en tafelen' onder diep gezucht het met los van de plexiglas plaat waar het op gemonteerd zat om het er binnen 10 seconden weer op terug te monteren.
Man wat ligt dat met belabberd in de hand zeg... Ik heb kleine handjes, maar zelfs ik voorzag vrij snel kramp in mijn vingers te krijgen door het kleine heft
Wat verwacht je dan voor tien euro...quote:
[..]
Ik vond hem ook wel interessant, maar koop een mes pas nadat ik hem in de hand heb gehad. En de snijbeweging mee heb gemaakt.
Beide dingen hebben me bij IKEA bijna een half uur soebatten gekost met als zwaarstwegende argument dat ik het artikel anders binnen een paar minuten na aanschaf toch wel weer geretourneerd had.
Dus uiteindelijk maakt het meisje van de afdeling 'koken en tafelen' onder diep gezucht het met los van de plexiglas plaat waar het op gemonteerd zat om het er binnen 10 seconden weer op terug te monteren.
Man wat ligt dat met belabberd in de hand zeg... Ik heb kleine handjes, maar zelfs ik voorzag vrij snel kramp in mijn vingers te krijgen door het kleine heft
ik verwachtte er een 'leuk' mes voor op vakantie bij te hebben. Bijna alles is beter dan de meuk die in de meeste vakantiehuizen aanwezig zijn, en om nou mijn eigen goede messen elke keer mee te zeulen is ook weer zo wat...quote:
[..]
Wat verwacht je dan voor tien euro...
Wat gebruik jijzelf?quote:
Messen hoeven helemaal niet zwaar te zijn, ze moeten scherp zijn
Ik ben van koksmes + nakiriquote:
Hmmm, ik vind een koksmes fijner dan een Santuko, blijkbaar ben ik in de minderheid....
Heb erg veel messen, Zwilling 5 ster serie, Goldhamster, Robert Herder, huismerkmessen van Hanos, zelfs van de Aldi. Engelse, Franse, Japanse. Heb meer dan 100 stuks, kan het niet laten ze te kopen als ik wat leuks zie.quote:
Meeste gebruik ik de Robert Herder messen en de Zwilling
Ah dat is een flinke verzameling.quote:
[..]
Heb erg veel messen, Zwilling 5 ster serie, Goldhamster, Robert Herder, huismerkmessen van Hanos, zelfs van de Aldi. Engelse, Franse, Japanse. Heb meer dan 100 stuks, kan het niet laten ze te kopen als ik wat leuks zie.
Meeste gebruik ik de Robert Herder messen en de Zwilling
Cool.
quote:
Je moet de groeten van Hak hebben. Die hoef je niet meer te snijden.
'Heb jij een issue?'quote:
[..]
Heb erg veel messen, Zwilling 5 ster serie, Goldhamster, Robert Herder, huismerkmessen van Hanos, zelfs van de Aldi. Engelse, Franse, Japanse. Heb meer dan 100 stuks, kan het niet laten ze te kopen als ik wat leuks zie.
Meeste gebruik ik de Robert Herder messen en de Zwilling
Kreeg ik als vraag toen ik mijn kleine lade opende en daar op een altaar 5 Herders van klein tot groot had liggen...
Hoe is dat bij jou?
Doe ik wel. Mijn koksmes én damesfileermesje.quote:
[..]
ik verwachtte er een 'leuk' mes voor op vakantie bij te hebben. Bijna alles is beter dan de meuk die in de meeste vakantiehuizen aanwezig zijn, en om nou mijn eigen goede messen elke keer mee te zeulen is ook weer zo wat...
Had in mijn vorige huis een nieuwe buurman op de koffie, een agent, die vond mijn messenverzameling nogal engquote:
[..]
'Heb jij een issue?'
Kreeg ik als vraag toen ik mijn kleine lade opende en daar op een altaar 5 Herders van klein tot groot had liggen...
Hoe is dat bij jou?
vooral als je zegt dat ze vlijmscherp zijnquote:
[..]
Had in mijn vorige huis een nieuwe buurman op de koffie, een agent, die vond mijn messenverzameling nogal eng
Dit vind ik vooral heel gaaf bij andere mensen. Prachtig mooi en heel cool, maar is zou dood nerveus worden van de ruimte die ze innemen.quote:
[..]
Heb erg veel messen, Zwilling 5 ster serie, Goldhamster, Robert Herder, huismerkmessen van Hanos, zelfs van de Aldi. Engelse, Franse, Japanse. Heb meer dan 100 stuks, kan het niet laten ze te kopen als ik wat leuks zie.
Meeste gebruik ik de Robert Herder messen en de Zwilling
Volgens mij heeft Spanky78 ook en mooie verzameling, toch?
Ik heb er geen honderd maar wel meer dan twintig. Zwillings, herder, chinese bijltjesdag, broodmessen, fileermessen, petty.... maar mijn Japanse messen zijn me het meest lief.quote:
[..]
Had in mijn vorige huis een nieuwe buurman op de koffie, een agent, die vond mijn messenverzameling nogal eng
Standaard gebruik ik mijn Japanse koksmes, nakiri en herder Schilmesje het meest. En mijn zwilling broodmes.de rest is eigenlijk zelden nodig.
Dat dus.quote:
[..]
Had in mijn vorige huis een nieuwe buurman op de koffie, een agent, die vond mijn messenverzameling nogal eng
Snap er echt helemaal niks van. Gewoon een goede gereedschapsset.
Zeg ik er ook meestal bij.quote:
[..]
vooral als je zegt dat ze vlijmscherp zijn
Ik haat botte messen of iets waar je op moet drukken
Ojaquote:
daar snij je geen kool meequote:
Je kan een kool gewoon kapot stampen en dan eventueel nog in kleinere stukjes snijden met je keukenmesje.quote:
.
Heb nu een Global, maar wil graag een nieuwe. Iemand tips? Mijn buurman zweert bij z'n Sabatier.
das een moeilijke, het moet nl goed in de hand liggen, heb je grote of kleine handen?quote:
#TeamKoksmes.
Heb nu een Global, maar wil graag een nieuwe. Iemand tips? Mijn buurman zweert bij z'n Sabatier.
Wil je een zwaar mes of een licht mes, zoals de global?quote:
#TeamKoksmes.
Heb nu een Global, maar wil graag een nieuwe. Iemand tips? Mijn buurman zweert bij z'n Sabatier.
Onder de naam Sabatier is vreselijk veel meuk op de markt en op zijn best is het niet beter dan Global.
weet niet hoe ver je van Duitsland woont of er weleens doorheen komt, maar heb al een tijdje deze op het oog (niet leverbaar in NL of BE) https://www.ikea.com/de/de/catalog/products/90257576/quote:
#TeamKoksmes.
Heb nu een Global, maar wil graag een nieuwe. Iemand tips? Mijn buurman zweert bij z'n Sabatier.
Kijk eens naar Zwilling 5 sterquote:
Niet heel grote handen. De Global vind ik op zich prima snijden, maar denk dat ik zwaarder fijner vind. Duitsland is wel een eind weg helaas.
Erg degelijke messen.
Hout is mooi. Maar niet erg praktisch, laat het iets te lang in water liggen en het zwelt opquote:
[..]
weet niet hoe ver je van Duitsland woont of er weleens doorheen komt, maar heb al een tijdje deze op het oog (niet leverbaar in NL of BE) https://www.ikea.com/de/de/catalog/products/90257576/
Zwilling is prima spul. Herder is ook goed. Als je meer uit te geven hebt is Japans echt wel superieur. Tegenwoordig maakt zwilling ook Japanse stijl messen trouwens. Of tenminste, Europese stijl, Japans gesmeed, want dat is de truc.quote:
[..]
Kijk eens naar Zwilling 5 ster
Erg degelijke messen.
Geen bandstaal, maar een kern van keihard staal en daaromheen wat flexibeler staal, eventueel laagjes damast, om breekbaarheid trekken voorkomen.
Dun, vlijmscherpe en kunstwerken om te zien. Wel prijzig.
Het liefst het ik een kern van koolstofstaal, heerlijk aan te zetten, extreem scherp te houden. Meeste koksmessen van chroom/nikkel/vandium/molybdeen staal zijn keihard en taai. Worden vaak niet optimaal geslepen verkocht en zijn nauwelijks zelf te slijpenquote:
[..]
Zwilling is prima spul. Herder is ook goed. Als je meer uit te geven hebt is Japans echt wel superieur. Tegenwoordig maakt zwilling ook Japanse stijl messen trouwens. Of tenminste, Europese stijl, Japans gesmeed, want dat is de truc.
Geen bandstaal, maar een kern van keihard staal en daaromheen wat flexibeler staal, eventueel laagjes damast, om breekbaarheid trekken voorkomen.
Dun, vlijmscherpe en kunstwerken om te zien. Wel prijzig.
Da's het mooie van Japans staal. Dat is niet roestvrij, maar wel keihard en niet echt taai. Staal staal eromheen is wel taai, dus je mes breekt alsnog niet.quote:
[..]
Het liefst het ik een kern van koolstofstaal, heerlijk aan te zetten, extreem scherp te houden. Meeste koksmessen van chroom/nikkel/vandium/molybdeen staal zijn keihard en taai. Worden vaak niet optimaal geslepen verkocht en zijn nauwelijks zelf te slijpen
Slijpen is goed te doen, maar niet heel makkelijk vanwege het harde staal.
Een zwilling slijp je makkelijker, maar die is zijn echte scherpte snel kwijt, terwijl mijn Japanse messen maanden scherp blijven met af en toe stroppen.
Welk Japanse koksmes zou je aanraden?quote:
[..]
Zwilling is prima spul. Herder is ook goed. Als je meer uit te geven hebt is Japans echt wel superieur. Tegenwoordig maakt zwilling ook Japanse stijl messen trouwens. Of tenminste, Europese stijl, Japans gesmeed, want dat is de truc.
Geen bandstaal, maar een kern van keihard staal en daaromheen wat flexibeler staal, eventueel laagjes damast, om breekbaarheid trekken voorkomen.
Dun, vlijmscherpe en kunstwerken om te zien. Wel prijzig.
Heb met een hakbijltje van Global wel gehad dat ie na een keer vallen op het lemmet direct doormidden brak
Zwilling ga ik bekijken.
Er is in Japans staal heel veel te krijgen. Maar dat is wel wat duurder dan een zwilling. Meestal handgesmede messen, dus tsja.quote:
[..]
Welk Japanse koksmes zou je aanraden?
Heb met een hakbijltje van Global wel gehad dat ie na een keer vallen op het lemmet direct doormidden brak
Zwilling ga ik bekijken.
https://japanesechefsknife.com
Ja, Hattori is echt de beste messensmid, niet alleen in kill bill...
https://www.chefknivestogo.com/japanese-knives.html
Er zijn er nog wel meer. Beetje zoeken en ook inlezen op staalsoort.
er is zoveel staal voorhanden, ik vind zwilling echt overrated, echt duur voor wat je krijgt.quote:
[..]
Da's het mooie van Japans staal. Dat is niet roestvrij, maar wel keihard en niet echt taai. Staal staal eromheen is wel taai, dus je mes breekt alsnog niet.
Slijpen is goed te doen, maar niet heel makkelijk vanwege het harde staal.
Een zwilling slijp je makkelijker, maar die is zijn echte scherpte snel kwijt, terwijl mijn Japanse messen maanden scherp blijven met af en toe stroppen.
duits staal, finland, China, India, Pakistan, etc
.
voor $349, heb je wel het ultieme Japanse mes
http://www.yanagiknife.com/akazawa-chou-ao-sintan-wa-gyuto
