Lekkere hamburger

quote:

Op maandag 5 juni 2017 19:16 schreef RickoKun het volgende:

[..]

Heel soms heb je slagers die verneukt vlees hebben. Gelukkig komen die niet vaak voor.
Het is inderdaad ook lekker om je eigen vlees in elkaar te kneden
Dat met tartaar heb ik nog nooit gehoord. Is waarschijnlijk om het vlees wat minder droog te maken?

Eh nee van tartaar wordt vlees droger. Ik krijg vaak eters op bezoek en iemand gaf me dat idee. Voor mezelf doe ik het niet. De hamburgers maak ik klaar als ik mijn voetbalmaatjes op bezoek krijg, dan maak ik verschillende partijtjes, een paar met peper, een paar zonder, een paar met tomaat en augurk, een paar zonder, ieder zijn eigen zin. Is wel een karweitje, maar ze smullen ervan. Daarbij serveer ik knoflooksaus van D&L, Mayonaise van Hellmann's en Hickory sauce.
De patat komt dan in zakken van de snackbar.

En dan gaan we samen voetbal kijken. Maar soms is het ook gewoon hapjes.

Ahh daar is het hamburger topic weer, deze is lekker met goed gehakt CUL / Zelf hamburger vlees maken

Wij doen helft rundergehakt en helft halfomhalf.

quote:

Op maandag 5 juni 2017 16:41 schreef Adames het volgende:
http://beyondmeat.com/wha(...)to-stack-your-burger

quote:

Use a vegan cheese like Daiya or learn to make your own vegan cheese. - See more at: http://beyondmeat.com/wha(...)sthash.vPTn0IHr.dpuf

No. Just no.

quote:

Op vrijdag 9 juni 2017 17:36 schreef Bla_Bla_Bla het volgende:
Wij doen helft rundergehakt en helft halfomhalf.

dus 3/4 rund en 1/4 varken.

quote:

Op maandag 5 juni 2017 16:41 schreef Adames het volgende:
http://beyondmeat.com/wha(...)to-stack-your-burger

Ik ga dat over een kwartier in praktijk brengen. Ik ben zeer benieuwd. De volgorde klinkt heel logisch.

quote:

Op zaterdag 10 juni 2017 19:54 schreef Mutsaers__78 het volgende:

[..]

dus 3/4 rund en 1/4 varken.

daar komt het wel op nee eigenlijk

quote:

Op zaterdag 10 juni 2017 21:23 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Ik ga dat over een kwartier in praktijk brengen. Ik ben zeer benieuwd. De volgorde klinkt heel logisch.

We hebben werkelijk superieure burgers op gisteren. Enerzijds omdat we geweldig gehakt hadden gekocht bij een rundveehouderij en anderzijds omdat de burgers met 1 hand te eten waren en niets van elkaar af glibberde. Ik ga deze volgorde vanaf nu altijd gebruiken.

Offtopic geneuzel verwijderd.

quote:

Op zaterdag 10 juni 2017 19:53 schreef Mutsaers__78 het volgende:

[..]

[..]

No. Just no.

moest ik wel om lachen ja

quote:

Op maandag 5 juni 2017 18:46 schreef Sigaartje het volgende:

[..]

Ik koop gewoon rundergehakt bij de slager.
En als ik echt iets speciaals wil, meng ik het met 1/3 tartaar.
Meng ik hamburgerkruiden door heen, chilipoeder en wat paneermeel.
Luchtig kneden, anders wordt het te droog.

De hamburgers van de slager voldoen niet. Ik had totaal iets anders verwacht, maar die zijn supervet. Jammer.

Ik maak ze gewoon met helemaal tartaar, met gewoon gehakt vind ik ze te vet

quote:

Op zondag 11 juni 2017 14:58 schreef DKS het volgende:

[..]

Ik maak ze gewoon met helemaal tartaar, met gewoon gehakt vind ik ze te vet

Ik vind dat tartaar te weinig smaakt heeft. Het smaakt naar niks.
Maar ik krijg regelmatig bezoekers die het wel graag willen en ik ben de gastheer. Dus krijgen ze het. De lekkerste hamburger heeft een beetje vet en flink veel pit.

Ik zie het zelf als iets typisch Nederlands (ik ben geen Nederlander, ik ben import). Het verbaasde me enorm toen ik hier voor het eerst kwam dat Nederlanders gek zijn op gebak, dat vreten ze het liefst, dan is het echt feest, maar helemaal geen kruidigheid willen of peper. Moet je het gemiddelde Chinees gerecht hier proeven. Sorry hoor, dat gaat helemaal nergens over. Zelfs babi pangang is zoet. Bij ons is de Chinees heel anders. En dan kom in je de supermarkt en dan maken ze zelfs chili zoet. Ik vind dat zo iets raars.
Gelukkig is er wel ontwikkeling en worden ook scherpe pepers verkocht tegenwoordig. Maar wat ze hier chilipepers noemen, dat zijn helemaal geen chilipepers, de madame jeanette zijn wel echt. En was ze hier sambal noemen, dat is veredelde tomatenketchup, meer kan ik niet van maken. Ik at een keer ergens en toen zei iemand: als je het scherp wilt hebben, hier is sambal. Maar wel oppassen hoor. Oppassen??? Dat was van Conimex. Dat is helemaal geen sambal. Dat is een rood kleurtje. Ik weet niet wat ze hier voor ideeën hebben over sambal, maar dat spul van Conimex is absoluut geen sambal.

[ Bericht 20% gewijzigd door Sigaartje op 11-06-2017 16:06:47 ]

quote:

Op zondag 11 juni 2017 15:57 schreef Sigaartje het volgende:

[..]

Ik vind dat tartaar te weinig smaakt heeft. Het smaakt naar niks.
Maar ik krijg regelmatig bezoekers die het wel graag willen en ik ben de gastheer. Dus krijgen ze het. De lekkerste hamburger heeft een beetje vet en flink veel pit.

Ik zie het zelf als iets typisch Nederlands (ik ben geen Nederlander, ik ben import). Het verbaasde me enorm toen ik hier voor het eerst kwam dat Nederlanders gek zijn op gebak, dat vreten ze het liefst, dan is het echt feest, maar helemaal geen kruidigheid willen of peper. Moet je het gemiddelde Chinees gerecht hier proeven. Sorry hoor, dat gaat helemaal nergens over. Zelfs babi pangang is zoet. Bij ons is de Chinees heel anders. En dan kom in je de supermarkt en dan maken ze zelfs chili zoet. Ik vind dat zo iets raars.
Gelukkig is er wel ontwikkeling en worden ook scherpe pepers verkocht tegenwoordig. Maar wat ze hier chilipepers noemen, dat zijn helemaal geen chilipepers, de madame jeanette zijn wel echt. En was ze hier sambal noemen, dat is veredelde tomatenketchup, meer kan ik niet van maken. Ik at een keer ergens en toen zei iemand: als je het scherp wilt hebben, hier is sambal. Maar wel oppassen hoor. Oppassen??? Dat was van Conimex. Dat is helemaal geen sambal. Dat is een rood kleurtje. Ik weet niet wat ze hier voor ideeën hebben over sambal, maar dat spul van Conimex is absoluut geen sambal.

Soms gooien we er een zakje hamburgerkruiden in, maar soms ook alleen peper en zout.

quote:

Op zondag 11 juni 2017 16:44 schreef DKS het volgende:

[..]

Soms gooien we er een zakje hamburgerkruiden in, maar soms ook alleen peper en zout.

Wat ik wel eens doe is kijken wat in zo'n mixje zit en de kruiden apart kopen. Een mix is afgestemd op het gemiddelde, maar iedereen heeft zijn eigen smaak.
Je kunt trouwens alleen tot perfectie komen als je blijft proberen. Zout en peper zijn wel de basis. Je zou wat vers geperste knoflook erbij kunnen proberen (niet teveel!!!! het moet niet overheersen) of uienzout, chilipoeder.
Maar alles wel, met mate, het moet in balans zijn.

quote:

Op zondag 11 juni 2017 15:57 schreef Sigaartje het volgende:

[..]

Ik vind dat tartaar te weinig smaakt heeft. Het smaakt naar niks.
Maar ik krijg regelmatig bezoekers die het wel graag willen en ik ben de gastheer. Dus krijgen ze het. De lekkerste hamburger heeft een beetje vet en flink veel pit.

Ik zie het zelf als iets typisch Nederlands (ik ben geen Nederlander, ik ben import). Het verbaasde me enorm toen ik hier voor het eerst kwam dat Nederlanders gek zijn op gebak, dat vreten ze het liefst, dan is het echt feest, maar helemaal geen kruidigheid willen of peper. Moet je het gemiddelde Chinees gerecht hier proeven. Sorry hoor, dat gaat helemaal nergens over. Zelfs babi pangang is zoet. Bij ons is de Chinees heel anders. En dan kom in je de supermarkt en dan maken ze zelfs chili zoet. Ik vind dat zo iets raars.
Gelukkig is er wel ontwikkeling en worden ook scherpe pepers verkocht tegenwoordig. Maar wat ze hier chilipepers noemen, dat zijn helemaal geen chilipepers, de madame jeanette zijn wel echt. En was ze hier sambal noemen, dat is veredelde tomatenketchup, meer kan ik niet van maken. Ik at een keer ergens en toen zei iemand: als je het scherp wilt hebben, hier is sambal. Maar wel oppassen hoor. Oppassen??? Dat was van Conimex. Dat is helemaal geen sambal. Dat is een rood kleurtje. Ik weet niet wat ze hier voor ideeën hebben over sambal, maar dat spul van Conimex is absoluut geen sambal.

In principe is het wel sambal hoor, kan je wel zo'n super lang verhaal van maken, maar het is gewoon gemalen chilli. Geen 'rood kleurtje' en ook geen ketchup. Het is een basis-sambal. Niet lekker verder, maar het is wel sambal.

quote:

Op zondag 11 juni 2017 20:21 schreef ErkendFokker het volgende:

[..]

In principe is het wel sambal hoor, kan je wel zo'n super lang verhaal van maken, maar het is gewoon gemalen chilli. Geen 'rood kleurtje' en ook geen ketchup. Het is een basis-sambal. Niet lekker verder, maar het is wel sambal.

Waar is de scherpte dan?

quote:

Op zondag 11 juni 2017 20:21 schreef ErkendFokker het volgende:

[..]

In principe is het wel sambal hoor, kan je wel zo'n super lang verhaal van maken, maar het is gewoon gemalen chilli. Geen 'rood kleurtje' en ook geen ketchup. Het is een basis-sambal. Niet lekker verder, maar het is wel sambal.

Eensch.

En sambal is een verzamelnaam, je hebt tig soorten.
Nederland is de grootste producent van sambal. Dus ga niet denigrerend lopen doen over sambal, ik hou ook niet van sambal Oelek. Zoek gewoon een sambal die je wel smaakt of maak je eigen sambal, zoals ze in Indonesië, Maleisië enzo doen.

quote:

Op zondag 11 juni 2017 20:23 schreef Sigaartje het volgende:

[..]

Waar is de scherpte dan?

Lees dan pik omhoog.

quote:

Op zondag 11 juni 2017 20:23 schreef Sigaartje het volgende:

[..]

Waar is de scherpte dan?

Daar waar de zon is.. net als aardbeien onder glas geen smaak hebben.. Pepers onder glas hebben dat ook niet en volgens mij is er geen boer/tuinder in NL die pepers buiten een kas kweekt..

^{Verder heeft het natuurlijk weinig zin om te gaan generaliseren wat smaak betreft..
En ja het kan mij niet kruidig of pittig genoeg zijn.. de standaard supermarkt sambal is ook niet mijn ding}

De "spaanse pepers" uit de supermarkt zijn gewoon iets pittige puntpaprika's.
Er zit echt helemaal geen scherpte in.

Wel grappig dat iemand hier Chinese gerechten aanhaalt en in dezelfde zin babi pangang noemt
Dat heeft NIETS maar dan ook NIETS met elkaar te maken. En babi pangang is geroosterd varkensvlees met een zoetzure tomatensaus met o.a. gember....
Hoezo moet dat pittig zijn?

Waarom verkracht iedereen altijd dat vlees met hamburgerkruiden en weet ik 't wat voor onzin.

Keep it simple, terug naar de basis!

Een eenvoudig broodje met daarbij sla, augurk, tomaat en flinterdun gesneden ui. Koop goed rundergehakt van de slager. Let vooral op een beetje vet in het gehakt. Vet is niet vies
Kruid het vlees met een beetje peper, zout en paprikapoeder. Eventueel een snufje knoflookpoeder erin en klaar ben je. Meer heeft het niet nodig. Proef het rauw, dat kan prima. Smaakt 't naar vlees? PERFECT!
Smaakt 't naar kruiden? WEGGGOOIEN EN OPNIEUW BEGINNEN.

Verhit een grillpan zonder boter of vet. Dat heeft een grillpan namelijk niet nodig!
Als ie begint te walmen, dan gaat de hamburger erop. Grill de hamburger zodat je mooie grillstrepen krijgt, maar het vlees nog iets rosé is vanbinnen.

Smeer het broodje in met een likje mosterd. Beleg 't broodje met de ingrediënten en het vlees. Top 't af met een drupje ketchup en mayo en klaar ben je.

Enorm smaakvol en ook nog eens gezond.

quote:

Op maandag 12 juni 2017 00:38 schreef pietbier het volgende:
Wel grappig dat iemand hier Chinese gerechten aanhaalt en in dezelfde zin babi pangang noemt
Dat heeft NIETS maar dan ook NIETS met elkaar te maken. En babi pangang is geroosterd varkensvlees met een zoetzure tomatensaus met o.a. gember....
Hoezo moet dat pittig zijn?

Wat ik bedoelde dat je het hier bij de Chinees krijgt maar niet in mijn land bij de Chinees.
En dat babi pangang een beetje aangeeft wat de algemene smaak van Nederlanders is: zoet, heel zoet.
Hier smijten ze ook over appels en sinasappels in. Dan denk ik: wat is er met de klassieke Hollandes keuken gebeurd? Is die niet te vreten of zo dat overal appels in moeten?

Nee natuurlijk krijg je dat niet in een ander land bij de Chinees.
Het is namelijk door ons Nederlanders "verzonnen" als Chinees gerecht.
Cha Siu is de basis geweest, maar dat is niet te vergelijken met die saus die wij erbij verzonnen hebben.
Daarnaast hebben wij een geschiedenis om als culinaire "ontdekkers" alles een eigen draai te geven en gerechten een eigen stempel te geven.

Zeg zeurpieten, open voor ruziemaken over wat wel en geen sambal is of over de Hollandse Chinees gerust een nieuw topic. Hier weer verder over hamburgers graag. Thanks!

quote:

Op maandag 12 juni 2017 00:46 schreef Sigaartje het volgende:

[..]

Wat ik bedoelde dat je het hier bij de Chinees krijgt maar niet in mijn land bij de Chinees.
En dat babi pangang een beetje aangeeft wat de algemene smaak van Nederlanders is: zoet, heel zoet.
Hier smijten ze ook over appels en sinasappels in. Dan denk ik: wat is er met de klassieke Hollandes keuken gebeurd? Is die niet te vreten of zo dat overal appels in moeten?

Wat lul jij nou dom joh, begin je nu opeens over appels?
Wat is "jou land" dan? Maken we even een speciaal topic om te spuien over wat jullie daar in eten gooien ok?


Back to hamburgers, amen aan pietbier.