, maar wat een onzin om 3,00 voor tien poffertjes te betalen. Dan maak ik ze liever zelf. Vol vertrouwen dat ik het goede recept in handen had, heb ik vanmiddag poffertjes gebakken volgens het (door mij gehalveerde) recept van Rutger (van Heel Holland Bakt): 75 gr bloem
75 gr boekweitmeel
200 ml melk (lauw)
1 ei
0,25 tl zout
1 tl suiker
3,5 gr gist
20 gr boter (gesmolten)
1 uurtje laten rijzen, daarna in de pan.
Maar ik vond ze helemaal niet smaken naar die van de poffertjeskraam
Ik miste een zoetige, krokante twist en ik vond ze te zwaar en gistig. Hoe krijg je ze wel zoals op de markt? Geen boekweit? Geen gist? Meer suiker? Stroop? Bakken met boter ipv met zonnebloemolie? Of heb ik ze domweg te kort laten rijzen? Was krap een uur in niet zo heel warme kamer. Het beslag bubbelde nog niet. Help
[ Bericht 0% gewijzigd door Postbus100 op 19-10-2016 16:41:05 ]
Smaken net zo als bij de poffertjeskraam
Wat zou dan wel een mooie verhouding zijn? 90/10%?quote:Op woensdag 19 oktober 2016 16:42 schreef derLudolf het volgende:
Teveel boekweit wrs? Zo'n kraam gebruikt k&k mix met veel minder of geen boekweit (is relatief duur) Van boekweit worden ze wel zwaar in elk geval.
En misschien met bakpoeder ipv met gist?
Ik wil ze gewoon zelf kunnen bakkenquote:Op woensdag 19 oktober 2016 16:43 schreef SnoepTomaatje het volgende:
Kant en klare poffertjes 4 minuten op 180 graden in de airfryer!
Smaken net zo als bij de poffertjeskraam
quote:
Kant en klare poffertjes 4 minuten op 180 graden in de airfryer!
Smaken net zo als bij de poffertjeskraam
Geen idee, moet je proberen.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 16:44 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Wat zou dan wel een mooie verhouding zijn? 90/10%?
En misschien met bakpoeder ipv met gist?
Voor mij was het een openbaringquote:
Een aluminium pan, maar dat schijnt niet zoveel uit te maken volgens internet.quote:
Wat heb je voor pan? Was die heet genoeg?
Verder was hij heet genoeg
Hij stond namelijk in het begin te roken Heb je er ooit lekkere poffertjes in gebakken?quote:
[..]
Een aluminium pan, maar dat schijnt niet zoveel uit te maken volgens internet.
Verder was hij heet genoeg
Maar het is gewoon niet waar. Of je bent bij een wel hele slechte kraam geweest.quote:
[..]
Voor mij was het een openbaring
Ik bak vrijwel nooit poffertjesquote:
[..]
Heb je er ooit lekkere poffertjes in gebakken?
, dus nee. Maar denk toch echt dat er iets aan de smaak en daarmee het recept lag en niet zozeer aan mijn bakkwaliteiten.Misschien wel aan je pan.quote:
[..]
Ik bak vrijwel nooit poffertjes
Lukt het jou dan wel om poffertjes te bakken die lijken op die van een kraam?quote:
Tja, dat vond ik ook wel vreemd, maar he, internet zegt dat dat de klassieke poffertjes zijnquote:
Als wij ze vroeger al maakten, dan was het met een pak poffertjesmix of met zelfrijzend bakpoeder. Ik weet zeker dat ik ze nog nooit met gist heb gemaakt. Tot vanmiddag.
Wat zou jouw suggestie zijn?
<pakt een kookboek en likt er aan>quote:Recept voor poffertjes dat smaakt naar dat van de poffertjeskraam
< wandelt naar de poffertjeskraam en - bij gebrek aan een recept, ze weten gewoon wat ze nodig hebben natuurlijk - likt aan de menukaart>
Nou ... die smaken eigenlijk vrijwel identiek; allebei op glanspapier gedrukt.
gebruikte gewoon meel en geen gist en bakken in olie
Van poffertjes uit zo'n antiaanbakpan ben ik ooit vreselijk over mijn nek gegaan. Dat was zo traumatisch dat ik sindsdien zeker tien jaar niet meer heb gekotst.quote:
[..]
Lukt het jou dan wel om poffertjes te bakken die lijken op die van een kraam?
En de gist zou je even kunnen starten door het tien minuten voor het mengen met de rest op te lossen in de suiker met een kopje van de lauwe melk.
Volgens mij bakken poffertjeskramen in olie, dat smaakt wel echt wat anders dan boter. Ik denk dat ik het met boter lekkerder vind. Overigens hebben zij wel mooie zware gietijzeren pannen, dat effect is lastig na te maken; maar vooral niet te hard bakken dus.
quote:
ik heb tijdje in een poffertjes kraam gestaan.
gebruikte gewoon meel en geen gist en bakken in olie
Verder experimenteren in deze richting dus. Hadden jullie ook stroop door het beslag? (dat lees ik in sommige recepten maar vind ik wel bijzonder)
Haha, bedankt Piet, voor je nuchterheidquote:
Als het zo moet smaken als bij de kraam, neem een goedkope. kant en klaar mix met veel synthetische aromas en bak in een horeca margarine met boteraroma
quote:
Als het zo moet smaken als bij de kraam, neem een goedkope. kant en klaar mix met veel synthetische aromas en bak in een horeca margarine met boteraroma
Waarschijnlijk heb je nog gelijk ook!
Weer zo'n trollpost van jou. Ik kon me nooit herinneren dat jij een troll was ???quote:
eit gebruiken, dan worden het eerder blini's.
En de gist zou je even kunnen starten door het tien minuten voor het mengen met de rest op te lossen in de suiker met een kopje van de lauwe melk.
Volgens mij bakken poffertjeskramen in olie, dat smaakt wel echt wat anders dan boter. Ik denk dat ik het met boter lekkerder vind. Overigens hebben zij wel mooie zware gietijzeren pannen, dat effect is lastig na te maken; maar vooral niet
In poffertjes hóórt boekweit. Echter kun je wel spelen met de verhoudingen.
Hoort er misschien wel in - geen idee - maar ik denk dat dat niet in de mix zit die die kraampjes gebruiken. Boekweit is duur, tarwebloem kost geen drol.quote:
[..]
Weer zo'n trollpost van jou. Ik kon me nooit herinneren dat jij een troll was ???
In poffertjes hóórt boekweit. Echter kun je wel spelen met de verhoudingen.
Dat denk ik ook.quote:
[..]
Hoort er misschien wel in - geen idee - maar ik denk dat dat niet in de mix zit die die kraampjes gebruiken. Boekweit is duur, tarwebloem kost geen drol.
Ik denk dat TS dan ook de verkeerde vraag stelt. Het gaat niet om het creëeren van de exacte smaak van een kraam, maar van de béste poffertjes, zoals ze horen.
nee geen stroop.quote:
[..]
Verder experimenteren in deze richting dus. Hadden jullie ook stroop door het beslag? (dat lees ik in sommige recepten maar vind ik wel bijzonder)
gewoon meel, melk, ei net zoals pannenkoeken beslag.
TS heeft 'originele' poffers gebakken die ze niet zo lekker vond. om het lichter te krijgen gebruik je dan witmeel, boekweit is wat zwaarder en/of de boel moet nog wat meer rijzen, zodat de boel nog iets luchtiger wordt.quote:
[..]
Dat denk ik ook.
Ik denk dat TS dan ook de verkeerde vraag stelt. Het gaat niet om het creëeren van de exacte smaak van een kraam, maar van de béste poffertjes, zoals ze horen.
Dus nee, TS stelt niet de verkeerde vraag. Jij interpreteert hem wat vreemd.
De poffertjes waren zwaar omdat hij ze niet genoeg heeft laten rijzen.quote:
[..]
TS heeft 'originele' poffers gebakken die ze niet zo lekker vond. om het lichter te krijgen gebruik je dan witmeel, boekweit is wat zwaarder en/of de boel moet nog wat meer rijzen, zodat de boel nog iets luchtiger wordt.
Dus nee, TS stelt niet de verkeerde vraag. Jij interpreteert hem wat vreemd.
Niet door de boekweit. Er hoort gewoon boekweit in pofers anders zijn het geen echte poffertjes.
Misschien kán stroop ook wel maar dan heb je niet de juiste kleur.
Beter geen stroop in het beslag doen hoor, eventueel later erover gieten.quote:
Stroop in beslag lijkt me raar, maar suiker kan wel (niet te veel).
Misschien kán stroop ook wel maar dan heb je niet de juiste kleur.
Hoe kom je daar nou weer bij? Al die rare vooroordelen... Boekweit-idee stamt uit de glutenvrij-hysterie. Je kunt uitstekende poffertjes maken net als je pannenkoeken maakt: 500 gram tarwebloem, 1 liter volle melk, theelepel zout, 4 eieren. Kun je zo'n 200 poffertjes mee maken.quote:
Niet door de boekweit. Er hoort gewoon boekweit in pofers anders zijn het geen echte poffertjes.
Volgens mij ben je met iets anders in de war. Het is geen brood. Er hoeft helemaal niets te rijzen. Het gaat over beslag en niet over deeg. Deeg kan rijzen. Beslag niet.quote:
De poffertjes waren zwaar omdat hij ze niet genoeg heeft laten rijzen.
[ Bericht 3% gewijzigd door Bart2002 op 20-10-2016 16:43:36 ]
Je bent wel iedereen aan het beschuldigen these days. Je zou ook eens iets aan kunnen nemen van mensen die er verstand van hebben. En dat heeft Spanky in hoge mate.quote:
Jij bent zo mogelijk nog een véél ergere troll dan spanky trouwens.quote:
[..]
Hoe kom je daar nou weer bij? Al die rare vooroordelen... Boekweit-idee stamt uit de glutenvrij-hysterie. Je kunt uitstekende poffertjes maken net als je pannenkoeken maakt: 500 gram tarwebloem, 1 liter volle melk, theelepel zout, 4 eieren. Kun je zo'n 200 poffertjes mee maken.
[..]
Volgens mij ben je met iets anders in de war. Het is geen brood. Er hoeft helemaal niets te rijzen. Het gaat over beslag en niet over deeg. Deeg kan rijzen. Beslag niet.
Als beslag niet hoort te rijzen, hoe maak jij dan oliebollen?
En boekweit stamt uit een tijd vér vóór de glutenvrije hysterie. Bovendien is een poffertje met 50% boekweit en 50% tarwebloem sowieso niet glutenvrij (een poffertje met 100% boekweit werkt niet).
Een poffertje is níet hetzelfde als een pannenkoek en het recept voor het beslag is dus ook anders. Je kunt wel kleine pannenkoekjes maken met jouw pannenkoekbeslag maar geen poffertjes.
Van sommige dingen heeft spanky wel verstand maar soms (zoals hier) slaat hij de plank volledig mis.quote:
[..]
Je bent wel iedereen aan het beschuldigen these days. Je zou ook eens iets aan kunnen nemen van mensen die er verstand van hebben. En dat heeft Spanky in hoge mate.
en jij hebt helemaal nergens verstand van.
Zó horen ze.
Al het andere zijn blinis of kleine pannenkoekjes en géén poffertjes.
Nou nou nou. Tut tut. Het zit je hoog blijkbaar. Angry Young Man schopt wild om zich heen naar alles wat beweegt en het niet met hem eens is...quote:
en jij hebt helemaal nergens verstand van.
Over dat je zonder boekweit geen "echte" poffertjes kunt maken wil ik wel meer horen trouwens.
Wat wil je er meer over horen?quote:
[..]
Nou nou nou. Tut tut. Het zit je hoog blijkbaar. Angry Young Man schopt wild om zich heen naar alles wat beweegt en het niet met hem eens is...
Over dat je zonder boekweit geen "echte" poffertjes kunt maken wil ik wel meer horen trouwens.
De reden dat veel mensen het zonder boekweit doen is simpel:
- Boekweit is duurder dan gewone bloem
- Veel supermarkten verkopen niet eens meer boekweit, of alleen tegen achterlijk hoog opgeklopte prijzen als 'health food'. Vroeger vond ik het gewoon bij de albert heijn. Nu moet ik naar een 'eko plaza' of zo'n bakfietsen winkel voor mijn boekweit. Niet alleen meel maar ook boekweitegrutten voor de pap trouwens.
Ik zie dan ook veel online recepten zonder boekweit. Maar boekweit hoort in poffertjes, voor de unieke smaak.
Maak het maar eens met en zonder en proef het verschil.
En dat is dus gelul. Kun je me een troll vinden maar dat idee zit enkel in je hoofd.quote:
Maar boekweit hoort in poffertjes, voor de unieke smaak.
Ik vind het trouwens wel grappig: ruziën over poffertjes. De kookhobby maakt de laagste lusten in de mens los lijkt het.
Tsja ik denk dat het feit dat jij kleine pannenkoekjes (zonder gist, niet gerezen) al 'poffertjes' vindt het mijn mening toch iets steekhoudender maakt dan jouw mening.quote:
[..]
En dat is dus gelul. Kun je me een troll vinden maar dat idee zit enkel in je hoofd.
Ik vind het trouwens wel grappig: ruziën over poffertjes. De kookhobby maakt de laagste lusten in de mens los lijkt het.
Ik at laatst ook 'poffertjes' bij iemand, gewoon gemaakt met pannenkoeken mix en omdat het in de poffertjes pan ging waren het ineens 'poffertjes'. Niet te nassen. Niemand vond het lekker.
quote:
[..]
Tsja ik denk dat het feit dat jij kleine pannenkoekjes (zonder gist, niet gerezen) al 'poffertjes' vindt het mijn mening toch iets steekhoudender maakt dan jouw mening.
Ik at laatst ook 'poffertjes' bij iemand, gewoon gemaakt met pannenkoeken mix en omdat het in de poffertjes pan ging waren het ineens 'poffertjes'. Niet te nassen. Niemand vond het lekker.
En ik weet niet waarom je denkt dat zij precies weet hoe "Oma" "het" deed? Traditionele poffertjes uit "oma's" tijd hebben niets te doen met de "unieke" smaak van boekweitmeel. Oma's gebruikten daar geen boekweitmeel voor. Dat was veel te duur en w.s. bestond het nog niet eens in die tijd. Het is een puur hipsterproduct.
Boekweit. In de oudheid veel goedkoper dan meel van graan. En nu precies andersom. Daar komt w.s. het idee vandaan dat die baksels van Boekweit gemaakt moeten zijn.
[ Bericht 10% gewijzigd door Bart2002 op 20-10-2016 17:37:06 ]
Boekweit is al een heel oud product en werd al eeuwenlang gebruikt. Niet alleen in poffertjes maar ook in balkenbrij, je kunt er pap van maken etc.
Dat de hipsters het hebben gekaapt doet daar niks aan af.
Op de schrale (Brabantse) zandgronden een in Drenthe op het hoogveen werd anders veel boekweit verbouwd, zeker wel tot begin 20e eeuw. Boekweit was maar weinig nodig, dus ideaal voor arme gronden.quote:
[..]
[ afbeelding ]
En ik weet niet waarom je denkt dat zij precies weet hoe "Oma" "het" deed? Traditionele poffertjes uit "oma's" tijd hebben niets te doen met de "unieke" smaak van boekweitmeel. Oma's gebruikten daar geen boekweitmeel voor. Dat was veel te duur en w.s. bestond het nog niet eens in die tijd. Het is een puur hipsterproduct.
Bovendien was in oma's tijd tarwe helemaal niet zo gebruikelijk - tenminste in Drenthe niet - daar werd nog lange tijd veel rogge verbouwd en veel minder tarwe.
Hetzelfde gebeurt in de VS toch met boerenkool? Hier normaal stevige kost een daar een superfoodquote:
Dat de hipsters het hebben gekaapt doet daar niks aan af.
Ik vroeg alleen maar naar de truc waardoor je poffertjes krijgt zoals je ze bij de poffertjeskraam krijgt (ja, rare TT, I know).
Gebruiken ze daar boekweit, dan bak ik ze met boekweit. Gebruiken ze geen boekweit, dan bak ik ze zonder boekweit. Blijkbaar mogen ze ze dan volgens sommige users hier geen poffertjes heten, maar dat boeit me niet. Ik wil graag die smaak nabootsen. En blijkbaar is dat zonder boekweit en met een speciale gietijzeren (of koperen) pan. Ik ga eens onderzoeken.
Waarom wil je precies hetzelfde als je elders hebt geproefd.quote:
Jakkes, mensen, is het nou nodig om elkaar hier zo aan te vallen? Niet leuk om door te lezen
Ik vroeg alleen maar naar de truc waardoor je poffertjes krijgt zoals je ze bij de poffertjeskraam krijgt (ja, rare TT, I know).
Gebruiken ze daar boekweit, dan bak ik ze met boekweit. Gebruiken ze geen boekweit, dan bak ik ze zonder boekweit. Blijkbaar mogen ze ze dan volgens sommige users hier geen poffertjes heten, maar dat boeit me niet. Ik wil graag die smaak nabootsen. En blijkbaar is dat zonder boekweit en met een speciale gietijzeren (of koperen) pan. Ik ga eens onderzoeken.
Streef niet naar het beste, streef naar béter.
Omdat ik die lekker vind? En die met boekweit vond ik minder lekker. Dus daarom.quote:
[..]
Waarom wil je precies hetzelfde als je elders hebt geproefd.
Streef niet naar het beste, streef naar béter.
Ja die dingen zijn zeker niet verkeerd, kant en klare pannenkoeken daarentegen .......quote:
[..]
Voor mij was het een openbaring
Ik zou die pan maar even laten... De kans dat die het verschil maken is kleiner dan het weglaten van boekweit en het zorgen voor meer lucht in je beslag door voldoende tijd voor de gist om echt gas te vormen en/of je voegt bakpoeder toe.quote:
Jakkes, mensen, is het nou nodig om elkaar hier zo aan te vallen? Niet leuk om door te lezen
Ik vroeg alleen maar naar de truc waardoor je poffertjes krijgt zoals je ze bij de poffertjeskraam krijgt (ja, rare TT, I know).
Gebruiken ze daar boekweit, dan bak ik ze met boekweit. Gebruiken ze geen boekweit, dan bak ik ze zonder boekweit. Blijkbaar mogen ze ze dan volgens sommige users hier geen poffertjes heten, maar dat boeit me niet. Ik wil graag die smaak nabootsen. En blijkbaar is dat zonder boekweit en met een speciale gietijzeren (of koperen) pan. Ik ga eens onderzoeken.
Dat gesnob kun je maar beter negeren.
Zo maak ik ze ook altijd. Maar moet zeggen dat een pak Koopmans aardig in de buurt komt.quote:
https://www.bakkenzoalsom(...)s-met-boekweit.html/
Zó horen ze.
Al het andere zijn blinis of kleine pannenkoekjes en géén poffertjes.
Zit ook boekweitmeel in o.a. en dezelfde verhouding.
Altijd bakken in roomboter TS. Pan goed verhitten, omdraaien als ze nog vochtig zijn. Vaak kun je de eerste al omdraaien zodra je de pan rondom gevuld hebt.
Vind ze thuis net zo lekker smaken als bij zo'n kraam
Gesnob? Volgens mij begon jij zelf over de gietijzeren pan.quote:
[..]
Ik zou die pan maar even laten... De kans dat die het verschil maken is kleiner dan het weglaten van boekweit en het zorgen voor meer lucht in je beslag door voldoende tijd voor de gist om echt gas te vormen en/of je voegt bakpoeder toe.
Dat gesnob kun je maar beter negeren.
Nog even en we doen een gezellige topicmeet bij de poffertjeskraam in de Efteling
Ik ben nog nooit in de Efteling geweestquote:
Wat zijn jullie allemaal lief voor elkaar zeg
Nog even en we doen een gezellige topicmeet bij de poffertjeskraam in de Efteling
Verder topic opgeruimd. Het graag bij de poffers houden, lieve mensen! Thanks.
Wel het verkleinwoord gebruiken Mini, ookal zijn poffertjes voor jou reusachtig misschienquote:
TS, ik waarschuw je vast: restaurant 't Poffertje in de Efteling serveert klassieke poffertjes met een snuf boekweit in de mix.
Verder topic opgeruimd. Het graag bij de poffers houden, lieve mensen! Thanks.
Want er bestaan ook pofferts
http://www.dideldom.com/resepten/povverd.shtml
In.quote:
Wat zijn jullie allemaal lief voor elkaar zeg
Nog even en we doen een gezellige topicmeet bij de poffertjeskraam in de Efteling
Voor de poffertjes van de Efteling zou ik zo een kaartje kopen en naar Kaatsheuvel rijden.
Ik ben voordeliger uit als ik een poffertjespan koopquote:
[..]
In.
Voor de poffertjes van de Efteling zou ik zo een kaartje kopen en naar Kaatsheuvel rijden.
Dat klopt!quote:
Kant en klare poffertjes 4 minuten op 180 graden in de airfryer!
Smaken net zo als bij de poffertjeskraam
De Amerikaanse pancakes etc. komen oorspronkelijk van nederlandse drie-in-de-pan en poffertjes, en niet van onze eigen pannenkoek. Net als de donut, die komt van onze oliebol.
En Boekweit.quote:
Alleen hoort dat eigenlijk wel met rozijnen erin
Ik vraag me nog steeds af hoe jij denkt dat het allemaal volgens strenge regels moet omdat het anders niet volkseigen en authentiek is. Het is puur kooknazisme fundamentalisme m.i. Terwijl je gewoon puur iets willekeurigs kunt doen met uitstekend resultaat. Het luistert allemaal niet zo nauw. Laat dat los.
[ Bericht 9% gewijzigd door Bart2002 op 22-10-2016 18:39:51 ]
Poffertquote:Op vrijdag 21 oktober 2016 09:38 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Wel het verkleinwoord gebruiken Mini, ookal zijn poffertjes voor jou reusachtig misschien
Want er bestaan ook pofferts
http://www.dideldom.com/resepten/povverd.shtml
Nostalgie. Maakte mijn moeder vroeger vaak.quote:
Kant en klare poffertjes 4 minuten op 180 graden in de airfryer!
Smaken net zo als bij de poffertjeskraam
ga ik eens proberen Door de massa is de temperatuur stabieler en dus makkelijker goed af te stellen op ideale temperatuur.
Drie in de pan hoeft niet met boekweit volgens mij maar wij maakten dat eigenlijk nooit.quote:
[..]
En Boekweit.
Ik vraag me nog steeds af hoe jij denkt dat het allemaal volgens strenge regels moet omdat het anders niet volkseigen en authentiek is. Het is puur kooknazisme fundamentalisme m.i. Terwijl je gewoon puur iets willekeurigs kunt doen met uitstekend resultaat. Het luistert allemaal niet zo nauw. Laat dat los.
Piet heeft altijd gelijk 😴quote:
[..]
Waarschijnlijk heb je nog gelijk ook!
Prachtig! Hier laten ze trouwens dus wel ruimte over voor poffertjes met alleen tarwebloem. En stroop er dus doorheen.quote:
Hier een recept uit een boek van 1964.
[ link | afbeelding ]
Schaamteloze vraag: kan je ook een foto maken van dat volledige recept daaronder (poffert)
Maar natuurlijk. Doe ik straks even.quote:
[..]
Prachtig! Hier laten ze trouwens dus wel ruimte over voor poffertjes met alleen tarwebloem. En stroop er dus doorheen.
Schaamteloze vraag: kan je ook een foto maken van dat volledige recept daaronder (poffert)
Alstublieftquote:
[..]
Prachtig! Hier laten ze trouwens dus wel ruimte over voor poffertjes met alleen tarwebloem. En stroop er dus doorheen.
Schaamteloze vraag: kan je ook een foto maken van dat volledige recept daaronder (poffert)
quote:
Dank!