CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Afgelopen week zag ik een poffertjeskraam in de stad. Prompt kreeg ik zin in poffertjes 
, maar wat een onzin om 3,00 voor tien poffertjes te betalen. Dan maak ik ze liever zelf. Vol vertrouwen dat ik het goede recept in handen had, heb ik vanmiddag poffertjes gebakken volgens het (door mij gehalveerde) recept van Rutger (van Heel Holland Bakt):
75 gr bloem
75 gr boekweitmeel
200 ml melk (lauw)
1 ei
0,25 tl zout
1 tl suiker
3,5 gr gist
20 gr boter (gesmolten)
1 uurtje laten rijzen, daarna in de pan.
Maar ik vond ze helemaal niet smaken naar die van de poffertjeskraam
Ik miste een zoetige, krokante twist en ik vond ze te zwaar en gistig.
Hoe krijg je ze wel zoals op de markt? Geen boekweit? Geen gist? Meer suiker? Stroop? Bakken met boter ipv met zonnebloemolie? Of heb ik ze domweg te kort laten rijzen? Was krap een uur in niet zo heel warme kamer. Het beslag bubbelde nog niet. Help
[ Bericht 0% gewijzigd door Postbus100 op 19-10-2016 16:41:05 ]
, maar wat een onzin om 3,00 voor tien poffertjes te betalen. Dan maak ik ze liever zelf. Vol vertrouwen dat ik het goede recept in handen had, heb ik vanmiddag poffertjes gebakken volgens het (door mij gehalveerde) recept van Rutger (van Heel Holland Bakt): 75 gr bloem
75 gr boekweitmeel
200 ml melk (lauw)
1 ei
0,25 tl zout
1 tl suiker
3,5 gr gist
20 gr boter (gesmolten)
1 uurtje laten rijzen, daarna in de pan.
Maar ik vond ze helemaal niet smaken naar die van de poffertjeskraam
Ik miste een zoetige, krokante twist en ik vond ze te zwaar en gistig. Hoe krijg je ze wel zoals op de markt? Geen boekweit? Geen gist? Meer suiker? Stroop? Bakken met boter ipv met zonnebloemolie? Of heb ik ze domweg te kort laten rijzen? Was krap een uur in niet zo heel warme kamer. Het beslag bubbelde nog niet. Help
[ Bericht 0% gewijzigd door Postbus100 op 19-10-2016 16:41:05 ]
Somebody that I used to know
Teveel boekweit wrs? Zo'n kraam gebruikt k&k mix met veel minder of geen boekweit (is relatief duur) Van boekweit worden ze wel zwaar in elk geval.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Kant en klare poffertjes 4 minuten op 180 graden in de airfryer!
Smaken net zo als bij de poffertjeskraam
Smaken net zo als bij de poffertjeskraam
Wat zou dan wel een mooie verhouding zijn? 90/10%?quote:Op woensdag 19 oktober 2016 16:42 schreef derLudolf het volgende:
Teveel boekweit wrs? Zo'n kraam gebruikt k&k mix met veel minder of geen boekweit (is relatief duur) Van boekweit worden ze wel zwaar in elk geval.
En misschien met bakpoeder ipv met gist?
Somebody that I used to know
Ik wil ze gewoon zelf kunnen bakkenquote:Op woensdag 19 oktober 2016 16:43 schreef SnoepTomaatje het volgende:
Kant en klare poffertjes 4 minuten op 180 graden in de airfryer!
Smaken net zo als bij de poffertjeskraam
Somebody that I used to know
quote:
Kant en klare poffertjes 4 minuten op 180 graden in de airfryer!
Smaken net zo als bij de poffertjeskraam
Kranplätze müssen verdichtet sein
Geen idee, moet je proberen.quote:Op woensdag 19 oktober 2016 16:44 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Wat zou dan wel een mooie verhouding zijn? 90/10%?
En misschien met bakpoeder ipv met gist?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Een aluminium pan, maar dat schijnt niet zoveel uit te maken volgens internet.quote:
Wat heb je voor pan? Was die heet genoeg?
Verder was hij heet genoeg
Hij stond namelijk in het begin te roken
Somebody that I used to know
Heb je er ooit lekkere poffertjes in gebakken?quote:
[..]
Een aluminium pan, maar dat schijnt niet zoveel uit te maken volgens internet.
Verder was hij heet genoeg
The love you take is equal to the love you make.
Maar het is gewoon niet waar. Of je bent bij een wel hele slechte kraam geweest.quote:
[..]
Voor mij was het een openbaring
Ik bak vrijwel nooit poffertjesquote:
[..]
Heb je er ooit lekkere poffertjes in gebakken?
, dus nee. Maar denk toch echt dat er iets aan de smaak en daarmee het recept lag en niet zozeer aan mijn bakkwaliteiten.
Somebody that I used to know
Misschien wel aan je pan.quote:
[..]
Ik bak vrijwel nooit poffertjes
The love you take is equal to the love you make.
Lukt het jou dan wel om poffertjes te bakken die lijken op die van een kraam?quote:
Somebody that I used to know
Tja, dat vond ik ook wel vreemd, maar he, internet zegt dat dat de klassieke poffertjes zijnquote:
Als wij ze vroeger al maakten, dan was het met een pak poffertjesmix of met zelfrijzend bakpoeder. Ik weet zeker dat ik ze nog nooit met gist heb gemaakt. Tot vanmiddag.
Wat zou jouw suggestie zijn?
Somebody that I used to know
<pakt een kookboek en likt er aan>quote:Recept voor poffertjes dat smaakt naar dat van de poffertjeskraam
< wandelt naar de poffertjeskraam en - bij gebrek aan een recept, ze weten gewoon wat ze nodig hebben natuurlijk - likt aan de menukaart>
Nou ... die smaken eigenlijk vrijwel identiek; allebei op glanspapier gedrukt.
De tijd is een rivier waarin álles verzuipt.
Van poffertjes uit zo'n antiaanbakpan ben ik ooit vreselijk over mijn nek gegaan. Dat was zo traumatisch dat ik sindsdien zeker tien jaar niet meer heb gekotst.quote:
[..]
Lukt het jou dan wel om poffertjes te bakken die lijken op die van een kraam?
The love you take is equal to the love you make.
Als je gist gebruikt, wel echt lang genoeg laten rijzen, anders worden ze niet luchtig. En ik zou geen boekweit gebruiken, dan worden het eerder blini's.
En de gist zou je even kunnen starten door het tien minuten voor het mengen met de rest op te lossen in de suiker met een kopje van de lauwe melk.
Volgens mij bakken poffertjeskramen in olie, dat smaakt wel echt wat anders dan boter. Ik denk dat ik het met boter lekkerder vind. Overigens hebben zij wel mooie zware gietijzeren pannen, dat effect is lastig na te maken; maar vooral niet te hard bakken dus.
En de gist zou je even kunnen starten door het tien minuten voor het mengen met de rest op te lossen in de suiker met een kopje van de lauwe melk.
Volgens mij bakken poffertjeskramen in olie, dat smaakt wel echt wat anders dan boter. Ik denk dat ik het met boter lekkerder vind. Overigens hebben zij wel mooie zware gietijzeren pannen, dat effect is lastig na te maken; maar vooral niet te hard bakken dus.
Whatever...
quote:
ik heb tijdje in een poffertjes kraam gestaan.
gebruikte gewoon meel en geen gist en bakken in olie
Verder experimenteren in deze richting dus. Hadden jullie ook stroop door het beslag? (dat lees ik in sommige recepten maar vind ik wel bijzonder)
Somebody that I used to know
Als het zo moet smaken als bij de kraam, neem een goedkope. kant en klaar mix met veel synthetische aromas en bak in een horeca margarine met boteraroma
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Haha, bedankt Piet, voor je nuchterheidquote:
Als het zo moet smaken als bij de kraam, neem een goedkope. kant en klaar mix met veel synthetische aromas en bak in een horeca margarine met boteraroma
Somebody that I used to know
|
|
