CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik haal deze altijd: https://www.bbquality.nl/products/bbquality-ribs/. Thuisbezorgd, en dan lekker 3-2-1 op de BBQ.
Maarehm, uiteindelijk is het belangrijkste dat spareribs moddergaar zijn, niet te droog en toch veel smaak hebben.
Zo is wat mij betreft het voorgaren in bouillon, in de bouillon laten afkoelen, rubben en dan zachtjes afbakken op de bbq geen probleem. De bbq freaks zullen me er wellicht om willen lynchen, maar ik beweer dat mits goed gekruid niemand het verschil proeft.
Zo is wat mij betreft het voorgaren in bouillon, in de bouillon laten afkoelen, rubben en dan zachtjes afbakken op de bbq geen probleem. De bbq freaks zullen me er wellicht om willen lynchen, maar ik beweer dat mits goed gekruid niemand het verschil proeft.
Whatever...
Hmm, hoe komt t dan dat als ik er om vraag het afgesneden wordt van een half varken uit de koelcel?quote:Op zaterdag 27 augustus 2016 12:00 schreef Pietverdriet het volgende:
Slagers kopen ze ook gewoon in bij de vleesgroothandel, komt in dozen gevroren aan.
Niet alle slagers werken volgens de verkapte supermarkt techniek.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Lage temp garen en nat houden. Ieder zn eigen manier, maar dit is de mijne.quote:
Maarehm, uiteindelijk is het belangrijkste dat spareribs moddergaar zijn, niet te droog en toch veel smaak hebben.
Zo is wat mij betreft het voorgaren in bouillon, in de bouillon laten afkoelen, rubben en dan zachtjes afbakken op de bbq geen probleem. De bbq freaks zullen me er wellicht om willen lynchen, maar ik beweer dat mits goed gekruid niemand het verschil proeft.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
De meeste welquote:Op woensdag 7 september 2016 09:43 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Hmm, hoe komt t dan dat als ik er om vraag het afgesneden wordt van een half varken uit de koelcel?
Niet alle slagers werken volgens de verkapte supermarkt techniek.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je spareribs wil afhalen dan zijn die van Joe's veruit het beste.quote:
Ik haal ze bij joe's spareribs in Nieuwegein... Echt te lekker!
Charity is injurious unless it helps the recipient to become independent of it.
Socialisten vechten allang niet meer tegen het kapitalisme maar tegen de realiteit.
Socialisten vechten allang niet meer tegen het kapitalisme maar tegen de realiteit.
Exact; dus met bouillon/halve brine kan prima werken om voor te garen en het vocht erin te houden. Je zult dan wel handig de maillardsmaak/baksmaak/rooksmaak op je vlees moeten krijgen. Maar dat kan prima met de juiste rub (met gerookte paprika bijv.) of aflakken met en saus die net wat basischer is en daarom lekker smaak ontwikkelt. Of gewoon wat langzamer afbakken.quote:
[..]
Lage temp garen en nat houden. Ieder zn eigen manier, maar dit is de mijne.
Whatever...
Die van Makro wisselen wel sterk van kwaliteit vind ik. In mijn ogen zijn die van Hanos de btere.quote:
Haal dozen bij Horeca slager, Hanos of Makro
Die heeft sowieso prima vlees.
Altijd het membraan eraf halen! Marineren op rauw vlees heeft nauwelijks invloed op de smaak.
Ik kook de ribs eerst in een boullion voor ongeveer een uur.
Daarna is het een kwestie van een marinade smeren van Ketjap, ketchup, honing en stroop en wat je ook lekker vind en afbakken naar keuze. Of je dat op de BBQ doet of in de oven is aan jou.
Het koken onder een uur (of stomen) zorgt er voor dat het vlees mals wordt en van t bot komt.
Ik kook de ribs eerst in een boullion voor ongeveer een uur.
Daarna is het een kwestie van een marinade smeren van Ketjap, ketchup, honing en stroop en wat je ook lekker vind en afbakken naar keuze. Of je dat op de BBQ doet of in de oven is aan jou.
Het koken onder een uur (of stomen) zorgt er voor dat het vlees mals wordt en van t bot komt.
Ik gaar ze het liefst sous vide met een rub voor ong 24 uur. Daarna afmaken in de oven met een glaze. Zou graag meedoen met de kamado/BBQ enthousiastelingen maar die dingen zijn nu eenmaal erg prijzig.
Je hebt gelijk, de Iberico spareribd waren ronduit kut (Makro)quote:Op woensdag 7 september 2016 18:33 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Die van Makro wisselen wel sterk van kwaliteit vind ik. In mijn ogen zijn die van Hanos de btere.
Die heeft sowieso prima vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
toevallig zaterdag ook een portie bij sparerib Express gehaald. BBQ, super lekkerquote:
Ik bestel weleens bij spare ribs express.
jammer dat je er geen patat bij kunt bestellen
Ribs koken.. moet ik altijd denken aan: http://amazingribs.com/quote:
Altijd het membraan eraf halen! Marineren op rauw vlees heeft nauwelijks invloed op de smaak.
Ik kook de ribs eerst in een boullion voor ongeveer een uur.
Daarna is het een kwestie van een marinade smeren van Ketjap, ketchup, honing en stroop en wat je ook lekker vind en afbakken naar keuze. Of je dat op de BBQ doet of in de oven is aan jou.
Het koken onder een uur (of stomen) zorgt er voor dat het vlees mals wordt en van t bot komt.
En dan voornamelijk:
"Myth: Boil ribs to make them tender
You wouldn't boil a steak would you? When you boil meat and bones, you make flavorful soup. That's because water is a solvent that pulls much of the flavor out of the meat and bones and makes the meat mushy. Boiling also removes vitamins and minerals. That's why the water is cloudy when you're done. That's flavor in the water. DOH! Taste tests have shown that ribs are most flavorful when roasted. If you are in a hurry, you are better off steaming or microwaving ribs and then finishing them on the grill or under the broiler. Just don't boil 'em if you want max flavor! If you boil ribs the terrorists win."
I hear ya! Thanks voor de tip.quote:
[..]
Ribs koken.. moet ik altijd denken aan: http://amazingribs.com/
En dan voornamelijk:
"Myth: Boil ribs to make them tender
You wouldn't boil a steak would you? When you boil meat and bones, you make flavorful soup. That's because water is a solvent that pulls much of the flavor out of the meat and bones and makes the meat mushy. Boiling also removes vitamins and minerals. That's why the water is cloudy when you're done. That's flavor in the water. DOH! Taste tests have shown that ribs are most flavorful when roasted. If you are in a hurry, you are better off steaming or microwaving ribs and then finishing them on the grill or under the broiler. Just don't boil 'em if you want max flavor! If you boil ribs the terrorists win."
Ik kook ze in een boilion/soep of ik stoom ze.
Ik vind dat ze er heerlijk mals van worden en zo van het bot vallen.
Langzaam bakken kan ook.
Ribs Factory is wel een dingetje. Valt zo van het bot af 
https://www.ribsfactory.nl/
[ Bericht 12% gewijzigd door #ANONIEM op 07-11-2017 11:28:43 ]
https://www.ribsfactory.nl/
[ Bericht 12% gewijzigd door #ANONIEM op 07-11-2017 11:28:43 ]
Als je ze kookt in weinig water met veel smaak voeg je juist smaak toe. Stomen kan natuurlijk ook.quote:
[..]
Ribs koken.. moet ik altijd denken aan: http://amazingribs.com/
En dan voornamelijk:
"Myth: Boil ribs to make them tender
You wouldn't boil a steak would you? When you boil meat and bones, you make flavorful soup. That's because water is a solvent that pulls much of the flavor out of the meat and bones and makes the meat mushy. Boiling also removes vitamins and minerals. That's why the water is cloudy when you're done. That's flavor in the water. DOH! Taste tests have shown that ribs are most flavorful when roasted. If you are in a hurry, you are better off steaming or microwaving ribs and then finishing them on the grill or under the broiler. Just don't boil 'em if you want max flavor! If you boil ribs the terrorists win."
Natuurlijk, je krijgt nooit helemaal hetzelfde als langzaam gegaarde spareribs.
Je kunt ze ook inpakken in alufolie en in de oven garen in die verpakking en daarna afbakken en lakken.
Whatever...
Ik kook ze eigenlijk al in een soort marinadesoep, waarna ik ze in de oven leg met de marinade - ff afbakken en klaar. Het is voor mij de makkelijkste manier om 'savonds zonder een BBQ aan te zetten en zonder 3uur op slow cooking te wachten toch enorm malse en enorm lekkere spareribs te maken.quote:
[..]
Als je ze kookt in weinig water met veel smaak voeg je juist smaak toe. Stomen kan natuurlijk ook.
Natuurlijk, je krijgt nooit helemaal hetzelfde als langzaam gegaarde spareribs.
Je kunt ze ook inpakken in alufolie en in de oven garen in die verpakking en daarna afbakken en lakken.
Tuurlijk zijn er betere manieren - maar niet als je in de winter een maaltijd wilt hebben met ribs.
Mijn smoker of bbq staat elk seizoen aan, ook in de winterquote:
[..]
Tuurlijk zijn er betere manieren - maar niet als je in de winter een maaltijd wilt hebben met ribs.
Als er sneeuw ligt vind ik het juist altijd gezellig om dan zo bezig te zijn.
Nu we het er over hebben, ik denk dat ik zaterdag ribben ga maken
Goed idee. Dan neem ik de xbox mee.quote:Op woensdag 8 november 2017 11:01 schreef Xlarge het volgende:
[..]
Mijn smoker of bbq staat elk seizoen aan, ook in de winter
Als er sneeuw ligt vind ik het juist altijd gezellig om dan zo bezig te zijn.
Nu we het er over hebben, ik denk dat ik zaterdag ribben ga maken
Waar woon je?
Dat zou een gezellige dag worden, de dochter van mijn nieuwe vriendin komt voor het eerst mee om met mijn dochter kennis te maken.quote:
[..]
Goed idee. Dan neem ik de xbox mee.
Waar woon je?
Hee, wie is dat daar op de Xbox ?
Nou dat is TheoV, die ken ik voor de rest ook niet, maar die komt ribben eten, en een beetje spelletjes spelen
Je laat je in elk geval van je spontane kant zienquote:
[..]
Dat zou een gezellige dag worden, de dochter van mijn nieuwe vriendin komt voor het eerst mee om met mijn dochter kennis te maken.
Hee, wie is dat daar op de Xbox ?
Nou dat is TheoV, die ken ik voor de rest ook niet, maar die komt ribben eten, en een beetje spelletjes spelen
Think of how stupid the average person is, and realize half of them are stupider than that
|
|
