CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Balsamico is zeker wel zoetig en fruitig. De belangrijkste smaakstoffen zijn furaan-achtigen. Caramel-achtige smaken. Die zijn zoetig.quote:Op zondag 14 februari 2016 21:17 schreef Loekie1 het volgende:
[..]
Ik vind balsamicoazijn niet zoet, het is heel anders dan zoete ketjap. Er zit een smaak aan die je nergens mee kunt vergelijken.
Ik zei net dat het niet met fruit kan maar er zijn uitzonderingen, met aardbeien schijnt het een goeie combinatie te zijn maar dat heb ik nog niet geprobeerd.
En ja, er zit speciale smaak aan, dat komt door de heel lange fermentatie en de reactie tussen eiwitten en suikers, maillardreactie. Dezelfde reactie is verantwoordelijk voor de smaak van bouillon en gebraden vlees, maar dan onder andere omstandigheden. Daar zitten dan ook weer furanen is overigens.
En in aardbeien is een belangrijke smaakstof een furaan. Dus vandaar gaat dat goed samen.
Whatever...
Onzin. Aardbeien combineren ook goed met balsamico.quote:
Ik wilde het gewoon even delen met anderen. Ik heb het al lang geleden ontdekt, je gaat heel gemakkelijk veel meer groente eten door deze truc. Het werkt niet bij fruit, alleen bij groente.
De smaak van de groente blijft bestaan.
Edit: spuit 11. Zie post hierboven.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Ik heb meestal de biologische van AH maar nu de Excellent eigen merk van AH. Die is ook heerlijk. Heb eens een dure gehad van Ekoplaza maar ik vond de prijs niet opwegen tegen de extra smaak.
Deze dus.
Voor 10 euro de liter ga je geen fatsoenlijke balsamico krijgen. Dit is gewoon zure druivensap.
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 14-02-2016 21:39:05 ]
Voor 10 euro de liter ga je geen fatsoenlijke balsamico krijgen. Dit is gewoon zure druivensap.
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 14-02-2016 21:39:05 ]
Chocolade ookquote:Op zondag 14 februari 2016 21:24 schreef Tinkepink het volgende:
[..]
Onzin. Aardbeien combineren ook goed met balsamico.
Edit: spuit 11. Zie post hierboven.
Whatever...
Probeer maar eens, hij is heel lekker.quote:Op zondag 14 februari 2016 21:38 schreef CrashO het volgende:
Deze dus.
Voor 10 euro de liter ga je geen fatsoenlijke balsamico krijgen. Dit is gewoon zure druivensap.
Maar nu heb ik deze:
http://www.ah.nl/zoeken?rq=excellent+balsamico
Is de smaak onder die prijs vergelijkbaar met dit?quote:
Deze dus.
Voor 10 euro de liter ga je geen fatsoenlijke balsamico krijgen. Dit is gewoon zure druivensap.
pindazakje
Als je het pak open maakt en een maandje laat staanquote:Op zondag 14 februari 2016 21:51 schreef Hyaenidae het volgende:
[..]
Is de smaak onder die prijs vergelijkbaar met dit?
[ afbeelding ]
Toevallig vandaag nog iets met frambozen en balsamico gehadquote:
én frambozen
http://www.smulweb.nl/rec(...)mbozen-met-balsamico
Maar ik gooi geen balsamico bij van alles en nog wat. Eigenlijk nooit bij warme groente.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Zo kwam mijn moeder eens blij vertellen dat ze gek was op Chinese kool. Ja, bedolven onder de pindasaus. Zo kan ik ook alles lekker maken. 
Ik experimenteer wel eens met verschillende salades, en als er eentje niet smaakt doe ik er inderdaad wat balsamico azijn overheen, best te doen dan!
Ja, dan heb je het over een salade.quote:
Ik experimenteer wel eens met verschillende salades, en als er eentje niet smaakt doe ik er inderdaad wat balsamico azijn overheen, best te doen dan!
De TS beweert zonder blikken of blozen dat het toevoegen van balsamico een goed plan is voor alle groente.
Ik denk persoonlijk dat de TS oma's methode van suiker en azijn heeft herontdekt, maar dan in de vorm van balsamico-azijn.
Overigens werkt suiker en azijn (zoetzuur) ook uitstekend bij salades. Het is met name de go-to dressing voor komkommersalade. Wellicht met een snufje dille.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Tja ik weet het niet maar als het voor Ts werkt op warm, en bij mij op koud, dan uh is het misschien proberen waard mits je het thuis al hebt, speciaal kopen is idd onnodig.
In die niet-biologische balsamico zit wel kleurstof E150D,dat is karamel. Niet zo geschikt voor glutenvrije types zoals ik eigenlijk. In de biologische van AH zit geen kleurstof.
Grappig: http://keuringsdienstvanw(...)t-is-balsamico-azijn
Hier de hele aflevering over azijn: http://keuringsdienstvanw(...)/30-39044-14-05-2009
[ Bericht 19% gewijzigd door Loekie1 op 15-02-2016 08:53:42 ]
Grappig: http://keuringsdienstvanw(...)t-is-balsamico-azijn
Hier de hele aflevering over azijn: http://keuringsdienstvanw(...)/30-39044-14-05-2009
[ Bericht 19% gewijzigd door Loekie1 op 15-02-2016 08:53:42 ]
zo dacht mijn moeder ook een tijd dat alle groente beter werd door er kaas overheen te gooien.quote:Op zondag 14 februari 2016 21:56 schreef Myraela het volgende:
Zo kwam mijn moeder eens blij vertellen dat ze gek was op Chinese kool. Ja, bedolven onder de pindasaus. Zo kan ik ook alles lekker maken.
en ze heeft een fase had dat overal pesto doorheen ging.
trekt wel weer weg
Boerenkool en andijvie mag wel een flinke scheut azijn over. Maar dan wel gewoon azijn met azijnsmaak en verder niks.quote:Op zondag 14 februari 2016 20:12 schreef Papierversnipperaar het volgende:
Kan iemand mij die Balsamico-hype uitleggen? Je gaat toch geen heerlijke verse groente koken in Azijn?
De hype is wel verklaarbaar. Het is Italiaans dus het klinkt al lekkerder en het is er in heel veel verschillende kwaliteiten dus je kunt er lekker snobistisch over doen.
Ik heb wel eens een salade gehad waarbij het goed paste, en het is ook wel lekker om plakjes pecorino in de balsamico te dopen, dan komt de wijnsmaak helemaal terug. Maar verder is het veel aanstellerij en het als upgrade gebruiken terwijl je normaal gesproken gewone azijn zou gebruiken is een slecht idee.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Boerenkoolstamppot absoluut alleen met normale azijn 
Het zou niet in me opkomen daar balsamico door te doen. Brrrr!
Het zou niet in me opkomen daar balsamico door te doen. Brrrr!
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Balsamico ( alleen de tradizionale) is lekker, wat drupjes over de salade of tortellini. Het is veel dikker en dus stroperiger dan de azijn in de liter flessen wat ook Balsamico heet. In Modena heb ik yoghurt ijs met aardbijen en 25 jaar oude Balsamico gehad, erg bijzonde en erg lekker. Hoe ouder hoe zoeter trouwens.
Goeie balsamico in een pure chocoladesaus om churro's in te dopen, of in een sterke warme chocoladedrank, dat vind ik persoonlijk wel een aardige toepassing. 
En ik vind het lekker in combinatie met frambozen en manchego. Verder niet zo, eigenlijk.
En ik vind het lekker in combinatie met frambozen en manchego. Verder niet zo, eigenlijk.
Let me see you stripped down to the bone
Boerenkool doe ik mosterd in!quote:
Boerenkoolstamppot absoluut alleen met normale azijn
Maat dat is ook op basis van azijn natuurlijk.
Whatever...
Ik vind stamppot boerenkool lekker zoals het is. Het zuur heb ik er liever naast, op mijn bord, in de vorm van piccalilly. 
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Er ontstaat hier nogal wat verwarring tussen Balsamico en Balsamico azijn zie ik.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Het kan geen kwaad af en toe je mond te houden, zelfs al weet je waarover je het hebt
De verwarring wordt niet opgelost door het verkeerd uit te leggen. Beiden zijn balsamicoazijn. De dure, originele is Aceto Balsamico Tradizionale, de goedkopere variant is Aceto Balsamico di Modena of Aceto Balsamico di Reggio Emilia (dus balsamicoazijn uit Modena of uit Reggio Emilia, maar die laatste zie je zelden).
Je hebt dus traditionele balsamicoazijn, of gewone balsamicoazijn uit Modena.
Alleen de echte, minimaal twaalf jaar gerijpte variant mag de naam "Tradizionale" dragen. Als er slechts "Aceto Balsamico di Modena" op staat, zonder "Tradizionale", betreft het de 'gewone', goedkopere namaak.
Zowel de gewone als traditionele balsamicoazijn kennen wel weer heel wat verschillende gradaties in kwaliteit, en dat vertaalt zich vaak terug in de prijs.
[ Bericht 1% gewijzigd door Jordy-B op 15-02-2016 17:36:42 ]
Je hebt dus traditionele balsamicoazijn, of gewone balsamicoazijn uit Modena.
Alleen de echte, minimaal twaalf jaar gerijpte variant mag de naam "Tradizionale" dragen. Als er slechts "Aceto Balsamico di Modena" op staat, zonder "Tradizionale", betreft het de 'gewone', goedkopere namaak.
Zowel de gewone als traditionele balsamicoazijn kennen wel weer heel wat verschillende gradaties in kwaliteit, en dat vertaalt zich vaak terug in de prijs.
[ Bericht 1% gewijzigd door Jordy-B op 15-02-2016 17:36:42 ]
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |