CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zwaar geïnspireerd door het bakkerij-topic van Isegrim en LeeHarveyOswald, volgen hier de avonturen van mijn Amerikaanse vriendin en mijzelf, en hoe we spontaan een paar maanden geleden besloten om een cateringbedrijfje te starten: zonder business-plan, zonder geld, met minimale middelen en ook nog eens met een hond en kind in huis!
Kimberly komt uit Louisiana en kookt al sinds haar achtste, toen haar overgrootmoeder haar alle geheimen van de Southern USA keuken leerde kennen. Cajun, Creools en Tex-Mex zijn haar specialiteiten, maar net zo lief komt er een meatloaf op tafel. En Rob? Die is een brabo met een limburgs hart die lang niet zo spectaculair kookt, maar wel tien jaar horeca-ervaring met zich meebrengt. Ondertussen is Kimberly fan geworden van rijstevlaai en balkenbrij en weet Rob hoe alligator smaakt (naar een kruising tussen taaie kalkoen en kabeljauw
)
Recipe for success? Recipe for disaster? De tijd zal het leren!
Kimberly komt uit Louisiana en kookt al sinds haar achtste, toen haar overgrootmoeder haar alle geheimen van de Southern USA keuken leerde kennen. Cajun, Creools en Tex-Mex zijn haar specialiteiten, maar net zo lief komt er een meatloaf op tafel. En Rob? Die is een brabo met een limburgs hart die lang niet zo spectaculair kookt, maar wel tien jaar horeca-ervaring met zich meebrengt. Ondertussen is Kimberly fan geworden van rijstevlaai en balkenbrij en weet Rob hoe alligator smaakt (naar een kruising tussen taaie kalkoen en kabeljauw
)Recipe for success? Recipe for disaster? De tijd zal het leren!
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Ga eens praten met de KVK en met de VWA
Als je het echt als bedrijf wilt doen en niet een beetje erbij voor cash in the tash zal je moeten voldoen aan allerlei hygiene regels.
Als je het echt als bedrijf wilt doen en niet een beetje erbij voor cash in the tash zal je moeten voldoen aan allerlei hygiene regels.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niemand die bij je thuis komt kijken of dat wel het geval is hoor. Wij voldeden daar in het begin natuurlijk ook niet aan. Geen enkel woonhuis voldoet daaraan.quote:Op vrijdag 28 augustus 2015 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:
Ga eens praten met de KVK en met de VWA
Als je het echt als bedrijf wilt doen en niet een beetje erbij voor cash in the tash zal je moeten voldoen aan allerlei hygiene regels.
Ik zou wel graag willen weten of een keuken daar aan voldoet voordat ik er catering bestel.quote:Op vrijdag 28 augustus 2015 16:37 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Niemand die bij je thuis komt kijken of dat wel het geval is hoor. Wij voldeden daar in het begin natuurlijk ook niet aan. Geen enkel woonhuis voldoet daaraan.
Om aan te geven hoe hoog Erdogan het moederschap acht, gaf hij een voorbeeld uit de praktijk. ''Ik kuste wel eens de voeten van mijn moeder omdat ze naar het paradijs roken. Zij wierp me dan een zedige blik toe en huilde soms.''
Mijn zusje heeft een aantal jaar vanuit huis gecaterd en heeft daar in die tijd niet één keer een vraag over gehad.quote:Op vrijdag 28 augustus 2015 16:40 schreef bijdehand het volgende:
[..]
Ik zou wel graag willen weten of een keuken daar aan voldoet voordat ik er catering bestel.
Je eet ook liever niet bij iemand thuis? Of als een collega een taart bakt, wil je eerst zijn of haar keuken zien?
Een thuiskeuken kan nog zo schoon en netjes zijn, maar zal nooit voldoen aan de officiële regels.
Er zijn echt heel veel foodtrucks e.d. die een groot deel van de bereiding thuis doen.
Ik zag ooit een man de falafel klaarmaken met een sigaret in zijn bekquote:
[..]
Mijn zusje heeft een aantal jaar vanuit huis gecaterd en heeft daar in die tijd niet één keer een vraag over gehad.
Je eet ook liever niet bij iemand thuis? Of als een collega een taart bakt, wil je eerst zijn of haar keuken zien?
Een thuiskeuken kan nog zo schoon en netjes zijn, maar zal nooit voldoen aan de officiële regels.
Er zijn echt heel veel foodtrucks e.d. die een groot deel van de bereiding thuis doen.
Foodtrucks vertrouw ik sowieso niet. Maar als ik ergens voor moet betalen, dan wil ik wel dat het voldoet aan de vereisten die worden gesteld, terwijl ik dat niet verwacht als ik bij iemand eet. Als je daar namelijk vanaf wil zien kan je je ook afvragen waarom een restaurant aan de regels moet voldoen; immers voldoe je thuis niet ook aan die regels.
Om aan te geven hoe hoog Erdogan het moederschap acht, gaf hij een voorbeeld uit de praktijk. ''Ik kuste wel eens de voeten van mijn moeder omdat ze naar het paradijs roken. Zij wierp me dan een zedige blik toe en huilde soms.''
This may come as a shock to you, maar een groot deel van de restaurants voldoet ook niet heel erg aan de regels.quote:
[..]
Ik zag ooit een man de falafel klaarmaken met een sigaret in zijn bek
Maar goed, het is niet verboten om op kleine schaal vanuit huis te produceren. Gebeurt steeds meer.
En op een gegeven moment krijg je behoefte aan een productieruimte en zoek je een pandje.
Nou, dat geloof ik wel, maar de illusie van controle vind ik wel prettig. Natuurlijk kunnen restaurants niet aan de eisen voldoen maar vind het wel prettig dat er een controle kan komen. Verder heb ik niets tegen mensen die thuis produceren en dan doorverkopen, alleen zal ik niet zo snel zo'n catering laten komen voor een feestje of iets dergelijks.quote:
[..]
This may come as a shock to you, maar een groot deel van de restaurants voldoet ook niet heel erg aan de regels.
Maar goed, het is niet verboten om op kleine schaal vanuit huis te produceren. Gebeurt steeds meer.
En op een gegeven moment krijg je behoefte aan een productieruimte en zoek je een pandje.
Klink wel erg zuur maar het er wat negatieve ervaringen mee
Om aan te geven hoe hoog Erdogan het moederschap acht, gaf hij een voorbeeld uit de praktijk. ''Ik kuste wel eens de voeten van mijn moeder omdat ze naar het paradijs roken. Zij wierp me dan een zedige blik toe en huilde soms.''
Leuk om dit even te volgen.
Hoop dat het jullie gaat lukken en met name die Creoolse keuken is natuurlijk nog vrij onbekend in ons land.
Als je ooit een keer in Haarlem bent kan ik jullie deze net geopende tent aanraden.
Hoop dat het jullie gaat lukken en met name die Creoolse keuken is natuurlijk nog vrij onbekend in ons land.
Als je ooit een keer in Haarlem bent kan ik jullie deze net geopende tent aanraden.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Het is geen slecht idee om aan voldoen van de HACCP regels te gaan werken, die zijn er niet om je te pesten maar een duidelijke handleiding in hoe je hygiënisch werkt. Ik heb de VWA een dikke tien jaar lang over de vloer gehad en nooit conflicten met ze gehad.quote:
[..]
Niemand die bij je thuis komt kijken of dat wel het geval is hoor. Wij voldeden daar in het begin natuurlijk ook niet aan. Geen enkel woonhuis voldoet daaraan.
Zie het net als je boekhouding goed op orde hebben, daar heb je zelf ook profijt van
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zeg ook niet dat je niet moet proberen om zoveel mogelijk HACCP-conform te werken. Maar je huis zal daar gewoon nooit aan voldoen (zeker niet met een hond of zoals in ons geval met katten), maar dat is geen ramp.quote:
[..]
Het is geen slecht idee om aan voldoen van de HACCP regels te gaan werken, die zijn er niet om je te pesten maar een duidelijke handleiding in hoe je hygiënisch werkt. Ik heb de VWA een dikke tien jaar lang over de vloer gehad en nooit conflicten met ze gehad.
Zie het net als je boekhouding goed op orde hebben, daar heb je zelf ook profijt van
Dank voor alle succeswensen, en de opbouwende kritiek 
Ja, we koken op dit moment nog uit huis maar zijn ons zeker bewust van HACCP-regels. Ik ben zelf aan de Hoge Hotelschool afgestudeerd en heb een Verklaring Sociale Hygiëne. Kimberly heeft ruim een jaar haar eigen coffee-bar gerund in de States en regelmatig de Food Safety and Inspection Service op bezoek gehad, zonder problemen. Vergeef ons echter als we op dit moment niet dagelijks thuis de koelkast en vriezer temperaturen en loggen. Voor elke klus kopen we de ingrediënten vers in en als er ooit iets overblijft, is dat voor eigen gebruik en gaat het nooit een tweede keer de verkoop in.
Maar goed, hoe is het überhaupt zo ver gekomen? Lang verhaal kort: op vakantie in New Orleans liep ik Kimberly tegen het lijf (op het terras van Café Du Monde, voor de liefhebbers), we deelden een tafeltje en nu een paar jaar later delen we een appartement. Haar zoontje kreeg ik er gratis bij.
Ondertussen werk ik al wat jaren bij een IT bedrijf waar er vaak 's avonds nog trainingen, cursussen en vergaderingen zijn. En altijd was er weer dezelfde keuze: Chinees, Pizza, Tandoori, Grieks of broodjes. Totdat Kim op een gegeven moment het briljante idee kreeg: "Zal ik niet eens een keer voor de afwisseling iets voor die mannen koken?" En zo reed ik op een avond met een grote pan Gumbo naar het werk. Die viel zo goed in de smaak dat het nieuws als een lopend vuurtje rond ging door het bedrijf. En ineens had ik een gesprekje met een dame van de financiële afdeling...
"Ehhh, Rob? Mensen vragen of jouw vriendin ook voor hen wil koken."
"Echt? Cool! Eh, ja, ik denk het wel."
"Maar ... wij kunnen leveranciers pas betalen als ze een BTW nummer hebben."
"Eh, OK? Dus bonnetjes van de slager en supermarkt inleveren is niet voldoende?"
"Nou, misschien. Maar voor ons is het makkelijker als we gewoon een factuur krijgen. Dan kan je vriendin er ook nog een beetje aan verdienen, toch? Ze hoeft het ook weer niet voor niets te doen."
"Ik ... ga het uitzoeken."
En ineens moesten we nadenken over dingen als een logo en een naam. En vervolgens bezoek je een Startersdag. En heb je een afspraak bij de KVK om je bedrijfje in te schrijven. En zit je een zomeravond op een seminar van de Belastingdienst.... En oeps, dan heb je ineens een vriendin met een eenmanszaakje. En een Makro pas. En een Sligro pas. En ongevraagde telefoontjes van marketeers die jouw bedrijf op pagina 1 van Google Zoekresultaten kunnen krijgen.
Southern Belle was geboren.
Ja, we koken op dit moment nog uit huis maar zijn ons zeker bewust van HACCP-regels. Ik ben zelf aan de Hoge Hotelschool afgestudeerd en heb een Verklaring Sociale Hygiëne. Kimberly heeft ruim een jaar haar eigen coffee-bar gerund in de States en regelmatig de Food Safety and Inspection Service op bezoek gehad, zonder problemen. Vergeef ons echter als we op dit moment niet dagelijks thuis de koelkast en vriezer temperaturen en loggen. Voor elke klus kopen we de ingrediënten vers in en als er ooit iets overblijft, is dat voor eigen gebruik en gaat het nooit een tweede keer de verkoop in.
Maar goed, hoe is het überhaupt zo ver gekomen? Lang verhaal kort: op vakantie in New Orleans liep ik Kimberly tegen het lijf (op het terras van Café Du Monde, voor de liefhebbers), we deelden een tafeltje en nu een paar jaar later delen we een appartement. Haar zoontje kreeg ik er gratis bij.
Ondertussen werk ik al wat jaren bij een IT bedrijf waar er vaak 's avonds nog trainingen, cursussen en vergaderingen zijn. En altijd was er weer dezelfde keuze: Chinees, Pizza, Tandoori, Grieks of broodjes. Totdat Kim op een gegeven moment het briljante idee kreeg: "Zal ik niet eens een keer voor de afwisseling iets voor die mannen koken?" En zo reed ik op een avond met een grote pan Gumbo naar het werk. Die viel zo goed in de smaak dat het nieuws als een lopend vuurtje rond ging door het bedrijf. En ineens had ik een gesprekje met een dame van de financiële afdeling...
"Ehhh, Rob? Mensen vragen of jouw vriendin ook voor hen wil koken."
"Echt? Cool! Eh, ja, ik denk het wel."
"Maar ... wij kunnen leveranciers pas betalen als ze een BTW nummer hebben."
"Eh, OK? Dus bonnetjes van de slager en supermarkt inleveren is niet voldoende?"
"Nou, misschien. Maar voor ons is het makkelijker als we gewoon een factuur krijgen. Dan kan je vriendin er ook nog een beetje aan verdienen, toch? Ze hoeft het ook weer niet voor niets te doen."
"Ik ... ga het uitzoeken."
En ineens moesten we nadenken over dingen als een logo en een naam. En vervolgens bezoek je een Startersdag. En heb je een afspraak bij de KVK om je bedrijfje in te schrijven. En zit je een zomeravond op een seminar van de Belastingdienst.... En oeps, dan heb je ineens een vriendin met een eenmanszaakje. En een Makro pas. En een Sligro pas. En ongevraagde telefoontjes van marketeers die jouw bedrijf op pagina 1 van Google Zoekresultaten kunnen krijgen.
Southern Belle was geboren.
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Even KVK langs, inschrijven, btw nummer, is in een uurtje geregeld.
Oh, en nooit je rekeningen lang open laten staan bij klanten. Boter bij de vis. Het is heel Nederlands om je leveranciers te laten bungelen, de betalingsmentaliteit hufterig tot schofterig noemen is een understatement.
Oh, en nooit je rekeningen lang open laten staan bij klanten. Boter bij de vis. Het is heel Nederlands om je leveranciers te laten bungelen, de betalingsmentaliteit hufterig tot schofterig noemen is een understatement.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit.quote:
Even KVK langs, inschrijven, btw nummer, is in een uurtje geregeld.
Oh, en nooit je rekeningen lang open laten staan bij klanten. Boter bij de vis. Het is heel Nederlands om je leveranciers te laten bungelen, de betalingsmentaliteit hufterig tot schofterig noemen is een understatement.
Ik betaal rekeningen op de dag dat ik ze krijg. Kan niet van alle klanten hetzelfde zeggen...
Betaaltermijn verstreken - > Aanmaning met kostenquote:
[..]
Dit.
Ik betaal rekeningen op de dag dat ik ze krijg. Kan niet van alle klanten hetzelfde zeggen...
Termijn Aanmaning verstreken -> Deurwaarder
Gewoon keihard zijn, kleintjes laten ze bungelen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kunt ze beter vast klaarzetten met de dag voor de uiterste betaaldatum als uitvoerdatumquote:
[..]
Dit.
Ik betaal rekeningen op de dag dat ik ze krijg. Kan niet van alle klanten hetzelfde zeggen...
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Mag dat wel?quote:
[..]
Betaaltermijn verstreken - > Aanmaning met kosten
Dit, dus.
Alle inkopen halen we zelf bij de groothandel of bestellen we online. Meteen betaald. Alle door ons verstuurde facturen zijn tot nu toe nog netjes binnen de gestelde termijn van 15 dagen betaald. Daarbij moet wel gezegd dat al onze opdrachten zo ver binnen de vrienden-en-bekenden kring hebben gelegen. Dat scheelt.quote:
Even KVK langs, inschrijven, btw nummer, is in een uurtje geregeld.
Oh, en nooit je rekeningen lang open laten staan bij klanten. Boter bij de vis. Het is heel Nederlands om je leveranciers te laten bungelen, de betalingsmentaliteit hufterig tot schofterig noemen is een understatement.
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Meest gangbaar: eerst een eerste herinnering zonder kosten, dan een tweede herinnering met administratiekosten, vervolgens aanmaning en deurwaarder. Ik hoop dat het nooit zo ver hoeft te komen.quote:
Op
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Ik weet niet of het mag, maar ik denk dat ze je gewoon uitlachen als je dat doet.quote:
Siesta & Fiesta!
quote:
[..]
Je kunt ze beter vast klaarzetten met de dag voor de uiterste betaaldatum als uitvoerdatum
Ik zou niet weten waarom. Ik haat dat last minute betaalgedrag. De rente op onze zakelijke rekening is 0,15%.
Daar ben ik niet van. Ik praat met mensen. En als het structureel is, besluit ik op enig moment dat ik ze niet meer als klant wil.quote:
[..]
Betaaltermijn verstreken - > Aanmaning met kosten
Termijn Aanmaning verstreken -> Deurwaarder
Gewoon keihard zijn, kleintjes laten ze bungelen
Maar goed, dit topic gaat natuurlijk niet over ons bedrijf maar over dat van Rob!
ik ga volgen! Leuke bedrijfsnaam ook |
|
