CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Streefdatum opening: 20 juni (nog niet definitief)
Crowdfundingactie, inmiddels succesvol afgerond: https://www.doorgaan.nl/n(...)j-in-rotterdam-noord
Promofilmpje (nee, er staat niet 'pornofilmpje'
):
Een jaar of twee geleden begon LeeHarveyOswald (mijn vriend) met het thuis bakken van brood. Toen hij dat eenmaal een beetje onder de knie had, begon hij af en toe brood te bakken voor vrienden, collega's, familie. Toen kwamen we op het idee om op kleine schaal brood te gaan bezorgen en werd Jeroen Bakt Brood geboren (http://www.jeroenbaktbrood.nl/). Met steeds meer likes op Facebook (inmiddels ver over de 250 bijna 300 hard op weg richting de 500 dik over de 500 bijna 600 ver over de 600 tegen de 800
) begon het bestelvolume langzaam aan toe te nemen en liepen we tegen een capaciteitsprobleempje aan met onze 100-liter-oven waar maximaal een stuk of zes broodjes in passen. Inmiddels staat er een semiprofessionele Rofco-steenoven midden in de woonkamer. 
Om een lang verhaal kort te maken - wij hebben een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord gehuurd, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moest veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
dus het was een béétje uitgewoond. Maar daar staat qua huur ook wat tegenover. 
We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om na het klusgebeuren in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
) uit te gaan breiden.
[ Bericht 98% gewijzigd door Isegrim op 28-05-2015 19:02:22 ]
Crowdfundingactie, inmiddels succesvol afgerond: https://www.doorgaan.nl/n(...)j-in-rotterdam-noord
Promofilmpje (nee, er staat niet 'pornofilmpje'
):
Een jaar of twee geleden begon LeeHarveyOswald (mijn vriend) met het thuis bakken van brood. Toen hij dat eenmaal een beetje onder de knie had, begon hij af en toe brood te bakken voor vrienden, collega's, familie. Toen kwamen we op het idee om op kleine schaal brood te gaan bezorgen en werd Jeroen Bakt Brood geboren (http://www.jeroenbaktbrood.nl/). Met steeds meer likes op Facebook (inmiddels ver over de 250 bijna 300 hard op weg richting de 500 dik over de 500 bijna 600 ver over de 600 tegen de 800
) begon het bestelvolume langzaam aan toe te nemen en liepen we tegen een capaciteitsprobleempje aan met onze 100-liter-oven waar maximaal een stuk of zes broodjes in passen. Inmiddels staat er een semiprofessionele Rofco-steenoven midden in de woonkamer. Om een lang verhaal kort te maken - wij hebben een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord gehuurd, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moest veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
dus het was een béétje uitgewoond. Maar daar staat qua huur ook wat tegenover. We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om na het klusgebeuren in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
) uit te gaan breiden.
[ Bericht 98% gewijzigd door Isegrim op 28-05-2015 19:02:22 ]
is het wel slim om nu mensen op te trommelen om het brood te snijden?
dat schept ook verwachtingen voor een volgende en/of andere bestellingen.
dat schept ook verwachtingen voor een volgende en/of andere bestellingen.
Ja, vind ik ook geen strak plan eigenlijk. Af en toe een brood voor iemand snijden als de drukte dat toelaat, okee. Maar in principe leveren we ongesneden brood.
En je moet goed verzekerd zijn als 'werkgever', niet iedereen kan goed omgaan met de combi harde korst en scherp mes. Zoals ikquote:Op donderdag 28 mei 2015 18:28 schreef Elleska het volgende:
is het wel slim om nu mensen op te trommelen om het brood te snijden?
dat schept ook verwachtingen voor een volgende en/of andere bestellingen.
Then there's that.quote:Op donderdag 28 mei 2015 18:38 schreef computergirl het volgende:
[..]
En je moet goed verzekerd zijn als 'werkgever', niet iedereen kan goed omgaan met de combi harde korst en scherp mes. Zoals ik
De knoertharde knapperbroden van niet nader te noemen inmiddels hippe bakker waar ik vroeger werkte gingen ook zonder moeite door de snijmachine 
(ook de broden van andere soorten tarwe) Misschien eentje met ander mes? Of met brede snijmogelijkheid?
Eigenlijk verkapte volgpost
(ook de broden van andere soorten tarwe) Misschien eentje met ander mes? Of met brede snijmogelijkheid?Eigenlijk verkapte volgpost
Zelfbediening
Promotiefilmpje van Treif, de fabrikant
Dit is een joetoep filmpje van het soort snijmachine wat je in Duitse bakkerijen ziet, die hebben zwaardere broden dan in NL. Voordeel, je kan de dikte van de sneetjes instellen
In het tweede filmpje zie je hem werken met de kap open, dit kan eigenlijk niet, er zit een beveiliging op. Dat is alleen omdat je het dan beter kan zien.
Promotiefilmpje van Treif, de fabrikant
Dit is een joetoep filmpje van het soort snijmachine wat je in Duitse bakkerijen ziet, die hebben zwaardere broden dan in NL. Voordeel, je kan de dikte van de sneetjes instellen
![TREIF BREAD Cutting DISKUS 500 [HD]](http://i.ytimg.com/vi/lcpdUMQnF8A/default.jpg)
In het tweede filmpje zie je hem werken met de kap open, dit kan eigenlijk niet, er zit een beveiliging op. Dat is alleen omdat je het dan beter kan zien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Zelfbediening
Promotiefilmpje van Treif, de fabrikant
Dit is een joetoep filmpje van het soort snijmachine wat je in Duitse bakkerijen ziet, die hebben zwaardere broden dan in NL. Voordeel, je kan de dikte van de sneetjes instellen
In het tweede filmpje zie je hem werken met de kap open, dit kan eigenlijk niet, er zit een beveiliging op. Dat is alleen omdat je het dan beter kan zien.
Heb ik volgens mij zelfs weleens in supermarkten gezien voor zelfbediening, en ook in NL in bakkerijen gebruiken ze dit soort machines maar dan mag je er niet zelf aan zitten.quote:
Zelfbediening
Promotiefilmpje van Treif, de fabrikant
Dit is een joetoep filmpje van het soort snijmachine wat je in Duitse bakkerijen ziet, die hebben zwaardere broden dan in NL. Voordeel, je kan de dikte van de sneetjes instellen
In het tweede filmpje zie je hem werken met de kap open, dit kan eigenlijk niet, er zit een beveiliging op. Dat is alleen omdat je het dan beter kan zien.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Heb ze in NL nooit gezien, maar ze zijn geweldig. Bij de bakker je witbrood op 18mm laten snijden en dan toast hebben die van buiten krokant is maar van binnen nog mooi zacht, zoute boter erop, mmmmmquote:
[..]
[..]
Heb ik volgens mij zelfs weleens in supermarkten gezien voor zelfbediening, en ook in NL in bakkerijen gebruiken ze dit soort machines maar dan mag je er niet zelf aan zitten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat model van de Lidl is 5600 euro, en bij de grotere loopt de prijs rap op....quote:
Zelfbediening
Promotiefilmpje van Treif, de fabrikant
Dit is een joetoep filmpje van het soort snijmachine wat je in Duitse bakkerijen ziet, die hebben zwaardere broden dan in NL. Voordeel, je kan de dikte van de sneetjes instellen
In het tweede filmpje zie je hem werken met de kap open, dit kan eigenlijk niet, er zit een beveiliging op. Dat is alleen omdat je het dan beter kan zien.
Jep, het is een investering.quote:Op vrijdag 29 mei 2015 09:54 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Dat model van de Lidl is 5600 euro, en bij de grotere loopt de prijs rap op....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
het gaat ook wat ver om daar nu nog een crowdfundingsactie voor te startenquote:
[..]
Dat model van de Lidl is 5600 euro, en bij de grotere loopt de prijs rap op....
Vraag me af of veel van jullie klanten bereid zijn extra te betalen voor gesneden brood
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
De vraag is of je in staat bent genoeg broden te bakken als je gesneden brood gaat verkopen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zou zeker investeren in een broodsnijmachine, op het moment dat je klanten vragen om gesneden brood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Zou zeker investeren in een broodsnijmachine, op het moment dat je klanten vragen om gesneden brood.
Zoiets, van 165 euro. Zo'n ding als uit je 2e filmpje kost >9000 euro. Dat is meer dan de ovens, kneder, en koelkast bij elkaar.
Bij Tilburg Sourdough doen ze het op verzoek gewoon met een mes.
Tot nu toe zijn er maar weinigen die het gesneden willen hebben. Eigenlijk maar eentje.
Tot nu toe zijn er maar weinigen die het gesneden willen hebben. Eigenlijk maar eentje.
Maar als professioneel spul al kapot gaat, vrees ik dat zo'n 'simpel' ding het helemaal niet vol gaat houdenquote:
[..]
[ afbeelding ]
Zoiets, van 165 euro. Zo'n ding als uit je 2e filmpje kost >9000 euro. Dat is meer dan de ovens, kneder, en koelkast bij elkaar.
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Hou sowieso faillissementsveilingen in de gaten, als je de enige geïnteresseerde bent kun je er een op pikken voor een paar honderd euro.
Dat werkt primaquote:
[..]
[ afbeelding ]
Zoiets, van 165 euro. Zo'n ding als uit je 2e filmpje kost >9000 euro. Dat is meer dan de ovens, kneder, en koelkast bij elkaar.
Deed mijn moeder thuis ook met zelf gebakken brood. Het is even een techniek vinden, want er braken nog wel wat sneetjes af. Maar daarna gaat het prima
Dan zou ik niet investeren in een snijmachinequote:
Bij Tilburg Sourdough doen ze het op verzoek gewoon met een mes.
Tot nu toe zijn er maar weinigen die het gesneden willen hebben. Eigenlijk maar eentje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het zijn de bladen die scheef gaan staan, dit is een heel ander principe.quote:
[..]
Maar als professioneel spul al kapot gaat, vrees ik dat zo'n 'simpel' ding het helemaal niet vol gaat houden
Hoe lang doe je over een brood snijden? 3-4 minuten? Duur brood wordt dat.quote:
[..]
Dat werkt prima
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat is de max capaciteit aan broden die je per dag daar mee kan bakken?quote:
Dat is meer dan de ovens, kneder, en koelkast bij elkaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah!quote:
[..]
Het zijn de bladen die scheef gaan staan, dit is een heel ander principe.
Dat wist ik niet..
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
36 broden per uur. We bakken in de winkel, dus niet alles hoeft voor openingstijd gebakken te zijn.quote:
[..]
Wat is de max capaciteit aan broden die je per dag daar mee kan bakken?
Marketing technisch ook best handig. Brood afbakken ruikt zo lekkerquote:
[..]
36 broden per uur. We bakken in de winkel, dus niet alles hoeft voor openingstijd gebakken te zijn.
Nee als je de handigheid hebt is het zo gebeurd. En ik heb het al lang niet meer gedaan, dus durf het ook niet te schatten.quote:
[..]
Hoe lang doe je over een brood snijden? 3-4 minuten? Duur brood wordt dat.
Is dat genoeg om de kosten te dekken van de winkel en er te werken?quote:
[..]
36 broden per uur. We bakken in de winkel, dus niet alles hoeft voor openingstijd gebakken te zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Auwquote:
[..]
Marketing technisch ook best handig. Brood afbakken ruikt zo lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar wij noemden dat altijd zo ondanks dat het bakken is
Jaquote:
[..]
Is dat genoeg om de kosten te dekken van de winkel en er te werken?
Wanneer ik een desembrood koop, accepteer ik dat dat ongesneden is. Maar dat wil niet zeggen dat ik het niet verschrikkelijk makkelijk zou vinden als snijden wel een optie is
Spoilers!
En als het rustig is in de winkel kan dat ook best.quote:
Wanneer ik een desembrood koop, accepteer ik dat dat ongesneden is. Maar dat wil niet zeggen dat ik het niet verschrikkelijk makkelijk zou vinden als snijden wel een optie is
Ditquote:
Ja, vind ik ook geen strak plan eigenlijk. Af en toe een brood voor iemand snijden als de drukte dat toelaat, okee. Maar in principe leveren we ongesneden brood.
En duidelijk vermelden in de winkel als jullie opengaan Zo'n enkel brood met de hand snijden ziet er dan ook wel weer ambachtelijk uit toch
Jullie gingen toch ook broodmessen verkopen in de winkel? Nog een reden om het ongesneden te laten 
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Volgens mijquote:
Wordt het brood niet ook sneller oud als je het snijdt? Of is dat een rare gedachtekronkel?
Tarwe, nee, rogge ja.
Het oud worden van Tarwebrood heeft met het uiteenvallen van de gluten te maken, dat gaat relatief snel. Roggemeel heeft geen gluten, daar is oud worden uitdrogen of bederven, en dat gaat sneller indien gesneden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Toch zou ik zeker er over na denken een (tweedehands) broodsnijder te kopen, ik koop mijn brood ook graag gesneden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
roggemeel heeft wel degelijk gluten. minder misschienquote:
[..]
Volgens mij
Tarwe, nee, rogge ja.
Het oud worden van Tarwebrood heeft met het uiteenvallen van de gluten te maken, dat gaat relatief snel. Roggemeel heeft geen gluten, daar is oud worden uitdrogen of bederven, en dat gaat sneller indien gesneden.
Ik ben wat te kort door de bochtquote:
[..]
roggemeel heeft wel degelijk gluten. minder misschien
Roggemeel bevat pentosaan, waardoor de gluten in roggemeel geen ketens vormen en ze geen rol spelen bij het lucht vast houden in het brood of aan de structuur van het brood deel hebben, daarom gebruik je bij roggemeel voor bv een Oberlander brood ook zuurdesem, zodat het deeg wel kan rijzen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rogge heeft wel gluten. Rogge blijft langer mooi doordat het van zichzelf natter/vetter is.quote:
[..]
Volgens mij
Tarwe, nee, rogge ja.
Het oud worden van Tarwebrood heeft met het uiteenvallen van de gluten te maken, dat gaat relatief snel. Roggemeel heeft geen gluten, daar is oud worden uitdrogen of bederven, en dat gaat sneller indien gesneden.
Ook bij zuurdesem heb je geen rijs zonder gluten.quote:
[..]
Ik ben wat te kort door de bocht
Roggemeel bevat pentosaan, waardoor de gluten in roggemeel geen ketens vormen en ze geen rol spelen bij het lucht vast houden in het brood of aan de structuur van het brood deel hebben, daarom gebruik je bij roggemeel voor bv een Oberlander brood ook zuurdesem, zodat het deeg wel kan rijzen.
De slijmstoffen in Rogge vervullen de functie die de gluten in tarwemeel hebben afaik.quote:
[..]
Ook bij zuurdesem heb je geen rijs zonder gluten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dan zou elke persoon met coeliakie rogge kunnen eten, dat is ECHT niet het geval.quote:
[..]
De slijmstoffen in Rogge vervullen de functie die de gluten in tarwemeel hebben afaik.
