CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op zaterdag 27 december 2014 11:36 schreef minilot het volgende:
Uit het kersttopic:
Wijzen-uit-het-Oostentrio van zoute karamels met goud, meringue met wierrook (sandelhout) en kaneelrolletjes vol room met mirre-extract
Wanneer begin jij een blog? 
Mijn Turkse recepten: www.mijnmixedkitchen.nl
quote:
Ik mis sucuk.. kan t niet meer eten
Haha, goed bezigquote:Op zaterdag 27 december 2014 14:30 schreef Stimorol- het volgende:
Las Eslem en dacht meteen aan mixed kitchen zonder op je link te klikken
. Maar, geen sucuk meer? Dat is niet grappig. Er zijn verschillende merken, misschien is een iets mildere versie nog een oplossing?
Mijn Turkse recepten: www.mijnmixedkitchen.nl
Heb al een jaar een domeinnaam (schrokop . nl!quote:
) maar ben tot nu toe te lui/laks/vergeetachtig gebleken om van start te gaan. 
Let me see you stripped down to the bone
Maar jij kan dat wel gewoon, toch? Met 2 vingers in je neus. Of heb je hulp nodig? Want ik vind het ook best zonde dat jouw kooksels niet fijn bij elkaar staan.quote:
[..]
Heb al een jaar een domeinnaam (schrokop . nl!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kan ook wel. Uitstelgedrag enz.quote:
[..]
Maar jij kan dat wel gewoon, toch? Met 2 vingers in je neus.
Ik zou nog eens wat gaan zuipen met een vriend-van-vroeger die inmiddels gevierd grafisch ontwerper is en wel wat tofs voor mijn layout wilde ontwerpen en daar kwam het nog niet van.
Hulp op technisch vlak is verder niet nodig, ik heb nota bene webdesign vaak als bijbaantje voor anderen uitgevoerd.
Ik moet ook echt eens gaan zitten voor het inhoudelijke concept, want ik wil wel dat het wat toevoegt op het aanbod van de miljoenen foodblogs die er al zijn. Ik heb verder weinig behoefte aan een blog puur om het hebben van een blog - dat op zichzelf boeit me namelijk niet zo.
Maaaarrrr.. het is beslist een goed voornemen voor 2015.
Let me see you stripped down to the bone
Was het dat niet ook al voor 2014 
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Bovendien: ik kan wel in mijn upje een blog gaan zitten bestieren, maar CUL is veel gezelliger.
Zo, nu weer ontopic.
Zo, nu weer ontopic.
Let me see you stripped down to the bone
Oh, je bent zo'n perfectionist waar nooit wat uit komt. Jaja.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
We komen daar natuurlijk óók kletsen en commentaar leveren en oooh's en aaaah's plaatsenquote:
Bovendien: ik kan wel in mijn upje een blog gaan zitten bestieren, maar CUL is veel gezelliger.
Zo, nu weer ontopic.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Gaaf zeg miniquote:
Uit het kersttopic:
Wijzen-uit-het-Oostentrio van zoute karamels met goud, meringue met wierrook (sandelhout) en kaneelrolletjes vol room met mirre-extract
[ afbeelding ]
Dit is 'm.quote:
[..]
Ooohh
heb je een recept van die karamels?
http://lecremedelacrumb.c(...)ometer-required.html
Let me see you stripped down to the bone
Had net een vrij bruut ontbijt van no-knead-broodje, whiskeycheddar, in brandy geweekte cranberries en met geitenmelk verdunde dulce de leche. 
Let me see you stripped down to the bone
Dank! Ik hou zo van zoute caramel. En zoals jij ze hebt gemaakt met chocola en goud lijkt me heel leuk om iemand eens cadeau te doen.quote:
[..]
Dit is 'm.
http://lecremedelacrumb.c(...)ometer-required.html
Wat is trouwens de meerwaarde van maisstroop? Kan ik ook wel vervangen door wat extra suiker toch of meer gecondenseerde melk?
Spannend ontbijt trouwens, dat broodje
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Eigenlijk niet.. Maissiroop zorgt er bij dit soort recepten voor dat het suikermengsel stabieler wordt: minder kans op kristalliseren dus en een egalere massa, met een prettig mondgevoel.quote:
Wat is trouwens de meerwaarde van maisstroop? Kan ik ook wel vervangen door wat extra suiker toch of meer gecondenseerde melk?
Ik heb een grote fles Koreaanse corn syrup van de toko in huis, kost niet veel en is superhandig. Niet alleen bij suikerwerk, maar ook bij aziatische vlees- en groentenroerbaksels: geeft een prachtige glans.
Tof spul![ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 29-12-2014 11:49:08 ]
Let me see you stripped down to the bone
O, wacht.. De door mij zeer gewaarderde David Lebovitz heeft een stukje over corn syrup..
http://www.davidlebovitz.(...)to-use-or-not-use-c/
Hierin staat bevestigd dat de siroop kristallisatie voorkomt, maar biedt ook een alternatief:
If making a caramel, and a recipe calls for corn syrup, you can substitute a dash of lemon juice or cream of tartar, which performs nearly the same function.
Maar ook:
"For candy making, I strongly suggest sticking to the recipe. If a recipe calls for boiling a sugar syrup, unless specified, stick to using corn syrup. Especially ones cooked to a higher temperature. Honey, and the like, tend to burn when cooked down, so care should be taken to avoid that."
Gewoon zo'n fles halen dus. Blijft eeuwig goed buiten de koelkast.
http://www.davidlebovitz.(...)to-use-or-not-use-c/
Hierin staat bevestigd dat de siroop kristallisatie voorkomt, maar biedt ook een alternatief:
If making a caramel, and a recipe calls for corn syrup, you can substitute a dash of lemon juice or cream of tartar, which performs nearly the same function.
Maar ook:
"For candy making, I strongly suggest sticking to the recipe. If a recipe calls for boiling a sugar syrup, unless specified, stick to using corn syrup. Especially ones cooked to a higher temperature. Honey, and the like, tend to burn when cooked down, so care should be taken to avoid that."
Gewoon zo'n fles halen dus. Blijft eeuwig goed buiten de koelkast.
Let me see you stripped down to the bone
Oh, kijk aan, onze Robin heeft er ook nog een stukkie over!
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/corn-syrup/
En nu ik dat zo lees bedenk ik me: je kunt in het recept voor de karamels de maïssiroop het beste vervangen door glucosestroop. Maar daar moet je waarschijnlijk toch ook de deur voor uit, dus dan kun je ook net zo goed zo'n makkelijke knijpfles Koreaanse maïssiroop kopen.
[ Bericht 24% gewijzigd door minilot op 29-12-2014 11:49:24 ]
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/corn-syrup/
En nu ik dat zo lees bedenk ik me: je kunt in het recept voor de karamels de maïssiroop het beste vervangen door glucosestroop. Maar daar moet je waarschijnlijk toch ook de deur voor uit, dus dan kun je ook net zo goed zo'n makkelijke knijpfles Koreaanse maïssiroop kopen.
[ Bericht 24% gewijzigd door minilot op 29-12-2014 11:49:24 ]
Let me see you stripped down to the bone
Aha, goed om te weten
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ja, en tegenwoordig ook gewoon bij de Oriental supermarkten te koop. Niet meer alleen bij de Koreaanse speciaaltoko's. Ik heb ook een fles staan.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
quote:
Had net een vrij bruut ontbijt van no-knead-broodje, whiskeycheddar, in brandy geweekte cranberries en met geitenmelk verdunde dulce de leche.
[ afbeelding ]
Simpel erwtensoepje. Uitje fruiten, afblussen met sake, pak erwtjes uit de diepvries erbij, beetje kippenbouillon. Doorkoken, blenderen, op smaak brengen, klaar. Met wat zachtgekookte kwarteleitjes, zwart zout en erwtenscheuten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mooi! Toevallig kocht ik gisteren ook kwarteleitjes. Ik heb ze in t verleden alleen nog maar gebakken. Hoe lang kook jij ze voor zachte eitjes?quote:
[ link | afbeelding ]
Simpel erwtensoepje. Uitje fruiten, afblussen met sake, pak erwtjes uit de diepvries erbij, beetje kippenbouillon. Doorkoken, blenderen, op smaak brengen, klaar. Met wat zachtgekookte kwarteleitjes, zwart zout en erwtenscheuten.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Dat zoek ik ook altijd weer even op, bij mezelf, want het komt nogal nauw! :-)
Softboiled Quail Egg
Als ze uit de ijskast komen, dan 2:30 exact. In reeds kokend water du.
En als ze niet uit de ijskast komen korter. Ik deed ze laatst 2:30 terwijl ze dus op kamertemperatuur waren en dat was te lang. Nog niet geprobeerd wat het dan wel precies is, maar ik gok 2 minuten of 2:10 of zo.
Softboiled Quail Egg
Als ze uit de ijskast komen, dan 2:30 exact. In reeds kokend water du.
En als ze niet uit de ijskast komen korter. Ik deed ze laatst 2:30 terwijl ze dus op kamertemperatuur waren en dat was te lang. Nog niet geprobeerd wat het dan wel precies is, maar ik gok 2 minuten of 2:10 of zo.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Bruna kakor, Zweedse koekies. In de sneeuw.
Deze zijn met cacao-nibs en stroop en donkerbruine suiker.
Let me see you stripped down to the bone
Dankjequote:
Dat zoek ik ook altijd weer even op, bij mezelf, want het komt nogal nauw! :-)
[ link | afbeelding ]
Softboiled Quail Egg
Als ze uit de ijskast komen, dan 2:30 exact. In reeds kokend water du.
En als ze niet uit de ijskast komen korter. Ik deed ze laatst 2:30 terwijl ze dus op kamertemperatuur waren en dat was te lang. Nog niet geprobeerd wat het dan wel precies is, maar ik gok 2 minuten of 2:10 of zo.
Ik raak geïnspireerd ook door je foto's. Herinner mij nu ook weer dat ik ooit nog eens die gemarmerde thee-eieren wilde maken. Vooral omdat het er zo mooi uit ziet want ik hou niet zo heel erg van hardgekookte eieren. ( Jammer dat we hier net door de grote hoeveelheid eieren heen zijn. En de kippen willen de laatste dagen ook niks leggen. Had net weer wat eieren gekocht, maar die zitten door het briochedeeg dat nu staat te rijzen).
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Och jeetje wat gezellig die koekjes in de sneeuw. Jij weet van geen ophouden he minilot
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Eigenlijk is dit de mooiste foto's en presentatie (voor mij persoonlijk) die ik ooit heb gemaakt. Ik ben gewoon geen talent en de foto is misschien niet a la het gemiddelde niveau hier, maar goed...
(Deze stond inderdaad ook al in het kersttopic).
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 30-12-2014 07:58:50 ]
(Deze stond inderdaad ook al in het kersttopic).
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 30-12-2014 07:58:50 ]
*noteerquote:
[ link | afbeelding ]
Simpel erwtensoepje. Uitje fruiten, afblussen met sake, pak erwtjes uit de diepvries erbij, beetje kippenbouillon. Doorkoken, blenderen, op smaak brengen, klaar. Met wat zachtgekookte kwarteleitjes, zwart zout en erwtenscheuten.
het ziet er eenvoudig maar heerlijk uit
Japanse nieuwsjaarshap gemaakt: datemaki, zoet omeletrolletje met surimi, sake en mirin
Enneh, irish coffee fudge, met espresso en Bowmore single malt
Tot slot, ontbijt vanmorgen was zacht zureroom-brood met sesamkorst, deeg gisteren al gemaakt:
Een goed bestede nieuwjaarsdag dus
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 10:39:04 ]
Enneh, irish coffee fudge, met espresso en Bowmore single malt
Tot slot, ontbijt vanmorgen was zacht zureroom-brood met sesamkorst, deeg gisteren al gemaakt:
Een goed bestede nieuwjaarsdag dus
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 10:39:04 ]
Let me see you stripped down to the bone
quote:
Eigenlijk is dit de mooiste foto's en presentatie (voor mij persoonlijk) die ik ooit heb gemaakt. Ik ben gewoon geen talent en de foto is misschien niet a la het gemiddelde niveau hier, maar goed...
[ afbeelding ]
(Deze stond inderdaad ook al in het kersttopic).
Wat is het gele precies voor sausje?
Let me see you stripped down to the bone
Niet zelf gemaakt maar wel zelf een foto van genomen
Bietjespuree met een pecorino koekje
Pecorino cookie by modaser, on Flickr
Bietjespuree met een pecorino koekje
Pecorino cookie by modaser, on Flickr
пусть всегда будет солнце
Een beurre blanc saus, weliswaar mislukt, maar de smaak was goed.quote:
[..]
Wat is het gele precies voor sausje?
Leuk! Lijkt me lekker ook!quote:
Niet zelf gemaakt maar wel zelf een foto van genomen
Bietjespuree met een pecorino koekje
[ link | afbeelding ]Pecorino cookie by modaser, on Flickr
Oeeeh! Mooi! Zou ik misschien een receptje mogen van de 'irish coffee fudge'?quote:
Japanse nieuwsjaarshap gemaakt: datemaki, zoet omeletrolletje met surimi, sake en mirin
[ afbeelding ]
Enneh, irish coffee fudge, met espresso en Bowmore single malt
[ afbeelding ]
Tot slot, ontbijt vanmorgen was zacht zureroom-brood met sesamkorst, deeg gisteren al gemaakt:
[ afbeelding ]
Een goed bestede nieuwjaarsdag dus
Heel simpel! Nauwelijks een recept te noemen eigenlijkquote:
[..]
Oeeeh! Mooi! Zou ik misschien een receptje mogen van de 'irish coffee fudge'?
500 gram goede pure chocolade in kleine stukjes hakken. In een pannetje met dikke bodem doen, er een heel blikje gecondenseerde melk en zakje espressopoeder (ongeveer twee volle theelepels) bij doen. Eventueel een klontje boter nog erbij. Roeren tot de chocolade helemaal gemengd en gesmolten is. Pan van vuur af. Er twee eetlepels whisky en een scheutje vanilla-extract doorheen roeren. Goed mengen.
Alles in een ovenschaal gieten waar je een bakpapiertje in hebt gedaan. Eventueel versieren met strooisel/gehakte nootjes/whatever naar keuze. Paar uur laten opstijven in de koelkast en dan in blokjes snijden.
Ook in de koelkast bewaren.
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 15:34:04 ]
Let me see you stripped down to the bone
Blikje gecondenseerde melk of een blikje gecarameliseerde gecondenseerde melk?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Super, bedankt!quote:
[..]
Heel simpel! Nauwelijks een recept te noemen eigenlijk
500 gram goede pure chocolade in kleine stukjes hakken. In een pannetje met dikke bodem doen, er een heel blikje gecondenseerde melk en zakje espressopoeder (ongeveer twee volle theelepels) bij doen. Eventueel een klontje boter nog erbij. Roeren tot de chocolade helemaal gemengd en gesmolten is. Pan van vuur af. Er twee eetlepels whisky en een scheutje vanilla-extract doorheen roeren. Goed mengen.
Alles in een ovenschaal gieten waar je een bakpapiertje in hebt gedaan. Eventueel versieren met strooisel/gehakte nootjes/whatever naar keuze Paar uur laten opstijven en dan in blokjes snijden.
Ik heb al een paar keer fudge proberen te maken, maar het is nog nooit echt gelukt. Of moet ik gewoon niet verwachten dat het hetzelfde gaat smaken en aanvoelen als de fudge van Lonka?
Neeeee, da's heel ander spul. Dit is meer te vergelijken met wat je in een chocoladetruffel kunt vinden. Ik geloof dat het is wat vooral Amerikanen fudge noemen.quote:
Ik heb al een paar keer fudge proberen te maken, maar het is nog nooit echt gelukt. Of moet ik gewoon niet verwachten dat het hetzelfde gaat smaken en aanvoelen als de fudge van Lonka?
Het toffee-achtige van Lonka wat jij bedoelt lijkt hier niet op, daarvoor zul je toch echt suiker moeten gaan karamelliseren. Een zeer geslaagd recept dáárvoor heb ik een pagina eerder al eens eerder gepost, naar aanleiding vanmijn kerst-toffees:
http://lecremedelacrumb.c(...)ometer-required.html (en ook even naar boven bladeren in dit topic voor op- en aanvullingen
)
Let me see you stripped down to the bone
Bedankt voor de uitleg :-) en voor het recept, maar ik ga eerst maar eens de irish coffee fudge maken morgen. Dat lijkt me zooooo hemelsquote:
[..]
Neeeee, da's heel ander spul. Dit is meer te vergelijken met wat je in een chocoladetruffel kunt vinden. Ik geloof dat het is wat vooral Amerikanen fudge noemen.
Het toffee-achtige van Lonka wat jij bedoelt lijkt hier niet op, daarvoor zul je toch echt suiker moeten gaan karamelliseren. Een zeer geslaagd recept dáárvoor heb ik een pagina eerder al eens eerder gepost:
http://lecremedelacrumb.c(...)ometer-required.html (en ook even naar bovenbladeren in dit topic voor op- en aanvullingen
Jaa zo'n soort fudgerecept zoek ik al tijdenquote:
[..]
Heel simpel! Nauwelijks een recept te noemen eigenlijk
500 gram goede pure chocolade in kleine stukjes hakken. In een pannetje met dikke bodem doen, er een heel blikje gecondenseerde melk en zakje espressopoeder (ongeveer twee volle theelepels) bij doen. Eventueel een klontje boter nog erbij. Roeren tot de chocolade helemaal gemengd en gesmolten is. Pan van vuur af. Er twee eetlepels whisky en een scheutje vanilla-extract doorheen roeren. Goed mengen.
Alles in een ovenschaal gieten waar je een bakpapiertje in hebt gedaan. Eventueel versieren met strooisel/gehakte nootjes/whatever naar keuze Paar uur laten opstijven en dan in blokjes snijden.
Heb je meer varianten hiervan toevallig?
Nope, had het zelf ook nog niet eerder zo gemaakt.
Maar Foodgawker staat voor zoiets altijd paraat!
http://foodgawker.com/?s=fudge
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 15:34:13 ]
Maar Foodgawker staat voor zoiets altijd paraat!
http://foodgawker.com/?s=fudge
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 02-01-2015 15:34:13 ]
Let me see you stripped down to the bone
*kwijl* in het kwadraat! Fudge is zo fijn, zo simpel om te maken met geweldig resultaat. En dat brood ziet er echt heerlijk uit.quote:
Japanse nieuwsjaarshap gemaakt: datemaki, zoet omeletrolletje met surimi, sake en mirin
[ afbeelding ]
Enneh, irish coffee fudge, met espresso en Bowmore single malt
[ afbeelding ]
Tot slot, ontbijt vanmorgen was zacht zureroom-brood met sesamkorst, deeg gisteren al gemaakt:
[ afbeelding ]
Een goed bestede nieuwjaarsdag dus
Mijn Turkse recepten: www.mijnmixedkitchen.nl
