CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Laatste had ik pruimen over die erg lekker waren, maar sneller bedierven dan ik ze op kon maken. Dus jam gemaakt (handje pruimen levert een klein potje jam op, scheelt weer gedoe met potjes steriliseren want t gaat toch vlug op). Even daarvoor had ik ook al een keer bramenjam gemaakt. De bramenjam was te dun, dus later wat express super dikke kersenjam gemaakt (ik moet leren minder fruit te kopen, btw) die erdoor heen ging. Prima jam.
Maar nu, op aanraden van mijn uk (4 jaar) een beetje bramen uit het bos met een banaan omgezet in jam. Maar ik kan er bijna plakjes van snijden.
Hoe los ik dat op? Behalve dan de volgende keer minder geleisuiker toevoegen... Want daar red ik dit potje niet mee.
[ Bericht 0% gewijzigd door Buurpoes op 02-09-2014 21:18:20 ]
Maar nu, op aanraden van mijn uk (4 jaar) een beetje bramen uit het bos met een banaan omgezet in jam. Maar ik kan er bijna plakjes van snijden.
Hoe los ik dat op? Behalve dan de volgende keer minder geleisuiker toevoegen... Want daar red ik dit potje niet mee.[ Bericht 0% gewijzigd door Buurpoes op 02-09-2014 21:18:20 ]
Professioneel gifmenger.
Je zou zomaar een nieuwe hype te pakken kunnen hebben.
Plakjes Jam
Maar je zou het nogmaals kunnen verhitten en dan water of sap kunnen toevoegen.
Plakjes Jam
Maar je zou het nogmaals kunnen verhitten en dan water of sap kunnen toevoegen.
Dat je jam zo dik wordt komt door die banaan die je erin hebt gedaan.
Dus volgende keer zou ik gewoon bramenjam maken... mmmmmm
Dus volgende keer zou ik gewoon bramenjam maken... mmmmmm
Deze user is in mei social vrij en is in juni weer terug.
Die werd eerder dus te dun.quote:Op dinsdag 2 september 2014 21:12 schreef Tengano het volgende:
Dat je jam zo dik wordt komt door die banaan die je erin hebt gedaan.
Dus volgende keer zou ik gewoon bramenjam maken... mmmmmm
Professioneel gifmenger.
Gewoon water erdoor?quote:
Je zou zomaar een nieuwe hype te pakken kunnen hebben.
Plakjes Jam
Maar je zou het nogmaals kunnen verhitten en dan water of sap kunnen toevoegen.
Dat is het proberen waard...hopen dat ik mijn goddelijke jam er niet mee verpest.
Professioneel gifmenger.
Met water erdoor heb je natuurlijk minder smaak. Zou ik niet doen; is zonde.
Wat je ook kunt doen is opnieuw bramenjam maken; die wordt dan te
dun naar jouw smaak, maar daarna meng je er zoveel van je dikke jam door
zodat de nieuwe jam jouw gewenste dikte krijgt.
Extra verwarmen iedere keer maakt dat er nauwelijks structuur van je
bramen overblijft.
Wat je ook kunt doen is opnieuw bramenjam maken; die wordt dan te
dun naar jouw smaak, maar daarna meng je er zoveel van je dikke jam door
zodat de nieuwe jam jouw gewenste dikte krijgt.
Extra verwarmen iedere keer maakt dat er nauwelijks structuur van je
bramen overblijft.
Deze user is in mei social vrij en is in juni weer terug.
Ja wel eerst koken. Maar je moet de jam dan ook opwarmen anders mengt het niet.quote:Op dinsdag 2 september 2014 21:17 schreef Buurpoes het volgende:
[..]
Gewoon water erdoor?
Dat is het proberen waard...hopen dat ik mijn goddelijke jam er niet mee verpest.
En niet teveel ineens toevoegen.
Ik denk dat water toevoegen niet eens zoveel aan de smaak verpest. Je moet geen liters toevoegen, maar de Jam is al gezoet dus het moet kunnen. Je kunt ook een deel water en een deel sap doen. Gewoon vruchten persen en alleen het sap gebruiken.quote:
Met water erdoor heb je natuurlijk minder smaak. Zou ik niet doen; is zonde.
Wat je ook kunt doen is opnieuw bramenjam maken; die wordt dan te
dun naar jouw smaak, maar daarna meng je er zoveel van je dikke jam door
zodat de nieuwe jam jouw gewenste dikte krijgt.
Extra verwarmen iedere keer maakt dat er nauwelijks structuur van je
bramen overblijft.
dit is iets omslachtiger maar werkt ook :
invriezen en daarna in een doek wikkelen en dan met een hamer er op slaan en dan laten ontdooien!
invriezen en daarna in een doek wikkelen en dan met een hamer er op slaan en dan laten ontdooien!
eenzaampjes klim ik de eenzame berg op!
Misschien is een kaasschaaf dan handigerquote:
dit is iets omslachtiger maar werkt ook :
invriezen en daarna in een doek wikkelen en dan met een hamer er op slaan en dan laten ontdooien!
Deze user is in mei social vrij en is in juni weer terug.
De bramen zijn al gepureerd en door een zeef gedrukt. Daar is geen struktuur meer van te vinden. En de verhouding banaan-braam is nu prima. Dus ik ga denk ik toch voor water, dat verandert het minst aan de smaak, hoop ik.quote:
Met water erdoor heb je natuurlijk minder smaak. Zou ik niet doen; is zonde.
Wat je ook kunt doen is opnieuw bramenjam maken; die wordt dan te
dun naar jouw smaak, maar daarna meng je er zoveel van je dikke jam door
zodat de nieuwe jam jouw gewenste dikte krijgt.
Extra verwarmen iedere keer maakt dat er nauwelijks structuur van je
bramen overblijft.
Professioneel gifmenger.
Graag even de theoretische gedachtengang toelichten. En hoe ik de stukjes banaan in het proces heel houd.quote:
dit is iets omslachtiger maar werkt ook :
invriezen en daarna in een doek wikkelen en dan met een hamer er op slaan en dan laten ontdooien!
Professioneel gifmenger.
Misschien water met wat echte vruchtensiroop om smaakverlies te voorkomen?quote:
[..]
De bramen zijn al gepureerd en door een zeef gedrukt. Daar is geen struktuur meer van te vinden. En de verhouding banaan-braam is nu prima. Dus ik ga denk ik toch voor water, dat verandert het minst aan de smaak, hoop ik.
89 eurocent bij puntje..puntje
Kun je vooraf proeven wat je erbij doet en hoef je minder te hopen.
Deze user is in mei social vrij en is in juni weer terug.
Is er dan bramen-bananen-siroop?quote:
[..]
Misschien water met wat echte vruchtensiroop om smaakverlies te voorkomen?
89 eurocent bij puntje..puntje
Kun je vooraf proeven wat je erbij doet en hoef je minder te hopen.
Nogmaals: qua smaak is ie prima, de jam. Hooguit n tikje te zoet.
Professioneel gifmenger.
Nee, niet dat ik weet. Ik had het over Vruchtenmix met 70% vruchtgehalte.quote:
[..]
Is er dan bramen-bananen-siroop?
Nogmaals: qua smaak is ie prima, de jam. Hooguit n tikje te zoet.
Daar zit in: tomaat, appel, rozenbottel, vlierbes, rode bes en framboos.
Op die manier zou je meer 'smaak' behouden (en veranderen) dan met water.
Met water verdun je de jam waardoor je jam natuurlijk minder vol
en lekker van smaak wordt dan nu.
Deze user is in mei social vrij en is in juni weer terug.
Ik gebruik van die geleisuiker. Daar zit pectine in. De gewone is 1:1 en de halfzoete moet 1:2 (suiker:vruchten). Maar die standaard verhouding op de verpakking klopt dus niet bij bramen.quote:
Op
Professioneel gifmenger.
Waarom neem je volgende keer niet gewoon normale suiker met losse gelatine? Dan ben je gelijk van dat probleem van te zoet zijn af.quote:
[..]
Is er dan bramen-bananen-siroop?
Nogmaals: qua smaak is ie prima, de jam. Hooguit n tikje te zoet.
pectine, niet gelatinequote:
[..]
Waarom neem je volgende keer niet gewoon normale suiker met losse gelatine? Dan ben je gelijk van dat probleem van te zoet zijn af.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
nee, suiker met pectine en citroenzuur, soms ook conserveermiddel als het minder suiker wordt dan 1op1quote:
[..]
ik ken het verschil. Maar het hoofdbestandsdeel van geleisuiker is toch gelatine?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je het niet weet waarom vertel je dan wat iemand moet doen?quote:
Verrek, je hebt gelijk. Nooit geweten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Omdat mijn eigen jamquote:
[..]
Als je het niet weet waarom vertel je dan wat iemand moet doen?
Kusje dr op piet, als iedereen z'n mond zou houden tot hij het meer dan 100% zeker zou weten werd het knap stil. Voor dingen waar mensen niet direct aan doodgaan is 90% ook wel genoeg
Verwarmen plus n scheutje water (en toen nog een) is gelukt.
Nadeel: nu is de jam bijna op. Gaat hard ineens.
Nadeel: nu is de jam bijna op. Gaat hard ineens.
Professioneel gifmenger.
Alcohol toevoegen wil ook nog weleens helpen en daar krijg je ook weer een lekkere smaak van.
Een goede rum bijv. (en met goed bedoel ik gewoon een goedkope, captain morgan bijv. zolang het maar geen Bootz of andere nederlandse troep is)
Een goede rum bijv. (en met goed bedoel ik gewoon een goedkope, captain morgan bijv. zolang het maar geen Bootz of andere nederlandse troep is)
M' buurvrouwtje vond anders van niet. Je kan makkelijk 'n beetje water toevoegen, en op die verpakking staat bv 500gr geleisuiker op 1250gr fruit, dat is veel te zoet en/of te dik, al verschillen smaken. Gewoon ietsje minder suiker en scheutje water, wordt ie lekker smeuïg van, maar niet te dun zodat ie uit je boterham loopt...quote:
Met water erdoor heb je natuurlijk minder smaak. Zou ik niet doen; is zonde.
ong 1250gr fruit op 375gr geleisuiker, scheutje water, 4 min koken is OK jam.
of zoiets...
750gr fruit
275gr geleisuiker
scheutje water
als de jam kookt, beetje eruit en mixen en terug erin
verder doorkoken, op het laatste doe je er nog wat hele besjes etc door, nog minuutje doorkoken
smakelijke voortzetting.
Lijkt me een prima plan voor een kindloos huishouden. Dus niet hier.quote:
Alcohol toevoegen wil ook nog weleens helpen en daar krijg je ook weer een lekkere smaak van.
Een goede rum bijv. (en met goed bedoel ik gewoon een goedkope, captain morgan bijv. zolang het maar geen Bootz of andere nederlandse troep is)
Professioneel gifmenger.
|
|
