CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Een jaar of anderhalf geleden begon LeeHarveyOswald (mijn vriend) met het thuis bakken van brood. Toen hij dat eenmaal een beetje onder de knie had, begon hij af en toe brood te bakken voor vrienden, collega's, familie. Toen kwamen we op het idee om op kleine schaal brood te gaan bezorgen en werd Jeroen Bakt Brood geboren (http://www.jeroenbaktbrood.nl/). Met steeds meer likes op Facebook (inmiddels ver over de 250 
) begon het bestelvolume langzaam aan toe te nemen en liepen we tegen een capaciteitsprobleempje aan met onze 100-liter-oven waar maximaal een stuk of zes broodjes in passen.
Om een lang verhaal kort te maken - aanstaande maandag tekenen wij het huurcontract voor een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moet veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
dus het is een béétje uitgewoond. Maar daar staat qua huur ook wat tegenover. 
We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om na het klusgebeuren in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
) uit te gaan breiden.
) begon het bestelvolume langzaam aan toe te nemen en liepen we tegen een capaciteitsprobleempje aan met onze 100-liter-oven waar maximaal een stuk of zes broodjes in passen. Om een lang verhaal kort te maken - aanstaande maandag tekenen wij het huurcontract voor een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moet veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
dus het is een béétje uitgewoond. Maar daar staat qua huur ook wat tegenover. We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om na het klusgebeuren in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
) uit te gaan breiden.
*Volgt*
Over een jaar of 8 staat zo'n idee hier ook op de planning. Eerst alle diploma's samen halen.
Over een jaar of 8 staat zo'n idee hier ook op de planning. Eerst alle diploma's samen halen.
De sleutel naar deze ondertitel is kwijt. Probeer jij hem te vinden?
Woon je in België? In Nederland hoef je geen diploma's te hebben om bakker te mogen zijn. Of doe je gewoon een bakkersopleiding?quote:Op donderdag 14 augustus 2014 22:07 schreef CookieSlikker het volgende:
*Volgt*
Over een jaar of 8 staat zo'n idee hier ook op de planning. Eerst alle diploma's samen halen.
Hartstikke gaaf dat jullie dit doen! Ik kom zeker brood bij jullie kopen straks, Rotterdam Noord red ik wel in zeventig minuten op de fiets 
Al enig zicht op de planning, qua opening?
Al enig zicht op de planning, qua opening?
Let me see you stripped down to the bone
Dat gaat echt nog wel even duren! Klussen moet vooral in de weekenden gaan gebeuren. Laten we zeggen eerste kwartaal 2015?
Krijgen we die klus updates in CUL te zien of gaat het ergens anders om?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Weet ik, maar 2 mensen hier aan de opleiding. Ik bakker en de ander banket.quote:
[..]
Woon je in België? In Nederland hoef je geen diploma's te hebben om bakker te mogen zijn. Of doe je gewoon een bakkersopleiding?
De sleutel naar deze ondertitel is kwijt. Probeer jij hem te vinden?
Wat leuk! Heel erg veel succes 
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Nou ja, ik zal er geen klustopic van maken, zat wel een beetje in dubio of ik nou eerst iets in K&W zou moeten openen, maar het draait natuurlijk vooral om het brood!quote:Op vrijdag 15 augustus 2014 00:16 schreef golfer het volgende:
Krijgen we die klus updates in CUL te zien of gaat het ergens anders om?
Goeie combi.quote:Op vrijdag 15 augustus 2014 00:21 schreef CookieSlikker het volgende:
[..]
Weet ik, maar 2 mensen hier aan de opleiding. Ik bakker en de ander banket.
Vertel eens - leer je op zo'n opleiding iets over dit soort brood?
Tof 
Succes
Succes
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Tof, heel veel succes gewenst.
Tip, benader met je brood de betere restaurants, toptenten zitten altijd verlegen om écht goed brood.
Tip, benader met je brood de betere restaurants, toptenten zitten altijd verlegen om écht goed brood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hopelijk is dit plan een beter en langer leven gegund dan die frietkraam van Staal, waar ook ergens een topicreeks van te vinden is hier op Fok!.
Perhaps you've seen it, maybe in a dream.
A murky, forgotten land.
A murky, forgotten land.
We know.quote:
Tof, heel veel succes gewenst.
Tip, benader met je brood de betere restaurants, toptenten zitten altijd verlegen om écht goed brood.
De eerste zakelijke klant heeft zich overigens al aangediend, geen horeca maar een biowinkeltje dat ook sandwiches verkoopt.
Coolquote:
[..]
We know.
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Ook erg leuk:
Toen wij het pand x weken geleden gingen bezichtigen, kwam er een buurvrouw poolshoogte nemen. Wat we van plan waren. Toen we onze ideeën met haar deelden, werd ze dolenthousiast. Dat we het toch vooral moesten doen en dat iedereen in de buurt onwijs blij zou zijn met zo'n soort bedrijf en dat ze zó blij waren als er 'eindelijk eens iets normaals' in het pand zou komen.
Stuurt diezelfde mevrouw van de week een berichtje via Facebook, of we al weten of het doorgaat en dat zij en haar buren heel hard hoopten van wel.
Ik weet vanuit mijn vak (vastgoedbeheer) dat het ook heel erg anders kan. En toen wij een paar maanden geleden bij een ander pand waren, kwam er een buurvrouw naar ons toe om te vragen 'of we de afzuiging wel goed gingen regelen, anders zou ze heel veel overlast hebben'. Ja, als het al zo begint...
Let wel: dat betrof een pand vrijwel tegenover de Meneba.
Toen wij het pand x weken geleden gingen bezichtigen, kwam er een buurvrouw poolshoogte nemen. Wat we van plan waren. Toen we onze ideeën met haar deelden, werd ze dolenthousiast.
Dat we het toch vooral moesten doen en dat iedereen in de buurt onwijs blij zou zijn met zo'n soort bedrijf en dat ze zó blij waren als er 'eindelijk eens iets normaals' in het pand zou komen.Stuurt diezelfde mevrouw van de week een berichtje via Facebook, of we al weten of het doorgaat en dat zij en haar buren heel hard hoopten van wel.
Ik weet vanuit mijn vak (vastgoedbeheer) dat het ook heel erg anders kan. En toen wij een paar maanden geleden bij een ander pand waren, kwam er een buurvrouw naar ons toe om te vragen 'of we de afzuiging wel goed gingen regelen, anders zou ze heel veel overlast hebben'. Ja, als het al zo begint...
Let wel: dat betrof een pand vrijwel tegenover de Meneba.
Supertof, ik woon niet bepaald in de buurt maar als ik eens in die hoek ben..
http://www.dutchiebaking.com
Tof!quote:
[..]
We know.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Cool! Het is een beetje uit de richting, maar ik kom zeker langs!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat ontzettend tof zeg! Leuk om te volgen. Heelveel succes!
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 15-08-2014 19:19:39 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 15-08-2014 19:19:39 ]
Heel veel succes gewenst! En ik zal het topic goed volgen
.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
We hadden onze 250ste liker een gratis brood gegeven (niet vooraf aangekondigd, gewoon gemeld "[naam], je bent onze 250ste liker! Stuur ons een PM en we komen je binnenkort een gratis brood naar keuze brengen."). Ze was helemaal enthousiast en binnen een paar dagen had haar halve familie de pagina geliked. Ze heeft ook meteen van alles bijbesteld en ze meldde net dat ze het morgen gaat eten en dat ze dan foto's op Facebook zal zetten om reclame te maken. Zo tof. Haar moeder staat ook al op de bestellijst voor volgende week.
Het is heel erg leuk om zulke enthousiaste reacties te krijgen. En dat rondbrengen is vreselijk veel werk, maar volgens mij fungeert het als een uitstekende marketingtool. Terwijl we dat van tevoren niet echt zo bedacht hadden.
[ Bericht 3% gewijzigd door Isegrim op 15-08-2014 22:48:10 ]
Ze heeft ook meteen van alles bijbesteld en ze meldde net dat ze het morgen gaat eten en dat ze dan foto's op Facebook zal zetten om reclame te maken. Zo tof. Haar moeder staat ook al op de bestellijst voor volgende week.Het is heel erg leuk om zulke enthousiaste reacties te krijgen. En dat rondbrengen is vreselijk veel werk, maar volgens mij fungeert het als een uitstekende marketingtool. Terwijl we dat van tevoren niet echt zo bedacht hadden.
[ Bericht 3% gewijzigd door Isegrim op 15-08-2014 22:48:10 ]
Op steenworp afstand van Kookpunt is het.quote:
Cool! Het is een beetje uit de richting, maar ik kom zeker langs!
Dus dichtbij centrum. Binnen vijf minuten lopen van ons huis.
Relaxedquote:
[..]
Op steenworp afstand van Kookpunt is het.
Twee bezoekjes aan 010 vanuit Delft te combineren dus 
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Hebben jullie een zwarte wagen toevallig¿quote:Op donderdag 14 augustus 2014 21:06 schreef Isegrim het volgende:
Een jaar of anderhalf geleden begon LeeHarveyOswald (mijn vriend) met het thuis bakken van brood. Toen hij dat eenmaal een beetje onder de knie had, begon hij af en toe brood te bakken voor vrienden, collega's, familie. Toen kwamen we op het idee om op kleine schaal brood te gaan bezorgen en werd Jeroen Bakt Brood geboren (http://www.jeroenbaktbrood.nl/). Met steeds meer likes op Facebook (inmiddels ver over de 250
Om een lang verhaal kort te maken - aanstaande maandag tekenen wij het huurcontract voor een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moet veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om na het klusgebeuren in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
Hoe het ook zij: Heel veel succes¡
Oh nee ik zie idd Rotterdam staan, dan zal ik het me wel verbeeld hebben.
Maar zo he dat ziet er even lekker uit dat brood!
Maar zo he dat ziet er even lekker uit dat brood!
Succes Isegrim! Altijd leuk om te zien dat de echte ambacht weer een beetje terug komt.
"Life is what happens to you, while you're busy making other plans"
Het valt me op dat het zo vaak mensen van buiten het vak zijn die dat doen.quote:
Succes Isegrim! Altijd leuk om te zien dat de echte ambacht weer een beetje terug komt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij is hij een leerling van Raymond Blanc, waar hij op zijn 18e begonquote:
Heston Blumenthal is ook geen kok van origine.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik denk dat 'iedereen' dat wel weetquote:
Een zwarte wagen? Nee, wel een zwarte scootert.
.http://www.geenstijl.nl/m(...)l_vs_voetganger.html
Nee, leerlingstelsel.quote:
Nou ja, niet naar koksschool geweest.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok. Dacht een keer gelezen te hebben dat hij eerst iets totaal anders had gedaan.quote:
Maar het is wel een leuke carrière-switch, van IT-er naar bakker.
Mij maakt dat niet uit. Mijn opa en vader waren echte bakkers en het doet me verdriet dat ik steeds meer bakkerijen zie sluiten. Dan liever brood van iemand die "ongeschoold" is maar gepassioneerd te werk gaat en zijn brood wilt maken van goede producten dan van de supermarkt waar het brood na 3 weken nog eetbaar is door alle troep die erin zitquote:
[..]
Het valt me op dat het zo vaak mensen van buiten het vak zijn die dat doen.
"Life is what happens to you, while you're busy making other plans"
Oh absoluut.quote:
[..]
Mij maakt dat niet uit. Mijn opa en vader waren echte bakkers en het doet me verdriet dat ik steeds meer bakkerijen zie sluiten. Dan liever brood van iemand die "ongeschoold" is maar gepassioneerd te werk gaat en zijn brood wilt maken van goede producten dan van de supermarkt waar het brood na 3 weken nog eetbaar is door alle troep die erin zit
Maar dat er steeds meer bakkerijen sluiten verbaasd me niet, meeste bakkerijen hebben namelijk absoluut geen meerwaarde tov de supermarkt.
Ik vind het schandalig dat als ik een diepvriestaart koop deze beter is dan wat je bij 90% van de bakkers haalt.
Het is met slagers trouwens niet anders.
En je kan het de slagers en bakkers geeneens verwijten, gros van de consumenten wil het zo.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In Rotterdam hebben we wel een paar echt goede banketbakkers (o.a. Specker 
), maar weinig goede broodbakkers. En bij mijn weten niets volgens het concept dat wij willen neerzetten. Terwijl er echt wel markt voor is.
), maar weinig goede broodbakkers. En bij mijn weten niets volgens het concept dat wij willen neerzetten. Terwijl er echt wel markt voor is.
http://tilburgsourdough.nl
Hier zijn we een paar weken geleden op 'werkbezoek' geweest, is eigenlijk precies dezelfde insteek als wat wij voor ogen hebben. Erg toffe gasten sowieso.
Hier zijn we een paar weken geleden op 'werkbezoek' geweest, is eigenlijk precies dezelfde insteek als wat wij voor ogen hebben. Erg toffe gasten sowieso.
Reken eens uit hoeveel broden je moet verkopen tegen welke prijs om uit de kosten te komen, hoef je niet te posten, maar blijf in de gaten houden dat behalve een mooi product je ook gewoon winst moet maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is de afdeling van LHO, die heeft allemaal automagische kostprijs-verkoopprijs-berekensheets.quote:
Reken eens uit hoeveel broden je moet verkopen tegen welke prijs om uit de kosten te komen, hoef je niet te posten, maar blijf in de gaten houden dat behalve een mooi product je ook gewoon winst moet maken.
