CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
http://uitdekeukenvanarde(...)od-met-lijnzaad.html
Deze vandaag gemaakt. Het was het tweed brood wat ik zelf heb gebakken. En deze was echt zoveel luchtiger en lekkerder dan mijn eerste baksel
Deze vandaag gemaakt. Het was het tweed brood wat ik zelf heb gebakken. En deze was echt zoveel luchtiger en lekkerder dan mijn eerste baksel
Life is what happens while you are busy making other plans...
Mijn desem ruikt naar bosbessen! 
Ik kan niet wachten er mijn eerste desembrood mee te bakken
[ Bericht 31% gewijzigd door -Mellow- op 11-05-2014 17:03:30 ]
Ik kan niet wachten er mijn eerste desembrood mee te bakken
[ Bericht 31% gewijzigd door -Mellow- op 11-05-2014 17:03:30 ]
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Wat is nou eigenlijk de meerwaarde van een tweede rijs?
Ik laat het deeg nu steeds een nacht in de koelkast rijzen om smaak te ontwikkelen, dan kneed ik het even en laat het voor een tweede keer op kamertemperatuur rijzen.
Maar nu zit ik te denken om hem direct in de oven te doen, al dan niet als het deeg nog koud is (maar misschien is dat wel geen goed idee?) of het alleen op kamer temperatuur te laten komen, dus zonder doorslaan en helemaal opnieuw laten rijzen.
Wat denken jullie?
Ik laat het deeg nu steeds een nacht in de koelkast rijzen om smaak te ontwikkelen, dan kneed ik het even en laat het voor een tweede keer op kamertemperatuur rijzen.
Maar nu zit ik te denken om hem direct in de oven te doen, al dan niet als het deeg nog koud is (maar misschien is dat wel geen goed idee?) of het alleen op kamer temperatuur te laten komen, dus zonder doorslaan en helemaal opnieuw laten rijzen.
Wat denken jullie?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Desem komt niet meer op gang. Hij ruikt steeds lekkerder, maar hij wil niet meer groeien. Ik gooi elke dag een deel weg en voer weer bij. Wat doe ik fout?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
evenveel water als roggemeel
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
ik weet niet meer precies op welke dag ik nu zit, maar sowieso meer dan een week. Hij was op dag 3 heel erg gegroeid, maar zakte daarna weer in.
Zou ik het desem ook gewoon alsnog kunnen gebruiken en dan gist erbij gebruiken? dus eigenlijk het desem bij wijze van een poolish.
Het ruikt zo lekker en ik ben een stuk ongeduld!
Zou ik het desem ook gewoon alsnog kunnen gebruiken en dan gist erbij gebruiken? dus eigenlijk het desem bij wijze van een poolish.
Het ruikt zo lekker en ik ben een stuk ongeduld!
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Mocht iemand nog rijsmandjes willen, ik doe de mijne van houtvezel weg. Rijsmandjes icm de pizzasteen geven niet zulk mooi resultaat als bakken in een braadpan. Ze zijn een keer gebruikt en van te voren goed ingebloemd.
mag het weten
Welke braadpan gebruikte je?
Vorige keer gebruikte ik een rvs ketel en brood was gewoon niet brood achtig. Een keer heb ik in een goede pan gebakken. Echt mega goed brood daardoor.
Edit: als het gratis is josie? Haha
En als het wat kost kun je mij wel even een dmtje sturen
.
Vorige keer gebruikte ik een rvs ketel en brood was gewoon niet brood achtig. Een keer heb ik in een goede pan gebakken. Echt mega goed brood daardoor.
Edit: als het gratis is josie? Haha
En als het wat kost kun je mij wel even een dmtje sturen
.
Ik heb mijn desem laatst gewoon als poolish gebruikt icm met gist. Het brood daarvan is misschien wel mijn lekkerste brood tot nu toe.
Binnenkort maar weer opnieuw proberen een goed desem te kweken.
Binnenkort maar weer opnieuw proberen een goed desem te kweken.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Gewoon een braadpan die ik eens bij Blokker gehaald had. Daar krijg ik toch prima resultaten meequote:Op dinsdag 20 mei 2014 00:13 schreef Opblaaspop077 het volgende:
Welke braadpan gebruikte je?
Vorige keer gebruikte ik een rvs ketel en brood was gewoon niet brood achtig. Een keer heb ik in een goede pan gebakken. Echt mega goed brood daardoor.
Edit: als het gratis is josie? Haha
En als het wat kost kun je mij wel even een dmtje sturen
Op het verlanglijstje staat nog een keer een echte gietijzeren braadpan DM is gestuurd
mag het weten
Gebruiken jullie een snijmachine en zoja, welke? Ik begin m'n megadikke plakken zelfgebakken brood toch wel een beetje zat te worden. Ondanks veelvuldig oefenen 
Kun je iets specifieker zijn? Ook met gietijzer? :p .quote:Op dinsdag 20 mei 2014 11:55 schreef Joosie200 het volgende:
[..]
Gewoon een braadpan die ik eens bij Blokker gehaald had. Daar krijg ik toch prima resultaten mee
Terracota pannen en gebakken pannen zijn pas fijn!
Ik had de DM gezien ja
.
Is je mes goed scherp? Dat maakt bij mij enorm veel uit. En verder vind ik het eigenlijk wel leuk dat m'n zelfgebakken boterhammen een beetje dik worden.quote:
Gebruiken jullie een snijmachine en zoja, welke? Ik begin m'n megadikke plakken zelfgebakken brood toch wel een beetje zat te worden. Ondanks veelvuldig oefenen
Mijn ouders hebben overigens wel een snijmachine, maar dat vind ik doodeng.
Joosie ik had je erichtje gekregen maar kan nu niet meer antwoorden ofzo?
Ik ga denk ik voor een bakblik ipv rijsvormpjes (heffen elkaar een beetje op).
Dus helaas.
Ik ga denk ik voor een bakblik ipv rijsvormpjes (heffen elkaar een beetje op).
Dus helaas.
Ja volgens mij is het mes primaquote:
[..]
Is je mes goed scherp? Dat maakt bij mij enorm veel uit. En verder vind ik het eigenlijk wel leuk dat m'n zelfgebakken boterhammen een beetje dik worden.
Mijn ouders hebben overigens wel een snijmachine, maar dat vind ik doodeng.
maar het is vooral dat m'n vriend en ik veel weg zijn en onze boterhammen 'dubbel' smeren. Met van die dikke sneetjes heb je dan al snel een soort whopper
Geen probleemquote:
Joosie ik had je erichtje gekregen maar kan nu niet meer antwoorden ofzo?
Ik ga denk ik voor een bakblik ipv rijsvormpjes (heffen elkaar een beetje op).
Dus helaas.
mag het weten
Rijsmandjes zijn met pan toch ook praktisch? Rijzen in mandje, uitstorten in hete pan, insnijden, deksel er op en oven inquote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Mocht iemand nog rijsmandjes willen, ik doe de mijne van houtvezel weg. Rijsmandjes icm de pizzasteen geven niet zulk mooi resultaat als bakken in een braadpan. Ze zijn een keer gebruikt en van te voren goed ingebloemd.
Nice batchquote:Op vrijdag 30 mei 2014 18:52 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Batch van vandaag
Vraagje: ben je gewoon aan het bakken voor jezelf of neig je onderhand niet naar een eigen boulangerie? Echt brood is meer en meer in tegenwoordig, zie steeds meer Franse bakkers ontstaan die anders zijn de broodschuivers van de 'traditionele' bakker.
Maar voor een boule heb ik geen rijsmandje nodig, daar heb ik genoeg van met mijn kom waarin ik het voor de eerste rijs laat opkomen. En in de tweede rijs laat door rijzen. En voor een baguette is mijn braadpan niet groot genoeg. Dat naast het feit dat ik niet kan werken met die ovensteen maakt dat de mandjes nu niet als rijsmandjes worden gebruikt maar als broodmandje om neer te zetten bij de maaltijd en gesneden broodquote:
[..]
Rijsmandjes zijn met pan toch ook praktisch? Rijzen in mandje, uitstorten in hete pan, insnijden, deksel er op en oven in
mag het weten
Dankquote:
[..]
Nice batch
Vraagje: ben je gewoon aan het bakken voor jezelf of neig je onderhand niet naar een eigen boulangerie? Echt brood is meer en meer in tegenwoordig, zie steeds meer Franse bakkers ontstaan die anders zijn de broodschuivers van de 'traditionele' bakker.
[..]
Dat 2e. Van deze stapel is 1 bolletje voor mijzelf (en een deel van de koekjes, die zijn door Isegrim gebakken). Ik bied ze nu via Facebook aan, en bezorg ze op vrijdag & zaterdag in Rotterdam eo. Duidelijkquote:Maar voor een boule heb ik geen rijsmandje nodig, daar heb ik genoeg van met mijn kom waarin ik het voor de eerste rijs laat opkomen. En in de tweede rijs laat door rijzen. En voor een baguette is mijn braadpan niet groot genoeg. Dat naast het feit dat ik niet kan werken met die ovensteen maakt dat de mandjes nu niet als rijsmandjes worden gebruikt maar als broodmandje om neer te zetten bij de maaltijd en gesneden brood
Al vind ik het zelf wel erg prettig hoe het brood weer loskomt uit de mandjes.
Kijk eens aanquote:
[..]
Dank
[..]
Duidelijk
Handig gebruik maken van social media, waarom niet! Ik heb nog niet echt geluk met het goed loskomen van het brood uit de mandjes, of ik moet ze wel zo excessief met meel bestuiven.
mag het weten
Wat tof!quote:
[..]
Dank
[..]
Duidelijk
Ik heb geen facebook, is er dan ook een mogelijkheid?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
