[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #19

quote:

Op donderdag 16 januari 2014 11:05 schreef derLudolf het volgende:

[..]

10 minuten met een handmixer is niet lang genoeg met zo'n hoeveelheid?
Anyway, aankomend weekend maar weer een poging doen, het is niet anders

Ik zou gewoon eens een soort goede bloem halen, niet mengen tussen die twee soorten. 1050 is niet echt volkoren dacht ik, meer gewoon tarwemeel (geen bloem dus). Maar dan nog is 60% water nou niet bepaald veel hoor.
De pizza met spinaziesaus hierboven is met T550 gemaakt iig.

1050 heeft te maken met de uitmalingsgraad, die ligt heel laag naarmate het getal hoger komt.
1050 is in de regel niet volkoren, althans, ik heb gewoon witte 1050 staan.
Mijn Einkornmeel is onderweg, ik ben daar erg benieuwd naar, Einkornpizza

quote:

Op maandag 13 januari 2014 17:54 schreef MaximusTG het volgende:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]

Paar pizza's gebakken met AH Basic Tarwebloem, omdat er niks anders was.
Beleg: Saus op basis van ingekookte gepureerde spinazie met uitje en knoflook en wat griekse yoghurt, zout en peper. Boerenham, champignons, pijnboompitten en gorgonzola.

Nou Maximus, deze smaakjes ga ik zeker eens proberen. Mooie plaatjes by the way.

In duitsland kun je '1050volkoren' halen. Dunkel en niet dunkel.
Maar de niet dunkel die ik heb is heel grijs/bruin. En is toch echt volkoren. Volgens mij worden er de hele tjjd 2 dingen door elkaar gebruikt (door iedereen). De maling en het type.

quote:

Op donderdag 16 januari 2014 11:40 schreef Opblaaspop077 het volgende:
In duitsland kun je '1050volkoren' halen. Dunkel en niet dunkel.
Maar de niet dunkel die ik heb is heel grijs/bruin. En is toch echt volkoren. Volgens mij worden er de hele tjjd 2 dingen door elkaar gebruikt (door iedereen). De maling en het type.

De 1050 die ik heb gebruikt was ook grijzig. Die fabrikant (Aurora) heeft echter naast 1050 Weizenmehl ook Weizen Vollkornmehl op de website staan. In elk geval, ik zal de 1050 volgende keer laten staan. 550 gebruiken en goed kneden. Wordt vervolgd

en het vervolg...


66% 405 en 33% 1050, met 53% water en goed kneden: perfect gewoon. Kon een super dunne bodem maken die lekker krokant was


Dat gaan we vaker doen!

Euh, 53% water van het totaal? Of van het meel. Want 53% is volgens mij wel erg weinig. Alhoewel het eigenlijk ook weer niet heel veel uit maakt voor pizza aangezien je maar een heel dun laagje gebruikt.

Van de totale hoeveelheid bloem

Net echt de lekkerste pizza ooit op. Met tonijn.

Ruzie met het deksel van m'n Bestron.... gaat moeizaam open. Tot een bepaald punt prima en net voorbij die knik moet je half geweld gebruiken. Vanuit het niets... heb 'm pas 4x gebruikt ofzo. Bheh

quote:

Op donderdag 23 januari 2014 16:25 schreef ChilllayD het volgende:
Ruzie met het deksel van m'n Bestron.... gaat moeizaam open. Tot een bepaald punt prima en net voorbij die knik moet je half geweld gebruiken. Vanuit het niets... heb 'm pas 4x gebruikt ofzo. Bheh

Zit 5 jaar garantie op die dingen.

Net even 4 bolletjes deeg gemaakt en ga dit koud laten gisten. Kan ik dit tot zondag laten staan? Of kan ik beter morgen pizza eten?


Hoe vriezen jullie bodems in? Het bolletje invriezen of uitrollen en dan invriezen.

Mijn pizza's worden steeds mooier (en lekkerder), alleen jammer dat ik geen goede camera heb.


Paddestoelen, spinazie, pijnboompitjes en truffelolie

Hoe krijg je 'm toch zo mooi bruin

Anyway, hier is 'Bye Bye Bestron', het waren 4 fijne weken.
Wordt morgen ter reparatie opgehaald

quote:

Op vrijdag 31 januari 2014 16:42 schreef Zon het volgende:
[ afbeelding ]

Kijk vaker in dit pizza topic, gebruik het recept van het deeg maar heb een paar vragen.
- zie foto's van pizza's met een mooie rand, dit lukt mij alleen niet. Hoe krijg ik de rand ook zo mooi.
- is zelfgemaakte pizza makkelijk in te vriezen? Kan ik hem 'rouw' in de vriezer doen of moet de pizza eerst in de oven en dan invriezen?

quote:

Op vrijdag 31 januari 2014 19:08 schreef icanhascheezburger het volgende:
Kijk vaker in dit pizza topic, gebruik het recept van het deeg maar heb een paar vragen.
- zie foto's van pizza's met een mooie rand, dit lukt mij alleen niet. Hoe krijg ik de rand ook zo mooi.
- is zelfgemaakte pizza makkelijk in te vriezen? Kan ik hem 'rouw' in de vriezer doen of moet de pizza eerst in de oven en dan invriezen?

De rand lukt mij ook niet

Maar het deeg kan wel zo in de vriezer

quote:

Op vrijdag 31 januari 2014 19:08 schreef icanhascheezburger het volgende:
Kijk vaker in dit pizza topic, gebruik het recept van het deeg maar heb een paar vragen.
- zie foto's van pizza's met een mooie rand, dit lukt mij alleen niet. Hoe krijg ik de rand ook zo mooi.
- is zelfgemaakte pizza makkelijk in te vriezen? Kan ik hem 'rouw' in de vriezer doen of moet de pizza eerst in de oven en dan invriezen?

een rand die zo opkomt, komt doordat het deeg met de hand is gevormd. Gebruik je een deegroller druk je alles plat en als je met de hand de bodem vormt blijft het randje iets dikker.


Rauwe pizza's invriezen zou ik niet doen, je kunt het deeg wel (als dan niet al als pizzabodem uitgerold) wel invriezen

Afgelopen weekend weer de nodige pizzaperikelen.
Zaterdag eerst naar Diepenheim (vuurmeersters.nl) gereden om een pizzasteen aan te schaffen. Daarna heen en weer getourd om deze op maat te laten zagen. Dit is dan jammer genoeg nog niet gelukt. Maar niet getreurd, ik had mijn ouwe vloertegel nog.
Donderdag heb ik voor de bodem deeg van volkorenmeel met zuurdesem gemaakt. Zaterdagavond voor de kinderen kleine pizza's met pesto, mozzarella, één met salami en één met gerookte zalm. Voor mij en mijn vrouw ook de variant met gerookte zalm en een pizza carbonara en tot slotte een pizza (min of meer) volgens een recept van #MaximusTG, een absolute aanrader!
Eerst heb ik knoflook en ui in olijfolie gefruit. Daarna flink wat versie spinazie hieraan toegevoegd en laten slinken. Dit heb ik vervolgens gepureerd, griekse yoghurt aan toegevoegd, een beetje citroensap en wat zout en peper. Dit prutje op de bodem van de pizza en hierop kastanjechampignons, pijnboompitjes en na het bakken afgemaakt met boerenham. HEERLIJK!

Jammer genoeg geeft het lamplicht niet de smakelijke kleuren weer...