En wat is je favoriete rub/marinade?
Go!
deze zijn heel goed
Wow die zien er insane lekker uitquote:
Smaken ook echt heerlijk. (weet ff niet of ie het in het filmpje ook doet, maar ik raad je wel aan de ribben alvast los te snijden voor je deze klaarmaakt, heb dit een keer gedaan terwijl alles nog aan elkaar zat en toen was de smaak een stuk minder)quote:Op vrijdag 3 januari 2014 16:18 schreef regnavetto het volgende:
[..]
Wow die zien er insane lekker uit
Gebruik zelf alleen wel olie ipv water met dat recept, dan in een zakje (zn diepvries sluiting) voor alles te mixen en in te laten trekken en dan gerust een nacht in de koelkast
edit:
Jij kwam toch uit de kant van rotterdam ?quote:Op vrijdag 3 januari 2014 16:33 schreef Myraela het volgende:
Ik kan nooit ergens spareribs voor een acceptabele prijs vinden. Dan ga ik ze liever uiteten.
Dan heb ik nog wel een goede toko voor je.
Ja.quote:
[..]
Jij kwam toch uit de kant van rotterdam ?
Dan heb ik nog wel een goede toko voor je.
Vertel.
Met O&N op deze manier spareribs gemaakt en die waren perfect
Eetcafé panorama in Rotterdam is ook goedquote:
Ik kan nooit ergens spareribs voor een acceptabele prijs vinden. Dan ga ik ze liever uiteten.
Ziet eruit als Tocino! Heerlijk fillipijns gerecht:quote:
Oh en wat ook heerlijk is voor spareribs( vind ik dan ) zijn van die zakjes gebruiken zodat je vlees zn donker rode kleur krijgt, iets met roast.. (zal zo ff googlen)
Gebruik zelf alleen wel olie ipv water met dat recept, dan in een zakje (zn diepvries sluiting) voor alles te mixen en in te laten trekken en dan gerust een nacht in de koelkast
edit:
[ afbeelding ]
Oeh dat ken ik niet, smaakt dat een beetje zoet/drop achtig ?quote:
[..]
Ziet eruit als Tocino! Heerlijk fillipijns gerecht:
[ afbeelding ]
En dat kun je prima zelf maken met bonenpasta, wat kruiden, specerijen en honing.quote:Op vrijdag 3 januari 2014 18:09 schreef FutureFairytale het volgende:
Roast red pork is volgens mij voor cha siu bedoeld.
zou goed kunnen. de opa van mn meissie deed t altijd in de ribs. nu doen wij dat ookquote:
Roast red pork is volgens mij voor cha siu bedoeld.
omgquote:
Lijkt er wel op, maar waarom zou dat niet heerlijk zijn bij spareribsquote:
Roast red pork is volgens mij voor cha siu bedoeld.
Gadverdamme wat lijkt me dat lekker zeg..quote:
Ik zal eens opletten hoe hij het aanpakt. Ik weet alleen dat ze een uur voor ze klaar zijn ingepakt worden in alufolie met een scheur appelsap. Na een half uur worden ze uitgepakt en ingesmeerd met (Amerikaanse) barbecuesaus. Na een kwartier omdraaien en de andere zijde insmeren.
De ribben komen gewoon uit de diepvries bij de Makro. Als je ze goed klaarmaakt zijn ze verrukkelijk
Bestel ze zelf altijd bij beefensteak.nl neem wel de grote Amerikaanse buikribben.quote:
Ik kan nooit ergens spareribs voor een acceptabele prijs vinden. Dan ga ik ze liever uiteten.
Qua methode doe ik de 3-2-1 dus 3 uur op de bbq, indirect op 120 graden en dan 2 uur in aluminium folie met appelsap en nog een uurtje hierna. Rub kan van alles zijn. Wel ieder uurtje spray k ze met wiskey en appelsap. Laatste 30min mop k ze met bbqsaus.
Als je het bot beet pakt floept hij schoon van het malse, vochtige vlees af wat lekker een plakkerig laagje heeft.
Klinkt wel als een spannend boek, "Fall of the bone spare ribs".quote:
Tientallen manieren om spareribs te bereiden, maar wat is jouw favoriete manier om sappige fall of the bone spare ribs te krijgen.
En wat is je favoriete rub/marinade?
Go!
Hoe langer in de (zure) marinade, hoe zachter ze worden.
Horecavrienden van mij koken ze in de marinade gaar, en grillen ze daarna kort als er een bestelling komt. Ik vind het lekkerder ze in de oven te bereiden, maar er zijn vele manieren ze te bereiden. Een zuur zoals citroensap, azijn, of voor mijn part, cola zorgt voor het afbreken van bindweefsel. Je kan ook verse papaya gebruiken in een marinade, de fruitzuren breken het bindweefsel af, en het enzym Papaïne http://nl.wikipedia.org/wiki/Papa%C3%AFne splitst eiwitten,
Wees terughoudend met Papaïne, je kan het enzym ook zo kopen in potjes als een wit poeder, maar het geeft een draadjesvlees achtige structuur aan vlees als je het niet goed gebruikt
Dit inderdaad, ik kook ze meestal ook in de marinade, vooral om de vettigheid er wat af te halen. Als het aan mij zou liggen zou ik het als Piet doen, maar heb nogal wat mee eters die ze te vettig vinden.quote:
Ik marineer ze in Citroensap of wat Azijn, met ketjap en knoflook. Verder kruiden en pepers waar ik op dat moment zin in heb.
Hoe langer in de (zure) marinade, hoe zachter ze worden.
Horecavrienden van mij koken ze in de marinade gaar, en grillen ze daarna kort als er een bestelling komt. Ik vind het lekkerder ze in de oven te bereiden, maar er zijn vele manieren ze te bereiden. Een zuur zoals citroensap, azijn, of voor mijn part, cola zorgt voor het afbreken van bindweefsel. Je kan ook verse papaya gebruiken in een marinade, de fruitzuren breken het bindweefsel af, en het enzym Papaïne http://nl.wikipedia.org/wiki/Papa%C3%AFne splitst eiwitten,
Wees terughoudend met Papaïne, je kan het enzym ook zo kopen in potjes als een wit poeder, maar het geeft een draadjesvlees achtige structuur aan vlees als je het niet goed gebruikt
Het water loopt me hier in de mond......quote:
Iemand anders die ze al gemaakt heeft ?quote:Op dinsdag 7 januari 2014 17:03 schreef Smallish het volgende:
[..]
Het water loopt me hier in de mond......
ik kan je iig vertellen dat ze weer heerlijk waren hier in chez Jimbo
Ik ga ze zondag maken, samen met heerlijke aardappeltjes uit de oven met zeezout en rozemarijn.quote:
[..]
Iemand anders die ze al gemaakt heeft ?
ik kan je iig vertellen dat ze weer heerlijk waren hier in chez Jimbo
quote:
[..]
Ik ga ze zondag maken, samen met heerlijke aardappeltjes uit de oven met zeezout en rozemarijn.
Bij nader inzien, ik ga ze vrijdag maken....quote:
hoe eerder hoe beter lijkt me zoquote:Op dinsdag 21 januari 2014 14:58 schreef raulbouli het volgende:
[..]
Bij nader inzien, ik ga ze vrijdag maken....
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rode wijnazijn
2 uitgeperste knoflookteentjes
1 fijngesneden ui
zout en versgemalen peper
1 stukje geraspte gemberwortel of gemberpoeder
Maak nu een saus van de volgende ingrediënten:
3 fijngehakte teentjes knoflook
1/2 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel basilicum
2 kruidnagelen
2 theelepels bruine suiker
sap van een halve citroen
sap van een halve sinaasappel
2 eetlepels rode wijnazijn
0,5 liter bouillon
2 eetlepels sojasaus
450 gram tomatenblokjes
Breng de saus in een braadpan aan de kook en schroei ondertussen de spareribs in een koekenpan in ca. 5 minuten aan beide kanten dicht. Gooi de dichtgeschroeide spareribs in de saus en laat minimaal 3 uur pruttelen met het deksel op de pan.
Zie hier: Fall off the bone spareribs
Smikkelen maar!
Wacht maar tot het wat warmer wordt want dan barbecuen wij altijd in mijn tuin en het eerste wat ik dan bereid zijn spareribs en kippenpoten. Uiteraard met zelfgemaakte coleslaw,maïskolven e.d.quote:
Het water loopt me hier in de mond......
Een van de weinige keren dat ik dan ook de handen uit de mouw steek en het eten bereid,gewoon omdat dit voor mij te heilig is om het door een ander te laten doen omdat ik vaak teleurgesteld wordt in de smaak en bereiding.
[ Bericht 8% gewijzigd door #ANONIEM op 24-01-2014 11:34:40 ]
Godverjezus ik heb niet gelunched en nu heb ik echt heel heel heel veel hongerquote:
Ga spareribs maken dan!quote:
[..]
Godverjezus ik heb niet gelunched en nu heb ik echt heel heel heel veel honger
Maar wel erg veel werk zeg....Het was sneller op dan gemaakt
Welkom in de keuken, dat is eigenlijk altijd zoquote:
Het leven is oneerlijk, 1,5u in de keuken en binnen 10 min weg.quote:
[..]
Welkom in de keuken, dat is eigenlijk altijd zo
Als je het goed doet kan je nog uren nagenietenquote:Op maandag 27 januari 2014 08:52 schreef raulbouli het volgende:
[..]
Het leven is oneerlijk, 1,5u in de keuken en binnen 10 min weg.
Jup, en de geur hing nog in de keuken de volgende ochtendquote:
[..]
Als je het goed doet kan je nog uren nagenieten
Ik vind Ribs eigenlijk alleen maar lekker van de bbq, nom nom maar ik ga de recepten hier zeker wel een keer uitproberen, en hopelijk kan ik de winter dan ook (huisgemaakte) ribs eten.
Ik moet je hierin helaas gelijk geven.quote:
Als je kijkt naar hoeveel vlees er aan zit is spareribs fucking duur
Daarom moet je ook altijd mee bereiden dan je oorspronkelijk in gedachte had want het "proeven"in de keuken mond altijd uit in dat minstens een 1/4 van de hapjes al op zijn eer ze worden uitgeserveerd/opgediend. Met goede spareribs en kippenpoten/vleugels helemaal.quote:
Welkom in de keuken, dat is eigenlijk altijd zo
Klopt, regelmatig bij Makro goede prijs, maar dan heb je dus 5 kiloquote:
Als je kijkt naar hoeveel vlees er aan zit is spareribs fucking duur
Ik zet ze in een rub, en na 24u mogen ze langzaam op de bbq garen.
3 uur indirect, dan 1,5 a 2 u in folie met zoals eerder gezegd een appel of perziksap
het laatste uur wat hoger om de boel wat krokanter te maken.
in de oven hetzelfde recept, al mis ik daar de grillsmaken wel.
koken van ribs ..... NOOIT .... alle smaak in het water, kan je net zo goed soep noemen.
Het vet loopt er wel uit in de 6 uur dat ze in de hitte liggen