CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
De laatste (en enige) keer dat ik het een nacht in de koelkast heb gestopt was het amper (eigenlijk niet) gerezen en viel de pizza nogal zwaar op de maag (kwam mij daarna iets te boven dat koude rijzen misschien kan remmen). Heb het daarna gewoon een nacht op het aanrecht laten staan met een droge theedoek over de beslagkom (de thermostaat natuurlijk niet op 25 staan ofzo). Toen was het wel goed 
. Ook geen geklooi met op kamertemperatuur brengen .
. Ook geen geklooi met op kamertemperatuur brengen .
Nee, natuurlijk was het niet gerezen in de koelkast. Dat is nu net het punt. Dat het deeg wel fermenteert (ander proces dan de gist), en heel langzaam rijst. Daarna haal je het er dus uit en laat je het rijzen. Hoe lang dat duurt na het uit de koelkast halen is afhankelijk van
-hoe lang het erin stond
-hoeveel gist er oorspronkelijk in zat
-de temperatuur van het deeg voor het erin ging (vooral dus temp water)
-de temperatuur van de koelkast
-de omgevingstemperatuur
Heel veel variabelen dus. Maar in de praktijk zul je dus gewoon moeten kijken of je deeg al ver genoeg gerezen is om te vormen en bakken.
Een hele nacht rijzen kan wel hoor, maar dan moet je dus ook niet teveel gist gebruiken, want dan rijst het veel te snel.
-hoe lang het erin stond
-hoeveel gist er oorspronkelijk in zat
-de temperatuur van het deeg voor het erin ging (vooral dus temp water)
-de temperatuur van de koelkast
-de omgevingstemperatuur
Heel veel variabelen dus. Maar in de praktijk zul je dus gewoon moeten kijken of je deeg al ver genoeg gerezen is om te vormen en bakken.
Een hele nacht rijzen kan wel hoor, maar dan moet je dus ook niet teveel gist gebruiken, want dan rijst het veel te snel.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Voor het eerst in dit topic, want ik wil binnenkort een lekkere zelfgebakken pizza proberen te maken... Dus misschien een stomme vraag, maar hoop dat jullie me kunnen helpen.
Omdat dit voor een feestje is, doe ik dit op een vierkante bakplaat van 36*36 cm, en wil daar dan ook vierkante pizza op maken. Zodat ik de pizza in kleine stukjes kan verdelen en iedereen een klein stukje kan pakken. Kunnen jullie me helpen hoeveel ik dan nodig heb uitgaande van onderstaand recept: Dit recept staat al lange tijd in dit topic en is door veel Fok!kers gebruikt:
Ingredienten:
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
Dit is wat in de openingspost stond...
Omdat dit voor een feestje is, doe ik dit op een vierkante bakplaat van 36*36 cm, en wil daar dan ook vierkante pizza op maken. Zodat ik de pizza in kleine stukjes kan verdelen en iedereen een klein stukje kan pakken. Kunnen jullie me helpen hoeveel ik dan nodig heb uitgaande van onderstaand recept: Dit recept staat al lange tijd in dit topic en is door veel Fok!kers gebruikt:
Ingredienten:
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
Dit is wat in de openingspost stond...
Persoonlijk vind ik dat niet echt een goed 'recept', het is niet meer dan een opsomming van de benodigde ingrediënten en hoeveel je er ongeveer van nodig hebt.
Jij hebt een bakplaat van 36*36=1296 vierkante centimeter.
De pizza's in mijn pdf zijn 28 cm in diameter. Dat is ongeveer 3,14*14*14=615 vierkante centimeter. Met deeg voor twee van die pizza's zou je dus een bakplaat kunnen bedekken ongeveer.
Neem dus recept 2, de pdf, en dan receptformule 2 op pagina 7. Daarmee maak je twee plaatpizzas. Hoeveel je er daarvan wil maken moet je zelf inschatten.
Het kan handig zijn de pizza's even voor te bakken met alleen saus en dan pas te beleggen. Eventueel doe je dat van te voren, heb je minder werk op het feest zelf.
Jij hebt een bakplaat van 36*36=1296 vierkante centimeter.
De pizza's in mijn pdf zijn 28 cm in diameter. Dat is ongeveer 3,14*14*14=615 vierkante centimeter. Met deeg voor twee van die pizza's zou je dus een bakplaat kunnen bedekken ongeveer.
Neem dus recept 2, de pdf, en dan receptformule 2 op pagina 7. Daarmee maak je twee plaatpizzas. Hoeveel je er daarvan wil maken moet je zelf inschatten.
Het kan handig zijn de pizza's even voor te bakken met alleen saus en dan pas te beleggen. Eventueel doe je dat van te voren, heb je minder werk op het feest zelf.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nicequote:Op maandag 26 november 2012 14:13 schreef Terpentin07 het volgende:
Vandaag weer een lunchpizza. Het deeg was na twee dagen rijzen in de koelkast wel moeilijker om te vormen maar qua smaak was er een echte verbetering.
[ afbeelding ]
Ultieme Bestron Alfredo mod:
Oetker pizzasteen 3 cm rand eraf geslepen. Heeel veel stof:p. Maar toen brak ie in tweeen toen ik het middelste gaaje wou boren... Maar achteraf niet zo erg, stukken passen mooi in elkaar en in zn geheel had ik em nooit gemonteerd gekregen.
Ben benieuwd hoe ie nu bakt..
Oetker pizzasteen 3 cm rand eraf geslepen. Heeel veel stof:p. Maar toen brak ie in tweeen toen ik het middelste gaaje wou boren... Maar achteraf niet zo erg, stukken passen mooi in elkaar en in zn geheel had ik em nooit gemonteerd gekregen.
Ben benieuwd hoe ie nu bakt..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gister import Italiaans tipo 00-meel gehaald bij de Sligro. Nooit meer anders!!! Wat een heerlijk deeg. 
Veel beter nog dan het pizzameel van de plaatselijke molen. 
Veel beter nog dan het pizzameel van de plaatselijke molen.
Ik volg deze reeks al een tijdje. Ik ben een grote pizzaliefhebber en maak bijna wekelijks zelf pizza. Nu wilde ik komende zomer een cheap-ass pizzaoventje voor in de tuin kopen. Ik kwam deze tegen: http://www.mijnpizzaoven.nl/home/ Iemand die ervaring hiermee heeft?
Geen ervaring mee, maar dat is inderdaad geen duur oventje. Bedenk alleen wel dat bij de traditionele houtovens voor pizza, het vuur in dezelfde ruimte is als de pizza. Dat is toch weer net wat anders dan bij diegene die je linkt. En ik zie dat ie flink verkleurt na de eerste keer verhitten, en dat ie roest. Je moet er ook nog los een steen bij kopen.
Dus op zich een leuke en relatief goedkope manier om een keer te experimenteren met pizza bakken in een op hout gestookte oven. Maar voor iets meer dan het dubbele heb je al zo'n oven:
Dus misschien is het geld nog in je zak houden verstandiger?
Verder kan je natuurlijk als je een beetje handig bent en kan lassen zo'n oventje zelf maken.
Of anders kan je ook nog een kogelbbq modden!
Dus op zich een leuke en relatief goedkope manier om een keer te experimenteren met pizza bakken in een op hout gestookte oven. Maar voor iets meer dan het dubbele heb je al zo'n oven:
Dus misschien is het geld nog in je zak houden verstandiger?
Verder kan je natuurlijk als je een beetje handig bent en kan lassen zo'n oventje zelf maken.
Of anders kan je ook nog een kogelbbq modden!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mag ik vragen welk deegrecept je hier gebruikt hebt? Ziet er zeer goed uitquote:
Vandaag weer eens pizza gemaakt en nu was ik best tevreden over het deeg. Het bloem was trouwens van euroshopper, deze heeft ook 11% gluten.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Oh, and that's a bad miss!
Dankje, het recept was die uit de pdf van maximustg, het is een recept voor 2 pizza's maar ik maak er altijd 3 van het deeg. Dus ietsje kleiner dan gewend.quote:
[..]
Mag ik vragen welk deegrecept je hier gebruikt hebt? Ziet er zeer goed uit
Vandaag maak ik weer deeg voor zaterdag. Ik had trouwens de geraspte mozzarella gekocht van galbani en voor mij is het de perfekte pizzakaas. helaas alleen bij de c1000 te koop.
Deze is trouwens van een aantal dagen geleden, knoflook/paprika/ui
Oven is aan het voorverwarmen, tweedagen deeg lekt uit de rijsbakjes op het aanrecht.
Daar gaan we weer
Daar gaan we weer
Vanmiddag nog eens een pizza'tje gemaakt, maar het deeg ging niet zo heel lekker omhoog. Ik denk dat mijn instant gist is overleden, zo'n bulk verpakking van Bruggeman is alles behalve ideaal. Dus.... terug naar de 7 grams zakjes van Dr Oetker.
Maar ja, die zakjes zijn veel duurder, dus dan ben je toch alsnog goedkoper uit als je niet alles opmaakt?
Ik heb laatst weer een nieuwe gekocht, de oude was helemaal op..
Ik doe altijd een deel in een hersluitbaar bakje en dan werk ik daaruit. de blauwe verpakking gaat dus niet zo vaak open.
Ik heb laatst weer een nieuwe gekocht, de oude was helemaal op..
Ik doe altijd een deel in een hersluitbaar bakje en dan werk ik daaruit. de blauwe verpakking gaat dus niet zo vaak open.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Beetje in de koelkast, rest in de vriezer.quote:
Vanmiddag nog eens een pizza'tje gemaakt, maar het deeg ging niet zo heel lekker omhoog. Ik denk dat mijn instant gist is overleden, zo'n bulk verpakking van Bruggeman is alles behalve ideaal. Dus.... terug naar de 7 grams zakjes van Dr Oetker.
Het deeg voor vanavond staat alweer te rijzen bij de kachel
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Is zo'n pizzasteen eigenlijk wel pizzeriapizzaformaat? Of moet ik moeilijk gaan doen bij de bouwmarkt?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Die van pizzastein is even groot als een standaard oven; vierkant en past exact op het rek.quote:
Is zo'n pizzasteen eigenlijk wel pizzeriapizzaformaat? Of moet ik moeilijk gaan doen bij de bouwmarkt?
Maar hoe verhoudt zich dat tot het formaat pizzeria? Het is natuurlijk niet de bedoeling dat ik een pizza maak als maaltijd voor mezelf en ik dan alsnog iets in de magnetron moet schuiven om gevuld te raken.quote:Op zondag 9 december 2012 13:47 schreef LoggedIn het volgende:
[..]
Die van pizzastein is even groot als een standaard oven; vierkant en past exact op het rek.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Wat is het formaat pizzeria dan? Ik maak pizza's van 28 cm doorsnee. Afhankelijk van hoeveel ik erop doe en vooral hoeveel kaas en vlees heb ik aan 1 - 1,5 pizza genoeg.
Ik zou ze ook groter kunnen maken, maar dan zou je er eerder een vierkant van maken. Omdat ik nu met 28 cm toch wel tegen de rand van de pizzaschieter aan zit.
Ik zou ze ook groter kunnen maken, maar dan zou je er eerder een vierkant van maken. Omdat ik nu met 28 cm toch wel tegen de rand van de pizzaschieter aan zit.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
+/- hetzelfde. Je kan tegen de 30cm rond, van de pizzaboer is 28-32cm. Groter kan in een normale oven niet echt, maar op aanvraag maken ze ook grotere stenen.quote:
[..]
Maar hoe verhoudt zich dat tot het formaat pizzeria? Het is natuurlijk niet de bedoeling dat ik een pizza maak als maaltijd voor mezelf en ik dan alsnog iets in de magnetron moet schuiven om gevuld te raken.
Dank je. Dat is wel van belang, want dan is het een maaltijdpizza, en vierkant vind ik niet zo handig. Maar een beetje krapjes is het misschien wel, ik zal even kijken hoeveel ruimte ik over heb.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
De diameter van mijn pizzaschep is eerder beperkend dan mn steen. Die is 40x40, en de schep is 32. maar een goeie pizzeria pizza zit ook vaak tussen de 30-35 cm toch?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Gisteren eindelijk 00 meel gevonden. Binnenkort maar eens uitproberen, ben best benieuwd naar het verschil.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Ik heb even gezocht, en een standaard pizzadoos lijkt 33 cm te zijn.quote:
De diameter van mijn pizzaschep is eerder beperkend dan mn steen. Die is 40x40, en de schep is 32. maar een goeie pizzeria pizza zit ook vaak tussen de 30-35 cm toch?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Net even een snel deeg in elkaar geklust. Ik blijf gewoon vergeten soakers en biga's te maken de dag vooraf 
Nu ja. als we er maar van genieten!
Nu ja. als we er maar van genieten!
Ja doei.
stel dat je zon steen een oventje omheen metselt?quote:
Ik ben al een tijd opzoek naar een betaalbare pizzasteen. Nu kwam ik het volgende tegen http://www.gietijzerenkac(...)f_chamotte_plaat.php
Weet iemand of zoiets geschikt is? Aangezien de prijs nogal erg laag is ivm andere webshops
buiten in de tuin? zou t dan warm genoeg worden met een houtvuur eronder?
aandeel Fok! hier te krijgen , pm voor vraagprijs
Bij een houtoven voor brood of pizza stook je het vuur in de oven. Maar ja, dat is precies waar dat soort stenen voor zijn.
Voor pizza is het veel makkelijker om een oventje te bouwen. Je hebt dus vuurvaste stenen nodig, vuurvaste mortel. Maar het verschil tussen brood en pizza is dat je pizza bakt met het vuur nog (naar een kant geschoven) in de oven, terwijl je brood dan bakt met restwarmte in de wanden van de oven. Als je dus een houtoven wil maken waar je brood in kan bakken moet je de oven lang heetstoken en moet de oven voldoende warmtecapaciteit hebben.
Maar voor pizza kan je af met een veel minder dikke/goed geisoleerde wand.
Voor pizza is het veel makkelijker om een oventje te bouwen. Je hebt dus vuurvaste stenen nodig, vuurvaste mortel. Maar het verschil tussen brood en pizza is dat je pizza bakt met het vuur nog (naar een kant geschoven) in de oven, terwijl je brood dan bakt met restwarmte in de wanden van de oven. Als je dus een houtoven wil maken waar je brood in kan bakken moet je de oven lang heetstoken en moet de oven voldoende warmtecapaciteit hebben.
Maar voor pizza kan je af met een veel minder dikke/goed geisoleerde wand.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En, is er al resultaat bekend? Heeft het zin om hiermee ook aan de slag te gaan?quote:
Ultieme Bestron Alfredo mod:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Oetker pizzasteen 3 cm rand eraf geslepen. Heeel veel stof:p. Maar toen brak ie in tweeen toen ik het middelste gaaje wou boren... Maar achteraf niet zo erg, stukken passen mooi in elkaar en in zn geheel had ik em nooit gemonteerd gekregen.
Ben benieuwd hoe ie nu bakt..
Ha! Nog niet veel tijd gehad om mee te bakken, maar eerste was idd beter dan zonder, al moet ik de grootte van de steen nog iets verkleinen, want hij drukt nu het element net iets te laag. Maar het gaf zo'n bende vorige keer dat ik nog even afhou met het slijpen .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
