CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja, uiteraard! Maar dat neemt niet weg dat je met mijn recepten iig een lekkere pizza met een mooi gerezen rand moet kunnen bakken.. Als je goeie bloem gebruikt tenminste.
Ik heb het net ff nagekeken en ik noem ook frans krokant, surprima, surfina.. Of een andere bloem met een hoog glutenpercentage in mn pdf..
Die bio tarwebloem heb ik geen ervaring mee, maar als dat net zo is als de gewone, maar dan biologisch denk ik niet dat het veel beter is. Bij Ekoplaza hebben ze denk ik wel iets dat je kan gebruiken.
Maar wat bedoel je met extreem bros/knapperig? Dat er veel luchtbellen in zitten?
Ik heb het net ff nagekeken en ik noem ook frans krokant, surprima, surfina.. Of een andere bloem met een hoog glutenpercentage in mn pdf..
Die bio tarwebloem heb ik geen ervaring mee, maar als dat net zo is als de gewone, maar dan biologisch denk ik niet dat het veel beter is. Bij Ekoplaza hebben ze denk ik wel iets dat je kan gebruiken.
Maar wat bedoel je met extreem bros/knapperig? Dat er veel luchtbellen in zitten?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Die Bio Tarwe heeft 12% eiwit. Een gehalte wat gewone niet snel haalt.quote:Op dinsdag 20 november 2012 12:15 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, uiteraard! Maar dat neemt niet weg dat je met mijn recepten iig een lekkere pizza met een mooi gerezen rand moet kunnen bakken.. Als je goeie bloem gebruikt tenminste.
Ik heb het net ff nagekeken en ik noem ook frans krokant, surprima, surfina.. Of een andere bloem met een hoog glutenpercentage in mn pdf..
Die bio tarwebloem heb ik geen ervaring mee, maar als dat net zo is als de gewone, maar dan biologisch denk ik niet dat het veel beter is. Bij Ekoplaza hebben ze denk ik wel iets dat je kan gebruiken.
Maar wat bedoel je met extreem bros/knapperig? Dat er veel luchtbellen in zitten?
En bros/knapperig is inderdaad luchtbellen. De mijne rijzen wel iets aan de randjes maar het blijft gewoon een blop compact meel.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
En dan gebruik je recept 1 uit mijn PDF met gist?
Of ie echt 12% heeft is niet helemaal duidelijk, want er staat 100 gram bereid product.
Of ie echt 12% heeft is niet helemaal duidelijk, want er staat 100 gram bereid product.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Een nacht in de koelkast doe ik niet. Ik meende dat dat hetzelfde is als rijzen buiten de koelkast, maar dan vertraagt om meer smaak te krijgen.quote:
En dan gebruik je recept 1 uit mijn PDF met gist?
Of ie echt 12% heeft is niet helemaal duidelijk, want er staat 100 gram bereid product.
Als het 12% bereid product is, is het percentage eiwit van het pure bloem zelfs nog groter.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Dat weet je niet, want je weet niet welk recept ze volgen voor dat bereide product. Je weet niet wat ze erbij doen. Dat kunnen ook andere eiwitten zijn dan die in bloem die gluten vormen.
Maar waarschijnlijk laat je het deeg niet genoeg rijzen. Doe je het wel in aan bakje (liefst rond) en laat je het daar na opbollen en rijzen tot het verdubbeld is (of iig in die richting)?
Het is de lucht in die belletjes in je deeg icm vocht dat stoom wordt dat voor je gerezen rand moet zorgen. Het kan ook dat je de belletjes kapot maakt door bv het deeg niet voorzichtig genoeg te behandelen. Rol je je deeg uit? Dat vermindert bv ook al hoe je deeg rijst.
Probeer anders eens recept 3 uit mn PDF. Die met wat meer gist en honing. Dat geeft een mooi fluffy deeg. Als je het toch niet in de koelkast zet.
Ik zal die bloem voor de gein eens proberen morgen. (met recept 3 dan denk ik).
Maar waarschijnlijk laat je het deeg niet genoeg rijzen. Doe je het wel in aan bakje (liefst rond) en laat je het daar na opbollen en rijzen tot het verdubbeld is (of iig in die richting)?
Het is de lucht in die belletjes in je deeg icm vocht dat stoom wordt dat voor je gerezen rand moet zorgen. Het kan ook dat je de belletjes kapot maakt door bv het deeg niet voorzichtig genoeg te behandelen. Rol je je deeg uit? Dat vermindert bv ook al hoe je deeg rijst.
Probeer anders eens recept 3 uit mn PDF. Die met wat meer gist en honing. Dat geeft een mooi fluffy deeg. Als je het toch niet in de koelkast zet.
Ik zal die bloem voor de gein eens proberen morgen. (met recept 3 dan denk ik).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben benieuwd.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
De buit is iig binnen..
Deeg gestart. Gebruik nu de '1 dag' methode uit mn PDF. Eerste deel deeg is gemengd (gelijke hoeveelheid bloem + water + wat gist). Dat moet nu 5 uur staan. Maar ik laat het 3 uur staan en zet het daarna in de koelkast. Dan morgenochtend rest doen, kan ik em smiddags bakken.
[ Bericht 51% gewijzigd door MaximusTG op 20-11-2012 18:05:47 ]
Deeg gestart. Gebruik nu de '1 dag' methode uit mn PDF. Eerste deel deeg is gemengd (gelijke hoeveelheid bloem + water + wat gist). Dat moet nu 5 uur staan. Maar ik laat het 3 uur staan en zet het daarna in de koelkast. Dan morgenochtend rest doen, kan ik em smiddags bakken.
[ Bericht 51% gewijzigd door MaximusTG op 20-11-2012 18:05:47 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nou, het is gelukt hoor, en die Biotarwe valt niet eens tegen. Goed alternatief.
Deeg maken volgens receptformule 2 in mijn PDF.
'Voor'deeg + rest bloem en gist, zout en honing. Daarna kneden
Geknede deeg, en na 1,5 uur
Deeg op bebloemd blad, tot bal gevormd. Daarna in twee verdeeld in in bakjes
Deeg in bakje, en een uur later, gerezen
Deeg uit bakje, en uitgerekt tot pizza.
Gebakken pizza;
Met tomatensaus, champignon, salami en basilicum
en pizza 2:
[ Bericht 5% gewijzigd door MaximusTG op 21-11-2012 13:42:29 ]
Deeg maken volgens receptformule 2 in mijn PDF.
'Voor'deeg + rest bloem en gist, zout en honing. Daarna kneden
Geknede deeg, en na 1,5 uur
Deeg op bebloemd blad, tot bal gevormd. Daarna in twee verdeeld in in bakjes
Deeg in bakje, en een uur later, gerezen
Deeg uit bakje, en uitgerekt tot pizza.
Gebakken pizza;
Met tomatensaus, champignon, salami en basilicum
en pizza 2:
[ Bericht 5% gewijzigd door MaximusTG op 21-11-2012 13:42:29 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Och ja, dit was puur om te laten zien dat je niet per se Frans Krokant nodig hebt om een mooie pizza met een luchtige rand te maken. Dacht, keertje zonder kaas proberen. Smaakte goed hoor 
.
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik had een keer in Italie een pizza marinara besteld en keek stomverbaasd uit mijn ogen toen de pizza kwam en ik zag geen kaas op erop. 
Tot dat moment dacht ik elke pizza kaas zou hebben. Maar het was wel erg lekker.
Tot dat moment dacht ik elke pizza kaas zou hebben. Maar het was wel erg lekker.
Bij Da Michele in Napels hebben we een margarita gehad, tomaat, mozzarella en basilicum. Goddelijk en eenvoudig! Maar als je dat hier doet is het toch niet hetzelfde. De smaak van de tomaten en de mozzarella is gewoon anders.
Ziet er gewoon geweldig uit dus. Super van je.quote:
Nou, het is gelukt hoor, en die Biotarwe valt niet eens tegen. Goed alternatief.
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Deeg maken volgens receptformule 2 in mijn PDF.
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
'Voor'deeg + rest bloem en gist, zout en honing. Daarna kneden
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Geknede deeg, en na 1,5 uur
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Deeg op bebloemd blad, tot bal gevormd. Daarna in twee verdeeld in in bakjes
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Deeg in bakje, en een uur later, gerezen
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Deeg uit bakje, en uitgerekt tot pizza.
Gebakken pizza;
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Met tomatensaus, champignon, salami en basilicum
en pizza 2:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Maar eens je recept uitprinten en inlijsten.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
En t ligt niet alleen aan maximus' gouden handjes, want ik gebruik zijn recept ook, en krijg net zulke mooie korst.quote:
[..]
Ziet er gewoon geweldig uit dus. Super van je.
Maar eens je recept uitprinten en inlijsten.
Wel belangrijk om op te bollen, en daarn nog even te laten rijzen. Sinds ik dat doe wordt de korst luchtiger, maar net zo belangrijk: steviger, er vallen geen gaten meer in tijdens het vormen.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ja, jij moet dus ook, met Bio Tarwe, een mooie pizza kunnen maken.quote:
[..]
Ziet er gewoon geweldig uit dus. Super van je.
Maar eens je recept uitprinten en inlijsten.
Overigens zie ik net dat ik wel de suggestie in mn PDF bij receptformule 1, die een nacht de koelkast gaat, om er wat extra gist bij te doen en dan niet de koelkast in te doen weg heb gehaald in de meest recente versie. Dan kan je beter receptformule 2 gebruiken. Al zit daar ook wel flink wat wachttijd in. Je kan alsnog wel receptformule 1 doen zonder koelkastrijs, maar dan dus zeker wel wat meer gist, en gewoon goed het volume van het deeg in de gaten houden. Als er geen lucht in het deeg zit wordt kan ie ook niet goed rijzen in de oven.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik pak gewoon je recept met 1 nacht rijzen. Even goed aanpakken. Is voor de smaak ook wel bevorderlijk.quote:
[..]
Ja, jij moet dus ook, met Bio Tarwe, een mooie pizza kunnen maken.
Overigens zie ik net dat ik wel de suggestie in mn PDF bij receptformule 1, die een nacht de koelkast gaat, om er wat extra gist bij te doen en dan niet de koelkast in te doen weg heb gehaald in de meest recente versie. Dan kan je beter receptformule 2 gebruiken. Al zit daar ook wel flink wat wachttijd in. Je kan alsnog wel receptformule 1 doen zonder koelkastrijs, maar dan dus zeker wel wat meer gist, en gewoon goed het volume van het deeg in de gaten houden. Als er geen lucht in het deeg zit wordt kan ie ook niet goed rijzen in de oven.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Vandaag weer eens pizza gemaakt en nu was ik best tevreden over het deeg. Het bloem was trouwens van euroshopper, deze heeft ook 11% gluten.
Super mooi! Wij moeten ook echt weer pizza volgende week. Heb nog een heel lekker geroosterd paprika sausje, eens even denken wat er nog meer op komt dan.quote:
Vandaag weer eens pizza gemaakt en nu was ik best tevreden over het deeg. Het bloem was trouwens van euroshopper, deze heeft ook 11% gluten.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
de welkoop heeft hier geen soezie frans krokant, surprima plus... best lastig nog om aan goed bloem te komen.quote:
Ja, daar is soezie frans krokant of surprima plus inderdaad veel beter voor
koopmans bio heeft de supermarkt hier ook niet...
welkoop kan wel soezie frans krokant bestellen. maar alleen per 4 en dan moet ik alle 4 de pakken afnemen... dat is me toch nog net iets teveel in 1x.
nog mensen in groningen die opzoek zijn naar goede bloem?
[ Bericht 13% gewijzigd door loecje op 24-11-2012 13:28:35 ]
Wat maken jullie toch mooie pizza's.. Wil ook wel weer maar ik faal steeds 
Bestel bij pizzaria sowieso altijd zonder kaas, ben niet van de gesmolten spul, al het andere erop is veel lekkerder, kaas maskeert de smaak meer dan dat het versterkt. Vind ik dan in dit geval
Bestel bij pizzaria sowieso altijd zonder kaas, ben niet van de gesmolten spul, al het andere erop is veel lekkerder, kaas maskeert de smaak meer dan dat het versterkt. Vind ik dan in dit geval
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Joh, dat kan jij toch heus wel. Ik raad aan om, als je nog wat moeite ermee hebt om receptformule 2 van mijn PDF te maken. Doe je lekker morgen op zondag. Duurt 8 uur, maar je kan eventueel nog wel een uurtje van die eerste 5, en een half uurtje van de eerste van de twee keer 1,5 uur snoepen. Omdat je dat niet opgebold in de koelkast zet blijft het deeg wat "steviger" en makkelijker handelbaar.
Geeft echt mooi vormbaar deeg.
Let wel op, ik heb pas die hoeveelheden wat verminderd, was iets teveel voor 28 cm. Maar dr staat nog in de tekst (405 gram). Dat klopt dus niet. Je mengt alle bloem met alle gist, en haalt daar vervolgens net zoveel gram als het totale water vanaf om met het water te mengen. Dat staat 5 uur, en dan de rest van de bloem, het zout en de honing (hoeft niet per se, maar geeft mooie bruining en is wat voedsel voor de gist). Je kan ook na 3 uur rijzen snachts in de koelkast zetten en dan verder met de 2x 1,5 uur.
Geeft echt mooi vormbaar deeg.
Let wel op, ik heb pas die hoeveelheden wat verminderd, was iets teveel voor 28 cm. Maar dr staat nog in de tekst (405 gram). Dat klopt dus niet. Je mengt alle bloem met alle gist, en haalt daar vervolgens net zoveel gram als het totale water vanaf om met het water te mengen. Dat staat 5 uur, en dan de rest van de bloem, het zout en de honing (hoeft niet per se, maar geeft mooie bruining en is wat voedsel voor de gist). Je kan ook na 3 uur rijzen snachts in de koelkast zetten en dan verder met de 2x 1,5 uur.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Kijk, superpizza gewoon van goedkope bloem, zien er super uit!quote:
Vandaag weer eens pizza gemaakt en nu was ik best tevreden over het deeg. Het bloem was trouwens van euroshopper, deze heeft ook 11% gluten.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bedanktquote:Op zondag 25 november 2012 21:54 schreef foodlover het volgende:
[..]
Kijk, superpizza gewoon van goedkope bloem, zien er super uit!
Ik ben idd erg tevreden. Tot nu toe het beste resultaat met het goedkoopste bloem.
Vandaag weer een lunchpizza. Het deeg was na twee dagen rijzen in de koelkast wel moeilijker om te vormen maar qua smaak was er een echte verbetering.
Lekker hoor . Ja, is echt een verschil he, zo langer fermenteren? Ik denk dat je de vormbaarheid wel kan verbeteren als je opnieuw balt na de koelkast, maar dat moet je dan wel niet na te lange tijd doen, anders zit er denk ik geen genoeg voedsel in het deeg om de gist nog een keer het deeg te laten rijzen. Bv 1-2 dagen bulk rijs in koelkast en dan verdelen, 2 uur wachten en bakken.
edit: opkomend pizzaproject van mij; Ik heb zo'n extra pizzasteen gekocht van oetker bij de blokker. Maar 12 euro, 33 cm rond, 1 cm dik, handvat zit los. Geprobeerd om die boven mn dikke pizzasteen te leggen op een rooster, en dan de pizza ertussen te bakken. Dat was niet zo'n succes. Maar ga em nu misschien kleiner slijpen en boven het element in de Bestron oven monteren.
Nog ff een nieuw slijpschijfje halen.
[ Bericht 30% gewijzigd door MaximusTG op 26-11-2012 14:31:14 ]
. Ja, is echt een verschil he, zo langer fermenteren? Ik denk dat je de vormbaarheid wel kan verbeteren als je opnieuw balt na de koelkast, maar dat moet je dan wel niet na te lange tijd doen, anders zit er denk ik geen genoeg voedsel in het deeg om de gist nog een keer het deeg te laten rijzen. Bv 1-2 dagen bulk rijs in koelkast en dan verdelen, 2 uur wachten en bakken.edit: opkomend pizzaproject van mij; Ik heb zo'n extra pizzasteen gekocht van oetker bij de blokker. Maar 12 euro, 33 cm rond, 1 cm dik, handvat zit los. Geprobeerd om die boven mn dikke pizzasteen te leggen op een rooster, en dan de pizza ertussen te bakken. Dat was niet zo'n succes. Maar ga em nu misschien kleiner slijpen en boven het element in de Bestron oven monteren.
Nog ff een nieuw slijpschijfje halen.
[ Bericht 30% gewijzigd door MaximusTG op 26-11-2012 14:31:14 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben al een tijd opzoek naar een betaalbare pizzasteen. Nu kwam ik het volgende tegen http://www.gietijzerenkac(...)f_chamotte_plaat.php
Weet iemand of zoiets geschikt is? Aangezien de prijs nogal erg laag is ivm andere webshops
Weet iemand of zoiets geschikt is? Aangezien de prijs nogal erg laag is ivm andere webshops
Ja, dat is perfect, dat is precies zo'n steen die ik ook heb. Erg goedkoop idd!
Maar ze zeggen het zelf toch ook al?
"We gebruiken deze plaat als bodemplaat in een met hout gestookte bakoven.
Deze vuurvaste plaat kan vanwege de hoge kwaliteit in iedere bakoven toegepast worden.
De steen is gekeurd op voedselveiligheid."
Maar ze zeggen het zelf toch ook al?
"We gebruiken deze plaat als bodemplaat in een met hout gestookte bakoven.
Deze vuurvaste plaat kan vanwege de hoge kwaliteit in iedere bakoven toegepast worden.
De steen is gekeurd op voedselveiligheid."
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Misschien heeft iemand een oplossing voor het volgende probleem: ik zet mijn deeg ook een dag van te voren in de koelkast. Maar krijg het niet goed (of op tijd) op kamer-temperatuur als ik thuis kom van m'n werk. En eerlijk gezegd heb ik geen zin om 2 uur te wachten als ik thuis kom, dus meestal eet ik alleen pizza in het weekend.
Is er een manier om gekoeld deeg sneller op kamertemperatuur te brengen zonder kwaliteit in te leveren?
Is er een manier om gekoeld deeg sneller op kamertemperatuur te brengen zonder kwaliteit in te leveren?
Je kan het natuurlijk op een warmere plek zetten. Bv bij een verwarming. Maar niet te warm..
Wat ik anders zou bedenken is om je deeg de dag ervoor te maken, in de koelkast te doen en het dan 's ochtends met een koelelement in een koeltas oid doen. Dat warmt ie heel geleidelijk op. Maar dat moet je dus een beetje uitproberen hoeveel koelelementen je nodig hebt.
Of een elektrische koelbox op een tijdschakelaar?
Wat ik anders zou bedenken is om je deeg de dag ervoor te maken, in de koelkast te doen en het dan 's ochtends met een koelelement in een koeltas oid doen. Dat warmt ie heel geleidelijk op. Maar dat moet je dus een beetje uitproberen hoeveel koelelementen je nodig hebt.
Of een elektrische koelbox op een tijdschakelaar?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
