CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Sorry, hier haak ik even in...dat van een digitale weegschaal die niet goed werkt slaat echt nergens op. Ik bak nu 12 jaar brood op allerlei manieren en met digitale weegschalen (goedkoop action en duurdere versies), er kan een afwijking inzitten van 1 gram. Maar dat is echt niet waardoor je deeg mislukt. Gewoon goed wegen, je ingrediënten rustig op de bloem strooien en niet per lepeltje ofzo erin laten vallen. Dan zie je het gewicht per gram oplopen. Kan niet misgaan! Ik weeg alles af, ook het water etc. Met een digitale weegschaal kun je niet fout gaan, dat is juist zo mooi!
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
Ik gok ook dat er iets anders aan de hand was bij Sosuplus, maar je probeert een verklaring te vinden he.
En een digitale weegschaal is idd heel handig, gebruik ik ook voor het water en de bloem. Maar als je 3 gram gist afweegt en je weegt op 1 gram nauwkeurig is dat toch een flink percentage afwijking wat je kan hebben op die 3 gram.
Dus voor kleine hoeveelheiden pak ik gewoon een teaspoon. Netjes afstrijken en je bent altijd consistent.
En een digitale weegschaal is idd heel handig, gebruik ik ook voor het water en de bloem. Maar als je 3 gram gist afweegt en je weegt op 1 gram nauwkeurig is dat toch een flink percentage afwijking wat je kan hebben op die 3 gram.
Dus voor kleine hoeveelheiden pak ik gewoon een teaspoon. Netjes afstrijken en je bent altijd consistent.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben ook weer eens aan de pizza gegaan vandaag!
Jammer dat het licht altijd zo slecht is rond deze tijd
.
Jammer dat het licht altijd zo slecht is rond deze tijd
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
@MaximusTG: Dat ziet er goed uit!
M'n deeg zit in de ijskast, morgen of overmorgen maar weer eens een poging wagen.
Ik had nog 2 bollen deeg over van de eerste poging, 1 bol was compleet niet gerezen en de andere zag er best nog aardig goed uit. Hiervan een pizza gemaakt, was een stuk beter dan de eerste 2.
Het deeg vormen ging ook beter, heb er een paar foto's van gemaakt.
De bodem was nog niet helemaal ok maar er wordt vooruitgang geboekt!
Ben ook aan het kijken of ik in mijn houtkachel pizza kan bakken, moet wel mogelijk zijn, aan de voor- en achterbinnenkant zit een opstaande rand waar ik een rooster op kan leggen met daar bovenop dan de chamotte steen.
https://www.dropbox.com/s/9wzj4e19au3zex2/IMAG0967.jpg
https://www.dropbox.com/s/aqj4tgmmrlj82ud/IMAG0971.jpg
https://www.dropbox.com/s/g70w9a34mrsytff/IMAG0975.jpg
[ Bericht 16% gewijzigd door Sosuplus op 23-10-2012 23:13:25 ]
M'n deeg zit in de ijskast, morgen of overmorgen maar weer eens een poging wagen.
Ik had nog 2 bollen deeg over van de eerste poging, 1 bol was compleet niet gerezen en de andere zag er best nog aardig goed uit. Hiervan een pizza gemaakt, was een stuk beter dan de eerste 2.
Het deeg vormen ging ook beter, heb er een paar foto's van gemaakt.
De bodem was nog niet helemaal ok maar er wordt vooruitgang geboekt!
Ben ook aan het kijken of ik in mijn houtkachel pizza kan bakken, moet wel mogelijk zijn, aan de voor- en achterbinnenkant zit een opstaande rand waar ik een rooster op kan leggen met daar bovenop dan de chamotte steen.
https://www.dropbox.com/s/9wzj4e19au3zex2/IMAG0967.jpg
https://www.dropbox.com/s/aqj4tgmmrlj82ud/IMAG0971.jpg
https://www.dropbox.com/s/g70w9a34mrsytff/IMAG0975.jpg
[ Bericht 16% gewijzigd door Sosuplus op 23-10-2012 23:13:25 ]
@MaximusTG, waarvan heb je die pizzaschep gemaakt?
Het wordt tijd dat ik er ook eens 1 uitzaag Met mijn snijplank een pizza de oven inschuiven levert nog wel eens een onbedoelde calzone op
Het wordt tijd dat ik er ook eens 1 uitzaag
Met mijn snijplank een pizza de oven inschuiven levert nog wel eens een onbedoelde calzone op
~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichting
Van eurootjes die door mijn moeder naar pizzastein overgemaakt zijn 
. Toen ik de steen en scheppen voor mn verjaardag kreeg 
.
Maar hij is van multiplex. Zie tekening in signature.
. Toen ik de steen en scheppen voor mn verjaardag kreeg . Maar hij is van multiplex. Zie tekening in signature.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
vandaag weer pizza gemaakt, helaas was de bodem niet zo luchtig als ik gewild had. Deeg was wel goed gerezen en op hete bakplaat gebakken. (250 graden)
Iemand nog andere tips voor een luchtigere bodem?
Iemand nog andere tips voor een luchtigere bodem?
hardcoholic
Is de bodem niet extreem dik?quote:Op dinsdag 23 oktober 2012 18:44 schreef MaximusTG het volgende:
Ik ben ook weer eens aan de pizza gegaan vandaag!
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Jammer dat het licht altijd zo slecht is rond deze tijd
Nee, normaal. Alleen de rand is dik. Omdat het deeg zo rijst in de oven.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
weer eens wat gebakken, wordt steeds beter! bedankt allemaal voor alle tips die ik hier lees, echt super!
pizza
Volgens mij was gisteren pizza dag Ik had ineens ook zin in pizza. Nu voor het eerst de pizzasteen in mijn fornuis gebruikt ipv de alfredo en ik vind het resultaat veel beter. Vond wel raar dat mijn oven zo heet wordt, het thermometer gaf boven de 300 graden aan 
Ik had ineens ook zin in pizza. Nu voor het eerst de pizzasteen in mijn fornuis gebruikt ipv de alfredo en ik vind het resultaat veel beter. Vond wel raar dat mijn oven zo heet wordt, het thermometer gaf boven de 300 graden aan 
Wees blij :-)quote:
Vond wel raar dat mijn oven zo heet wordt, het thermometer gaf boven de 300 graden aan
Fahrenheitquote:
Volgens mij was gisteren pizza dag
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Paar pizza's in m'n houtkachel gemaakt, in minder dan 3 min. klaar!
Gaat super, nog ff een kleinere ronde schieter maken om de pizza eventueel nog te kunnen draaien in de kachel.
Nog wel beetje moeite met het deeg, vind het nog wel wat aan de natte kant, gebruik recept1, beetje lastig om mee te werken, een ronde opstaande rand kan ik er niet makkelijk mee te maken.
Maar goed, de smaak is in ieder geval heel goed.
Foto's laat ie hier nog steeds niet zien, dan maar de links...
https://www.dropbox.com/s/wi11rg0urzctaz8/IMG-20121026-WA0000.jpg
https://www.dropbox.com/s/4y98ek9fv1r7701/IMG-20121026-WA0002.jpg
Gaat super, nog ff een kleinere ronde schieter maken om de pizza eventueel nog te kunnen draaien in de kachel.
Nog wel beetje moeite met het deeg, vind het nog wel wat aan de natte kant, gebruik recept1, beetje lastig om mee te werken, een ronde opstaande rand kan ik er niet makkelijk mee te maken.
Maar goed, de smaak is in ieder geval heel goed.
Foto's laat ie hier nog steeds niet zien, dan maar de links...
https://www.dropbox.com/s/wi11rg0urzctaz8/IMG-20121026-WA0000.jpg
https://www.dropbox.com/s/4y98ek9fv1r7701/IMG-20121026-WA0002.jpg
Mijn deeg is bijna niet gerezen, gemaakt met recept1. Vraag mij af wat ik verkeerd heb gedaan. Enige wat ik kan inbeelden is wat te veel gist (weegschaal deed wat moeilijk)...
Nujah we gaan het zo toch proberen, vlug nog even ander pizza deeg maken, als het toch ok is dan heb ik deeg in de diepvries...
Nujah we gaan het zo toch proberen, vlug nog even ander pizza deeg maken, als het toch ok is dan heb ik deeg in de diepvries...
Ik bijt!
(Zachtjes)
(Zachtjes)
Ook vandaag maar weer eens aan de slag met deeg maken. Morgen weer pizza bakken. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik heb de opboltechniek uit het filmpje van maximus gebruikt en ik had hele mooie bolletjes net. Soepel, maar niet te waardoor het snel gaat scheuren. Ben benieuwd zo!
Pizza!! Leuk idee Sosuplus, in de houtkachel. Moet je alleen wel mooi schoon hout gebruiken. Jij kan die foto's trouwens niet direct posten omdat Dropbox het veranderd heeft voor nieuwe accounts dat je direct naar plaatjes kan linken. In plaats daarvan link je naar een pagina met de foto erop. Dus de img tags werken dan niet.
Gek dat je deeg niet gerezen was Sjaapje, misschien teveel extra bloem toegevoegd bij het kneden? Maar je gist zal wel niet goed geweest zijn.
Mooie bolletjes he, als je ze goed op spanning brengt?
Pizza!!!
Gek dat je deeg niet gerezen was Sjaapje, misschien teveel extra bloem toegevoegd bij het kneden? Maar je gist zal wel niet goed geweest zijn.
Mooie bolletjes he, als je ze goed op spanning brengt?
Pizza!!!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb gisteren uit noodzaak (tipo00 was op) er wat rogge bijgedaan! Was lekker!
en we gaan verhuizen en moeten een nieuwe oven kopen. Mooi dat die geschikt wordt voor pizza's
en we gaan verhuizen en moeten een nieuwe oven kopen. Mooi dat die geschikt wordt voor pizza's
Ja doei.
Hoe nat houden jullie het deeg over het algemeen?
Als ik het deeg zodanig wil maken dat ik het lekker kan kneden in mijn handen zonder dat alles aan mijn handen vast plakt moet ik er in mijn ogen teveel bloem aan toevoegen.
Hoe doen jullie dit?
Als ik het deeg zodanig wil maken dat ik het lekker kan kneden in mijn handen zonder dat alles aan mijn handen vast plakt moet ik er in mijn ogen teveel bloem aan toevoegen.
Hoe doen jullie dit?
hardcoholic
Mixerquote:
Hoe nat houden jullie het deeg over het algemeen?
Als ik het deeg zodanig wil maken dat ik het lekker kan kneden in mijn handen zonder dat alles aan mijn handen vast plakt moet ik er in mijn ogen teveel bloem aan toevoegen.
Hoe doen jullie dit?
Mijn deeg heeft iets van 68,5% water op de hoeveelheid bloem. 360 gram water op 525 gram bloem.quote:
Hoe nat houden jullie het deeg over het algemeen?
Als ik het deeg zodanig wil maken dat ik het lekker kan kneden in mijn handen zonder dat alles aan mijn handen vast plakt moet ik er in mijn ogen teveel bloem aan toevoegen.
Hoe doen jullie dit?
Dat is vrij nat, en ik kneed meestal ook met deeghaken. Maar er zijn een aantal manieren om het toch met de hand te doen. Bv door het met de hand te kneden, maar dan je handen invetten met olie. Of je handen juist af en toe nat maken. Of kort kneden met de hand, restjes van je handen schrapen en vervolgens een aantal keer stretch en fold toepassen.
Let wel op dat de hoeveelheid water die bloem kan opnemen wisselt per soort.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het vervangende pizza deeg dat ik maakte rees wel zonder problemen, beetje vreemd. Nu de pizza's smaakten wel goed, dusja... Nu heb ik veel deeg in de diepvriesquote:
Gek dat je deeg niet gerezen was Sjaapje, misschien teveel extra bloem toegevoegd bij het kneden? Maar je gist zal wel niet goed geweest zijn.
.
Ik bijt!
(Zachtjes)
(Zachtjes)
Hoe vriezen jullie je deeg in? Laten reizen en vervolgens direct invriezen? Of eerst weer een mooie ronde bol van maken en het dan de vriezer in te kieperen?
Ik heb het idee dat als ik mijn ingevroren balletjes ontdooi dat deze nooit meer zo luchtig worden als daarvoor. Iemand hier andere ervaringen mee?
Ik heb het idee dat als ik mijn ingevroren balletjes ontdooi dat deze nooit meer zo luchtig worden als daarvoor. Iemand hier andere ervaringen mee?
hardcoholic
