CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zo lekker, man. Ik zat net een aflevering Rick Stein te kijken, taste of Italian opera. Daar deden ze zelfs hardgekookt ei en mayonaise over de pizza. Let wel: in Italië zelf.
Hoe krijg je ze dan in die paar minuten gaar? Ik heb het een keer gedaan en toen was het ei nog zacht 
heitieh
Bestron is dit, hè? Gewoon wat halverwege. Hangt van de totale bereidingstijd af. Beetje op gevoel. In jouw geval moeten ze wat eerder. Helemaal doorbakken wil je de dooier ook niet. Op de plank gaart het natuurlijk stevig na. Eventueel de dooier stukmaken?
ik heb geen bestron 
. Ik moet het doen met een gewone combi-oven. Of ik moet de bbq (outdoorchef) op gas aanslaan... Is ook een idee 
. Ik moet het doen met een gewone combi-oven. Of ik moet de bbq (outdoorchef) op gas aanslaan... Is ook een idee
heitieh
Anyway, in principe gaat het eitje erop als de pizza aardig heet is. De kaas borrelt dan. (je kunt natuurlijk ook stiekem een eitje in een koekepan bakken en dat erop doen. Voor de smaak maakt het denk ik niet zoveel uit)
En staar je niet blind op alle zogenaamde regeltjes. Hoe je het ook doet, goed pizzadeeg plakt niet. Plakt het wel, dan is er iets niet goed. Biergist en tipo00 is leuk, maakt absoluut geen betere pizza. Als je het met patentbloem uit de reguliere supermarkt niet kan, dan wordt het niets. Let alleen op het eiwitgehalte synoniem voor gluten. Liefst in de 10% marge of hoger.
Nou, ik was zeer tevreden over het resultaat. Misschien wel de beste pizza's die ik ooit zelf heb gemaakt. 
Het vormen ging goed en het verplaatsen ook 
met een heel mooi eindresultaat.
Ik vond de pizza eerst nog wat flauw, maar een beetje zout doet wonderen. Da's misschien ook wel een tip: beetje zout na het bakken om op smaak te brengen
Ik heb foto's, maar die post ik later wel ff.
Het vormen ging goed en het verplaatsen ook met een heel mooi eindresultaat.Ik vond de pizza eerst nog wat flauw, maar een beetje zout doet wonderen. Da's misschien ook wel een tip: beetje zout na het bakken om op smaak te brengen
Ik heb foto's, maar die post ik later wel ff.
heitieh
Nou, vanmiddag eindelijk weer eens wat goeie bloem ingeslagen. Denk woensdag maar weer eens pizza bakken 
. Ook een nieuwe 500 gramsverpakking gist. De oude was op 
.
. Ook een nieuwe 500 gramsverpakking gist. De oude was op .
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bij de Welkoop geweest? Dat blijf ik de handigste winkel vinden voor de pizzabakker ivm. soezie surprima plus en Frans krokant. Laat die gist zich een beetje bewaren? Jij bakt er natuurlijk ook broden mee.
Jup, enige plek hier in de buurt waar ze iets verkopen waar je wat aan hebt. Surprima plus hebben ze hier helaas niet. Heb 2,5 kg zak Frans Krokant en Original witbrood gehaald.
Ja, die gist heb ik heel lang mee gedaan. Verpakking steeds goed dicht gehouden, en dan af en toe een deel in een tupperware-achtig bakje. Daaruit werken. Hoeft de originele verpakking niet steeds open.
Ja, die gist heb ik heel lang mee gedaan. Verpakking steeds goed dicht gehouden, en dan af en toe een deel in een tupperware-achtig bakje. Daaruit werken. Hoeft de originele verpakking niet steeds open.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat dacht ik al. Ook hier een Welkoop fan. Met die heerlijke grote 2,5kg pakken. Tegenwoordig wel in plastieken zakken ipv de papieren verpakking. Beetje oppassen met uitscheuren. Trouwens Belgisch, dat Soezie. Merksem kennende weet ik ineens ook wel waar ze zitten. Buurt Albertkanaal. Verder loze info.
Mijn foto's 
Pizza 1:
Pizza 2 :
ohja, wat nog wel beer kan: Er zat veel bloem aan de onderkant en dat is niet zo lekker.
Pizza 1:
Pizza 2 :
ohja, wat nog wel beer kan: Er zat veel bloem aan de onderkant en dat is niet zo lekker.
heitieh
Dat van die bloem ken ik. Griesmeel gebruiken ipv. bloem tijdens rollen/uitkloppen voorkomt dit. Dat accumuleert niet zo. Of zoals Maximus: 50%bloem, 50% griesmeel. Als het deeg goed is, kun je met een heel klein beetje bloem danwel griesmeel af. Griesmeel is meer foolproof. Vandaar het mengsel, denk ik.
Kom het veels te vaak tegen dat mensen die pizza's bakken de beleg alleen in het midden flikkeren. Wat vinden die mensen daar nou lekker aan? Lekker 10 centimeter korst hebben als laatste hapje 
Waar is 'hier'?quote:Op maandag 13 augustus 2012 19:35 schreef MaximusTG het volgende:
Jup, enige plek hier in de buurt waar ze iets verkopen waar je wat aan hebt. Surprima plus hebben ze hier helaas niet. Heb 2,5 kg zak Frans Krokant en Original witbrood gehaald.
Ja, die gist heb ik heel lang mee gedaan. Verpakking steeds goed dicht gehouden, en dan af en toe een deel in een tupperware-achtig bakje. Daaruit werken. Hoeft de originele verpakking niet steeds open.
Mijn oven is inmiddels een half uurtje aan het voorverwarmen, met steen. Over nog een half uurtje gaat m'n pizza er in! Ik post nog wel even het resultaat.
Ik post nog wel even het resultaat.
Eanske!quote:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Werkt zoiets eigenlijk een beetje?
http://www.dille-kamille.(...)al-anti-aanbak-33-cm
Of haalt dit het niet bij het effect van een echte pizzasteen?
http://www.dille-kamille.(...)al-anti-aanbak-33-cm
Of haalt dit het niet bij het effect van een echte pizzasteen?
Het zal ongetwijfeld werken, maar het is inderdaad niet hetzelfde als een pizzasteen. Het voordeel tov een dichte pan is natuurlijk dat de bodem niet zo nat wordt.
Is vooral handig als je niet zo handig bent met pizza overbrengen van een schieter naar de steen. Je kan het ook icm een steen gebruiken.
Hoewel ik dan eerder een "pizza screen" zou nemen;
Zo een dus:
Is vooral handig als je niet zo handig bent met pizza overbrengen van een schieter naar de steen. Je kan het ook icm een steen gebruiken.
Hoewel ik dan eerder een "pizza screen" zou nemen;
Zo een dus:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Verwarm je je pizzasteen tegelijkertijd met de bbq? Of de pizzasteen pas erop als de bbq warm is?quote:
Eindelijk een fatsoenlijk resultaat.
De steen is zo'n 10 cm hoger in de bbq geplaatst en nu is de warmteverdeling wel goed
[ afbeelding ]
Pizzasteen moet altijd mee voorverwarmen. Als de pizza op een koude steen komt heeft het een averechts effect.
Steen ineens op een warme bbq kan trouwens ook scheuren en breken veroorzaken.
Steen ineens op een warme bbq kan trouwens ook scheuren en breken veroorzaken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik zet zo'n pizza steen altijd even in de oven, en laat hem dan naar 150 / 180c opwarmen, voor hij op de BBQ gaat.quote:
Pizzasteen moet altijd mee voorverwarmen. Als de pizza op een koude steen komt heeft het een averechts effect.
Steen ineens op een warme bbq kan trouwens ook scheuren en breken veroorzaken.
de BBQ wordt ook nog voor 'andere' dingen gebruikt, dan ligt zo'n steen wel een beetje in de weg
