[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #15

Dat weet ik niet, volgens mij ben jij de expert toch

We hebben deze oven, kunnen we daar wat mee?

http://www.keukenloods.nl(...)WmurMCFUfJtAodRSgA6A

quote:

Op dinsdag 6 november 2012 12:50 schreef MaximusTG het volgende:
Ze staan steeds minder op internet inderdaad.. Persoonlijk vind ik ze behoorlijk overrated. Ben je niet beter af met een gewone goeie oven en een flinke steen?

Idd, sinds ik mijn nieuwe fornuis heb plus pizzasteen staat mijn bestron verstopt in een hoekje. Ook heerlijk dat ik niet meer die stomme pizza moet draaien na een tijdje en kan zien hoe ver het al is zonder dat de warmte ontwijkt zoals bij de bestron.

quote:

Op dinsdag 6 november 2012 13:16 schreef MaximusTG het volgende:
Heb je daar uberhaupt nog nooit pizza in gebakken dan? Lijkt me dat je daar een prima pizza in zou moeten kunnen maken. Steen is wel aan te raden.

Haha, we zijn pas afgelopen zondag in ons huis getrokken dus vandaar

[ Bericht 100% gewijzigd door VeganLife op 06-11-2012 18:29:31 ]

[ Bericht 100% gewijzigd door VeganLife op 06-11-2012 18:28:51 ]

Ja, leuk die fotospam, maar kun je alles even aanpassen naar
[img=350] ofzo? Dan zijn de plaatjes niet zo groot.

laat ik ook eens een tip geven...

eigenlijk per ongeluk ontdekt, maar voor mij nu de manier om de perfecte pizza te maken.

ben in het bezit van een ferrarri pizzaoventje, bevalt prima op zich, maar een paar maanden geleden had ik, terwijl ik de hele pizza al klaar had om af te bakken, kortsluiting met deze.

Daar dit oventje eigenlijk niet meer is dan twee grillelementen, bedacht ik dan maar de grill van de oven aan te zetten, pakte een grote koekepan met een dikke bodem waar de pizza in paste, de pan even flink heet laten worden op de kookplaat, pizza met bakpapier eronder in de pan, direkt in de oven onder de grill geschoven ,na 3 minuten het bakpapier eronder verwijderen, nog een minuutje erin, voor een krokante bodem,en binnen 4 min een perfecte pizza!

Zo goed, dat ik eigenlijk sindsdien de Ferrari niet meer gebruik...

Ik rol nu het deeg uit met wat bloem op het bakpapier, dan beleggen, en de pan in

alleen oppassen dat jet het handvat van de pan niet beetpakt...

Een pan ipv een pizzasteen dus?

In Amerika noemen ze zoiets een pan pizza

Chicago-style Pizza

quote:

Op zondag 11 november 2012 11:44 schreef LintuxCx het volgende:
Een pan ipv een pizzasteen dus?

inderdaad.
een pizzasteen moet door en door warm worden om een beetje effect te hebben, en dat bereik je door hem lang in een keihete oven te doen.
Daarna duurt het bakken meestal zeker 10 min, ik kreeg daarmee nooit het resultaat als wat ik met de Ferrari kreeg:een dunne krokante perfecte pizzabodem.

op de manier met de pan gaat dit allemaal veel sneller, en de grill wordt heter, dan bij gebruik van de gewone oven, met als resultaat snel smeltende kaas, op de eveneens krokante dunne bodem

quote:

Op zondag 11 november 2012 13:13 schreef Selestha het volgende:
In Amerika noemen ze zoiets een pan pizza

Chicago-style Pizza

Volgens mij is deze term voorgehouden aan een dikke, zompige ,kleffe pizza, zo-eentje waar ik iig niet van houd

quote:

Op zondag 11 november 2012 15:35 schreef pizza-aad het volgende:

[..]

Volgens mij is deze term voorgehouden aan een dikke, zompige ,kleffe pizza, zo-eentje waar ik iig niet van houd

Er zijn dus, als je het artikel leest, ook dunne pan pizza's. Daar heb je het toch over? Je bakt die pizza toch in een pan?

quote:

Op zondag 11 november 2012 13:08 schreef MaximusTG het volgende:
Revolutionair hoor

ach, wat je wilt.
dacht een leuke tip door te geven, maar ik zie het al weer,
en dan heet het maar panpizza, dus het concept was er al, nou goed hoor, noem het hoe je wilt, en doe er ook mee wat je wilt, eetsmakelijk, en de groeten dan maar

quote:

Op zondag 11 november 2012 17:23 schreef MaximusTG het volgende:
Nee, ik noem dat geen panpizza, en het werkt natuurlijk wel, maar tis toch niet veel anders dan een steen gebruiken in je oven? Je kan bij je steen ook je grill aanzetten hoor. En ja, de steen heeft wat meer opwarmtijd nodig; maar dat betekent dus dat ie meer warmte in zich opneemt. Waardoor de pizza juist een mooie bodem krijgt. Een goede pizzasteen is daarnaast poreus en neemt vocht op uit de bodem.
Op een pan in de oven kan zeker wel, Heston Blumenthal doet iets soortgelijks in zijn quest for the perfect pizza (die imho jammerlijk faalt, maar dat doet er niet toe). Hij gebruikt de onderkant van een gietijzeren pan.
Dus werkt het? Ja. Maar het is niet zo alsof je het wiel ineens hebt uitgevonden hoor.

Nogmaals, ik geef een uit eigen ervaring geboren tip door.

Dat Heston Blumenthal het ook al deed, ik wist niet wie dat was, maar na googlen herken ik zn gezicht van een kookprogramma, hartstikke mooi, goh.Wist niet dat
Dat je het op wilt vatten als het wiel opnieuw uitvinden, tsjongejonge, nou als dit dan de toon/wijze van dit forum is, ga ik er direkt maar weer van af.
Gadver zeg, je geeft een tip , enthousiast en al en , en dan zo'n afgunstige reactie.

Blijf lekker bij het geklooi met zo'n steen zou ik zeggen, als dat bevalt best hoor, ik heb hem destijds na een aantal pogingen weggemieterd daar het mij niet lukte om er een beetje bodem mee te krijgen.

Verder laat ik het hier maar bij, geen zin meer als een leuk bedoelde tip zo ontvangen wordt me op dit forum nog verder te begeven

Zondag maar weer 's bakken kan niet wachten tot we gaan verhuizen en dan komt er ook zeer zeker een pizzasteen maar tot die tijd maar vooral niet te kritisch kijken naar de niet zoveel opbollende korsten en genieten van de smaak

quote:

Op maandag 12 november 2012 11:35 schreef MaximusTG het volgende:

[..]
Verslavend he? Pizza bakken.. Spuit je wel eens wat water in je oven als je je pizza erin doet?

Que? waarom zou je dat doen, tegen het uitdrogen?

Ik zet regelmatig een ovenschaaltje met water ter verdamping onderin de oven