CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Paling zou geen elk fatsoenlijk restaurant meer mogen serveren totdat de palingstand genormaliseerd is. 
Ligt er maar net aan waar die paling vandaan komt Isegrim. Hier barst het van die beesten, en worden ze ook nog is volop gegeten!quote:Op dinsdag 5 juni 2012 17:15 schreef Isegrim het volgende:
Paling zou geen elk fatsoenlijk restaurant meer mogen serveren totdat de palingstand genormaliseerd is.
Ik weet niet waar 'hier' is, maar 'onze' paling is met uitsterven bedreigd, net als bluefin tuna en yellowfin tuna. Sommige dingen wil ik net zomin op een menukaart terugzien als panda of luipaard. 
[/offtopic]
[/offtopic]
Hier is in China.. denk dat ze ze hier kweken, de markten liggen er vol mee.quote:
Ik weet niet waar 'hier' is, maar 'onze' paling is met uitsterven bedreigd, net als bluefin tuna en yellowfin tuna. Sommige dingen wil ik net zomin op een menukaart terugzien als panda of luipaard.
[/offtopic]
Dat ze er in China en ook in Japan wat anders tegenaan kijken betekent niet dat er geen wereldwijde schaarste van paling isquote:
[..]
Hier is in China.. denk dat ze ze hier kweken, de markten liggen er vol mee.
Eels slipping away from consumers' budgets
KUCHIKOMI MAY. 21, 2012 - 06:29AM JST ( 29 )TOKYO
http://www.japantoday.com(...)om-consumers-budgetsquote:This summer you might not be able to eat unagi (eel), warns Nikkan Gendai (May 18). It seems that for the third consecutive year catches of eel fingerlings are down, leading to spiraling prices.
So tight is the current supply, the tabloid reports, that famous old specialty restaurants have been successively shutting down. At the end of March, the 65-year-old Suekawa restaurant in Koenji, Suginami Ward, shut its doors. This was followed at the end of April by the demise of the 35-year-old Yoshikawa restaurant in Tsukishima, Chuo Ward, and then in mid-May, one of the most famous eel specialty restaurants in Tokyos shitamachi, Benkei in Ueno, went under after 65 years of operation.
This year, not only have catches been down among domestically raised eels, but in China, Taiwan, South Korea and the rest of Asia as well, says a wholesaler at Tokyos Tsukiji fish market. The price for domestic eels is up to 9,000 yen per kilogram, and eel from China is around 5,000 yen.
The procurement cost for eel restaurants is double that of last year, and about tenfold the level of eight years ago. No matter how much the places sell it for, theyre going to lose money on the deal.
Due to the spiraling costs for eel fingerlings, theyve become difficult for operators to obtain, says Tetsuo Kaneko, a journalist who covers retailing and distribution. Prices are on their way up to 3,000 yen for una-don (grilled eel filets over a bowl of rice)about three times last years price. Thats no longer within the budget of the average household.
A spokesperson for Hanaya Yohei, a Japanese-style family restaurant chain, says that its outlets have halted sales of una-ju (eel and rice served in a lacquered box) due to difficulties in procuring stable supplies. Supermarkets are also reportedly in the process of giving up the idea of selling eel.
In normal years, stores hold special sales for the spring ushi no hi (special day on the lunar calendar on which eel is customarily consumed), which falls around the time of golden week, says the aforementioned wholesaler. But this year, many of the stores halted sales entirely.
Yes, the supermarkets are having a rough time, Kaneko confirms. Theres a chance theyll hold campaigns for substitute items, such as una-tama-don (eel mixed with eggs and poured over rice) or perhaps anago-don (conger eel over rice).
Some establishments have tried to introduce tennen unagi (eels harvested from natural habitats) from the U.S., but these have not found much favor from Japanese consumers.
They dont have fatty layers and the texture tends to be dry and crumbling, and they lack an attractive shape, the wholesaler points out. By the time the importer gets them about one-third have already died in transit. Even with this unfavorable ratio we have to pay for the order anyway, without claiming any compensation.
By the time seasonal demand peaks around the end of July, eel aficionados might be left with no option but to forsake their traditional summer foodor else grin and bear it with unpalatable imports from the U.S.
Paling valt niet te kweken, die planten zich niet voort in gevangenschap. Kweekpaling = wildvang. Er zijn wel verschillende soorten neem ik aan. Ik doel op de paling die alleen in de Sargassozee paait.
Waar? Cuisinerie Mensinge te Roden http://www.cuisinerie-mensinge.com/
Wanneer? Vanmiddag
Wat at je? Tapas lunchmenu
Impressie? Knus mooi landgoed
Kosten? ong 45 euro (waarvan 32 e korting met een " lekker weg luxe lunch" kaart v.d. Hema
Cijfer? 7
Mooie locatie, na het gebouw beginnen de prachtige bossen van Drenthe!
Wij zijn er wandelend heen gegaan, het ligt op zo'n 6 a 7 km ons. Helaas heeft het de hele dag geregend maar onder de plu was het goed te doen!
Wij begonnen, om even op te warmen met een heerlijke cappuccino met ouderwetse kandijsuiker erbij. Klein zacht spritsje erbij.
Toen gewoon de lunchtapas:
Wanneer? Vanmiddag
Wat at je? Tapas lunchmenu
Impressie? Knus mooi landgoed
Kosten? ong 45 euro (waarvan 32 e korting met een " lekker weg luxe lunch" kaart v.d. Hema
Cijfer? 7
Mooie locatie, na het gebouw beginnen de prachtige bossen van Drenthe!
Wij zijn er wandelend heen gegaan, het ligt op zo'n 6 a 7 km ons. Helaas heeft het de hele dag geregend maar onder de plu was het goed te doen!
Wij begonnen, om even op te warmen met een heerlijke cappuccino met ouderwetse kandijsuiker erbij. Klein zacht spritsje erbij.
Toen gewoon de lunchtapas:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Huisgemaakte vers gebakken brood, aiolie, tapenade, kruidenboter.
Gewoonweg heerlijk, helaas lust ik geen tapenade maar vriend vond het goedSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Vlees: salade van appel e.d. met gebakken eendenborst, dikke grote plak metworst, kalkoenfilet op een salade, asperge in gerookte schinken, lamsgehaktballetje, huisgemaakte huzarensalade met lamsrollade
Vegetarisch: zachte geitenkaasbolletjes met sesam en roggebrood, Gebakken champ. in tempura en een stukje quiche. Rissoto met kaas op tomaat.
Overal wat zout en peper overheen gedaan, beetje flauw allemaal.
Huzarensalade teveel aardappel en geitenkaas blijft niet lekkerSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Vis: garnalenbitterbal, gebakken tonijn, makreelmouse, gerookte zalm op een salade.
Gebakken tonijn was veel te ver door, gewoon droog, gerookte zalm erg dik gesneden.
Voor een restaurant wat over het algemeen erg goed wordt aangeschreven viel het mij een beetje tegen of mijn verwachtingen waren te hoog.
[ Bericht 0% gewijzigd door uniekhoorn op 06-06-2012 16:43:54 ]Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Waarom die spoilers om je foto's ?There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golferWeet niet hoe groot ze zijn
Kan vervelend zijn op je mobiel, dacht ik zo?Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequillaMaandag en dinsdag in Amsterdam geweest. Uitstapje met een bevriend stel. Logischerwijs ook gegeten dus:
-Corner Inn: snackbar, waarvan ik op internet wel wat goeds had van gelezen. Ik moet zeggen, het klopte ook redelijk. De mannen hadden een cheeseburger menu en de vrouwen een kipburger. Beide waren best lekker. Kwaliteit van het vlees was prima en ze waren perfect gegrilld. Ook de saus was smakelijk.
Als Belg had ik mijn bedenkingen bij Nederlandse patat, maar daar was eigenlijk geen reden voor. De frietjes waren knapperig aan de buitenkant en zacht binnenin. Niet te vet en goed van smaak.
De inrichting is helaas vrij ongezellig en de bediening was niet bijzonder. Het is uiteindelijk ook gewoon een snackbar.
-Mayur: Indiaas restaurant aan het Leidseplein: eerlijk gezegd mijn eerste confrontatie met de Indiase keuken. Zonder over vergelijkingsmateriaal te beschikken, kan ik wel stellen dat het een aangename kennismaking was. Het restaurant is stijlvol en gezellig ingericht, het personeel vriendelijk en hulpvaardig.
Het hapje was een dun soort brood waarvan ik de naam ben vergeten. Het was iig erg knapperig en gekruid met komijn. Het kwam met drie dipjes waarvan er twee erg in de smaak vielen bij ons vieren. Als voorgerecht hadden we een gekruide tomatensoep en een vegetarisch gerechtje met gefrituurde aardappel en ui in een luchtig deegbeslag. De tomatensoep smaakte heerlijk, het andere voorgerechtje was niet bijzonder, maar zeker ook niet slecht.
De hoofdgerechten waren Tandoori Chicken, Chicken Tikka Massala, Lamsreepjes in een kruidige saus en kip in een saus van Cashewnoten (als ik het goed heb) vergezeld van rijst en naan.
Erg van genoten. De lamsreepjes waren iets té hot voor mij, de andere gerechten hadden we mild besteld en waren zeer lekker. Het vlees was vers én de sauzen waren heerlijk. Ook de sides waren uitstekend. Helaas was er geen plek meer voor dessert. Al bij al erg genoten van onze Indiase ontdekkingreis. Zeker een aanrader !
[ Bericht 0% gewijzigd door Mujahedine op 07-06-2012 19:25:07 ]The path of the righteous is the hardest one !Dat is geen Indisch, maar Indiaas.quote:
-knip-
-Mayur: Indisch restaurant aan het Leidseplein: eerlijk gezegd mijn eerste confrontatie met de Indische keuken.There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golferBehalve als je in België woont.
Wel irritant, die spraakverwarring.
Ik ben bijna zover dat ik dat hele woord ga verbannen, Indisch.
Bijna....Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nlAangepast. Is inderdaad gewoon een kwestie van dialect.quote:The path of the righteous is the hardest one !
Vorige weekend bij Culinair podium wezen eten. Bij aankomst werden we hartelijk ontvangen door eigenaar/chef Leon Mazairac en begonnen we de avond met een lekker welkomstdrankje. Je hebt er een vast 5 gangenmenu en de optie tot een selectie van kazen. Mijn tafelgenote nam een 5 gangenmenu, ik de optie met kazen + allebei een wijnarrangement.
Hieronder de foto's van de gerechten met een kleine toelichting, geen zin om alles uitgebreid te beschrijven
Na de amuse:
Links, Oosterscheldekreeft koud geserveerd in z'n eigen bisque die op smaak gebracht was met wat sinaasappel en dat combineerde uitermate goed met de bijbehorende wijn, die ietswat zoetig was met tonen van sinaasappel. Rechts een stukje van de staart met avocadocreme, calendula en een krokantje. Erg lekker gerecht, vond de kreeft in z'n bisque net wat te koud waardoor ik wat smaak miste.
Een heerlijk gegaard stukje hoevenkip met asperge, parmentier, kervel en ook een krokantje met daaronder een zacht gegaarde dooier.
Dit ziet er wat minder uit qua looks maar het was een erg lekker gerecht, ravioli gevuld met ossobuco, saffraanschuim, wat parmesaan en gremolata. We kregen hierbij een gekoelde Rioja geserveerd, was erg lekker.
Een stukje zacht gegaard iberico buikspek, ibericofilet, artisjok, olijf, jus en een bitterbal van ibericowang. De bitterbal lag op een lekkere creme waarvan ik niet meer weet wat het was. De filet was perfect gegaard en sappig, net zoals de buikspek waar ook nog een lekker krokant laagje op zat. De bitterbal smaakte helaas teveel naar zijn korst en te weinig naar wang.
Hierna de selectie van kazen en vervolgens het dessert; verschillende bereidingen van rabarber, karnemelkijs en een stukje merengue.
Daarna nog koffie gehad met o.a. huisgemaakte kokosmakronen, een limoentaartje en een gezouten soort van chocoladetoffee.
Eigenaar Leon Mazairac heeft grappa als hobby dus ik heb nog 2 verschillende grappa's gehad als digestive. Een wat modernere die me deed denken aan een Portugese aguardente en een heerlijke straffe klassieke grappa.
Uiteindelijk 260 euro kwijt voor 2 personen. Prijs/kwaliteitverhouding was in mijn optiek dik in orde, de wijnspijs combinaties waren uitstekend in orde. Uiteindelijk een zit van ongeveer 5 uur en de bediening was de hele avond feilloos. Relaxte, gezellige sfeer ook in het restaurant, totaal niet stijf.
Geen idee of ze tegen een ster aan zitten, ik denk niet dat ik daar genoeg verstand van heb maar ik heb er heerlijk gegeten. Op Iens zag ik iemand klagen over de schijnbaar te kleine porties maar daar ben ik het niet mee eens. Als ik het een cijfer zou moeten geven zeker een 8,5/10.Cop killer
Kill all the cops tonight
Kill them, cop killer
Kill all the cops in sightZiet er prima uit allemaal, daar bij Culinair Podium.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golferDe porties waren ook gewoon prima. Ik ben best een grote eter maar ik zat gewoon prettig vol aan het eind van de avond. Niet te veel, niet te weinig.Cop killer
Kill all the cops tonight
Kill them, cop killer
Kill all the cops in sightVanavond De leest! kijk er naar uit, en zal verslagje proberen te maken.Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nlIk vind het ook wel eens irritant hoor. Ik snap best dat overdadige hoeveelheden en voedingswaarde een beetje uit zijn, maar een teer poppetje van 50 kilo eet nou eenmaal minder dan iemand van 90 kilo. En het genot van eten bestaat niet alleen uit proeverij, er zit ook altijd een element in van jezelf voeden. Er staat geen spuugbak naast zoals bij een wijnproeverij.quote:
Mensen die zeuren over te kleine porties.Dan ga je toch lekker naar een vreetschuur.
Als je gewoon lekker simpel uit eten gaat heb je altijd wel bijgerechten en brood enzo. Als ik met een zekere vriendengroep uit eten ga is het altijd standaard dat de bijgerechten worden bijbesteld zodra ze geproefd zijn. Maar juist in de chiquere tenten met gangenmenu's is dat lastig. Die zouden van mij ook wel aan bijgerechten mogen doen.Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.Wow, dat ziet er allemaal goed uit! Nu krijg ik nog meer trek (inderdaad: je gaat er niet heen om je honger te stillen)quote:Op donderdag 7 juni 2012 19:57 schreef HAL9000S het volgende:
Vorige weekend bij Culinair podium wezen eten.
Morgenavond
Mn vriendin had aanvankelijk voor 19 uur gereserveerd, maar vanwege het voetbal kunnen we pas om 20 uur aanschuiven
Dus met die 5 uur zit die je noemt wordt het dan een latertje. Ik heb er zin in!Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |