CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Misschien niet helemaal ontopic, maar kwam op YouTube deze docu tegen over slachthuizen in Parijs in de jaren '40:
(niet voor weekhartige mensen)
Ligt het aan mij of was het vee toen veel mooier?
(niet voor weekhartige mensen)
Ligt het aan mij of was het vee toen veel mooier?
Staat hier net een stoofpotje op, atm zit er in: riblapjes (met bloem, z&p aangebraden in roomboter), ui, knof, laurier, foelie kaneel en een flesje bokbier 
Ws komt daar later nog een lepeltje mosterd en een stukje ontbijtkoek bij, maar eigenlijk kan er nog van alles mee gebeuren, ik bedenk het altijd tijdens het koken. Sowieso moet ik zo sporten en dan maakt een vriend van me hem af, dus het wordt een verrassing wat hij er nog mee gaat uitspoken 
(soort doorgeefstoofpot!).
Ws komt daar later nog een lepeltje mosterd en een stukje ontbijtkoek bij, maar eigenlijk kan er nog van alles mee gebeuren, ik bedenk het altijd tijdens het koken. Sowieso moet ik zo sporten en dan maakt een vriend van me hem af, dus het wordt een verrassing wat hij er nog mee gaat uitspoken (soort doorgeefstoofpot!).
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Ik maak geregeld stoofpotje voor een weeshuis en we zijn met zijn tweetjes. We eten er vrolijk een week van, tussendoor wel goed verhitten,natuurlijk! We zijn er nooit ziek van geworden!
Als het goed ruikt, kun je het dus wel eten zonder er wat aan over te houden, is mijn advies!
Als het goed ruikt, kun je het dus wel eten zonder er wat aan over te houden, is mijn advies!
Ik vind draadjesvlees zo duur, je betaald ¤10 voor 800 gram sucade! Terwijl het toch eigenlijk 'rest' vlees is..
Ik gebruik vaak riblappen omdat die een iets beter eindproduct geven, zeker als je het hebt over supermarktvlees of van de gewone slager. Ze zijn meestal nog goedkoper ook, terwijl ik ze eigenlijk lekerder vind.
Whatever...
Om te beginnen kan ik dat met geen mogelijkheid 'duur' noemen, verder betaal ik doorgaans minder.quote:Op donderdag 17 november 2011 20:02 schreef laszlol het volgende:
Ik vind draadjesvlees zo duur, je betaald €10 voor 800 gram sucade! Terwijl het toch eigenlijk 'rest' vlees is..
En 'restvlees' bestaat niet.
hmm, ik heb er toevallig vandaag in de supermarkt nog bij staan twijfelen maar vond het toen ontzettend duur. Rest stond ook tussen aanhalingstekens, omdat het niet het meest gewilde vlees is over het algemeen genomen. Waar koop jij het dan?quote:Op donderdag 17 november 2011 20:14 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Om te beginnen kan ik dat met geen mogelijkheid 'duur' noemen, verder betaal ik doorgaans minder.
En 'restvlees' bestaat niet.
Dat doe ik dus ook..goed verhitten tussendoor. Dan kan het niet zoveel kwaad.quote:
Ik maak geregeld stoofpotje voor een weeshuis en we zijn met zijn tweetjes. We eten er vrolijk een week van, tussendoor wel goed verhitten,natuurlijk! We zijn er nooit ziek van geworden!
Als het goed ruikt, kun je het dus wel eten zonder er wat aan over te houden, is mijn advies!
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Ik koop het bij de turk. Vanmiddag toevallig weer 10-11 kilo besteld voor aanstaande zondag.
Ik ga het morgen magen. Tussendoor experimenteer ik eventjes met een lapje of 2 in een rookoventje gooien na het aanbakken. Kijken of ik die smaak mee kan krijgen.
Ik ga het morgen magen. Tussendoor experimenteer ik eventjes met een lapje of 2 in een rookoventje gooien na het aanbakken. Kijken of ik die smaak mee kan krijgen.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
De laatste keer dat ik het kocht was dat bij de supermarkt. Ik koop het eigenlijk alleen als het goed vetdooraderd is (zie de plaatjes van Piet). Jumbo heeft af en toe mooie stukjes liggen. Bij de Turk kocht ik het ook wel eens. Of bij de slager.quote:
[..]
hmm, ik heb er toevallig vandaag in de supermarkt nog bij staan twijfelen maar vond het toen ontzettend duur. Rest stond ook tussen aanhalingstekens, omdat het niet het meest gewilde vlees is over het algemeen genomen. Waar koop jij het dan?
Maar de laatste keer dat ik het kocht betaalde ik geloof ik 8 euro de kilo. Al maakt het mij weinig uit, als het er echt mooi uitziet, koop ik het.
Ik betaal ook zoiets jaquote:
[..]
De laatste keer dat ik het kocht was dat bij de supermarkt. Ik koop het eigenlijk alleen als het goed vetdooraderd is (zie de plaatjes van Piet). Jumbo heeft af en toe mooie stukjes liggen. Bij de Turk kocht ik het ook wel eens. Of bij de slager.
Maar de laatste keer dat ik het kocht betaalde ik geloof ik 8 euro de kilo. Al maakt het mij weinig uit, als het er echt mooi uitziet, koop ik het.
7,5-8 euro de kilo.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Draadjesvlees voor en na:
Braised Beef
Volgens mij had de Turk me 3 verschillende soorten vlees meegegeven.
Tsssssss. Volgende keer even beter opletten.
Het heeft 22 uur in de crockpot gesudderd. Straks op 't menu. Met aardappelpuree en euh prei? Ik heb geloof ik niks anders. Hm.
En jus. Die is er ook, maar niet op de foto.
Of eigenlijk is het bouillon. Wat er overblijft vries ik in en ga ik helder maken door 't langzaam te ontdooien. Zal een lekker soeppie worden. ;-)
Braised Beef
Volgens mij had de Turk me 3 verschillende soorten vlees meegegeven.
Tsssssss. Volgende keer even beter opletten.
Het heeft 22 uur in de crockpot gesudderd. Straks op 't menu. Met aardappelpuree en euh prei? Ik heb geloof ik niks anders. Hm.
En jus. Die is er ook, maar niet op de foto.
Of eigenlijk is het bouillon. Wat er overblijft vries ik in en ga ik helder maken door 't langzaam te ontdooien. Zal een lekker soeppie worden. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Riblappen, geloof ik. Ondertussen twijfel ik aan alles. :-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Grappig! Het middelste stuk lijkt op een sucadelap.quote:
Riblappen, geloof ik. Ondertussen twijfel ik aan alles. :-)
Hier nog een rest zuurvlees met wat opgebakken hutspot als lunch, lekker!
Week of 3 geleden overigens beef rendang gemaakt van Robin's site, viel goed in de smaak bij de eters!
Yep, santen en melk, rest ook volgens recept, had alleen geen verse laos dus poeder gebruikt. Vorige week maar weer eens een voorraad diepvries laos, djeroek poeroet, citroengrasstengels etc. aangeschaft, handig om in huis te hebben!quote:
Cool! Ook echt met melk? Of gewoon alleen kokosmelk?
Vraag aan de ervaren draadjesvleesmakers (ik heb pas sinds kort het gerecht weer herontdekt, mede dankzij dit topic): geeft een bepaald ras nog smakelijker resultaten? Oftewel, is het moeite waard om even om te rijden voor Limousine-lappen?
Ik heb gemerkt dat de gebruikte roomboter wel degelijk verschil maakt; een flinke klont Belgische boter geeft een diepere, romige smaak.
Ik heb gemerkt dat de gebruikte roomboter wel degelijk verschil maakt; een flinke klont Belgische boter geeft een diepere, romige smaak.
Nog cooler!quote:
[..]
Yep, santen en melk, rest ook volgens recept, had alleen geen verse laos dus poeder gebruikt. Vorige week maar weer eens een voorraad diepvries laos, djeroek poeroet, citroengrasstengels etc. aangeschaft, handig om in huis te hebben!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
vanmiddag een pan sukade opgezet, met ui, knoflook, palmbier, kruidnagel en laurier...ruikt al heerlijk
wat een amateur dan, die turk... geen van die drie lappen komt ook maar in de buurt van een riblap.... zo op het oog komt de linker lap van de vang af (de buik van het rund) en de twee rechter komen van de sucadequote:
Riblappen, geloof ik. Ondertussen twijfel ik aan alles. :-)
Dit zijn (mooie, doch iets te magere) riblappen
De mooiste riblappen herken je aan het zg 'appeltje in het vlees, op de bovenstaande foto is het het wat rechthoekige middendeel van de riblap.... Dat kun je haast als biefstuk bakken en zo oppeuzelen.
Heeele harde, nutteloze kick, maar deze prachtig gemarmerde stukken vlees wilde ik jullie niet onthouden:
Misery, complaints, self pity, injustice!!!!
Fap Fap Fap Fapquote:
Heeele harde, nutteloze kick, maar deze prachtig gemarmerde stukken vlees wilde ik jullie niet onthouden:
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
