CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Je hebt de kletskoeken ook al gevonden zag ik.quote:Op maandag 14 november 2011 17:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Auw, nee, hij verkoopt ook kaas en andere zaken.
Overigens...als er termen langskomen als "streng bewaakt"...dan hebben het hier wel over een ingestudeerd tekstje. Dat is wel een beetje jammer.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Daarom zei ik ook, ik snap niet waar hij die onzin vandaan haaltquote:
[..]
Je hebt de kletskoeken ook al gevonden zag ik.
Overigens...als er termen langskomen als "streng bewaakt"...dan hebben het hier wel over een ingestudeerd tekstje. Dat is wel een beetje jammer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Even voor de duidelijkheid voordat ik reageer: niemand hier was van plan een biefstuk te gaan stoven, de meeste mensen die hier zitten hebben wel redelijk verstand van vlees. Iemand die op jullie site keek kwam het tegen en postte het omdat hij het er slecht uit vond zien.quote:
[..]
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen. Met ander vlees, zoals biefstuk van de haas of, zoals waar deze topic over gaat, draadjesvlees, is dat natuurlijk niet aan de orde. Vlees kan ook worden geprikt (met honderden naaldjes de vezel verbrijzelen) en gespoten (na het prikken speciale vloeistof toevoegen die het vleesvocht vasthoudt tijdens het verhitten). Bedoel je dat met mangelen? Dat doen wij principieel niet. Maar het antwoord op je vraag is: Ja, als je je biefstuk niet ingesneden wilt hebben, dan kan dat. Gewoon een mededelinkje bij je bestelling is genoeg.
Nogmaals, de bestemming van het vlees bepaalt de keuze van de snit. Je kunt je niks ergers bedenken dan het verkeerde vlees kiezen voor een gerecht. Moet het snel dichtschroeien? Dat is een soort vlees. Moet het lang stoven? Dat is een heel ander soort vlees. Mot het een krote of lange draad hebben? Moet het gemarmerd zijn? En dan heb ik het nog geeneens over de verschillende rassen! Zo is sukade van Europees rund typisch stoofvlees, terwijl sukade van Black Angus, behalve gesudderd, ook gewoon om en om gebakken kan worden. Wij proberen in de produktomschrijvingen zo duidelijk mogelijk aan te geven wat wat is, ook omdat we weten dat de meeste consumenten vaak geeneens op de hoogte zijn van alle mogelijkheden. En dan kan ook niet, met het beperkte assortiment dat de supermarkten aanbieden. Goede slagers kunnen wel aangeven waar wat voor bestemd is, maar die hebben dan vaak weer de handicap dat ze zeldzame stukken vlees niet op voorraad nemen omdat ze bang zijn dat ze ermee blijven zitten. Bij twijfel kun je ons ook een E-mail sturen, en dan krijg je zo snel mogelijk een eerlijk, deskundig advies.
Volgens jullie komt insnijden (ik noemde het mangelen, maar we bedoelen allebei hetzelfde: het insnijden) de malsheid van de biefstuk ten goede bij het bakken. Maar een goede biefstuk IS al prachtig mals. Vandaar ook mijn opmerking: als het vlees ingesneden is, dan ga ik twijfelen aan de kwaliteit: klaarblijkelijk is het van zichzelf niet mals genoeg.
Dank verder voor je verdere uitleg, maar op zich wist ik dat al wel
Ik snap overigens nog niet helemaal waarom je voor stoven mager vlees aanraadt. In mijn beleving is vet vlees zachter bij stoven, minder droog - zoals pietverdriet ook al zei.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Help. Vanmorgen sucadelappen opgezet maar volgens mij heb ik ze te heet aangebraden. Nu staan ze anderhalf uur op (op een warmhoudplaatje) en zie ik dat ze kromgetrokken en taai/hard zijn. Volgens mij gaat dit niet de goede kant op, dit heb ik al eens eerder gehad 
Is hier nog wat aan te doen?
Is hier nog wat aan te doen?
Gaat op deze manier goed komenquote:
Wat vocht erbij en verder sudderen
Vocht op peil houden trouwens, lekker om rode wijn te gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Update: ze zijn minder taai, worden zachter. Maar mén, ik heb ze al vanaf een uur of 7 opstaan. Moet straks weg, dus gaat het gas uit, vanavond verder.
Als je het uitzet, wikkel er een theedoek of twee omheen en zet hem in een stoel ofzo met een deken of dekbed er omheen, dat isoleert en de hitte die er in zit stooft het vlees gratis verderquote:
Update: ze zijn minder taai, worden zachter. Maar mén, ik heb ze al vanaf een uur of 7 opstaan. Moet straks weg, dus gaat het gas uit, vanavond verder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Stoofvlees staat hier ook al heerlijk te pruttelen. Ben nu tussendoor maar weer eens aardappelen aan het schillen voor een lekker pureetje erbij dadelijk nog de spruiten schoonmaken, en dan alleen nog maar pruttelen.
Why do hockey-players wear numbers on their shirts? Cause sometimes they can't match the dental records with the bodies
Nou, van vijf tot zeven alsnog gesudderd. Ze waren (bijna) goed. 't Had nog malser kunnen zijn, maar het heeft toch gesmaakt.
Had je ze in een deken gewikkeld?quote:
Nou, van vijf tot zeven alsnog gesudderd. Ze waren (bijna) goed. 't Had nog malser kunnen zijn, maar het heeft toch gesmaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, durf ik echt niet. Gewoon op 't gas laten staan.quote:Op dinsdag 15 november 2011 21:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Had je ze in een deken gewikkeld?
Niet durven?quote:
[..]
Nee, durf ik echt niet. Gewoon op 't gas laten staan.
Wrom nie?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dichtschroeien kan niet. Het enige wat er gebeurt is dat er een kortsje ontstaat met daarin smaakstoffen, that's all. het is uitgebreid bewezen dat langzaam gegaard vlees minder vocht verliest.quote:
[..]
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen. Met ander vlees, zoals biefstuk van de haas of, zoals waar deze topic over gaat, draadjesvlees, is dat natuurlijk niet aan de orde. Vlees kan ook worden geprikt (met honderden naaldjes de vezel verbrijzelen) en gespoten (na het prikken speciale vloeistof toevoegen die het vleesvocht vasthoudt tijdens het verhitten). Bedoel je dat met mangelen? Dat doen wij principieel niet. Maar het antwoord op je vraag is: Ja, als je je biefstuk niet ingesneden wilt hebben, dan kan dat. Gewoon een mededelinkje bij je bestelling is genoeg.
Nogmaals, de bestemming van het vlees bepaalt de keuze van de snit. Je kunt je niks ergers bedenken dan het verkeerde vlees kiezen voor een gerecht. Moet het snel dichtschroeien? Dat is een soort vlees. Moet het lang stoven? Dat is een heel ander soort vlees. Mot het een krote of lange draad hebben? Moet het gemarmerd zijn? En dan heb ik het nog geeneens over de verschillende rassen! Zo is sukade van Europees rund typisch stoofvlees, terwijl sukade van Black Angus, behalve gesudderd, ook gewoon om en om gebakken kan worden. Wij proberen in de produktomschrijvingen zo duidelijk mogelijk aan te geven wat wat is, ook omdat we weten dat de meeste consumenten vaak geeneens op de hoogte zijn van alle mogelijkheden. En dan kan ook niet, met het beperkte assortiment dat de supermarkten aanbieden. Goede slagers kunnen wel aangeven waar wat voor bestemd is, maar die hebben dan vaak weer de handicap dat ze zeldzame stukken vlees niet op voorraad nemen omdat ze bang zijn dat ze ermee blijven zitten. Bij twijfel kun je ons ook een E-mail sturen, en dan krijg je zo snel mogelijk een eerlijk, deskundig advies.
En het insnijden en inprikken doe je alleen met inferieur vlees dat je probeert op te waarderen. het verliest tijdens het bakken meer vocht en is minder sappig. Als er te veel bindweefsel in vlees zit om het te bakken is kapotsnijden niet de juiste manier...dan zijn het sudderlappen...
Het is dan weer wel zo dat slagers gemiddeld beter vlees verkopen dan de super en er ook emer van weten. Jammer dat weinig mensen echt goed vlees niet weten te waarderen...en ook veel slagers niet alles weten van wat er gebeurt tijdens het garen van vlees.
Whatever...
Heb vorige week maandag zuurvlees gemaakt en dat staat nu al meer dan een week afgedenkt in de koelkast. Kan ik dat nog eten?
Zo...hoe ziet het eruit? Hoe ruikt het?quote:
Heb vorige week maandag zuurvlees gemaakt en dat staat nu al meer dan een week afgedenkt in de koelkast. Kan ik dat nog eten?
Ik *denk* dat het niet goed meer is. Als ik er meerdere dagen van eet, dan warm ik het tussendoor goed door.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
je kunt het wel eten, maar je weet niet of je er dan ziek van wordt. Normaal voor dit soort gerechten is 3 dagen gekoeld bewaren maximaal. afhankelijk of jouw zuurvlees echt zuur is zou het wel kunnen, helaas zou je minstens de pH en wateractiviteit moeten meten om er iets zinnigs over te zeggen, ik ga er van uit dat je dit niet kunt.quote:
Heb vorige week maandag zuurvlees gemaakt en dat staat nu al meer dan een week afgedenkt in de koelkast. Kan ik dat nog eten?
Bij twijfel niet oversteken. niet doen dus.
Whatever...
Johquote:
[..]
je kunt het wel eten, maar je weet niet of je er dan ziek van wordt.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Het is iet zo alsof ik er daarna iets onzinnigs over zeg ofzo. De pH en Aw zijn de meest bepalende factoren voor wel of geen bederf bij de meeste voedingsmiddelen.quote:
Whatever...
Ja, ik geloof ook dat er best een kans is dat je het wel kunt eten, maar ik zou het toch niet aandurven.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
|
|
