CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nee wil echt een hartig gerecht erbij.. Eerst zat ik te denken aan risotto van truffel, maar dat eet ik al te vaak om met kerst te eten.quote:Op dinsdag 20 december 2011 14:22 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Aangezien je van zoet houdt: zoete aardappelpartjes uit de oven, gekruid met koriander-, venkel-, karwijzaad en cayennepeper:
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
Ik hoef alleen een voorgerecht te maken voor 1e kerstdag, en ik ga wat uitgebreider koken op oudjaarsdag voor mijn man en mezelf.
Het voorgerecht wordt waarschijnlijk gebakken brie met saus (cranberry oid). Moet ik nog even een lekker recept van opzoeken; ik heb het ooit bij iemand anders gegeten en ik vond het heerlijk
Het oudjaarsdagmenu wordt Italiaans, met een eventueel een amuse, een voor- hoofd- en nagerecht. Het nagerecht wordt creme brulée, het hoofdgerecht iets met vlees en verder moet het nog bedacht worden. Suggesties zijn welkom
Het voorgerecht wordt waarschijnlijk gebakken brie met saus (cranberry oid). Moet ik nog even een lekker recept van opzoeken; ik heb het ooit bij iemand anders gegeten en ik vond het heerlijk
Het oudjaarsdagmenu wordt Italiaans, met een eventueel een amuse, een voor- hoofd- en nagerecht. Het nagerecht wordt creme brulée, het hoofdgerecht iets met vlees en verder moet het nog bedacht worden. Suggesties zijn welkom
freedom is just another word for nothing left to lose
Niet te vinden hier, dus wat nu ? kruimige, ietwat kruimige of een vaste aardappel voor die aardappeltorentjes ?quote:
Ik had gezocht naar die Russets, volgens wikipedia leken ze op de aardappelen die we thuis ook hebben.....(maar ik ben echt een n00b wat eten betreft) zou ik dan niet gewone aardappelen kunnen gebruiken?
Groenteboer keek me wazig aan
oja mijn kerstdiner wordt: kipfilet gevuld met ricottokaas en gerold in parmaham, gecarameliseerde witlof, geglaceerde worteltjes en brocoli met een sausje, aardbeien en chocolade mousse,
bruschetta met paddestoelen en tomaatsalsa,
Soep d8 ik aan paprika soep maar is dat niet te zwaar ? portsaus kan dat bij de kipfilet ? en paddestoelen saus voor bij de brocolli ?
bruschetta met paddestoelen en tomaatsalsa,
Soep d8 ik aan paprika soep maar is dat niet te zwaar ? portsaus kan dat bij de kipfilet ? en paddestoelen saus voor bij de brocolli ?
Russet is vooral een amerikaanse aardappel. Zou binten gebruiken als vervangerquote:
Ik had gezocht naar die Russets, volgens wikipedia leken ze op de aardappelen die we thuis ook hebben.....(maar ik ben echt een n00b wat eten betreft) zou ik dan niet gewone aardappelen kunnen gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik kom er nog niet uit voor Kerstavond...
Tot nu toe heb ik als ideeën:
vooraf: paprikasoep
hoofd: een stevige witvis (even kijken wat de visboer heeft, ik ben afhankelijk van een kraampje op de markt
), gewikkeld in spek / pancetta. Daarbij iets met pastinaken (puree?), en een groente, maar nog geen idee welke. De dag erna krijgen we rode kool, en een mix van peultjes en haricots verts, dus die vallen af. Is bietjes een idee? Ik heb wel een lekker recept voor bietjes gestoofd met bosuitjes, maar of dat echt lekker is bij vis?
nagerecht: nog geen flauw idee, maar we komen om in de mandarijnen en (bloed)sinaasappels (beetje fout gegaan met inkopen), dus daar iets mee doen, is misschien een goed idee.
Tot nu toe heb ik als ideeën:
vooraf: paprikasoep
hoofd: een stevige witvis (even kijken wat de visboer heeft, ik ben afhankelijk van een kraampje op de markt
), gewikkeld in spek / pancetta. Daarbij iets met pastinaken (puree?), en een groente, maar nog geen idee welke. De dag erna krijgen we rode kool, en een mix van peultjes en haricots verts, dus die vallen af. Is bietjes een idee? Ik heb wel een lekker recept voor bietjes gestoofd met bosuitjes, maar of dat echt lekker is bij vis?nagerecht: nog geen flauw idee, maar we komen om in de mandarijnen en (bloed)sinaasappels (beetje fout gegaan met inkopen), dus daar iets mee doen, is misschien een goed idee.
Bleie, probeer zeeduivel te krijgen, heel stevig, heel lekker, als je het in spel wikkelt kan je ook een lossere vis nemen trouwens. Wijting heeft kleine filets maar is erg lekker, is echter wat vlokkiger. Kabeljauw is dat ook. Bietjes zou ik eerder lauw of koud eten dan warm.
Wat dacht je van een mousse of ijs van de sinaasappels? Lekker fris.
Wat dacht je van een mousse of ijs van de sinaasappels? Lekker fris.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet: jaaa, als ik zeeduivel kan krijgen, doe ik dat, heerlijk! Ik zal straks vast een even spieken wat ze ongeveer hebben. Mousse van sinaasappels lijkt me ook lekker. Heb je daar een recept van?
Denken jullie dat het ok is om bij een volledig Frans/Hollands kerstmenu een Aziatisch tussengerecht te serveren?
Ik heb een kippen consommé gemaakt, die ik wilde garneren met een julienne van wortel en selder. Toevallig zag ik hier een topic over dumplings voorbij komen en nu lijkt het mij wel een leuk idee om de bouillon op smaak te brengen met wat dingen als sojasaus en rijstwijn en hier zelfgemaakte wontons aan toe te voegen.
Ik heb een kippen consommé gemaakt, die ik wilde garneren met een julienne van wortel en selder. Toevallig zag ik hier een topic over dumplings voorbij komen en nu lijkt het mij wel een leuk idee om de bouillon op smaak te brengen met wat dingen als sojasaus en rijstwijn en hier zelfgemaakte wontons aan toe te voegen.
Eerste kerstdag: Bij schoonouders eten. Hoef ik niks te doen.
Tweede kerstdag: maak ik het voorgerecht. Champignonneonsoep uit Julia Child (Lekker!!) met rozemarijnbroodjes.
Tweede kerstdag: maak ik het voorgerecht. Champignonneonsoep uit Julia Child (Lekker!!) met rozemarijnbroodjes.
Laat een velletje of 4-5 gelatine zacht worden in wat waterquote:
Piet: jaaa, als ik zeeduivel kan krijgen, doe ik dat, heerlijk! Ik zal straks vast een even spieken wat ze ongeveer hebben. Mousse van sinaasappels lijkt me ook lekker. Heb je daar een recept van?
Neem een kwart liter sap,
Breng kort aan de kook om enzymen te vernietigen en voeg de gelatine toe en laat het afkoelen
Sla een pakje slagroom stijf met een eetlepel suiker
Sla drie eiwitten stijf
Als de sinaasappelsap koel is, maar nog niet stijf, envelopeer dit met de slagroom maar roer niet want dan gaat de lucht er uit
Voeg beetje bij beetje het eiwit toe terwijl je dit er door envelopeert, omslaan bedoel ik daarmee
Als het een egale luchtige massa is geworden, zet het in de koeling om op te stijven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Laat het ei weg en gebruik twee keer zoveel slagroom, eventueel uit een spuitbus om het luchtiger te krijgen.quote:
Lijkt me heerlijk, maar rauw ei... Dat wordt 'm niet. Ik zoek nog even verder, dank!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En wat is binten??? Kun je die/dat wel overal krijgen.quote:
[..]
Russet is vooral een amerikaanse aardappel. Zou binten gebruiken als vervanger
Mijn tantes zeiden gisteren dat ik sowieso vastkokende aardappellen ipv kruimige moest gebruiken (moet toch eens kijken wat we thuis hebben liggen)
Binten of Bintjes, een aardappel met ongeveer dezelfde eigenschappen als de Russet volgens mij.quote:Op woensdag 21 december 2011 16:54 schreef Tyler-Girl het volgende:
[..]
En wat is binten??? Kun je die/dat wel overal krijgen.
Mijn tantes zeiden gisteren dat ik sowieso vastkokende aardappellen ipv kruimige moest gebruiken (moet toch eens kijken wat we thuis hebben liggen)
Je moet geen vastkokende nemen, die hebben een lager zetmeelaandeel, bruinen niet mooi en worden niet zo krokant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je bent geweldig, doe ik het op die manier!quote:
[..]
Laat het ei weg en gebruik twee keer zoveel slagroom, eventueel uit een spuitbus om het luchtiger te krijgen.
Pff, zwanger zijn met de feestdagen is echt niet leuk...
Ow oke....dus dan kan ik tog beter kruimige nemen....handig verschillende advieze :p maar ga er van uit dat jij er verstand van hebt 
Maar ik ga ook opzoek naar de bintjes. Dank!
Maar ik ga ook opzoek naar de bintjes. Dank!
Wat dacht je van op dieet zijn omdat je door de Medicamenten 15 kilo bent aangekomen...quote:
[..]
Je bent geweldig, doe ik het op die manier!
Pff, zwanger zijn met de feestdagen is echt niet leuk...
Geen snoep, geen snacks, geen fris, geen bier, geen koekjes, etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet niet wat voor medicatie je hebt maar mijn ervaring met Prednison is dat je voornamelijk vocht vasthoudt en dat ook vrij snel weer kwijt bent als je ermee stopt.quote:
[..]
Wat dacht je van op dieet zijn omdat je door de Medicamenten 15 kilo bent aangekomen...
Geen snoep, geen snacks, geen fris, geen bier, geen koekjes, etc etc
Een snackje op z'n tijd hoeft dus voor het gewicht geen probleem te zijn en er zijn natuurlijk ook gezonde snacks
(zelf ga ik met oud&nieuw kipstengels met sherry-gembersaus serveren als snack: http://www.tantethea.net/(...)ngelsherrygember.htm )
Het was het synthetische krachtige broertje van Prednison waardoor ik de hele dag scheurde van de honger, in combinatie met totaal geen lucht kunnen krijgen dus nauwelijks wat kon doen aan beweging.quote:
[..]
Ik weet niet wat voor medicatie je hebt maar mijn ervaring met Prednison is dat je voornamelijk vocht vasthoudt en dat ook vrij snel weer kwijt bent als je ermee stopt.
Een snackje op z'n tijd hoeft dus voor het gewicht geen probleem te zijn en er zijn natuurlijk ook gezonde snacks
(zelf ga ik met oud&nieuw kipstengels met sherry-gembersaus serveren als snack: http://www.tantethea.net/(...)ngelsherrygember.htm )
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is minder fijn ja, ik herken er wel een gedeelte van.quote:
[..]
Het was het synthetische krachtige broertje van Prednison waardoor ik de hele dag scheurde van de honger, in combinatie met totaal geen lucht kunnen krijgen dus nauwelijks wat kon doen aan beweging.
Bij mij resulteert weinig doen ook in weinig koken en honger went.. gevolg is dus dat ik weer meer met ondergewicht te maken heb.
Maar zoals met alles, 't gaat op een gegeven moment weer beter en ik pas weer broeken met maat 31
Ik zit nu opeens te denken. Kan ik als groente niet beter bijvoorbeeld venkel doen, in plaats van bietjes?
Ons diner voor 8 personen:
Aperitief - een Rose Cava
Amuses/Hapjes:
eigengemaakt Zalm ijs met shotje Bloody Mary (of virgin bloody mary - sommige willen niet drinken).
Dadels met roomkaas
Bruchetta met eigen tapenade.
Toastjes met eendenlever.
Voorgerecht:
Rundercarpaccio met pijnboompitten, parmesaan, een goede balsamico en een lekkere salade soort.
Hoofdgerecht:
Eendenborst filet, kort gemarineerd aan de vlees kant in de balsamico, ingesneden en knapperig aan de vet kant.
Haricots verts in een plakje pancetta, bloemkool bloempjes, bospeentjes. Een aardappelpuree. Een lekkere jus van de eend met gecarameliseerde sjalotjes.
Nagerecht:
nog niet uit, vanille ijs met lychees, of een lekkere sorbet met wat chocolade of vruchten.
iemand nog een idee voor het nagerecht? Of suggesties voor de rest?
Aperitief - een Rose Cava
Amuses/Hapjes:
eigengemaakt Zalm ijs met shotje Bloody Mary (of virgin bloody mary - sommige willen niet drinken).
Dadels met roomkaas
Bruchetta met eigen tapenade.
Toastjes met eendenlever.
Voorgerecht:
Rundercarpaccio met pijnboompitten, parmesaan, een goede balsamico en een lekkere salade soort.
Hoofdgerecht:
Eendenborst filet, kort gemarineerd aan de vlees kant in de balsamico, ingesneden en knapperig aan de vet kant.
Haricots verts in een plakje pancetta, bloemkool bloempjes, bospeentjes. Een aardappelpuree. Een lekkere jus van de eend met gecarameliseerde sjalotjes.
Nagerecht:
nog niet uit, vanille ijs met lychees, of een lekkere sorbet met wat chocolade of vruchten.
iemand nog een idee voor het nagerecht? Of suggesties voor de rest?
Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Is ook lekker.quote:
Ik zit nu opeens te denken. Kan ik als groente niet beter bijvoorbeeld venkel doen, in plaats van bietjes?
gekookt, met wat boter en pernod er over.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
