CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
In de bar waar ik werk gebruik ik siroop van mn chef patissier. Hij zet al zn gebruikte vanillestokjes weg in een grote pot met 2:1 suikersiroop. Dit staat gewoon in te trekken tot het nodig is, inkoken is niet nodig. Super mooi diepe vanille smaak.
En zoals boven genoemd, hoge concentraat alcohol onttrekt meer smaak, dus liever in laten trekken in 96% alcohol en dan aanlengen tot gewenste volume.
En zoals boven genoemd, hoge concentraat alcohol onttrekt meer smaak, dus liever in laten trekken in 96% alcohol en dan aanlengen tot gewenste volume.
96% alcohol is zéér vlamgevaarlijk en brand onzichtbaar.quote:Op zondag 11 september 2011 14:46 schreef Luuksor het volgende:
In de bar waar ik werk gebruik ik siroop van mn chef patissier. Hij zet al zn gebruikte vanillestokjes weg in een grote pot met 2:1 suikersiroop. Dit staat gewoon in te trekken tot het nodig is, inkoken is niet nodig. Super mooi diepe vanille smaak.
En zoals boven genoemd, hoge concentraat alcohol onttrekt meer smaak, dus liever in laten trekken in 96% alcohol en dan aanlengen tot gewenste volume.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Moet je het toch echt meer gebruiken..quote:
Leuk experiment. Maar als ik 3 vanillestokjes per jaar gebruik is het veel.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Tja.. Als je je best doet kun je ook in een pan met water verzuipen..quote:
[..]
96% alcohol is zéér vlamgevaarlijk en brand onzichtbaar.
Zijn nu een 2 weken verder. De vanille is vrijwel geheel bezonken. Er beginnen zich echter suikerkristallen te vormen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je daar een foto van? Ben toch wel eens benieuwd. Scheutje door de cappuccino lijkt me ook best lekkerquote:
Zijn nu een 2 weken verder. De vanille is vrijwel geheel bezonken. Er beginnen zich echter suikerkristallen te vormen.
Heb het geproeft, een scheutje is teveel, een half theelepeltje is denk ik al veel.quote:Op zaterdag 24 september 2011 09:57 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Heb je daar een foto van? Ben toch wel eens benieuwd. Scheutje door de cappuccino lijkt me ook best lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb hem van het weekend weer eens gebruikt in Mangosorbet die ik had gemaakt, erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je misschien nog een recept voor die sorbet Piet? Kan dat zonder ijsmachine? Dan zal het neem ik aan veel diepvries open dicht en roeren worden? Of kan dat niet.. Heb nog een hele rijpe mango over namelijk.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, dat kan, maar in een ijsmachine wordt ie echt romig alsof het roomijs is.quote:
Heb je misschien nog een recept voor die sorbet Piet? Kan dat zonder ijsmachine? Dan zal het neem ik aan veel diepvries open dicht en roeren worden? Of kan dat niet.. Heb nog een hele rijpe mango over namelijk.
Mango pureren
Eetlepel citroensap
Doe er zoveel druivensuiker bij dat het een goed zoet is, je kan ook kristalsuiker gebruiken, maar druivensuiker is minder zoet, dus er kan meer in, en dan is het droge stof gehalte hoger. Hoe hoger het droge stof gehalte hoe kleiner de ijskristallen, en hoe romiger het wordt.
Wat vanille
Ik kan je geen hoeveelheden geven, ik weeg als ik gewoon kook eigenlijk niet altijd af.
Doe dit in een platte bak en zet het in de vriezer, iedere 5 minuten de ijskristallen los schrapen,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt! Hoeveelheden komt wel goed, is toch kwestie van proeven lijkt me. Hoe vaak denk je dat er geschraapt mag worden?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe ziet de fles vanillesiroop er eigenlijk nu uit? Ben je tevreden?
Un certain jeune homme
Saint-Mandé, 6 octobre 1929 - Paris, 7 août 2010.
Als je teveel denkt aan de tijd die je nog hebt vergeet je te leven.
Saint-Mandé, 6 octobre 1929 - Paris, 7 août 2010.
Als je teveel denkt aan de tijd die je nog hebt vergeet je te leven.
Het is een glazen fles gevuld met een bruine transparante siroop, met onderin en bovenin vanillegruis, Hij smaakt zeer vanillig,quote:Op woensdag 26 oktober 2011 00:17 schreef Staal het volgende:
Hoe ziet de fles vanillesiroop er eigenlijk nu uit? Ben je tevreden?
Ik vind het geslaagd, een mooi experiment
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
tot je een ijsmassa hebt die stevig genoeg is dat je het wilt eten.quote:
Bedankt! Hoeveelheden komt wel goed, is toch kwestie van proeven lijkt me. Hoe vaak denk je dat er geschraapt mag worden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En waar gebruik je het nu het meeste voor? (niet waar kun je het voor gebruiken, maar waar gebruik JIJ het voor, ben wel benieuwd..)quote:
[..]
Het is een glazen fles gevuld met een bruine transparante siroop, met onderin en bovenin vanillegruis, Hij smaakt zeer vanillig,
Ik vind het geslaagd, een mooi experiment
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Tot nu toe, cake, als limonadesiroop, voor ijs.quote:
[..]
En waar gebruik je het nu het meeste voor? (niet waar kun je het voor gebruiken, maar waar gebruik JIJ het voor, ben wel benieuwd..)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vooral dat laatste staat e wel aan, bedoel als saus over het ijs of als ingrediënt in het ijs?quote:Op donderdag 27 oktober 2011 22:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tot nu toe, cake, als limonadesiroop, voor ijs.
Indien het laatste, geeft het een sterkere vanille smaak en in welke mate vervang je de suiker dan voor je brouwsel?
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik gebruik het als ingredient in het ijs, ongeveer een twee eetlepels op 0,5 liter mengsel.quote:
[..]
Vooral dat laatste staat e wel aan, bedoel als saus over het ijs of als ingrediënt in het ijs?
Indien het laatste, geeft het een sterkere vanille smaak en in welke mate vervang je de suiker dan voor je brouwsel?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Naast de standaard ingrediënten, of vervangt het iets van de suiker (al denk ik dat die twee eetlepels niet zo heel veel effect hebben op de zoetheid).quote:
[..]
Ik gebruik het als ingredient in het ijs, ongeveer een twee eetlepels op 0,5 liter mengsel.
Denk dat ik je voorbeeld maar eens ga proberen, labeltje "Piet's vanillesiroop" erop
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik weeg sowieso niet altijd alles af, maar proef gewoon, zou dat wel kunnen gaan doen als ik nog eens een kookboek schrijf.quote:
[..]
Naast de standaard ingrediënten, of vervangt het iets van de suiker (al denk ik dat die twee eetlepels niet zo heel veel effect hebben op de zoetheid).
Denk dat ik je voorbeeld maar eens ga proberen, labeltje "Piet's vanillesiroop" erop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb trouwens vandaag net ook granaatappelsiroop gemaakt, kilo granaatappels gekocht, schoongemaakt, pond suiker erbij, laat dat trekken en dan door een zeef.
Heb net wat aangelengd met water en het smaakt al goed.
Heb net wat aangelengd met water en het smaakt al goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet wetende hoe "vanille" je siroop smaakte, dacht ik eerst dat je meer zou toevoegen dan 2 eetlepels, wat de hoeveelheid suiker in de uiteindelijke custard natuurlijk wel flink zou beïnvloeden.quote:
[..]
Ik weeg sowieso niet altijd alles af, maar proef gewoon, zou dat wel kunnen gaan doen als ik nog eens een kookboek schrijf.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Piet,
Ik heb ook geprobeerd vanilie siroop te maken. Zelfde ingredienten als jou gebruikt.
Zondag gedaan. Nu, maandag, is het nog steeds redelijk troebel. Er is een gedeelte naar de bodem van de fles gezakt maar er drijft ook een gedeelte bovenin.
Enig idee hoe dit op te lossen. Eventueel filteren in iets ?
Ik heb ook geprobeerd vanilie siroop te maken. Zelfde ingredienten als jou gebruikt.
Zondag gedaan. Nu, maandag, is het nog steeds redelijk troebel. Er is een gedeelte naar de bodem van de fles gezakt maar er drijft ook een gedeelte bovenin.
Enig idee hoe dit op te lossen. Eventueel filteren in iets ?
Gezocht: Bands voor op ons Festival <> www.weitjerock.com
gewoon laten staan, zakt vanzelf uiteindelijk.quote:
Piet,
Ik heb ook geprobeerd vanilie siroop te maken. Zelfde ingredienten als jou gebruikt.
Zondag gedaan. Nu, maandag, is het nog steeds redelijk troebel. Er is een gedeelte naar de bodem van de fles gezakt maar er drijft ook een gedeelte bovenin.
Enig idee hoe dit op te lossen. Eventueel filteren in iets ?
Bedenk dat het wel een maand of langer moet staan om de smaak goed te krijgen.
Mijne is inmiddels meer dan een jaar oud en smaakt nog steeds beter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
oke, ik heb hem net in de kast gezet. Zal over een maandje eens kijken.
thks
thks
Gezocht: Bands voor op ons Festival <> www.weitjerock.com
Mij siroop is bijna op, helaas, moet nieuwe maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is het wat geworden?quote:
oke, ik heb hem net in de kast gezet. Zal over een maandje eens kijken.
thks
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij is wel helderder geworden. Maar er blijft een gedeelte bovenin hangen (drijven). De smaak is opzich goed.
Ik weet alleen niet goed wat ik met het bezinksel/ en het gedeelte wat drijft moet doen. Kan ik dat gewoon meemengen met waar ik het dan ook ingiet ?
Ik weet alleen niet goed wat ik met het bezinksel/ en het gedeelte wat drijft moet doen. Kan ik dat gewoon meemengen met waar ik het dan ook ingiet ?
Gezocht: Bands voor op ons Festival <> www.weitjerock.com
|
|
