Sinds een tijdje moet ik gluten melk en soja Vrij eten. Wat betekend dat ik geen macaronisaus uit een pakje meer mag maar het helemaal zelf moet maken.
Ik gebruik nu een pakje tomatensap, basilicum, oregano, paprikapoeder, chilipoeder, laurierbladeren en wat verse paprika's of een zak italiaanse groenten.
Maar mijn saus is telkens zuur. (ondanks dat ik hem lang genoeg laat pruttelen)
Weet iemand wat ik anders zou kunnen doen?
Inderdaad, hoeft niet eens zoveel te zijn, een beetje breekt het zuur van de tomaat al af.quote:
Op 
Dan een beter recept zoeken of iemand vinden die wél kan koken. Als het met een beetje suiker niet werkt is het al hopeloos.quote:Op vrijdag 26 augustus 2011 20:39 schreef hugsy het volgende:
dat had ik vorige keer gedaan maar dan lijkt het nog minder op macaronisaus vind ik. Ik probeer zo dicht mogelijk bij de pakjes honig te komen
Eventuele andere allergie vervangers kun je ook hier vinden
Verder helpt een tikje suiker tegen het zuur, maar ook een bouillonblokje kan helpen.
En een paar uur laten pruttelen, dat helpt ook.
Ik vind het veel werk vergelekn met het openen van een blik gepekde tomaten.quote:
Tomaten ontvellen veel werk? Inkerven, 15 sec in kokend water, afspoelen, velletje eraf halen. Kost je een paar minuten. Ik gebruik zelf trouwens altijd gewoon een blik gepelde tomaten en/of tomatenpuree.
En een paar uur laten pruttelen, dat helpt ook.
Geeft het net wat meer smaak.
Als je de boel niet wilt inkoken is dat een prima optie. Ze doen er wel citroenzuur bij, dus een beetje suike ris wel handig. Als je bruine basterdsuiker neemt krijg je een wat vollere smaak. Ik gebruik zelf ook wel eens wat port of balsamico om de boel echt wat steviger te maken. past het wat beter bij rundvlees.quote:
Ik gooi er zelf meestal een klein blikje tomatenpuree bij.
Geeft het net wat meer smaak.
Dat dus.quote:
Je moet ook geen tomatensap gebruiken maar passata (gezeefde tomaten). Je kunt nog beter verse ontvelde tomaten gebruiken, die goed rijp zijn, maar da's veel werk. Eigenlijk is het het lekkerst om te beginnen met het fruiten van ui, peen en bleekselderij... Dan afblussen met een beetje rode wijn en bouillon, dan de tomaten erbij.
Verder helpt een tikje suiker tegen het zuur, maar ook een bouillonblokje kan helpen.
En je wilt iets toch niet gaan vergelijken met die smerige fabrieks Honigtroep?
Als je regelmatig zelf jouw verse saus maakt, wil je absoluut niet meer die smaak van de E-nummers en conserveringsmiddelen proeven.
1 Ui + 3-4 tenen knoflook fijnhakken
500 gram verse tomaten fijnhakken (ik ontvel ze niet in deze saus, hij mag van mij wel robuust zijn)
Ui + knoflook in olie aanfruiten (pas op dat knof niet aanbrandt)
Als ui glazig is: ca 1-1,5 glaasje rode wijn erbij en 1 glaasje rode port (laatste is niet essentieel)
Paar minuutjes inkoken
Tomaten erbij, scheutje balsamicoazijn erbij
Lekker laten pruttelen op laag vuur tot tomaat helemaal uiteen is gevallen tot saus-substantie (ca 20-30 minuten gok ik, let nooit echt op de tijd)
Even proeven, indien te zuur (ligt aan de tomaten, ene tomaat is zoeter dan de andere): suiker erbij; verder naar smaak zout en peper en als ie een beetje lafjes is nog een scheut balsamico. Even goed doorroeren en na minuutje vuur uit, saus klaar.
Eet het zelf vaak met uitgebakken spekjes, verse basilicum en parmezaan erdoor
Lijkt ongetwijfeld niet op Honigsaus (yuk!) maar is heerlijk.
Hoeveelheden zijn trouwens een béétje op de gok omdat ik dat altijd op gevoel doe, kan zijn dat je na de 1e keer denkt: meer knof/minder knof, etc
dit geeft een iets zoete smaak.
Kalk neutraliseert zuur. Suiker maskeert het.quote:
ipv suiker kun je ook een handje rozijnen klein maken en samen met de ui fruiten.
dit geeft een iets zoete smaak.
Dat klopt: gooi jij krijtjes in je saus? Een beetje zuur mag van mij wel. Wat ook helpt is gewoon zelf saus maken met goede tomaten, rijpe.quote:Op zaterdag 27 augustus 2011 19:38 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
[..]
Kalk neutraliseert zuur. Suiker maskeert het.
[ Bericht 8% gewijzigd door Spanky78 op 27-08-2011 20:11:11 ]
Maar ik vind het lekker als mijn tomatensaus een beetje zoet én zuur heeft.quote:
[..]
Kalk neutraliseert zuur. Suiker maskeert het.
Flikker er suiker bij dan.quote:
[..]
Maar ik vind het lekker als mijn tomatensaus een beetje zoet én zuur heeft.
4 cent duurder dan gepelde tomaten in blik (39 cent ipv 35 cent bij de lidl), maar dan hoef je niet meer te snijden
Ik gebruik meestal voor (alle) pasta's het volgende:
1 ui
1 rode paprika
2 teentjes knoflook
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel olijfolie
2 blikken tomatenstukjes
snufje suiker
100 ml melk
flinke hand verse basilicum
zout / peper
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 29-08-2011 10:22:00 ]