macaronisaus is zuur :(

Suiker erin. Jeweet.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 20:36 schreef MASD het volgende:
Suiker erin. Jeweet.

Inderdaad, hoeft niet eens zoveel te zijn, een beetje breekt het zuur van de tomaat al af.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 20:39 schreef hugsy het volgende:
dat had ik vorige keer gedaan maar dan lijkt het nog minder op macaronisaus vind ik. Ik probeer zo dicht mogelijk bij de pakjes honig te komen

Dan een beter recept zoeken of iemand vinden die wél kan koken. Als het met een beetje suiker niet werkt is het al hopeloos.

Ennuh, ipv tomatensap gepelde tomaten uit een pak van bijvoorbeeld Heinz, weet alleen niet uit mijn hoofd hoe het met de additieven gesteld is, dit zou je dus in de winkel moeten na kijken, de smaak op zich is al vrij zoet dan. (Het kan uiteraard ook dat je tomatensap zelf zurig is van smaak ipv zoet door bijvoorbeeld kwaliteitsverschil) Je kan dan ook overwegen verse tomaten te gebruiken.

Eventuele andere allergie vervangers kun je ook hier vinden

Je moet ook geen tomatensap gebruiken maar passata (gezeefde tomaten). Je kunt nog beter verse ontvelde tomaten gebruiken, die goed rijp zijn, maar da's veel werk. Eigenlijk is het het lekkerst om te beginnen met het fruiten van ui, peen en bleekselderij... Dan afblussen met een beetje rode wijn en bouillon, dan de tomaten erbij.

Verder helpt een tikje suiker tegen het zuur, maar ook een bouillonblokje kan helpen.

Tomaten ontvellen veel werk? Inkerven, 15 sec in kokend water, afspoelen, velletje eraf halen. Kost je een paar minuten. Ik gebruik zelf trouwens altijd gewoon een blik gepelde tomaten en/of tomatenpuree.

En een paar uur laten pruttelen, dat helpt ook.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 21:17 schreef Bleie het volgende:
Tomaten ontvellen veel werk? Inkerven, 15 sec in kokend water, afspoelen, velletje eraf halen. Kost je een paar minuten. Ik gebruik zelf trouwens altijd gewoon een blik gepelde tomaten en/of tomatenpuree.

En een paar uur laten pruttelen, dat helpt ook.

Ik vind het veel werk vergelekn met het openen van een blik gepekde tomaten.

Ik gooi er zelf meestal een klein blikje tomatenpuree bij.
Geeft het net wat meer smaak.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 22:03 schreef GizartFRL het volgende:
Ik gooi er zelf meestal een klein blikje tomatenpuree bij.
Geeft het net wat meer smaak.

Als je de boel niet wilt inkoken is dat een prima optie. Ze doen er wel citroenzuur bij, dus een beetje suike ris wel handig. Als je bruine basterdsuiker neemt krijg je een wat vollere smaak. Ik gebruik zelf ook wel eens wat port of balsamico om de boel echt wat steviger te maken. past het wat beter bij rundvlees.

quote:

Op vrijdag 26 augustus 2011 20:55 schreef Spanky78 het volgende:
Je moet ook geen tomatensap gebruiken maar passata (gezeefde tomaten). Je kunt nog beter verse ontvelde tomaten gebruiken, die goed rijp zijn, maar da's veel werk. Eigenlijk is het het lekkerst om te beginnen met het fruiten van ui, peen en bleekselderij... Dan afblussen met een beetje rode wijn en bouillon, dan de tomaten erbij.

Verder helpt een tikje suiker tegen het zuur, maar ook een bouillonblokje kan helpen.

Dat dus.
En je wilt iets toch niet gaan vergelijken met die smerige fabrieks Honigtroep?
Als je regelmatig zelf jouw verse saus maakt, wil je absoluut niet meer die smaak van de E-nummers en conserveringsmiddelen proeven.

Mijn recept voor pastasaus:

1 Ui + 3-4 tenen knoflook fijnhakken
500 gram verse tomaten fijnhakken (ik ontvel ze niet in deze saus, hij mag van mij wel robuust zijn)

Ui + knoflook in olie aanfruiten (pas op dat knof niet aanbrandt)
Als ui glazig is: ca 1-1,5 glaasje rode wijn erbij en 1 glaasje rode port (laatste is niet essentieel)
Paar minuutjes inkoken
Tomaten erbij, scheutje balsamicoazijn erbij
Lekker laten pruttelen op laag vuur tot tomaat helemaal uiteen is gevallen tot saus-substantie (ca 20-30 minuten gok ik, let nooit echt op de tijd)
Even proeven, indien te zuur (ligt aan de tomaten, ene tomaat is zoeter dan de andere): suiker erbij; verder naar smaak zout en peper en als ie een beetje lafjes is nog een scheut balsamico. Even goed doorroeren en na minuutje vuur uit, saus klaar.

Eet het zelf vaak met uitgebakken spekjes, verse basilicum en parmezaan erdoor

Lijkt ongetwijfeld niet op Honigsaus (yuk!) maar is heerlijk.

_{Hoeveelheden zijn trouwens een béétje op de gok omdat ik dat altijd op gevoel doe, kan zijn dat je na de 1e keer denkt: meer knof/minder knof, etc}

ipv suiker kun je ook een handje rozijnen klein maken en samen met de ui fruiten.
dit geeft een iets zoete smaak.

quote:

Op zaterdag 27 augustus 2011 18:36 schreef z80 het volgende:
ipv suiker kun je ook een handje rozijnen klein maken en samen met de ui fruiten.
dit geeft een iets zoete smaak.

Kalk neutraliseert zuur. Suiker maskeert het.

Tomatensaus ontzuren

quote:

Op zaterdag 27 augustus 2011 19:38 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

Kalk neutraliseert zuur. Suiker maskeert het.

Dat klopt: gooi jij krijtjes in je saus? Een beetje zuur mag van mij wel. Wat ook helpt is gewoon zelf saus maken met goede tomaten, rijpe.

[ Bericht 8% gewijzigd door Spanky78 op 27-08-2011 20:11:11 ]

quote:

Op zaterdag 27 augustus 2011 19:38 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

Kalk neutraliseert zuur. Suiker maskeert het.

Maar ik vind het lekker als mijn tomatensaus een beetje zoet én zuur heeft.

quote:

Op zaterdag 27 augustus 2011 20:03 schreef cinnamon_M het volgende:

[..]

Maar ik vind het lekker als mijn tomatensaus een beetje zoet én zuur heeft.

Flikker er suiker bij dan.

Ik doe er altijd een boel ui in, dwz, daar begin ik mee nadat ik de knoflook uit de olie heb gevist. Die fijngesneden ui staat dan een flinke poos op een laag pitje en dan carameliseert die. Misschien dat het daar zoet van wordt. En ik heb goeie tomaten uit blik.