CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Voor wie niet kan wachten:quote:Op zaterdag 2 november 2013 14:24 schreef kabouter.muts het volgende:
Net op 24 kitchen: (van 1330-1400)
In search of perfection van Heston Blumenthal met de zoektocht naar....
De perfecte hamburger!!
Zal snel wel weer herhaald worden.
Dank voor de tips. Ik was ook van plan een klein pak te kopen, maar de kilopakken waren in de aanbieding en maar ruim een euro duurder. Zo meteen gaat poging één van start.quote:
[..]
Bedenk wel dat elke keer wanneer je een hamburger uit de vriezer haalt deze moet chambreren (op kamertemperatuur brengen). Reken voor een hamburger van 100-125 gram op een uur of wat, zo niet meer. Doe je het voorgezegde niet, dan verbrand je de hamburger waarschijnlijk in de pan, en is de binnenkant nog steenkoud. Ik vrees ook dat een dergelijke hamburger (ook al is 'ie van tevoren ontdooid) zeer droog zal zijn. Je kunt de hamburgers ook zeer plat maken zodat het ontdooien korter duurt.
Persoonlijk zou ik gewoon op de dag zelf even naar de AH gaan en zo'n klein pak van zo'n 200 gram kopen, en vervolgens de hamburgers vers maken.
Gehakt halen bij de slager!quote:
[..]
Dank voor de tips. Ik was ook van plan een klein pak te kopen, maar de kilopakken waren in de aanbieding en maar ruim een euro duurder. Zo meteen gaat poging één van start.
Zoveel lekkere hamburgers 
, meestal hou ik het eenvoudig.
1. goede kwaliteit rundergehakt
2. stokbrood i.p.v. zacht hamburgerbroodje
3. rauwe ui
4. Amerikaanse BBQ saus van yil'driz
, meestal hou ik het eenvoudig.1. goede kwaliteit rundergehakt
2. stokbrood i.p.v. zacht hamburgerbroodje
3. rauwe ui
4. Amerikaanse BBQ saus van yil'driz
Ik heb hier in de buurt een hamburger restaurant zitten, is echt extreem goed. Die maken je hamburger als een steak, je kunt kiezen rare/ medium-rare/ etc.. Ik heb nergens een hamburger gegeten zoals daar, zou die graag eens na willen maken 
Maar dan heb je toch écht goed vlees nodig, en een propere grill.
Maar dan heb je toch écht goed vlees nodig, en een propere grill.
In mijn ogen vergeet hij toch echt iets. Maar dat is persoonlijke smaak. Even een klein schopje door de kaas heen in de vorm van een paar plakjes jalapeno.quote:
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Ik kan inmiddels wel begrijpen waarom. En ik weet nu ook waarom je een kuiltje moet maken in het midden. De hamburgers waren zeker 50% gekrompen en daardoor wss ook bol gaan staan. Het begon me op een gegeven moment ook te spetteren in die pan, dus ik neem aan dat het gehakt vol zat met water.quote:
Verder de volgende keer meer kruiden en worcestershiresauce toevoegen. Het smaakte nog teveel naar een platte gehaktbal. Van de worcestershiresauce had ik nu 10-12 druppels op zo'n 250 gram gehakt.
Hamburgers 
Een keer deze gemaakt, was erg lekker, maar hou het tegenwoordig maar op een wat normaler formaat 
Een keer deze gemaakt, was erg lekker, maar hou het tegenwoordig maar op een wat normaler formaat 
Ik heb afgelopen zomer de burger van de ThrillGrill gegeten op een festival. De burger van Robert Kranenborg. Best aan de prijs maar ik moet zeggen, toch wel een van de betere burgers die ik gegeten heb. http://www.elle.nl/eten/r(...)pt-up-in-9-Straatjes
Ik maak mijn eigen versie van de burger. Broodjes van de turk, lekker stukje tartaar of vet rundergehakt. Tartaar vind ik persoonlijk het lekkerst met zout/peper en wat Cajun kruiden. Grillen op een houtskool bbq en anders in de grill pan. Slice tomaat erop en kaas en kaas laten smelten. Blaadje sla, stukje ugurk, whiskey saus en een stukje uitgebakken bacon! En wat fijn gesneden rode ui.
Ik maak mijn eigen versie van de burger. Broodjes van de turk, lekker stukje tartaar of vet rundergehakt. Tartaar vind ik persoonlijk het lekkerst met zout/peper en wat Cajun kruiden. Grillen op een houtskool bbq en anders in de grill pan. Slice tomaat erop en kaas en kaas laten smelten. Blaadje sla, stukje ugurk, whiskey saus en een stukje uitgebakken bacon! En wat fijn gesneden rode ui.
Dit zo ongeveer met als enige toevoeging een gebakken ei er op.quote:
Ik maak mijn eigen versie van de burger. Broodjes van de turk, lekker stukje tartaar of vet rundergehakt. Tartaar vind ik persoonlijk het lekkerst met zout/peper en wat Cajun kruiden. Grillen op een houtskool bbq en anders in de grill pan. Slice tomaat erop en kaas en kaas laten smelten. Blaadje sla, stukje ugurk, whiskey saus en een stukje uitgebakken bacon! En wat fijn gesneden rode ui.
Gisteren een heerlijke hamburger gemaakt volgens het http://www.bbq-nl.com/2010/01/hamburgers.html recept. Erg fijn! Alleen de bacon niet in de burger maar op de burger gelegd. Maar wat een heerlijke burger was dat! Zelf patatjes gesneden en erbij opgediend. Vanavond verse pizza maken met de restjes van de burger garnering 
We are young but getting old before our time
We'll leave the T.V. and the radio behind
Don't you wonder what we'll find
Steppin out tonight
We'll leave the T.V. and the radio behind
Don't you wonder what we'll find
Steppin out tonight
Gefeliciteerd. Ik sta om kwart over 11 hamburgers te bakken ipv te slapen omdat ik moe ben 
Because you know i'm all about that ass
Does not compute.quote:Op dinsdag 5 november 2013 23:13 schreef blow... het volgende:
Gefeliciteerd. Ik sta om kwart over 11 hamburgers te bakken ipv te slapen omdat ik moe ben
Zelfgemaakte hamburgers rulen in elk geval boven de kartonnen versies die de supermarkten aanbieden...
Ik gooi er altijd ui en kaas (en flink wat kruiden) door het gehakt (en een oude pistolet en melk als ik die nog heb liggen)
En regelmatig proeven Dikwijls blijft er maar 3/4 van het gehaktmengsel over vooraleer ik begin te bakken....
In dit originele youtube-filmpje worden er zo op een goedkope manier keisimpel (ietofwat) gezonde hamburgers gebakken:
Die kat op't einde
Ik gooi er altijd ui en kaas (en flink wat kruiden) door het gehakt (en een oude pistolet en melk als ik die nog heb liggen)
En regelmatig proeven Dikwijls blijft er maar 3/4 van het gehaktmengsel over vooraleer ik begin te bakken....
In dit originele youtube-filmpje worden er zo op een goedkope manier keisimpel (ietofwat) gezonde hamburgers gebakken:
Die kat op't einde
Je proeft je rauwe gehakt?quote:Op zaterdag 9 november 2013 09:53 schreef etiket het volgende:
Zelfgemaakte hamburgers rulen in elk geval boven de kartonnen versies die de supermarkten aanbieden...
Ik gooi er altijd ui en kaas (en flink wat kruiden) door het gehakt (en een oude pistolet en melk als ik die nog heb liggen)
En regelmatig proeven Dikwijls blijft er maar 3/4 van het gehaktmengsel over vooraleer ik begin te bakken....
In dit originele youtube-filmpje worden er zo op een goedkope manier keisimpel (ietofwat) gezonde hamburgers gebakken:
Die kat op't einde
Op donderdag 22 november 2012 00:14 schreef ondeugend het volgende:
liefdevolle gevoelens voor de duisternis
liefdevolle gevoelens voor de duisternis
Ja, en nog nooit wormpjes gehad
Hoe weet je anders of je de perfecte kruidenmix hebt gevonden...
Trouwens echt wel lekker. Vanaf een bepaald moment toch.
Hoe weet je anders of je de perfecte kruidenmix hebt gevonden...
Trouwens echt wel lekker. Vanaf een bepaald moment toch.
Lijkt me sterk dat je dat rauw kan beoordelen, aagezien gebakken gehakt echt totaal anders smaakt dan rauwe gehakt 
Op donderdag 22 november 2012 00:14 schreef ondeugend het volgende:
liefdevolle gevoelens voor de duisternis
liefdevolle gevoelens voor de duisternis
Proberen! Als het rauw gehakt lekker is, dan krijg je de perfecte hamburger (en daar gaat dit topic over).
Je gaat echt versteld staan hoe goed je dat rauw kan beoordelen.
Je gaat echt versteld staan hoe goed je dat rauw kan beoordelen.
als er rauw geen smaak aan zit dan zit er toch ook geen smaak aan gebakken (als je puur naar het vlees kijkt)quote:Op zaterdag 9 november 2013 12:23 schreef Bravebart het volgende:
Lijkt me sterk dat je dat rauw kan beoordelen, aagezien gebakken gehakt echt totaal anders smaakt dan rauwe gehakt
Ik zoek een goed stuk vlees om gehakt voor hamburgers te draaien. Heeft iemand hier ervaring mee? Loont het om verschillende snitten te 'mengen' oid?
Ik proef ook rauw mijn gehakt. Zo kom ik ook tot de juiste smaak. Moet het wel rundergehakt zijn. Met half om half ben ik wat huiveriger!
Ja dat lijkt me evident, maar andersom lijkt me dat niet per se waarquote:
[..]
als er rauw geen smaak aan zit dan zit er toch ook geen smaak aan gebakken (als je puur naar het vlees kijkt)
Maargoed, ik heb het nog nooit rauw geproefd, dus het was maar een aanname.
Op donderdag 22 november 2012 00:14 schreef ondeugend het volgende:
liefdevolle gevoelens voor de duisternis
liefdevolle gevoelens voor de duisternis
Waarom? Dat deed ik vroeger altijd al als mijn moeder gehaktballen maaktequote:
Op 
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
|
|
