CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb in november of begin december stoofpeertjes in gemaakt voor de kerst. Drie varianten: de gewone met water en kaneel en suiker, 1 met blue curacao, suiker en citroen en 1 met port en kaneel en suiker.
Helaas ben ik ze vergeten neer te zetten met het kerstdiner, dat heb ik goed gemaakt met oud en nieuw. Ze waren allemaal goedgekeurd. Zelf vond ik de stoofpeertjes met port het minst lekker geworden. Die met blue curacao waren diepblauw, ook van binnen. Echt gaaf om te zien en lekker.
Helaas ben ik ze vergeten neer te zetten met het kerstdiner, dat heb ik goed gemaakt met oud en nieuw. Ze waren allemaal goedgekeurd. Zelf vond ik de stoofpeertjes met port het minst lekker geworden. Die met blue curacao waren diepblauw, ook van binnen. Echt gaaf om te zien en lekker.
Heb recent geweckte peertjes van een jaar terug gegeten, heerlijk!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Leuk hè, dat je geweckte dingen lang kan bewaren. Altijd weer een soort kadootje als je zo'n pot weer openmaakt en het op gaat eten.
Vooral omdat je het niet de hele middag al in je neus hebt gehad smaakt het ook beter vind ik.quote:Op maandag 2 januari 2012 22:25 schreef lionessa het volgende:
Leuk hè, dat je geweckte dingen lang kan bewaren. Altijd weer een soort kadootje als je zo'n pot weer openmaakt en het op gaat eten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vandaag uiensoep gemaakt van een van de potjes van gisteren. Uienprut in de pan, paar ijsklontjes fond en wat wijn erbij en hey presto, huisgemaakte uiensoep in 5 minuten.
Kick, langzaamaan komt de productie in moestuinen en op de koude grond weer op gang dus het is weer tijd om jampotjes te sparen en ruimte te maken in kasten en kelders.
Over ruimte maken gesproken, ik vond gisteren nog wat komkommer op het zuur terug van 2 jaar geleden: Eigen inmaak en andere conservering
Interessant verschil is dat de smaken zoveel intenser zijn. Waar ik eerst amper dille proefde is het nou ontzettend dominant aanwezig.
Over ruimte maken gesproken, ik vond gisteren nog wat komkommer op het zuur terug van 2 jaar geleden: Eigen inmaak en andere conservering
Interessant verschil is dat de smaken zoveel intenser zijn. Waar ik eerst amper dille proefde is het nou ontzettend dominant aanwezig.
hai! Ik heb ff een vraagje. Bloemkool, broccoli en (snij) bonen, kan je invriezen, dat weet ik...MAAR...moet ik ze dan eerst ff koken, of kunnen ze zo 'rauw' in de diepvries?
Ik vind het namelijk handig om zo'n voorraadje groentes aan te leggen, Want ik heb wel vaker zin in dat spul, maar dan is het zo ontzettend duur....(Ik ga echt geen 2 euro betalen voor een bloemkool)
Ik vind het namelijk handig om zo'n voorraadje groentes aan te leggen, Want ik heb wel vaker zin in dat spul, maar dan is het zo ontzettend duur....(Ik ga echt geen 2 euro betalen voor een bloemkool)
Even blacheren is idd verstandig voor het invriezen.quote:
hai! Ik heb ff een vraagje. Bloemkool, broccoli en (snij) bonen, kan je invriezen, dat weet ik...MAAR...moet ik ze dan eerst ff koken, of kunnen ze zo 'rauw' in de diepvries?
Ik vind het namelijk handig om zo'n voorraadje groentes aan te leggen, Want ik heb wel vaker zin in dat spul, maar dan is het zo ontzettend duur....(Ik ga echt geen 2 euro betalen voor een bloemkool)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ze kunnen rauw in de diepvries maar dan heb je een veel langere bereidingstijd nodig om ze gaar te koken als je ze wil eten.quote:
hai! Ik heb ff een vraagje. Bloemkool, broccoli en (snij) bonen, kan je invriezen, dat weet ik...MAAR...moet ik ze dan eerst ff koken, of kunnen ze zo 'rauw' in de diepvries?
Ik vind het namelijk handig om zo'n voorraadje groentes aan te leggen, Want ik heb wel vaker zin in dat spul, maar dan is het zo ontzettend duur....(Ik ga echt geen 2 euro betalen voor een bloemkool)
Daarom moet je de groenten eigenlijk een minuut of 5 koken (in kokend water gooien) en ze dan koud spoelen, uitlekken en invriezen. Dat komt ook de smaak en de structuur ten goede.
Wie dit leest is gek
Snijbonen blancheer ik niet en vries ik zo in. Als ik dan snijbonen eet uit de vriezer, zijn ze heerlijk zoet. Bovendien vind ik het ook lastig als ik ze wel blancheer (deed ik vroeger) om ze goed droog te krijgen en dan heb je veel ijsvorming, wat de boontjes niet lekkerder maakt.
Stomen een optie?quote:
Snijbonen blancheer ik niet en vries ik zo in. Als ik dan snijbonen eet uit de vriezer, zijn ze heerlijk zoet. Bovendien vind ik het ook lastig als ik ze wel blancheer (deed ik vroeger) om ze goed droog te krijgen en dan heb je veel ijsvorming, wat de boontjes niet lekkerder maakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben mango chutney aan het maken ,moeten de potjes in de koelkast bewaard worden ,of gewoon in de gangkast in het donker ?
Ligt er aan hoe goed je ze na het vullen steriliseert.quote:
Ben mango chutney aan het maken ,moeten de potjes in de koelkast bewaard worden ,of gewoon in de gangkast in het donker ?
Ze zijn vrij zuur door de mango (qua ph waarde bedoel ik) dus kans op botuline is erg laag.
potjes vullen en daarna in een grote soeppan met water een uur koken. Blijven dan ook buiten de koeling jaren goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lol,Dat snapte ik nog wel 
. Dacht alleen dat je de potjes alleen van te voren moest koken ,en niet ook nog daarna in kokend water moest stoppen Weer wat geleerd.. dank u !
. Dacht alleen dat je de potjes alleen van te voren moest koken ,en niet ook nog daarna in kokend water moest stoppen Weer wat geleerd.. dank u !
Als je ze lang houdbaar wilt maken, je noemt dan wecken, naar de fabrikant van de glazen potten.quote:
Lol,Dat snapte ik nog wel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
nogmaals bedankt ,het ging primaquote:Op zondag 13 mei 2012 10:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je ze lang houdbaar wilt maken, je noemt dan wecken, naar de fabrikant van de glazen potten.
Ziet er erg lekker uit!
Het is alweer een klein jaar geleden dat ik nog eens wat ingemaakt heb (een verhuis enzo). maar nu is er een nieuwe moestuin van een 200m² in de maak en er zijn een vijftiental fruitboompjes geplant.
Ik maak al in sinds de tweede helft van de jaren 1970. Het oudste wat ik momenteel nog op de plank staan heb zijn wat potten pruimen die ingemaakt zijn in 1999 of 2000, dat weet ik niet zo precies meer.
Zijn hier ook mensen die inmaken bij verhoogde druk/temperatuur? Die vlees/vis inmaken?
Ik heb een paar jaar terug ondervonden dat het zo goed als onmogelijk is om in Europa, als particulier, een écht grote snelkookpan te kopen. Ik heb er dan maar eentje in de VS gekocht, een All American Canner #930, met een nuttige inhoud van iets meer dan 100l. Daarin kunnen 10 Weckbokalen van 1l tegelijkertijd verwerkt worden. Ideaal voor deinmaak van bijvoorbeeld vleespastei, kip enzovoort.
Het is alweer een klein jaar geleden dat ik nog eens wat ingemaakt heb (een verhuis enzo). maar nu is er een nieuwe moestuin van een 200m² in de maak en er zijn een vijftiental fruitboompjes geplant.
Ik maak al in sinds de tweede helft van de jaren 1970. Het oudste wat ik momenteel nog op de plank staan heb zijn wat potten pruimen die ingemaakt zijn in 1999 of 2000, dat weet ik niet zo precies meer.
Zijn hier ook mensen die inmaken bij verhoogde druk/temperatuur? Die vlees/vis inmaken?
Ik heb een paar jaar terug ondervonden dat het zo goed als onmogelijk is om in Europa, als particulier, een écht grote snelkookpan te kopen. Ik heb er dan maar eentje in de VS gekocht, een All American Canner #930, met een nuttige inhoud van iets meer dan 100l. Daarin kunnen 10 Weckbokalen van 1l tegelijkertijd verwerkt worden. Ideaal voor deinmaak van bijvoorbeeld vleespastei, kip enzovoort.
Hoeft dit niet geweckt worden ,kan dit zo de kast in ?quote:
[..]
Halveer de kommer in de lengte, haal het hart er uit en snij dikke blokken. Met wat zout en suiker bestrooien om vocht uit te trekken, twee uur laten staan. Spoelen, in pot stoppen met mosterdzaad, blaadje laurier, gedroogde dille, witte azijn half en half met water verdunnen en zoveel suiker als je lekker vindt. Pot opvullen hiermee en paar weken minstens wegzetten om op smaak te laten komen.
Beierse senfgurken, heerlijk bij een pot bier, een worst en een bretzel.
Jep, de azijn zorgt voor de conservering.quote:
[..]
Hoeft dit niet geweckt worden ,kan dit zo de kast in ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gezien het regenachtige weer, vandaag maar eens lekker achter het fornuis gaan staan... Resultaat: 4 potjes abrikozen-vanillejam en 6 potjes rode uien confituur met créme de cassis.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
