CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
En toen was de batterij van de camera leeg, ik beloof niet dat ik nog meer foto´s maak voordattie op is
Hij ruikt heerlijk!@Uniek, de plakkerigheid zit iig goed bovenop
En bewaren doe ik altijd ongesneden, dan blijft het lekkerder.
Oeh, ziet er goed uit!! 
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Echt super gelukt idd de plakkerige stukjes binnenin, deeg is lietsjes uchtiger dan ik gewend ben van de bakker en dat vind ik wel lekker!
Ik word er blij van, goede eerste poging!
idd de plakkerige stukjes binnenin, deeg is lietsjes uchtiger dan ik gewend ben van de bakker en dat vind ik wel lekker! Ik word er blij van, goede eerste poging!
Ziet er nog lekkerder uit zo, moet het zelf maar eens proberen te maken. Nogmaals, ziet er echt heerlijk uit!
Maar je had dus de helft van het recept gemaakt begrijp ik? Omdat in je link nl. wel 200 gram honing staatquote:Op vrijdag 4 november 2011 23:20 schreef La_Vita het volgende:
Ik heb een vraag aan de pro's hier!
Poos geleden brood proberen te bakken aan de hand van dit recept:
http://yummyinmytummy.nl/brood/walnotenbrood-met-honing/
Nu had ik me een beetje verkeken en perongeluk 2x zoveel honing erin gedaan. Het deeg was 1 grote kliederboel en het brood wilde uiteindelijk ook niet gaar worden van binnen. (overigens was ie alsnog heerlijk)
Kwam dit puur doordat ik er te veel honing in heb gedaan? (200gr ipv 100) Iemand die dat kan zeggen?
Zo moest het er dus uit zien
[ afbeelding ]
En zo zag het er uit
[ afbeelding ]
Ik zou 'm namelijk graag nog eens maken
?Als je naar de verhoudingen kijkt, 300 gram water + 200 gram honing, vloeibare combinatie suikers en water + 500 gram bloem + 100 gram walnoten"meel" + 100 gram grof gesneden walnoten, dan is dat ook heel erg nat. Dus dat klopt wel gewoon. Klopt het dat je het brood niet hebt ingesneden?
Dan is het dus de vraag of je oven inderdaad wel die 200 graden haalde, en zo ja, de volgende keer gewoon wat langer bakken
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik ben op road trip naar Italie geweest en op de terugweg door het zwarte woud gekomen. Daar heb ik me een paar lokale broodmixen gekocht ... gisteren test 1
500 gr meel, 1 blokje verse gist, 330ml lauw water
Dit was dus de mengeling
veel meer grove zaden dan de mixen die ik hier in Belgie koop
brij eerst gemengd met pannelikker daarna 10 minuten kneden op ingemeeld aanrecht
Dit was na de eerste rijs (45 minuten)
na 5 minuten in broodvorm en klaar voor tweede rijs (45 minuten + 10 minuten opwarmen oven)
aardig resultaat...
de broodvorm is eigenlijk voor een brood van 1 kg ik moet dringend eens een kleinere vorm kopen of grotere broden bakken
500 gr meel, 1 blokje verse gist, 330ml lauw water
Dit was dus de mengeling
veel meer grove zaden dan de mixen die ik hier in Belgie koop
brij eerst gemengd met pannelikker daarna 10 minuten kneden op ingemeeld aanrecht
Dit was na de eerste rijs (45 minuten)
na 5 minuten in broodvorm en klaar voor tweede rijs (45 minuten + 10 minuten opwarmen oven)
aardig resultaat...
de broodvorm is eigenlijk voor een brood van 1 kg ik moet dringend eens een kleinere vorm kopen of grotere broden bakken
Minds are like parachutes, they work best when open!
Weet iemand hier hoe men dat driehoekige (witte) broodje van La Place bakt/maakt?
Ik heb geen idee hoe het heet, weet wel dat er roomboter/kruidenkaas, sla en beenham op zat volgens mij. Erg lekker broodje maar veels te duur, dus daarom wil ik het zelf kunnen maken.
Ik heb geen idee hoe het heet, weet wel dat er roomboter/kruidenkaas, sla en beenham op zat volgens mij. Erg lekker broodje maar veels te duur, dus daarom wil ik het zelf kunnen maken.
Ik gok dat die broodjes wat weghebben van ciabattabrood? Dan moet je een recept voor ciabattav volgen, maar het deeg verdelen in porties voor kleine broodjes. Om er mooie driehoeken van te maken zal nog niet eens zo makkelijk zijn, maar het brood zal er niet minder om smaken. Beleggen is dan simpel lijkt me.
Hier is bv een ciabattarecept:
http://theyumblog.wordpre(...)ts-poolish-ciabatta/
Kan nu niet zelf bij het boek, vandaar. Moet je nog wel de hoeveelheden omrekenen naar grammen. Let op dat het hier om Active Dry Yeast gaat, de variant hier is Instant Dry Yeast. Daar moet je wat minder van hebben, maar zijn ook omrekentabellen voor te vinden.
Hier is bv een ciabattarecept:
http://theyumblog.wordpre(...)ts-poolish-ciabatta/
Kan nu niet zelf bij het boek, vandaar
. Moet je nog wel de hoeveelheden omrekenen naar grammen. Let op dat het hier om Active Dry Yeast gaat, de variant hier is Instant Dry Yeast. Daar moet je wat minder van hebben, maar zijn ook omrekentabellen voor te vinden.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Met mijn nieuwe mixer
Vandaag dit gemaakt
Ging goed, dacht eerst met de mixer, dat wordt niks maar na ruim 10 minuten kwam er een mooie bol.
Had 400 gr volkorenmeel van de Welkoop, 100 gram tarwebloem, 10 gr. zout, 5 gr. suiker, scheut olijfolie en een zakje gist.
Vandaag dit gemaakt
Ging goed, dacht eerst met de mixer, dat wordt niks maar na ruim 10 minuten kwam er een mooie bol.
Had 400 gr volkorenmeel van de Welkoop, 100 gram tarwebloem, 10 gr. zout, 5 gr. suiker, scheut olijfolie en een zakje gist.
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Wij zijn na de derde kapotte handmixer in anderhalf jaar tijd om: er komt een keukenmachine.
Met de hand kneden wat we de afgelopen anderhalve week doen bevalt ook niet (wel lekker goedkoop natuurlijk).
@uniekhoorn, wat voor mixer is dat?
Ook aan de anderen: welke keukenmachine raden jullie aan, hoeveel watt minimaal etc?
Met de hand kneden wat we de afgelopen anderhalve week doen bevalt ook niet (wel lekker goedkoop natuurlijk).
@uniekhoorn, wat voor mixer is dat?
Ook aan de anderen: welke keukenmachine raden jullie aan, hoeveel watt minimaal etc?
Zou ik ook graag willen hebben, helaas geen geld voor.. Niet veel ervaring met standmixers, maar ik weet wel dat vermogen van de motor niet alles zegt. Misschien kan je, als je niet in het Kitchenaid segment gaat zitten, meer letten op maximaal gewicht deeg dat ie aankan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vandaag voor het eerst zelf een brood gebakken en het was een succes.
Een recept voor een flink wit plaatbrood met als extra toevoegingen:
-25 gram roomboter
-2 gesnipperde en in de koekenpan bruin gebakken uien
-3 teentjes knoflook
-flink wat verse gesnipperde bieslook
-250 gram rauwe spekreepjes (voor verwerking goed uitgebakken in de koekenpan)
-mespunt zeezout en flink wat versgemalen peper
Het deeg heb ik bereid met een spotgoedkope handmixer met deeghaken die het veel te zwaar te verduren kreeg dus als ik dit kunstje nog een keer flik moet ik misschien iets met meer degelijkheid zien te regelen.
Rijzen ging perfect naast de verwarming wat een super luchtig brood opleverde en het resultaat mocht er wezen.
Potverdomme wat was dat een lekker brood.
Leuk om te doen op een zondag en een mooie toevoeging aan mijn culinaire repertoire.
Een recept voor een flink wit plaatbrood met als extra toevoegingen:
-25 gram roomboter
-2 gesnipperde en in de koekenpan bruin gebakken uien
-3 teentjes knoflook
-flink wat verse gesnipperde bieslook
-250 gram rauwe spekreepjes (voor verwerking goed uitgebakken in de koekenpan)
-mespunt zeezout en flink wat versgemalen peper
Het deeg heb ik bereid met een spotgoedkope handmixer met deeghaken die het veel te zwaar te verduren kreeg dus als ik dit kunstje nog een keer flik moet ik misschien iets met meer degelijkheid zien te regelen.
Rijzen ging perfect naast de verwarming wat een super luchtig brood opleverde en het resultaat mocht er wezen.
Potverdomme wat was dat een lekker brood.
Leuk om te doen op een zondag en een mooie toevoeging aan mijn culinaire repertoire.
Er is een poepstorm op komst.
Ik ben liever lui dan moe maar dat zal ik ook een keer proberen.quote:Op maandag 5 december 2011 05:17 schreef MarMar het volgende:
Gewoon met de hand kneden wil vast ook prima wapperbaard en leuk recept, ga ik ook eens doen!
Zeker en aanrader dat recept.
Er is een poepstorm op komst.
Klinkt lekker, zal het vast goed doen bij een soepje of zo. Als je liever niet met de hand kneed, zou je een goede kneedmachine/keukenmachine kunnen kopen. Maar dat is wel een investering hoor, want in die wereld geldt: goedkoop is duurkoop.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
De volgende maak ik voor bij een pan groentesoep inderdaad.quote:
Klinkt lekker, zal het vast goed doen bij een soepje of zo. Als je liever niet met de hand kneed, zou je een goede kneedmachine/keukenmachine kunnen kopen. Maar dat is wel een investering hoor, want in die wereld geldt: goedkoop is duurkoop.
Perfecte combinatie.
Ik denk trouwens dat ik ga roeien met de riemen die ik heb want plek voor nog een fors apparaat in de keuken is er helaas niet.
Daarbij ben ik zelden consequent genoeg met iets bezig om grote investeringen te verantwoorden.
Mensen werken al duizenden jaren met hun handen dus kan ik het ook wel.
Er is een poepstorm op komst.
Ik heb Basic Brood van Frank Deldaele gekregen van de goedheiligman.
Leuk boek om mijn broden-horizon te verbreden! De rozijnenbolletjes zijn in ieder geval goed gelukt.
Probleempje waar ik steeds tegenaan loop: Gasoven (verwarmt dus alleen van onder af) met een bakplaat waar (in dit geval) de bolletjes opliggen. Hetgeen ik bak wordt dan vaak net wat te donker aan de onderkant. Toch op een iets lagere temperatuur bakken dan?
Leuk boek om mijn broden-horizon te verbreden! De rozijnenbolletjes zijn in ieder geval goed gelukt.
Probleempje waar ik steeds tegenaan loop: Gasoven (verwarmt dus alleen van onder af) met een bakplaat waar (in dit geval) de bolletjes opliggen. Hetgeen ik bak wordt dan vaak net wat te donker aan de onderkant. Toch op een iets lagere temperatuur bakken dan?
Rooster met bakpapier? Dan krijg je misschien wat ribbeltjes aan de onderkant, maar wordt het niet zo donker want geen gloeiende plaat er onder. Anders heb je nog van die siliconen bakmatten voor op de bakplaat, ik denk dat dat ook wel helpt.quote:
Ik heb Basic Brood van Frank Deldaele gekregen van de goedheiligman.
Leuk boek om mijn broden-horizon te verbreden! De rozijnenbolletjes zijn in ieder geval goed gelukt.
Probleempje waar ik steeds tegenaan loop: Gasoven (verwarmt dus alleen van onder af) met een bakplaat waar (in dit geval) de bolletjes opliggen. Hetgeen ik bak wordt dan vaak net wat te donker aan de onderkant. Toch op een iets lagere temperatuur bakken dan?
Bakpapier gebruik ik inderdaad, maar die matjes heb ik nog niet geprobeerd. Dank voor de tip. Ik ga toch ook eens proberen om op een standje lager als aangegeven in de recepten te bakken, kijken wat dat doet..quote:
Rooster met bakpapier? Dan krijg je misschien wat ribbeltjes aan de onderkant, maar wordt het niet zo donker want geen gloeiende plaat er onder. Anders heb je nog van die siliconen bakmatten voor op de bakplaat, ik denk dat dat ook wel helpt.
Wel op rooster ipv plaat dan he dat bakpapier, ik ken het probleem, heb het altijd met koekjes die dan aan de onderkant bruiner worden dan aan de bovenkant en als ik ze op het rooster met bakpapier of folie ipv op de bakplaat, gebeurt dat niet.quote:
[..]
Bakpapier gebruik ik inderdaad, maar die matjes heb ik nog niet geprobeerd. Dank voor de tip. Ik ga toch ook eens proberen om op een standje lager als aangegeven in de recepten te bakken, kijken wat dat doet..
Leg onderin je oven een stenen plaat of een paar tegels.quote:
Ik heb Basic Brood van Frank Deldaele gekregen van de goedheiligman.
Leuk boek om mijn broden-horizon te verbreden! De rozijnenbolletjes zijn in ieder geval goed gelukt.
Probleempje waar ik steeds tegenaan loop: Gasoven (verwarmt dus alleen van onder af) met een bakplaat waar (in dit geval) de bolletjes opliggen. Hetgeen ik bak wordt dan vaak net wat te donker aan de onderkant. Toch op een iets lagere temperatuur bakken dan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Broodbaksteen is de meer duurzame oplossing. In feite alles dat de directe hitte van de vlammen buffert.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ok, dank! Ik ga het allemaal uitproberen (en nu maar hopen dat de Kruidvat snel een betaalbare pizza/broodbaksteen heeft..)
Ik ben ook aan de zuurdesem (nav Menno) echter nog niet met het gewenste resultaat.
De desem zelf is goed, dus inclusief de bubbels en na een paar dagen volume toename.
Ik heb een gewone kombi oven, klein formaat waar een marmeren steen van ong 20 mm in ligt. Temperatuur 250 gr 10 min, 220 gr 10 min en daarna 200 30-40 minuten. Onder en boven warmte oveninstelling.
Ik heb het nu een keer of 5-6 gemaakt /geprobeerd. De broden zijn allemaal in meer of mindere mate plat terwijl ik graag een soort van luchtige bollere vorm wil krijgen.
Ik denk dat het probleem zit in de hoeveelheid water. Daarnaast zijn ze bijna allemaal niet gaar.
Ik heb het deeg de eerste x met de hand gekneed en daarna met de magimix met deegrotator.
Het deeg ziet eruit als hubba bubba kauwgom qua dikte en kleverigheid dus het ik het de laatste keer weer met de hand gedaan in een slakom met een spatel. Met de beweging van buiten naar binnen (om spanning in het deeg te brengen). Het deeg was na 10 minuten keurig droog en plakte maar een beetje dus toen dacht ik dat ik me vergist had wat hoeveelheid water betreft dus heb ik er nog 100 ml water bijgedaan (op een totale massa van 2500 gram). Vervolgens 12 uur ('s nachts) laten reizen en 's morgens was het helemaal uit de slakom gerezen. Het deeg was alleen behoorlijk kleverig, dus ik heb het met een natte spatel eruit geschraapt en getracht er een fluut model brood van te kneden. Dat zakte gelijk helemaal in elkaar dus daarna in een terracotta ovenschaal gedaan maar na 60 minuten nog niet gaar (mes insteek test)
Het recept:
500 gr desem
660 gr volkoren of tarwe meel (diverse geprobeerd)
340 gr/ml water
5-10 gr zout (ik ben een beetje zoutloos )
Wat kan beter?
De desem zelf is goed, dus inclusief de bubbels en na een paar dagen volume toename.
Ik heb een gewone kombi oven, klein formaat waar een marmeren steen van ong 20 mm in ligt. Temperatuur 250 gr 10 min, 220 gr 10 min en daarna 200 30-40 minuten. Onder en boven warmte oveninstelling.
Ik heb het nu een keer of 5-6 gemaakt /geprobeerd. De broden zijn allemaal in meer of mindere mate plat terwijl ik graag een soort van luchtige bollere vorm wil krijgen.
Ik denk dat het probleem zit in de hoeveelheid water. Daarnaast zijn ze bijna allemaal niet gaar.
Ik heb het deeg de eerste x met de hand gekneed en daarna met de magimix met deegrotator.
Het deeg ziet eruit als hubba bubba kauwgom qua dikte en kleverigheid dus het ik het de laatste keer weer met de hand gedaan in een slakom met een spatel. Met de beweging van buiten naar binnen (om spanning in het deeg te brengen). Het deeg was na 10 minuten keurig droog en plakte maar een beetje dus toen dacht ik dat ik me vergist had wat hoeveelheid water betreft dus heb ik er nog 100 ml water bijgedaan (op een totale massa van 2500 gram). Vervolgens 12 uur ('s nachts) laten reizen en 's morgens was het helemaal uit de slakom gerezen. Het deeg was alleen behoorlijk kleverig, dus ik heb het met een natte spatel eruit geschraapt en getracht er een fluut model brood van te kneden. Dat zakte gelijk helemaal in elkaar dus daarna in een terracotta ovenschaal gedaan maar na 60 minuten nog niet gaar (mes insteek test)
Het recept:
500 gr desem
660 gr volkoren of tarwe meel (diverse geprobeerd)
340 gr/ml water
5-10 gr zout (ik ben een beetje zoutloos )
Wat kan beter?
Don't give 7 up
Ik denk dat je teveel van je desem gebruikt in je deeg misschien? En dat het zure de structuur van je deeg teveel aantast?
Ik heb hier bv het zuurdesem brood dat in het boek van Reinhart staat:
Daar nemen ze de desem zoals je die bewaart, 50/50 water/bloem, en dan doen ze bij een bepaald gewicht desem evenveel bloem en een klein beetje water, zodat je een stevige starter krijgt. Dat gaat 4 uur rijzen buiten de koelkast, daarna een nachtje in de koelkast. Dag erop, uit de koelkast, en mengen met zout, water en bloem, met een gewicht van totaal 3,5 keer dat van de stevige starter.
4 uur rijzen tot verdubbeld, en dan vormen, en weer 3 uur rijzen.
Ik heb hier bv het zuurdesem brood dat in het boek van Reinhart staat:
Daar nemen ze de desem zoals je die bewaart, 50/50 water/bloem, en dan doen ze bij een bepaald gewicht desem evenveel bloem en een klein beetje water, zodat je een stevige starter krijgt. Dat gaat 4 uur rijzen buiten de koelkast, daarna een nachtje in de koelkast. Dag erop, uit de koelkast, en mengen met zout, water en bloem, met een gewicht van totaal 3,5 keer dat van de stevige starter.
4 uur rijzen tot verdubbeld, en dan vormen, en weer 3 uur rijzen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Volgens mij kwam ik een foto van een mooi brood van jou tegen. Lukte het in 1x ?
Dit is het recept zie link. Dat brood ziet er perfect uit, toch?
http://www.broodoven.com/(...)d-met-pompoenpitten/
Dit is het recept zie link. Dat brood ziet er perfect uit, toch?
http://www.broodoven.com/(...)d-met-pompoenpitten/
Don't give 7 up
Hmm, als ik het recept in jouw link bekijk, dan zie ik inderdaad een vergelijkbare verwerking van de desem zoals ik beschreef, alleen houden ze deze "nat". Dat zou verder niet uit moeten maken. Maar ik zie jouw stap van 12 uur rijzen daar niet terug? Waarom doe je dat, terwijl dat niet gezegd wordt? Rijst je deeg anders niet genoeg? Te lang rijzen zorgt er ook voor dat de structuur van je deeg slechter wordt, en daarom zakt ie waarschijnlijk in elkaar.
Tis inderdaad een mooi brood in je linkje.
Houd er trouwens wel rekening mee dat je brood niet zo extreem zal rijzen. Je kan het ook moeilijk beoordelen op de foto's in je link. Vaak wordt tegenwoordig desem met een klein beetje commerciele gist gebruikt, om betere resultaten te bereiken. Maar ik houd daar zelf ook niet van hoor, dat voelt toch als "valsspelen"
.
Dr staan wel meer foto's van broden mij in deze topicreeks. Over het algemeen lukken mijn broden altijd wel in 1x ja, maar desem is toch erg lastig hoor. Vooral omdat ieders cultuur weer anders is. De een rijst veel sterker dan de ander.
Tis inderdaad een mooi brood in je linkje
. Houd er trouwens wel rekening mee dat je brood niet zo extreem zal rijzen. Je kan het ook moeilijk beoordelen op de foto's in je link. Vaak wordt tegenwoordig desem met een klein beetje commerciele gist gebruikt, om betere resultaten te bereiken. Maar ik houd daar zelf ook niet van hoor, dat voelt toch als "valsspelen"
.Dr staan wel meer foto's van broden mij in deze topicreeks. Over het algemeen lukken mijn broden altijd wel in 1x ja, maar desem is toch erg lastig hoor. Vooral omdat ieders cultuur weer anders is. De een rijst veel sterker dan de ander.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Laatste brood heeft idd 12 uur gerezen, dat was wel zo praktisch gedurende de nacht. En ik had geen zin om 3 a 4 uur op te staan.
De keer ervoor heb ik het 8 uur laten rijzen en om de 2 uur "omgezet" van buiten naar binnen met spatel. Ik denk dat het effect na 6 uur beter was geweest (achteraf gezien)
Waar ik al rekening mee hielt was dat er teveel water inzit dus ik denk dat ik het ga proberen met 250-300 ml ipv 340 ml.
Kneed jij met de hand of machinaal?
De keer ervoor heb ik het 8 uur laten rijzen en om de 2 uur "omgezet" van buiten naar binnen met spatel. Ik denk dat het effect na 6 uur beter was geweest (achteraf gezien)
Waar ik al rekening mee hielt was dat er teveel water inzit dus ik denk dat ik het ga proberen met 250-300 ml ipv 340 ml.
Kneed jij met de hand of machinaal?
Don't give 7 up
Nou, het is me nu twee maal geluk een fatsoenlijk brood te bakken
Onder fatsoenlijk versta ik helemaal gaar, geen kijharde korst en voldoende op smaak.
Het recept was vrij simpel:
750 gram euroshopper meergranenmeel.
450 ml lauw water.
3 T honing.
Halve bol knoflook.
8 blaadjes verse salie eerste keer, T rozemarijnnaalden tweede keer.
21 gram droge gist.
6 T zeezout.
Ik begon met de meel zeven en daarna de zaadjes (zemelen?) er weer doorheen.
Daarna gist, knoflook en kruid door de meel heen gemengd,
Tot slot de helft van de zout, water en de honing er door heen mengen.
Werkblad ingevet met een beetje olie en vijf minuutjes gekneed tot het er een beetje uitzag.
Daarna in een kom (bestreken met een scheutje olie) laten rijzen tot dubbel volume.
Hier komt de truuk waardoor ik het dit keer wel gaar kreeg:
Deeg tot een rol uitgerold en de uiteindes tegen elkaar aangedrukt. Een O dus.
Dit met een vochtige theedoek er op nog 30 minuten laten rijzen.
Het overige zout er over gestrooid en daarna op ingevet bakpapier ongeveer 30 minuten op stand 6 gebakken.
In retrospectie vind ik het behoorlijk dom dat ik steeds z'n grote klomp deeg van 750 - 1000 gram in de oven deed en vervolgens niet snap waarom de binnenkant niet gaar is en de buitenkant kijhard. De vorm van de vloerbroden die je op de markt ziet (breed en plat) was blijkbaar niet tot me door gedrongen.
De volgende poging ga ik een voordeeg maken.
Ik las dat je dan kleine hoeveelheden van het recept neemt, en deze ongeveer 20 uur van te voren al mengt en laat rijzen.
Dus dan neem ik:
200 gram meel.
50 ml water.
1 t honing.
3 gram gist.
Lijken deze proporties regens op? Of moet ik consequent (bijv) 5% van alle ingredienten (m.u.z. van de knoflook en kruiden) aanhouden?
[ Bericht 0% gewijzigd door AcidFay op 08-12-2011 00:43:29 (poging tot fouten weghalen) ]
Onder fatsoenlijk versta ik helemaal gaar, geen kijharde korst en voldoende op smaak.
Het recept was vrij simpel:
750 gram euroshopper meergranenmeel.
450 ml lauw water.
3 T honing.
Halve bol knoflook.
8 blaadjes verse salie eerste keer, T rozemarijnnaalden tweede keer.
21 gram droge gist.
6 T zeezout.
Ik begon met de meel zeven en daarna de zaadjes (zemelen?) er weer doorheen.
Daarna gist, knoflook en kruid door de meel heen gemengd,
Tot slot de helft van de zout, water en de honing er door heen mengen.
Werkblad ingevet met een beetje olie en vijf minuutjes gekneed tot het er een beetje uitzag.
Daarna in een kom (bestreken met een scheutje olie) laten rijzen tot dubbel volume.
Hier komt de truuk waardoor ik het dit keer wel gaar kreeg:
Deeg tot een rol uitgerold en de uiteindes tegen elkaar aangedrukt. Een O dus.
Dit met een vochtige theedoek er op nog 30 minuten laten rijzen.
Het overige zout er over gestrooid en daarna op ingevet bakpapier ongeveer 30 minuten op stand 6 gebakken.
In retrospectie vind ik het behoorlijk dom dat ik steeds z'n grote klomp deeg van 750 - 1000 gram in de oven deed en vervolgens niet snap waarom de binnenkant niet gaar is en de buitenkant kijhard. De vorm van de vloerbroden die je op de markt ziet (breed en plat) was blijkbaar niet tot me door gedrongen.
De volgende poging ga ik een voordeeg maken.
Ik las dat je dan kleine hoeveelheden van het recept neemt, en deze ongeveer 20 uur van te voren al mengt en laat rijzen.
Dus dan neem ik:
200 gram meel.
50 ml water.
1 t honing.
3 gram gist.
Lijken deze proporties regens op? Of moet ik consequent (bijv) 5% van alle ingredienten (m.u.z. van de knoflook en kruiden) aanhouden?
[ Bericht 0% gewijzigd door AcidFay op 08-12-2011 00:43:29 (poging tot fouten weghalen) ]
Ik zou de honing pas in het uiteindelijke deeg toevoegen, en ipv 50 gram meer water toevoegen. In deze verhouding wordt het ook geen deeg. Houd dezelfde verhouding aan als in het originele recept, of zelfs iets meer.
Dan zou ik doen:
200 gram meel
130 gram water
Maar euh, 21 gram gist? Dat zijn 3 zakjes.. dat is wel heel veel gist zeg... verklaart wel waarom je maar 30 minuten nodig hebt om het te laten rijzen.
@dennisd74
Als je het uitrekent zit er in het uiteindelijk deeg 640 gram water en 960 gram bloem en meel. Dat is een bakkerspercentage van 66.67 %. Voor een volkoren brood is dat helemaal niet zo veel. Dus ik denk dat je de laatste keer dan teveel hebt toegevoegd. Verder kan je je beter aan de tijden houden, ik denk dat het uitzakken echt door de te lange rijs komt. In plaats van 12 uur buiten te laten rijzen, kan je het deeg dan beter snachts in de koelkast zetten. En het is belangrijk om op het moment dat je je deeg vormt, goed spanning in het deeg te creëren. Wat je kan proberen is om wat meer langwerpige broden te maken (google op batard icm arden of levine, goede uitleg) en ze dan op je bakpapier te laten rijzen, maar het bakpapier dat naast de broden zit dan omhoog te trekken en er een opgerolde theedoek naast leggen aan beide kanten. Dan heeft je brood wat meer steun.
Kneden doe ik soms machinaal, soms met de hand. Ik heb een gewone handmixer, maar wel een goede. Voor pizza's heb ik een fijne werkwijze opgezet, die precies kan met een handmixer. Maar een handmixer laat het al snel afweten als je wat zwaarder deeg gaat verwerken. Ciabatta bak ik ook wel eens en dat gaat met de hand. Omdat dat deeg zo nat is moet je daar niet zo zeer kneden, als uitrekken en vouwen.
Dan zou ik doen:
200 gram meel
130 gram water
Maar euh, 21 gram gist? Dat zijn 3 zakjes.. dat is wel heel veel gist zeg... verklaart wel waarom je maar 30 minuten nodig hebt om het te laten rijzen.
@dennisd74
Als je het uitrekent zit er in het uiteindelijk deeg 640 gram water en 960 gram bloem en meel. Dat is een bakkerspercentage van 66.67 %. Voor een volkoren brood is dat helemaal niet zo veel. Dus ik denk dat je de laatste keer dan teveel hebt toegevoegd. Verder kan je je beter aan de tijden houden, ik denk dat het uitzakken echt door de te lange rijs komt. In plaats van 12 uur buiten te laten rijzen, kan je het deeg dan beter snachts in de koelkast zetten. En het is belangrijk om op het moment dat je je deeg vormt, goed spanning in het deeg te creëren. Wat je kan proberen is om wat meer langwerpige broden te maken (google op batard icm arden of levine, goede uitleg) en ze dan op je bakpapier te laten rijzen, maar het bakpapier dat naast de broden zit dan omhoog te trekken en er een opgerolde theedoek naast leggen aan beide kanten. Dan heeft je brood wat meer steun.
Kneden doe ik soms machinaal, soms met de hand. Ik heb een gewone handmixer, maar wel een goede. Voor pizza's heb ik een fijne werkwijze opgezet, die precies kan met een handmixer. Maar een handmixer laat het al snel afweten als je wat zwaarder deeg gaat verwerken. Ciabatta bak ik ook wel eens en dat gaat met de hand. Omdat dat deeg zo nat is moet je daar niet zo zeer kneden, als uitrekken en vouwen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het aparte is dat de 3 keer dat het met de keukenmixer is gedaan er een hubba bubba achtig deeg ontstaat dat ontzettend plakt aan je handen en je het uit kan trekken naar 30 cm. En de laatste keer heb ik het helemaal met de hand gekneed en toen was het veel minder kleverig.
Hoe kleverig was jou deeg? Als je kijkt naar die link in de vorige post dan zie het deeg er niet zo kleverig uit.
Ik ga morgen weer bakken en plaats mijn bevindingen hier.
Hoe kleverig was jou deeg? Als je kijkt naar die link in de vorige post dan zie het deeg er niet zo kleverig uit.
Ik ga morgen weer bakken en plaats mijn bevindingen hier.
Don't give 7 up
In een keukenmixer kan je het ook overknedenquote:
Het aparte is dat de 3 keer dat het met de keukenmixer is gedaan er een hubba bubba achtig deeg ontstaat dat ontzettend plakt aan je handen en je het uit kan trekken naar 30 cm. En de laatste keer heb ik het helemaal met de hand gekneed en toen was het veel minder kleverig.
Hoe kleverig was jou deeg? Als je kijkt naar die link in de vorige post dan zie het deeg er niet zo kleverig uit.
Ik ga morgen weer bakken en plaats mijn bevindingen hier.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je het met de keukenmixer kneedt, hoe lang laat je het dan kneden? En als je het met de hand kneed, dan zal je vast wel iets van bloem gebruiken om te zorgen dat het niet plakt? Als je daar maar genoeg van gebruikt dan verander je natuurlijk de verhoudingen en is het logisch dat dat deeg minder plakt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
@ pietverdriet
Ik heb een magimix 4100 daar zitten geen echte deeghaken bij maar een kunststof rotator en dan kneed ik alle ingrediënten en voeg met een klein straaltje het water toe. Zo maak ik ook mijn pizzabodems (uit een pakje http://i.fokzine.net/templates/forum2009/i/p/8.gif) Tot het een homp word, het nadeel is dat het deeg redelijk warm word door de wrijving. Ik denk een minuut of 3-4 totaal
@maximustg
Ik voeg er geen extra bloem/meel bij. En de spanning breng ik in het deeg door vanaf de onder-zijkant met een spatel het deeg naar binnen te "trekken". Het beste resultaat is behaald door dit elke 2 uur te herhalen.
Ik heb zojuist even een fototje gemaakt van 2 broden die ik uit de vriezer heb gehaald. ff kijken of het plaatsen in de topic lukt.
Ik heb een magimix 4100 daar zitten geen echte deeghaken bij maar een kunststof rotator en dan kneed ik alle ingrediënten en voeg met een klein straaltje het water toe. Zo maak ik ook mijn pizzabodems (uit een pakje http://i.fokzine.net/templates/forum2009/i/p/8.gif) Tot het een homp word, het nadeel is dat het deeg redelijk warm word door de wrijving. Ik denk een minuut of 3-4 totaal
@maximustg
Ik voeg er geen extra bloem/meel bij. En de spanning breng ik in het deeg door vanaf de onder-zijkant met een spatel het deeg naar binnen te "trekken". Het beste resultaat is behaald door dit elke 2 uur te herhalen.
Ik heb zojuist even een fototje gemaakt van 2 broden die ik uit de vriezer heb gehaald. ff kijken of het plaatsen in de topic lukt.
Don't give 7 up
Spanning opbouwen in je deegoppervlak doe je 1 keer, namelijk als je je deeg de uiteindelijke vorm geeft en laat rijzen voor het in de oven gaat. Niet elke twee uur (in een kom?). In je link doen ze het door het deeg uit te spreiden tot een rechthoek en strak op te rollen. Er zijn nog meer technieken, net hoe je wil dat je brood eruit komt te zien. De boule, dan moet je inderdaad de zijkanten van je deeg naar binnenvouwen rondom, en in het midden samendrukken/knijpen, en het brood omdraaien.
Of dus de batard (=torpedo): http://uitdekeukenvanarde(...)-van-een-batard.html
Maar begin nu maar eens met je deeg minder lang (buiten de koelkast) te laten rijzen.
Of dus de batard (=torpedo): http://uitdekeukenvanarde(...)-van-een-batard.html
Maar begin nu maar eens met je deeg minder lang (buiten de koelkast) te laten rijzen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Links is behoorlijk mislukt tw niet gaar en uitgezakt.
Rechts is het beste resultaat tot nu toe. Alleen de korst is niet glas en toch te ver ingezakt.
[ Bericht 25% gewijzigd door dennisd74 op 10-12-2011 10:22:19 ]
Don't give 7 up
Zoals je ziet lukt het met de foto nog niet (net zoals de desem :-))
Die link van die batard die zocht ik maar kon niet meer vinden, dank je voor de post. IK ga het zo'n manier proberen.
Die link van die batard die zocht ik maar kon niet meer vinden, dank je voor de post. IK ga het zo'n manier proberen.
Don't give 7 up
Volgens mij werkt imageshack sowieso niet zo goed met Fok!. Maar ik heb de links gekopieerd en de foto's gezien. Inderdaad een beetje plat ja . Maar das niet erg, broodbakken is een leerproces. Geef het niet op, en probeer het gewoon nog een keer. Anders probeer je toch eerst een brood met gewone gist? We kunnen je hier vast wel helpen met problemen, maar let dan op dat je goed documenteert, of iig onthoudt wat je gedaan hebt (recept, wachttijden etc.). Anders is het voor ons ook maar gokken.
. Maar das niet erg, broodbakken is een leerproces. Geef het niet op, en probeer het gewoon nog een keer. Anders probeer je toch eerst een brood met gewone gist? We kunnen je hier vast wel helpen met problemen, maar let dan op dat je goed documenteert, of iig onthoudt wat je gedaan hebt (recept, wachttijden etc.). Anders is het voor ons ook maar gokken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
De smaak van zuurdesem bevalt me wel en het doel is om in de buurt te komen ook qua vorm bij het br.v. menno Die heeft er waarschijnlijk ook wel even over gedaan voordat het gewenste resultaat er was dus tot die tijd kunnen de vogeltjes buiten ook genieten van zuurdesem ipv fabrieks luchtbrood rijk aan E-nr's.
Ga ff kijken hoe ik het beste foto's kan uploaden.
Ga ff kijken hoe ik het beste foto's kan uploaden.
Don't give 7 up
Gisteren 4 broden gebakken.
Wat heb ik anders gedaan:
-ong 20% minder water toegevoegd
-Na de eerste rijs deeg gevormd en daarna niet meer "bewerkt"
Resultaat:
Vorm is redelijk, had iets meer spanning in mogen zitten zodat hij iets minder ingezakt is tijdens tweede rijs. En ik heb het deeg flink nat gehouden, vooral de eerste 20 minuten ondanks dat is tie aan de onderkant is uitgescheurd. Misschien komt dit doordat er geen bloem op de steen is gebruikt
Smaak is goed alleen ik heb de marmeren plaat ingevet met zonnebloemolie ipv bloem waardoor het huis naar oliebollen ruikt. En aangezien ik niet van oliebollen houd bevordert dit niet de eetlust (vooral 's morgens)
Wat heb ik anders gedaan:
-ong 20% minder water toegevoegd
-Na de eerste rijs deeg gevormd en daarna niet meer "bewerkt"
Resultaat:
Vorm is redelijk, had iets meer spanning in mogen zitten zodat hij iets minder ingezakt is tijdens tweede rijs. En ik heb het deeg flink nat gehouden, vooral de eerste 20 minuten ondanks dat is tie aan de onderkant is uitgescheurd. Misschien komt dit doordat er geen bloem op de steen is gebruikt
Smaak is goed alleen ik heb de marmeren plaat ingevet met zonnebloemolie ipv bloem waardoor het huis naar oliebollen ruikt. En aangezien ik niet van oliebollen houd bevordert dit niet de eetlust (vooral 's morgens)
Don't give 7 up
Ah, nou, dat ziet er al een stuk beter uit toch? Scheuren komt doordat je deeg aan de steen plakt. Je gebruikt dus een marmeren steen? Misschien kan je overwegen in plaats daarvan een steen van chamotteklei te gebruiken. Die zijn poreus en nemen vocht uit het deeg op.
Spuit je ook wat water in je oven als het deeg erin gaat? Dat scheelt ook met het scheuren.
Ik zou trouwens toch qua hoeveelheid water je aan het recept houden, of iig meer in die richting, daar wordt je brood minder compact van.
Hoe smaken ze verder? Eigen brood smaakt eigenlijk altijd lekker natuurlijk. Met gezouten roomboter, of een lekkere olijfolie. Of een goeie oude kaas. Hmmmm!
Spuit je ook wat water in je oven als het deeg erin gaat? Dat scheelt ook met het scheuren.
Ik zou trouwens toch qua hoeveelheid water je aan het recept houden, of iig meer in die richting, daar wordt je brood minder compact van.
Hoe smaken ze verder? Eigen brood smaakt eigenlijk altijd lekker natuurlijk. Met gezouten roomboter, of een lekkere olijfolie. Of een goeie oude kaas. Hmmmm!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
De steen die ik gebruik is ook behoorlijk poreus. De scheuren komen doordat ik er olie op de steen gesmeerd heb ivm bloem waardoor het deeg is vastgeplakt aan het marmer. En die gore oliebollenlucht (van de zonnebloemolie) in huis.
De smaak is goed. Het nadeel van zuurdesem vind ik wel dat zoetig beleg erop smaakt voor geen meter. Daarentegen hartige zaken des te meer.
De reden dat er minder water in het deeg is gegaan heeft met het inzakken te maken.(pannenkoek model) En het deeg is dan zo kleverig dat er bij niet meer te werken valt, laat staan spanning in het deeg brengen. Als het deeg in de oven staat dan besproei ik het met een plantenspuit de eerste 20 minuten om de 5 minuten
De smaak is goed. Het nadeel van zuurdesem vind ik wel dat zoetig beleg erop smaakt voor geen meter. Daarentegen hartige zaken des te meer.
De reden dat er minder water in het deeg is gegaan heeft met het inzakken te maken.(pannenkoek model) En het deeg is dan zo kleverig dat er bij niet meer te werken valt, laat staan spanning in het deeg brengen. Als het deeg in de oven staat dan besproei ik het met een plantenspuit de eerste 20 minuten om de 5 minuten
Don't give 7 up
Ik ben ook wel benieuwd! Hoe smaakt het? (ik heb zelf nl nog niet gehoord van brood op basis van yoghurt!quote:Op vrijdag 28 oktober 2011 00:59 schreef MaximusTG het volgende:
[..]
Dank je
Dat was 240 gram bloem
180 gram water
2 tbsp olie
2. 5 tbsp yoghurt
1 tsp suiker
1 tsp zout
Beetje bakpoeder
1 tsp gist
Alle droge ingrediënten mengen, olie, water en yoghurt erbij en kneden.
3-4 uur rijzen, dan in 6 balletjes verdelen en tot traanvormige platte broden rollen. Bakken op 250 graden voor een paar minuten tot bruin.
Traditioneel na bakken insmeren met gesmolten ghee.
Persoonlijk vind ik de bakpoeder overbodig, en je moet extra bloem toevoegen, anders is het te nat. Zou minder water toevoegen. Eerder iets van 150 gram.
@vriendelijkevriend : no knead bread is best lekker, en leuk om een keer te maken, laat goed zien wat de kracht is van een lange rijs. Maar vooral het overbrengen naar de oven kan best moeilijk zijn. Succes!
Bij de makro kun je rollen bakpapier die al voorgeknipt zijn kopen, die gaan bij mij tussen de pizzasteen en het brood.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
