Wanneer ging jij koken zonder recepten?

Als ik de tijd heb dan altijd wel een recept, genoeg dingen die ik nog nooit heb geprobeerd.

Sluit me volledig aan bij minilot. Niets tegen de TS, ongetwijfeld zal die best lekkere gerechten neerzetten, zonder recept. Maar het merendeel van de mensen die 'iets lekkers maken', flikkeren gewoon een boel dingen bij elkaar die ze lekker vinden, en gaan er dan vanuit dat het resultaat ook lekker is.
Leuke anekdote die hier wel van toepassing is: Paar jaar terug was ik met mn vriendin uitgenodigd door een oudbestuurslid van het bestuur waar we met zn allen in hadden gezeten. Echt lekker klikte het niet, maar hij was het type sociaalgestoorde weirdo die onze subtiele hints niet oppikte. Wij zouden dus komen eten. Aangekomen verteld ie dat ie niet soms ineens zin had om creatief te doen in de keuken, en dat er dan eigenlijk altijd wel wat lekkers uitkwam. Toen het eten uit de combimagnetron kwam (die op de combistand stond, voor mij al een teken dat het niet veel goeds kan zijn) leek het op een soort ovenschotel, met kaas bovenop. Het geheel leek een stevige consistentie te hebben. Niets was minder waar. De opscheplepel verdween met een flinke *gloep* in de smurrie. Het bleek een combinatie te zijn van een soort champignonroomsauspoeder uit een zakje, met brokken aardappel, stukken worst, pasta, spinazie, prei en nog meer ondefinieerbare ingredienten. Bah

getver

Iewh!!

Ik kook vaak zonder recept, maar dat is omdat ik het in mijn hoofd heb zitten en het niet zoveel uitmaakt bij gewoon warm eten, voor Patisserie is het wat anders, daar moet je precies werken en controleer ik altijd even de recepten, eigen of uit kookboeken.
Als ik een klassieker wil maken, dan sla ik het even na bij Artusi, Child of Pauli

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 14:55 schreef MaximusTG het volgende:
Toen het eten uit de combimagnetron kwam (die op de combistand stond, voor mij al een teken dat het niet veel goeds kan zijn) leek het op een soort ovenschotel, met kaas bovenop. Het geheel leek een stevige consistentie te hebben. Niets was minder waar. De opscheplepel verdween met een flinke *gloep* in de smurrie. Het bleek een combinatie te zijn van een soort champignonroomsauspoeder uit een zakje, met brokken aardappel, stukken worst, pasta, spinazie, prei en nog meer ondefinieerbare ingredienten. Bah

Al is er natuurlijk niet per definitie iets mis met een ovenschotel die 'gloep' doet als je een lepel erin steekt omdat er champignonsoep/saus met groenten en vlees onder een kazig dakje zit.
Ik geef als meeneem-eten voor mijn lief, als hij 's avonds meteen vanuit werk naar school moet, graag van dat soort hartige, romige soep-based ovenschoteltjes mee.
Of kippenpastei, met kip en groenten in champignonsoep/saus onder een deegdakje. Daar springen bij mijn lief de tranen van in de ogen hoor!

Mits je zelf een kick-ass champignonsoep maakt natuurlijk. En dáár zit het 'm in. Want als je even zoekt naar een beproefd megauberhemels recept voor een paddestoelensoep, dan kun je daarmee zo'n gerecht beslist naar een hoger level tillen.

En ik kan uit mijn hoofd, zonder recept, best met bloem, boter, room, melk, champignons, peper, zout en wat worcestersaus een aardig soepje/sausje maken, waarvan je denkt: "prima te bikken".

Als ik echter de instructies volg van, bijvoorbeeld, een wijsneuzerige Franse chefkok die na tweeduizend keer uitproberen in het uiteindelijke recept loopt te bitchen over het soort paddestoelen, de zelfgetrokken bouillon, en over NIET MEER DAN driekwart sjalotje en PRECIES zeventien milliliter sherry en na EXACT acht minuten het vuur omhoog, dan kun je er donder op zeggen dat je daarna iets voortreffelijks in je ovenschaal staat te gieten.

editfails

Ik pretendeer geef baaschef te zijn (heb ik tegenwoordig ook helemaal geen tijd voor) dus ik pleur ook meestal zomaar zooi bij elkaar, al is het maar omdat ik gewoon genoeg kook om te weten wat wel smaakt (in combinatie met elkaar) en wat niet. Je moet gewoon (net als met alles) iets vaak genoeg gedaan hebben om te weten hoe het werkt, daar is koken geen uitzondering in. Ik kook al sinds mijn 17e (toen ik op kamers ging) zonder recepten, dan leer je gaandeweg wel wat.

Dus ja, studentenvoer, vast. Maar wel lekker. Geen idee of het de 'minilot challenge' aankan, maar het is vast binnen te houden

@minilot,

Nee, is ook zo, maar (gelukkig voor jullie) kan ik de smaak en textuur van dat 'gerecht' niet goed overbrengen. Het was echt heel vies :p. Na het eten kregen we trouwens nog de opdracht af te wassen, 'want hij had al gekookt'... . (kijk, zo iets hoor je als gast gewoon uit jezelf aan te bieden, waarop de gastheer zoiets vaak afslaat).
Pietverdriet heeft trouwens ook wel een goed punt met de patisserie. Nu ben ik zelf nogal actief met pizzamaken (ja echt ), en er zijn echt hordes mensen op internet die er een hele wetenschap van gemaakt hebben, en ook hebben ontdekt dat kleine veranderingen in verhouding tussen gist en zout soms al veel uitmaken. Wat voor een vreemde vogel ben je dan als je dat zo aan de kant schuift en zegt dat je de hoeveelheden 'op gevoel' (lees - elke keer anders) doet.

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:26 schreef MaximusTG het volgende:
@minilot,

Nee, is ook zo, maar (gelukkig voor jullie) kan ik de smaak en textuur van dat 'gerecht' niet goed overbrengen. Het was echt heel vies :p. Na het eten kregen we trouwens nog de opdracht af te wassen, 'want hij had al gekookt'... . (kijk, zo iets hoor je als gast gewoon uit jezelf aan te bieden, waarop de gastheer zoiets vaak afslaat).
Pietverdriet heeft trouwens ook wel een goed punt met de patisserie. Nu ben ik zelf nogal actief met pizzamaken (ja echt ), en er zijn echt hordes mensen op internet die er een hele wetenschap van gemaakt hebben, en ook hebben ontdekt dat kleine veranderingen in verhouding tussen gist en zout soms al veel uitmaken. Wat voor een vreemde vogel ben je dan als je dat zo aan de kant schuift en zegt dat je de hoeveelheden 'op gevoel' (lees - elke keer anders) doet.

Je voelt toch wel aan wanneer je deeg goed is? een snufje meer zout zou dan toch niet zoveel uit moeten maken? Of praat ik nou poep?

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:26 schreef MaximusTG het volgende:
Pietverdriet heeft trouwens ook wel een goed punt met de patisserie. Nu ben ik zelf nogal actief met pizzamaken (ja echt ), en er zijn echt hordes mensen op internet die er een hele wetenschap van gemaakt hebben, en ook hebben ontdekt dat kleine veranderingen in verhouding tussen gist en zout soms al veel uitmaken. Wat voor een vreemde vogel ben je dan als je dat zo aan de kant schuift en zegt dat je de hoeveelheden 'op gevoel' (lees - elke keer anders) doet.

Inderdaad! Waarom het wiel opnieuw uitvinden, als moedige lieden je al zijn voorgegaan?
Ik zeg: hulde aan goede recepten!

De gewone hollandse pot kook ik prima zonder recept . Pasta's, groentesoep en wokschotels lukt me ook prima.

Maar wil ik het wat "culinairder" , dan heb ik wel recepten nodig. Ik vind het eigenlijk ook wel leuk om te snuffelen tussen recepten, dan doe je vaak toch wat ideeën op waar je zelf niet direct aan gedacht zou hebben.

Dat vind ik ook het leuke aan uit eten gaan, dat je (voor jou) verrassende combinaties tegenkomt. Zo hadden we laatst in een restaurant aardpeersoep met geschaafde pure chocola erover. Nóóit gedacht dat dat zo'n lekkere combinatie zou zijn .

idd, pizzadeeg en dergelijken luistert gewoon nauw.. en heb nog steeds 't perfecte niet gevonden, al ga ik binnenkort 'jouw' natte deeg 's proberen TG!

Ik kook altijd zonder recept maar het smaakt dan ook nooit ergens naar

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:28 schreef HostiMeister het volgende:

[..]

Je voelt toch wel aan wanneer je deeg goed is? een snufje meer zout zou dan toch niet zoveel uit moeten maken? Of praat ik nou poep?

(Brood)deeg is een erg lastig, en ja een snuf meer of minder zout maakt uit.

[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 16-02-2011 15:39:20 ]

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:30 schreef OVchipkaart het volgende:
Ik kook altijd zonder recept maar het smaakt dan ook nooit ergens naar

Correctie alleen voor slagroom maken in de melkfabriek gebruikte ik een recept. (voor de verhouding bindmiddelen) en dat was wel altijd lekkere slagroom

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:32 schreef OVchipkaart het volgende:

[..]

Correctie alleen voor slagroom maken in de melkfabriek gebruikte ik een recept. (voor de verhouding bindmiddelen) en dat was wel altijd lekkere slagroom

Bindmiddelen in de slagroom???
WTF??

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:30 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Brood(deeg) is een erg lastig, en ja een snuf meer of minder zout maakt uit.

Het ging over pizzadeeg

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:37 schreef HostiMeister het volgende:

[..]

Het ging over pizzadeeg

Pizzadeeg is in principe het zelfde

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Pizzadeeg is in principe het zelfde

Ja, maar daar boeit het niet zo erg, omdat je er nog een mep ingrediënten overheen pleurt. Brooddeeg is een ander verhaal, mijns inziens.

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bindmiddelen in de slagroom???
WTF??

Jup gesuikerde room (40% vet) daar zit een mengsel van bindmiddelen bij in omdat er anders vocht van de slagroom afkomt (1 van de tests na 2 dagen koelkast mag er geen vocht af komen), en dat willen heren banket bakkers niet.

Dit waren zakken slagroom die naar banketbakkers gingen, (en de lekkerste slagroom die ik ooit geproefd heb, veel mensen vonden het te melkig, ik ben er ook achter gekomen dat sommige banketbakkers waar het heen ging (bij ons in het drop) het 2 keer verdunde met water )

Maarja er gaat dus een klein beetje carrageen + nog 2 natuurlijke bindmiddelen in waarvan ik de naam kwijt ben.

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:28 schreef HostiMeister het volgende:

[..]

Je voelt toch wel aan wanneer je deeg goed is? een snufje meer zout zou dan toch niet zoveel uit moeten maken? Of praat ik nou poep?

Nou ja, kijk, zout heeft een retarderend effect op gist, m.a.w. de gist gaat minder hard/snel werken/delen etc. Als je nu een recht-toe-recht-aan recept gebruikt voor b.v. brood met twee warme rijsperiodes, waarbij de hoeveelheid gist vrij hoog is, zal een snuf (ook zoiets, wat is een snuf?) zout niet veel uitmaken. Maar zodra je wat verder wil, en je steeds minder gist toevoegt, zodat je het deeg langer kan laten rijzen, b.v. in de koelkast voor soms wel 2, 3 dagen, begint het toch wel allemaal wat nauwer te luisteren.

En hoe langzamer een gistdeeg rijst, hoe smaakvoller het wordt.

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:39 schreef HostiMeister het volgende:

[..]

Ja, maar daar boeit het niet zo erg, omdat je er nog een mep ingrediënten overheen pleurt.

^{Steeds als iemand dát zegt, sterft er ergens in Italië een pizzabakker!}

quote:

Op woensdag 16 februari 2011 15:37 schreef HostiMeister het volgende:

[..]

Het ging over pizzadeeg

deeg is deeg en luistert nauw. Niets afwegen als je kookt is prima maar als je met deeg of patisserie etc aan de slag gaat is het onzinnig.

Ik kook gewoon dagelijkse kost zonder recept, iedereen die kookt kan wel AVG, een pastasaus of soep of stoofpot oid in elkaar gooien en dan is het nog lekker ook. Verder kook ik vaak mét recept en verander gaandeweg dingen naar mijn eigen smaak

Maar écht koken en jezelf nieuwe dingen aanleren/ nieuwe dingen ontdekken etc, zoals mini en anderen zeggen, is imho toch iets anders. Daar gebruik ik recepten voor, ik heb niet de illusie dat ik als hobbykokje (moet altijd wel lachen om de toon in je posts staal ) het beter weet dan de mensen die mij voorgingen en met veel tijd en moeite en geduld mooie gerechten gemaakt hebben.

Ik snap de enigszins badinerende 'nee ik gebruik geen recepten hoor' houding van mensen dan ook niet zo (zie je ook vaak in die kookprogramma's )