CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Komende kerst kook ik en een van mijn gasten heeft een koemelkallergie (voor het eiwit, dus niet een lactose allergie). Nu vraag ik me af of het mogelijk is ondanks die allergie een kaasplankje te serveren, met bijvoorbeeld schapen- of geitenkaas of misschien nog wel andere soorten waar ik nog niet aan gedacht heb. Bestaat er sojakaas ofzo? En is het lekker genoeg?
Google levert nogal tegenstrijdige resultaten op, de ene bron zegt dat het mogelijk is dat die persoon dan ook allergisch is voor bijvoorbeeld geitenkaas, andere bronnen zeggen weer dat het veilig is. Ik heb het aan die persoon gevraagd en die wist het zelf niet. Het is geen gevaarlijke allergie in zijn geval maar wel vervelend natuurlijk.
Nu zit ik er dus over na te denken wat ik zou kunnen serveren, ik vraag me af hoe groot de kans is op een reactie bij de verschillende niet-koe kazen. Ook zoek ik goede ideeen voor wat ik nog meer zou kunnen serveren bij die gang zodat als die persoon toch het (kleine?) risico niet wil nemen toch iets mee kan eten. Ik maak sowieso een vijgencompote maar zit nog met wat voor brood veilig is en wat er nog meer bij kan.
Ik weet overigens al zeker dat hij het niet vervelend vindt als er iets op tafel staat wat echt niet geschikt is, maar het lijkt me zo leuk om het zo te maken dat het wel geschikt is. Of in ieder geval een deel, ik zal uiteraard duidelijk aangeven wat veilig is en wat niet.
Google levert nogal tegenstrijdige resultaten op, de ene bron zegt dat het mogelijk is dat die persoon dan ook allergisch is voor bijvoorbeeld geitenkaas, andere bronnen zeggen weer dat het veilig is. Ik heb het aan die persoon gevraagd en die wist het zelf niet. Het is geen gevaarlijke allergie in zijn geval maar wel vervelend natuurlijk.
Nu zit ik er dus over na te denken wat ik zou kunnen serveren, ik vraag me af hoe groot de kans is op een reactie bij de verschillende niet-koe kazen. Ook zoek ik goede ideeen voor wat ik nog meer zou kunnen serveren bij die gang zodat als die persoon toch het (kleine?) risico niet wil nemen toch iets mee kan eten. Ik maak sowieso een vijgencompote maar zit nog met wat voor brood veilig is en wat er nog meer bij kan.
Ik weet overigens al zeker dat hij het niet vervelend vindt als er iets op tafel staat wat echt niet geschikt is, maar het lijkt me zo leuk om het zo te maken dat het wel geschikt is. Of in ieder geval een deel, ik zal uiteraard duidelijk aangeven wat veilig is en wat niet.
Er bestaat ook kaas op basis van palmolie geloof ik.
Er zit trouwens heel weinig lactose in kaas.
Er zijn ook van die houten bakjes met kleine ronde kaasjes erin, die mik je in de oven waardoor het kaas smelt, dat kun je dan heerlijk serveren met italiaans brood.
Er zit trouwens heel weinig lactose in kaas.
Er zijn ook van die houten bakjes met kleine ronde kaasjes erin, die mik je in de oven waardoor het kaas smelt, dat kun je dan heerlijk serveren met italiaans brood.
Geitenkaasjes , buffelmozzarella 
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Het kan een kruisallergie zijn, maar het hoeft niet. Het percentage weet ik niet uit m'n hoofd. In principe zijn het op zich staande allergieën, dus zou hij veilig andere kazen moeten kunnen eten. Tenzij er een kruisreactie optreedt dus.
Bij sojakaas denk ik aan tofu, geen idee of dat terecht is.
Bij sojakaas denk ik aan tofu, geen idee of dat terecht is.
Vraag aan die persoon welke kazen hij/zij wel mag eten?
"We are all atheists about most of the gods that humanity has ever believed in. Some of us just go one god further." - Richard Dawkins
serveer er anders ook wat worst bij,
van die franse die stinken als een gek, maar wel heel lekker smaken.
van die franse die stinken als een gek, maar wel heel lekker smaken.
Zoals in de OP staat; het gaat om koemelkeiwitallergie, niet om lactose allergie. Koemelkeiwit zit juist heel veel in kaas....quote:Op woensdag 15 december 2010 01:36 schreef Foxgod het volgende:
Er bestaat ook kaas op basis van palmolie geloof ik.
Er zit trouwens heel weinig lactose in kaas.
Ik ga eens even zoeken over palmoliekaas.
Dat zei ik al, dat weet diegene niet. Alleen dat gewone koeienkaas niet mag. Het is nog niet zo lang bekend, en tot nu toe is kaas gewoon geschrapt maar ik hoor hem steeds meer klagen dat ie het zo mist, daarom leek het me leuk als ik iets kon serveren wat wel kan.quote:
Vraag aan die persoon welke kazen hij/zij wel mag eten?
ik denk niet dat kerst een geschikte tijd is om uit te proberen welke kaas de betreffende persoon wel kan eten.
stel dat hij meer allergieën heeft dan enkel de koemelk-eiwit. De eiwitten in bijvoorbeeld geiten-, paarden- en schapenmelk lijken erg op die in koemelk en kunnen dezelfde klachten veroorzaken.
dan gaat de rest van de kerstdagen niet leuk zijn.
ik zou voor alternatieve hapjes gaan, (droge)worst, noten, druiven, broodjes met smeersels,
[ Bericht 15% gewijzigd door loecje op 15-12-2010 14:35:57 ]
stel dat hij meer allergieën heeft dan enkel de koemelk-eiwit. De eiwitten in bijvoorbeeld geiten-, paarden- en schapenmelk lijken erg op die in koemelk en kunnen dezelfde klachten veroorzaken.
dan gaat de rest van de kerstdagen niet leuk zijn.
ik zou voor alternatieve hapjes gaan, (droge)worst, noten, druiven, broodjes met smeersels,
[ Bericht 15% gewijzigd door loecje op 15-12-2010 14:35:57 ]
Ik zal het in ieder geval eens aan die persoon vragen, of hij het uit zou willen proberen 
Brood met smeersels vind ik een beetje saai als gang, dan liever direct door naar het dessert.
Ik heb naar die palmoliekaas gezocht, maar schijnbaar is dat de nepkaas die o.a. McDonalds en Domino's gebruiken, niet iets wat je zelf als consument koopt. Ik weet ook niet of je iemand nou een plezier doet met wat blokjes cheeseburgerkaas....
Brood met smeersels vind ik een beetje saai als gang, dan liever direct door naar het dessert. Ik heb naar die palmoliekaas gezocht, maar schijnbaar is dat de nepkaas die o.a. McDonalds en Domino's gebruiken, niet iets wat je zelf als consument koopt. Ik weet ook niet of je iemand nou een plezier doet met wat blokjes cheeseburgerkaas....
Nootjes enzo is wel een goed idee.... Ik zou gewoon van alles op tafel kunnen zetten, ook wat kaas voor de andere gasten en degene met de allergie zou dan inderdaad dat soort dingetjes kunnen nemen.
Lijkt me dat TS het beste haar vraag aan de koemelkallerg kan stellen, die weet zelf waarschijnlijk het beste wat verdragen wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Lijkt me dat TS het beste haar vraag aan de koemelkallerg kan stellen, die weet zelf waarschijnlijk het beste wat verdragen wordt.
quote:
Dat zei ik al, dat weet diegene niet. Alleen dat gewone koeienkaas niet mag. Het is nog niet zo lang bekend, en tot nu toe is kaas gewoon geschrapt maar ik hoor hem steeds meer klagen dat ie het zo mist, daarom leek het me leuk als ik iets kon serveren wat wel kan.
Dat weet ie dus niet. Het is pas kort geleden ontdekt, diegene is nu net in het stadium van rondkijken wat wel mogelijk is. Toen ik het vroeg was het vanquote:
Lijkt me dat TS het beste haar vraag aan de koemelkallerg kan stellen, die weet zelf waarschijnlijk het beste wat verdragen wordt.
geitenkaas, euh, geen idee. Misschien vindt ie het dus een leuk idee een stukje te proeven (we vieren het net na oud en nieuw, dus tis niet dat ie daardoor dan zn feestdagen verpest als er toch een reactie komt, het zijn een soort hooikoortsachtige symptomen). In dat geval wil ik graag advies over welke soorten aanraders zijn. Misschien zegt ie ook van toch maar liever niet, en dan wil ik graag advies over wat ik bij de kaas zou kunnen serveren wat volledig melkeiwitvrij is (bijvoorbeeld hoe ik een goed brood kan bakken zonder boter) zodat hij toch mee kan eten van die gang.Het hoeft geen vullende gang te zijn want er zitten er 4 of 5 voor
meer iets lekkers om van te knabbelen bij een goede wijn of port, zodat de rest kan zakken voor ik het dessert opdien. Daarvoor heb ik een recept gevonden om truffels te maken met melkvervangers 
maar die zijn nogal machtig natuurlijk dus die wil ik niet direct aansluitend na het hoofdgerecht serveren. Zodoende.
Volgens mij heb je kaas van koe, geit, schaap, buffel, paard, ezelinnen, yak en kamelen. Yak, kamelen, ezilinnen en paardenkaas zijn niet zo heel makkelijk verkrijgbaar, om een of andere vage reden. Buffel en yak zijn wel gewoon rund, dus ik zou denken dat daarbij de kans dat dezelfde allergische reactie het grootst is. Zelfde voer, zelfde maag, zelfde stofjes in de melk.
Geit en schaap zijn natuurlijk heel andere dieren met andere melk, dus heb je goede kans dat het werkt. En daar kun je prima een kaasplankje mee samenstellen. Heb je het in ieder geval geprobeerd, ik zou er wel een stukje niet te karakteristieke koeienkaas bij doen want geit en schaap hebben wel veel smaak doorgaans en er zit in een gezelschap meestal wel een kaaswatje, en die moet ook iets lekker vinden. Het voordeel van een kaasplankje is dan weer dat je los kunt gaan qua smaken omdat niet iedereen alles lekker hoeft te vinden.
Geit en schaap zijn natuurlijk heel andere dieren met andere melk, dus heb je goede kans dat het werkt. En daar kun je prima een kaasplankje mee samenstellen. Heb je het in ieder geval geprobeerd, ik zou er wel een stukje niet te karakteristieke koeienkaas bij doen want geit en schaap hebben wel veel smaak doorgaans en er zit in een gezelschap meestal wel een kaaswatje, en die moet ook iets lekker vinden. Het voordeel van een kaasplankje is dan weer dat je los kunt gaan qua smaken omdat niet iedereen alles lekker hoeft te vinden.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
dat klopt niet helemaal weltschmerz...
de eiwitten in geit en schapenmelk lijken erg op die uit de koemelk.
ff de cijfers erbij: 92% van de mensen met koemelkallergie kan niet tegen geit- en schapenmelk
(bron: allergieplein)
kijk anders eens bij een natuurwinkel. ik denk dat ze je daar wel kunnen adviseren over alternatieven.
ik denk aan iets van sojamelk, rijstmelk, havermelk maar geen idee of daar kazen van bestaan.
en daar hebben ze ook melk vrije boter.
de eiwitten in geit en schapenmelk lijken erg op die uit de koemelk.
ff de cijfers erbij: 92% van de mensen met koemelkallergie kan niet tegen geit- en schapenmelk
(bron: allergieplein)
kijk anders eens bij een natuurwinkel. ik denk dat ze je daar wel kunnen adviseren over alternatieven.
ik denk aan iets van sojamelk, rijstmelk, havermelk maar geen idee of daar kazen van bestaan.
en daar hebben ze ook melk vrije boter.
sojakaas (of andere volledig plantaardige kaas) is VIES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
dat is meer vergelijkbaar met die amerikaanse chemische cheddar meuk voor op je hamburger.
totaal niet geschikt voor bij een kaasplankje.
Tofrutti is een smeerspul wat nog wel redelijk lijkt op roomkaas, prima te eten op een boterham, maar ook niets voor een kaasplankje.
Indien geiten en schapenkaas wel kan, dan is er veel mogelijk.
Merlijn vind ik zelf een hele lekkere geitenkaas, dat is een soort brie achtige kaas, heel rijp redelijk sterk van smaak en vrij zout. Ik vind hem heerlijk.
Als zachte geitenkaas is van die bettine chevre overal verkrijgbaar ook met kruiden en honing.
Blauwschimmel kaas kan gewoon roquefort zijn, dat is op basis van schapenmelk.
Een roodschimmelkaas op basis van geiten of schapenmelk is goed verkrijgbaar bij een kaaswinkel of natuurwinkel.
Zorg in ieder geval voor genoeg bijproducten bij je kaasplankje, druiven, lekkere crackers/stokbrood, vijgenbrood, kweepeergelei en dat soort dingen. Dan kan degene met koemelkallergie zijn kaasinname beperken maar toch genoeg van de gang meeeten.
dat is meer vergelijkbaar met die amerikaanse chemische cheddar meuk voor op je hamburger.
totaal niet geschikt voor bij een kaasplankje.
Tofrutti is een smeerspul wat nog wel redelijk lijkt op roomkaas, prima te eten op een boterham, maar ook niets voor een kaasplankje.
Indien geiten en schapenkaas wel kan, dan is er veel mogelijk.
Merlijn vind ik zelf een hele lekkere geitenkaas, dat is een soort brie achtige kaas, heel rijp redelijk sterk van smaak en vrij zout. Ik vind hem heerlijk.
Als zachte geitenkaas is van die bettine chevre overal verkrijgbaar ook met kruiden en honing.
Blauwschimmel kaas kan gewoon roquefort zijn, dat is op basis van schapenmelk.
Een roodschimmelkaas op basis van geiten of schapenmelk is goed verkrijgbaar bij een kaaswinkel of natuurwinkel.
Zorg in ieder geval voor genoeg bijproducten bij je kaasplankje, druiven, lekkere crackers/stokbrood, vijgenbrood, kweepeergelei en dat soort dingen. Dan kan degene met koemelkallergie zijn kaasinname beperken maar toch genoeg van de gang meeeten.
Ik zou het er niet op gokken. Ik kan zelf wel tegen geitenkaas, maar niet in 'grote' hoeveelheden. Als de allergie net bij hem ontdekt is moet hij gewoon zelf experimenteren met wat hij wel en niet kan hebben. Waarom zet je er geen paté bij? Dat past ook bij de knabbels
92%? Nou dan ga ik het er niet op wagen zeg 
Nu blijkt diegene ook maar meteen vegetarier te zijn geworden ("oh had ik dat niet gezegd?"). Moet ik ineens een bijna veganistisch diner gaan koken!!! *handen in haar*
Nu blijkt diegene ook maar meteen vegetarier te zijn geworden ("oh had ik dat niet gezegd?"). Moet ik ineens een bijna veganistisch diner gaan koken!!! *handen in haar*
Laat ze de moord stikken.quote:
92%? Nou dan ga ik het er niet op wagen zeg
Nu blijkt diegene ook maar meteen vegetarier te zijn geworden ("oh had ik dat niet gezegd?"). Moet ik ineens een bijna veganistisch diner gaan koken!!! *handen in haar*
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
1 blok tofu, marineren, frituren, in baksteenvorm voor gast plempen.quote:
92%? Nou dan ga ik het er niet op wagen zeg
Nu blijkt diegene ook maar meteen vegetarier te zijn geworden ("oh had ik dat niet gezegd?"). Moet ik ineens een bijna veganistisch diner gaan koken!!! *handen in haar*
En voor de overigen wat lekkers koken
.Serieus: veel groente en salades enzo. Bij wijze van tussengangetje waar je aan anderen kaas & broodjes serveert: blaadjes sla opgerold om een stevige prutje van gekruide gepureerde kikkererwten, ofzo.
En waarom ik eigenlijk wou reageren: fatsoenlijk brood zonder boter bakken? Ik bak nooit brood mét boter.
Brood = bloem/meel, zout, gist, water en eventueel wat frutsels (zaden, vruchtjes etc). Maar geen boter.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Herkenbaar, dat heb ik ook. Begin steeds intoleranter te worden, en het is altijd een gok waar ik wel en niet tegen kan. Heel frustrerend. Vooral als je bijv. ouders hebt die denken dat je je aanstelt, toch kaas in het eten doen en vervolgens zeggen, lekker he? Zie je wel dat je dat lekker vindt?
Maar in ieder geval, ik was overgestapt op geitenmelk en geitenkaas, maar toen ik daar redelijk veel van dronk ben ik daar ook allergisch voor geworden. Soms in grotere mate dan een andere keer en het hangt van de gelegenheid af of ik een gokje waag, met feestdagen dus liever niet.
Ik zou uberhaupt geen kazen eten, men mag die serveren maar ik blijf ervan af. Je hoeft niet je hele menu op een persoon aan te passen
Maar in ieder geval, ik was overgestapt op geitenmelk en geitenkaas, maar toen ik daar redelijk veel van dronk ben ik daar ook allergisch voor geworden. Soms in grotere mate dan een andere keer en het hangt van de gelegenheid af of ik een gokje waag, met feestdagen dus liever niet.
Ik zou uberhaupt geen kazen eten, men mag die serveren maar ik blijf ervan af. Je hoeft niet je hele menu op een persoon aan te passen
Gedaan. "Nou zalm bijvoorbeeld...."quote:
Anders vraag je hem of hij ideeën heeft voor een veganistisch menu. Lijkt me niet meer dan normaal.
Nou ja. Dat maakt het alweer iets makkelijker dan.
Oh de broodjesmix die ik gebruik vraagt om boter dus ik dacht dat dat standaard was. Das fijn dan dat dat niet zo is. Brood van de bakker schijnt broodverbetermiddel in te zitten wat weer melkeiwit bevat.quote:
En waarom ik eigenlijk wou reageren: fatsoenlijk brood zonder boter bakken? Ik bak nooit brood mét boter.
Brood = bloem/meel, zout, gist, water en eventueel wat frutsels (zaden, vruchtjes etc). Maar geen boter.
Een vegetariër die zalm eetquote:
[..]
Gedaan. "Nou zalm bijvoorbeeld...."
Nou ja. Dat maakt het alweer iets makkelijker dan.
[..]
Oh de broodjesmix die ik gebruik vraagt om boter dus ik dacht dat dat standaard was. Das fijn dan dat dat niet zo is. Brood van de bakker schijnt broodverbetermiddel in te zitten wat weer melkeiwit bevat.
Ik ga mee met de tofubaksteen.
Het was misschien ook verwarring hoor... Hij zei "ik eet geen vlees meer" toen ik vroeg of ie lam lustte, en toen zei ik "oh ben je al lang vegetarier" en dat was dus pas kort zo. Maar eigenlijk gebruikte ik dus zelf de term vegetarier zonder te vragen bedoel je met geen vlees ook geen kip en geen vis. Bedacht ik me achteraf. Maar toch.
Ik zit nu te denken aan
- groentebonbon als amuse
- soep is makkelijk natuurlijk, weet nog niet welke groente, misschien pompoen
- iets van een roerbak van spannende paddestoelen als tussengerecht
- zalm als hoofdgerecht met een groententerrine (bevat ei maar geen melk) en aardappeltjes uit de oven
- plankje.... nootjes, brood, vijgencompote, druiven, verder weet ik het nog niet
- als dessert denk ik aan een gelatinepudding
- bij de koffie melkvrije truffels
Ik zit nu te denken aan
- groentebonbon als amuse
- soep is makkelijk natuurlijk, weet nog niet welke groente, misschien pompoen
- iets van een roerbak van spannende paddestoelen als tussengerecht
- zalm als hoofdgerecht met een groententerrine (bevat ei maar geen melk) en aardappeltjes uit de oven
- plankje.... nootjes, brood, vijgencompote, druiven, verder weet ik het nog niet
- als dessert denk ik aan een gelatinepudding
- bij de koffie melkvrije truffels
|
|
