Koksmes, waar is het goed voor?

Het grootste voordeel ten op zichtte van het mes dat jij hier boven laat zien is dat het lemmet aan de snijkant uitsteekt. Hierdoor zit je hand niet in de weg als je aan het snijden bent, met dit mes zal je de achterkant niet op je snijplank krijgen en koksmes kan met het hele lemmet op de snijplank omdat het handvat daar hoger zit.

Zulke kleine mesjes schieten niet op.
Zie ze op tv ook wel eens aanklungelen met van die kleine dingen en krijg er ongelofelijk jeuk van.
Het schiet niet op en het zal ook nooit opschieten.
In veel culturen (volgens mij vooral die in warme landen waar hygiëne niet makkelijk te handhaven is) zie je vrouwen de tomaten en andere groenten boven een bak in stukjes snijden. Mijn god, ja, zo snap ik dat de moekes daar de hele dag in de keuken staan.

Met een broodmes snijd je brood, met een vleesmes snijd je vlees, dus met een koksmes...

Dat soort mesjes gebruikten we in de kas voor het plukken van de paprika's.

Niet roestvrij betekent niet dat messen niet bot worden. Het betekent wel dat ze zeer makkelijk zelf te slijpen zijn. Langs een stoeptegel halen is vaak al genoeg om 'm weer flink scherp te krijgen. (ligt er tevens ook aan hoe het lemmet is gemaakt)

M'n moeder kookt ook met dat soort messen, maar zoals gezegd, met die mesjes ben je een eeuwigheid bezig wat voor techniek je ook gebruikt. De ronding in koksmessen maakt dat je er mee kan rollen op je snijplank waardoor je heel snel en veilig dingen fijn kan hakken. Tsjuktjsuk klaar met die kruiden/knoflook/ui/whatever. Dat je handvat boven het snijvlak zit zorgt er weer voor dat je heel snel dingen in plakjes kan snijden. Taktaktaktak, dag komkommer.

Bovendien lijkt de grip op jouw messen me maar vervelend. Zoals in het andere topic al gezegd heb ik dit niet-roestvrijstalen mes, maar dat ziet er toch een stuk prettiger uit dan die van jou al zeg ik het eerlijk

..Groenten, en als je die roestende mesjes gewend bent: http://www.knifeandcookin(...)wijk-N_grp_30-1.html

ook in koksmes uitvoering te krijgen

Ik heb juist die kleine mesjes afgezworen. Schillen doe ik met de korte kaasschaaf (als ik schil met een schilmesje krijg ik verschrikkelijke kramp in mijn vingers, ik weet dat ik iets verkeerd doe, maar de kaasschaaf werkt zo lekker)

Ik snij met een koksmes bijna alles, tomaten, uien, andere groenten (ook handig om het mes te gebruiken om het gesnedene in een pan te deponeren), en vlees, heel veel vlees.
Koksmes is vooral handig als je stukken moet snijden die langer zijn als het lemmet van het kleine mesje, en je in mooie gelijkmatige stukjes moet snijden.

Ik moet alleen nog een keer een goed mes kopen, ik werk nu met een goedkoop geval van de Aldi, en na een paar kilo kipfilet merk ik al dat hij bot begint te worden, en weer langs het aanzetstaal moet.

quote:

Op donderdag 18 november 2010 17:15 schreef sigme het volgende:
En dat "onder de knie krijgen" baart me zorgen, zo makkelijk lijkt me dat niet, dat hakken met de punt van het lemmet op de snijplank.

Je kan prima zo hakken als je je vrije hand plat en dwars op de rug van het mes legt. Heel veel controle heb je dan en je kan je nooit snijden.

Nu heb ik zelf nog een Zweeds paupermes wat snel bot is, maar voor zachte groenten werkt het nog prima. Een pompoen zou ik er echter niet mee te lijf gaan Dat is vragen om problemen. Dus dan gebruik ik dat andere mes, maar dan nog ben ik blij met die ronding in het blad. Als ik jouw mesjes had, was de punt na een week al verdwenen

quote:

Op donderdag 18 november 2010 17:31 schreef sigme het volgende:
Dat van die kramp en het niet in je vingers snijden met de juiste haktechniek zijn wel goeie argumenten, voor mij. Ik ben onhandig, krampgevoelig en gezegend met slappe en pijnlijke handen.

En dan gebruik je zulke mesjes? Koop dan tenminste iets met een goed handvat.

quote:

Op donderdag 18 november 2010 17:36 schreef sigme het volgende:

[..]


Ik weet niet welk probleem jij je voorstelt bij het heft?
Dat hout geeft goed grip, het zijn fijne mesjes in de hand .

Gebruikte ze vroeger dus hele dagen in de tuin, dat was echt geen pretje. Op een gegeven moment gingen we messen van kunststof en met wat meer vorm in het handvat gebruiken en dat ging stukken beter.

Maar dat kan persoonlijk zijn.

Hele betonnen palen zijn nog weggeschraapt met die mesjes om ze weer scherp te krijgen.

quote:

Op donderdag 18 november 2010 17:31 schreef sigme het volgende:

[..]

Ook aardappels met een kaasschaaf? Lange rechte dingen doe ik wel met een kaasschaaf: wortels en komkommers zijn dat.

Dat van die kramp en het niet in je vingers snijden met de juiste haktechniek zijn wel goeie argumenten, voor mij. Ik ben onhandig, krampgevoelig en gezegend met slappe en pijnlijke handen.

Ik heb dat mes waar SiGNe naar linkt (het Wouter Klootwijkmes). Begin er niet aan als je onhandig bent. Dat kost je zo een vingerkootje.

Overigens beken ik dat ik ook nog zweer bij de Hema-schilmesjes, van 4 voor een euro. Zo'n groot en scherp mes is soms verrekte onhandig.

Zelfde gebruik ik m'n (Zwilling 5*) koksmes voor de grove dingen en knoflookteentjes fijnsnijden doe ik weer met een officemesje.
Opzich kan dat ook erg makkelijk met een koksmes trouwens, even pletten met de zijkant van het met en dan hakken maar. (evt wat grof zout erover en dan weer met de zijkant van je koksmes de knoflook nog fijner malen).
Voor m'n vlees heb ik een vleesmes, die is wat dunner en smaller en daarmee kan je perfect fileren.

quote:

Zojuist stond ik een stuk santen af te snijden. Dat kan zeker niet met een koksmes?

Alles kan met een koksmes. Je hebt er alleen een snijplank bij nodig.

Zweer tegenwoordig bij de grote maat molenmes van Robert Herder, gewoon als koksmes dus:

Voel me niet geroepen om te gaan overtuigen, als het werkt voor jou waarom zou je anders willen?

Hier ligt ook nog ergens een klein formaat molenmesje in de la. Moet er niet aan denken om daar alles mee te moeten doen. Je mist dan echt de lengte. Tenminste ik.

quote:

Op donderdag 18 november 2010 18:44 schreef sigme het volgende:

[..]

Het lijkt me niet onmogelijk dat ik niet weet wat ik mis.
[..]


Maar wat kan je dan met die lengte (beter) doen? Sneller, ok, neem ik aan (indien techniek in orde). Maar verder?

Zelfs een sinaasappel halveren gaat al veel beter dan met een klein mesje.

Waarom leen je niet van iemand zon groot mes? Of probeer het eens bij iemand uit?

*knip*

[ Bericht 95% gewijzigd door RobinOok op 18-11-2010 18:53:06 (verkeerd gelezen) ]

Sig, nu ik daar zo even wat langer over nadenk. Het is maar net wat je gewend bent.
Ik heb jarenlang alles met een scherp groentenmes gedaan. Dat is een wat langer formaat dan het schilmesje. Heb alleen lopen vloeken bij het snijden van lappen vlees.

Denk niet dat je iets ernstig mist in je keuken. Wel heb ik gelezen dat je zelf je dieren slacht en met de bewerking ervan lijkt het me wel weer een gemis. Zou het gewoon eens proberen bij iemand of voor je verjaardag vragen.