Zat toevallig vanavond op uitzendinggemist.nl vier afleveringen te kijken van "Wie is de Chef", best leuk alleen verbaasde ik me over het geneuzel van mensen die alles op een bedje van iets willen leggen, in verkleinde woorden spreken: halve limoen wordt half limoentje. Heel populair allemaal.
Maar dan gaan de gasten snuffelen in elkaars boekenkast. Het lijkt mij voor de hand liggend dat een Chef niet zijn cijferlijsten laat rondslingeren en Truus de hobbykok er wel voor zorgt dat ze de boeken van Jamie Oliver tijdelijk even bij haar moeder stalt.
Nu kan ik zelf wel een paar gerechten goed maken. Heb zelf sinds een jaar of drie een handgeschreven kookschrift voor mijn dochter in de maak voor als ze op kamers gaat. Hij is niet zo heel erg vol want ik schrijf er enkel de recepten in waarmee ze meer dan tien keer hier heel blij zijn als je het ze voorzet.
Maar ik gebruik internet om te lezen over voeding en combinaties. Op een gegeven moment krijg je er wel een gevoel bij te weten wat bepaalde ingredienten bij elkaar doen. Mind you, mijn ouders konden niet koken dus heb het zelf moeten leren.
Maar wat is nu echt een must have kookboek?
Ik hou eigenlijk helemaal niet van koken, wat dat betreft heeft mijn vriendin me een beetje verkeerd ingeschat. Maar ik moet zeggen dat ik dit echt een leuk kookboek vind.
En ik hou niet van recepten waar saffraandraadjes oid. in moet, van die dingen waar ik nog nooit van gehoord heb laat staan dat ik weet waar het te verkrijgen is.
laatst kwam ik een recept tegen (niet meer terug te vinden natuurlijk) waar een blik champignonsoep toegevoegd moest worden, lekker makkelijk, daar houd ik wel van.
Hier kun je 'm vinden:
http://www.bol.com/nl/s/b(...)books_all/index.html
Gewoon iedere avond te koken?
Leren te koken zoals een chef?
Basiskookboek?
Franse Keuken?
Italiaanse Keuken?
Etc etc
Toevoeging: plus ook een basis. Want je kunt zelf wel dingen ontdekken maar is dan zoveel dat je nog niet weet.
quote:basis: De WanneeOp zondag 11 juli 2010 12:57 schreef Stali het volgende:
Leren te koken zoals een chef, dat lijkt me wel wat.
Toevoeging: plus ook een basis. Want je kunt zelf wel dingen ontdekken maar is dan zoveel dat je nog niet weet.
http://www.bol.com/nl/p/n(...)001322540/index.html
Echt klassiek leren koken: De kunst van het koken door (oa) Julie Child,
http://www.bol.com/nl/p/n(...)002132529/index.html
(klassieke franse keuken)
en de Eugen Pauli (Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken)
http://www.bol.com/nl/p/n(...).html#product_images
(leerboek voor horeca, klassieker van de te vroeg overleden Eugen Pauli)
Ga er serieus op kijken. Lijkt me leuk!
Heb dit jaar voor mn verjaardag om een mooi klassiek kookboek gevraagd en heb Escoffier gekregen. Veel klassieker wordt het niet, maar heb het idee dat het meer over de definitie van gerechten gaat dan dat het een kookboek is. Wel prachtig om in de kast te hebben staan dus, maar nuttig niet...
Heb trouwens zelf leren koken met de BlueBand boekjes. Die kreeg ik ooit van mn moeder en bevatten duidelijke bondige beschrijvingen hoe bijvoorbeeld groente te behandelen. Daarnaast een paar leuke recepten, al vereisen ze natuurlijk wel allemaal het gebruik van een BlueBand-product.
Verder veel gebaseerd op AH-recepten, toch leuk voor de inspiratie.
[ Bericht 18% gewijzigd door Innocence op 12-07-2010 13:37:28 ]
quote:Leuk dat je dat doet, dat heeft mijn moeder ook gedaan, en dat boekje is voor mij echt must haveOp zondag 11 juli 2010 00:49 schreef Stali het volgende:
Heb zelf sinds een jaar of drie een handgeschreven kookschrift voor mijn dochter in de maak voor als ze op kamers gaat.
Waar ik echt vaak wat aan heb is het Margriet Kookboek. Al komt dat meer door de notities van mijn oma die ze erin geschreven heeft.
Heb nu ook de Wannee, maar dat is meer naslagwerk. Door dat boek te lezen leer je een hele hoop over de koe/varken/kip zelf. Echt leuk.
quote:Dat komt uit spanjeOp zondag 11 juli 2010 01:11 schreef krijtlijk het volgende:
Onlangs heb ik van een vriendin een kookboek gekregen met 1080 recepten er in en heeft bijna 1000 bladzijdes. Het zijn recepten uit de spaanse keuken.
Ik hou eigenlijk helemaal niet van koken, wat dat betreft heeft mijn vriendin me een beetje verkeerd ingeschat. Maar ik moet zeggen dat ik dit echt een leuk kookboek vind.
En ik hou niet van recepten waar saffraandraadjes oid. in moet, van die dingen waar ik nog nooit van gehoord heb laat staan dat ik weet waar het te verkrijgen is.
laatst kwam ik een recept tegen (niet meer terug te vinden natuurlijk) waar een blik champignonsoep toegevoegd moest worden, lekker makkelijk, daar houd ik wel van.
Hier kun je 'm vinden:
http://www.bol.com/nl/s/b(...)books_all/index.html
Overigens was ik net in de bieb, en het aantal kookboeken dat daar te vinden is, is echt ontmoedigend
Ben met lege handen thuisgekomen. Dus dit volg ik even quote:Heel irritant ook, volgens mij praten ze allemaal Den Blijker na. Met een zuurtje en een zoetje en een bittertje bij het mooie visje, zo vaak dat ik me afvraag of ze een links hoekje op hun bolletje willen.Op zondag 11 juli 2010 00:49 schreef Stali het volgende:
En gebruiken jullie eigenlijk nog kookboeken?
Zat toevallig vanavond op uitzendinggemist.nl vier afleveringen te kijken van "Wie is de Chef", best leuk alleen verbaasde ik me over het geneuzel van mensen die alles op een bedje van iets willen leggen, in verkleinde woorden spreken: halve limoen wordt half limoentje. Heel populair allemaal.
quote:Ik ben zelf wel fan van "On food and cooking/over eten en koken" van Harold McGee, vooral omdat het geen kookboek is maar verteld hoe eten in elkaar zit en wat er gebeurt wanneer je het verwarmd. Dat geeft structuur zodat al die her en der verzamelde kennis van een basis is voorzien, het ordent dan al die info waardoor je er veel meer aan hebt.Maar ik gebruik internet om te lezen over voeding en combinaties. Op een gegeven moment krijg je er wel een gevoel bij te weten wat bepaalde ingredienten bij elkaar doen. Mind you, mijn ouders konden niet koken dus heb het zelf moeten leren.
Maar wat is nu echt een must have kookboek?
Harold mc Gee daar ga ik zeker op zoeken.
Wat ik verder wil vragen, is het boek van Francoise Bernard iets? Of is dat enkel een opsomming van Franse recepten?
Hoe heeft wannee de keuken verneukt?quote:Op zaterdag 1 januari 2011 20:27 schreef Staal het volgende:
Heb de Wannee gekregen van mijn ouders maar in mijn ogen is dat een boek dat de Nederlandse keuken aardig verneukt heeft. Lullig voor de schrijfster die ook financieel geen credits heeft gekregen.
Kapot gekookte groenten om een voorbeeld te noemen. Het gebrek aan kruiden etc.quote:Op zaterdag 1 januari 2011 20:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe heeft wannee de keuken verneukt?
Ik begrijp niet zo goed waarom het boek als basis wordt aangeraden. De twee boeken van Julie Child en Eugen Pauli neem ik graag van je aan. Maar als het vergelijkbaar is met Wannee dan haak ik toch af.
Is erg vanaf de basis en daarom in mijn ogen erg goed.
Mijn favoriete receptuur komt er vandaan: Baron Boeuf a la mode (te lui om de accent te plaatsen)
succes!
Heb ik ook, staan geweldige klassieke recepten in!quote:
en de Eugen Pauli (Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken)
http://www.bol.com/nl/p/n(...).html#product_images
(leerboek voor horeca, klassieker van de te vroeg overleden Eugen Pauli)
Al diverse dingen uit klaar gemaakt voor een groter gezelschap.
Gewoon bij De Slegte bij de studieboeken gevonden.
Ik heb voor kerst wat boeken van Gordon Ramsay gehad maar daar staat misschien maar 1 of 2 recepten in die ik lekker vind. De dikke en de dunne vegetarier gebruik ik ook graag.
Maar meestal zoek ik op ah.nl/recepten op een ingredient dat ik nog in de voorraadkast heb liggen
Over dat van Wannee ben ik het wel eens. Op zich hoeft er niets mis te zijn met de Nederlandse keuken, maar telkens als ik Wannee opensla kan ik de spruitjeslucht bij wijze van spreken al ruiken.quote:Op zaterdag 1 januari 2011 20:54 schreef Staal het volgende:
[..]
Kapot gekookte groenten om een voorbeeld te noemen. Het gebrek aan kruiden etc.
Ik begrijp niet zo goed waarom het boek als basis wordt aangeraden. De twee boeken van Julie Child en Eugen Pauli neem ik graag van je aan. Maar als het vergelijkbaar is met Wannee dan haak ik toch af.
Eugen Pauli ken ik niet zo goed. Julia Child is welliswaar wat inhoud betreft vergelijkbaar met een Wannee voor de Franse keuken, maar dan wel met geslaagde en correcte recepten.
Wat is er mis met spruitjes?quote:
[..]
Over dat van Wannee ben ik het wel eens. Op zich hoeft er niets mis te zijn met de Nederlandse keuken, maar telkens als ik Wannee opensla kan ik de spruitjeslucht bij wijze van spreken al ruiken.
Eugen Pauli ken ik niet zo goed. Julia Child is welliswaar wat inhoud betreft vergelijkbaar met een Wannee voor de Franse keuken, maar dan wel met geslaagde en correcte recepten.
Niets. Helemaal niets. Je moet ze alleen knapperig houden en van het vuur halen voordat ze gaan meuren (alhoewel dat meuren met de nieuwe rassen wat minder is, net zoals de ouderwetse (maar lekkere) bittere smaak)quote:
Volgens mij moet iedereen dat gewoon lekker zelf weten. En ja, ook ik wil een bittere stevige spruit, de smaakvolle manier ze te eten. Als je echter zoveel mogelijk van de voedingsstoffen er uit wilt halen moet je ze wel degelijk langer koken, dan verteer je ze veel beterquote:
[..]
Niets. Helemaal niets. Je moet ze alleen knapperig houden en van het vuur halen voordat ze gaan meuren (alhoewel dat meuren met de nieuwe rassen wat minder is, net zoals de ouderwetse (maar lekkere) bittere smaak)
Maar ik ben me niet bewust dat Wannee wil dat je de spruiten kapot kookt.
Het staat er ook niet letterlijk in... Het gaat me meer om de algemene trend dat Wannee af en toe net een beetje (onnodig) verfijning mist.quote:Op zondag 2 januari 2011 13:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Volgens mij moet iedereen dat gewoon lekker zelf weten. En ja, ook ik wil een bittere stevige spruit, de smaakvolle manier ze te eten. Als je echter zoveel mogelijk van de voedingsstoffen er uit wilt halen moet je ze wel degelijk langer koken, dan verteer je ze veel beter
Maar ik ben me niet bewust dat Wannee wil dat je de spruiten kapot kookt.
Ik denk dat het voor een deel mijn idee is. Sommige users hebben het wel eens over erwtensoep van hun oma of andere lievelingsgerechten van vroeger.quote:
[..]
Volgens mij moet iedereen dat gewoon lekker zelf weten. En ja, ook ik wil een bittere stevige spruit, de smaakvolle manier ze te eten. Als je echter zoveel mogelijk van de voedingsstoffen er uit wilt halen moet je ze wel degelijk langer koken, dan verteer je ze veel beter
Maar ik ben me niet bewust dat Wannee wil dat je de spruiten kapot kookt.
Maar ik heb in mijn jeugd wel zo goor gegeten. Alles tot moes gekookt. En als er dan eens wat fancy op tafel kwam was het witlofschotel. Dat waren zacht gekookte stukken lof die lagen in een plas water met daarom heen glibberig plakken ham en daar was men dan lyrisch over.
Julia Child is een veel verfijndere keuken, klopt, maar het is niet echt iets voor de beginner of voor gewoon iedere dag een warme maaltijd op tafel zetten.
Ik vind ook niets mis met een stevige (zelfgemaakte) erwtensoep. In de Wannee staat gewoon hoe je die maakt.
Wat ik verschrikkelijk vind zijn de, laten we ze Sara Nestlever kookboeken noemen, waar de recepten bestaan uit het samenvoegen van hun producten. Taart van Merkroomkaas met merkmargarine en merkkoekjes.
Alles is zo simpel maar het smaakt echt geweldig.
Deze wilde ik net gaan posten. Ik haal ook erg veel uit De Zilveren Lepel. Binnenkort het pastaboek daarvan maar eens aanschaffen.quote:
De zilveren lepel is awesome.
Alles is zo simpel maar het smaakt echt geweldig.
Voor hoeveel?quote:
[..]
Heb ik ook, staan geweldige klassieke recepten in!
Al diverse dingen uit klaar gemaakt voor een groter gezelschap.
Gewoon bij De Slegte bij de studieboeken gevonden.
Bij Bol kan ik het boek tweedehands kopen voor 150 euro. Op MP kan ik er rond de vijf tientjes wel aankomen.
Dit is trouwens precies wat ik bedoelde. Kon een paar bladen inkijken.
True. Het zit gewoon tussen mijn oren.quote:
Dus het verwijt aan Wannee is onterecht. De Wannee is een goed kookboek imho omdat het zich richt tot de absolute leek. Als je absoluut nog echt gekookt hebt, alleen maar warmgemaakt of eens je moeder geholpen hebt bij wijze van spreken, kan je met de uitleg en aanwijzingen, de recepten, met de wannee de basis leren.
Julia Child is een veel verfijndere keuken, klopt, maar het is niet echt iets voor de beginner of voor gewoon iedere dag een warme maaltijd op tafel zetten.
Ik vind ook niets mis met een stevige (zelfgemaakte) erwtensoep. In de Wannee staat gewoon hoe je die maakt.
En je mag er nog voor betalen ook. Sta ervan te kijken dat mensen dat ook gewoon kopen trouwens.quote:Wat ik verschrikkelijk vind zijn de, laten we ze Sara Nestlever kookboeken noemen, waar de recepten bestaan uit het samenvoegen van hun producten. Taart van Merkroomkaas met merkmargarine en merkkoekjes.
De Zilveren Lepel is niet iets voor mij maar bedankt voor de tip.quote:
[..]
Deze wilde ik net gaan posten. Ik haal ook erg veel uit De Zilveren Lepel. Binnenkort het pastaboek daarvan maar eens aanschaffen.
Vond deze trouwens: http://link.marktplaats.nl/402925625
Pellegrino Artusi is beter imhoquote:Op zondag 2 januari 2011 15:37 schreef Staal het volgende:
[..]
De Zilveren Lepel is niet iets voor mij maar bedankt voor de tip.
Ja maar als ik 3 jaar lang Blue Meisje eet en de punten spaar krijg ik 10 euro kortingquote:
En je mag er nog voor betalen ook. Sta ervan te kijken dat mensen dat ook gewoon kopen trouwens.
Er bestaat geen beste kookboek.
Het beste kookboek ter wereld zal alle recepturen moeten bevatten, alle bereidingswijzes en kooktechnieken.
Zo zal voor TS een simpel kookboek misschien voldoende zijn, Wil je Pietverdriet vrolijk maken heb je een dagboek van Ferran Adria nodig, misschien heeft hij daar nog niet genoeg aan.
Het is afhankelijk van welke keuken je hebben wilt en wat je al kan in de keuken en leren wilt.
Mijn favo kookboek is smulweb natuurlijk.
Gek op de complete recepturen daaro :p
quote:
In NWS en POL kan ik hem soms niet uitstaan maar Piet kom ik erg graag tegen in de rest van de subfora.quote:
Deze krijg ik op zijn aanraden voor mijn verjaardag. http://www.bol.com/nl/p/n(...).html#product_images
Het is eigenlijk precies wat ik zoek. Kan inmiddels aardig koken maar zou graag de basis leren.
Psst niet verder vertellen, maar eigenlijk zijn wij een team van subversievelingen die een ragfijn plot uitvoeren ter ondermijning van de volksgezondheid, de recepten in combinatie met de andere postings dienen er toe de verkoop van maagzuurremmers te bevorderen, net als de versnelde slijtage van kasten door het gewicht van bezitters die we er op jagenquote:Op zondag 2 januari 2011 18:04 schreef Staal het volgende:
[..]
In NWS en POL kan ik hem soms niet uitstaan maar Piet kom ik erg graag tegen in de rest van de subfora.
Eugen Pauli is zeker de moeite waard.quote:Het is eigenlijk precies wat ik zoek. Kan inmiddels aardig koken maar zou graag de basis leren.
Mijn post had er niets mee te maken of ik Piet, kan uitstaan of niet.quote:
[..]
In NWS en POL kan ik hem soms niet uitstaan maar Piet kom ik erg graag tegen in de rest van de subfora.
Helaas zijn er laatste tijd te weinig interessante topics op CUL en kom ik nog weinig op Fok! dus wat hij in NWS & POL post lees ik niet.
Maar wat Piet zegt in CUL ben ik het vaak mee eens en hoef ik niet meer in t topic te posten, heel handig.
Mijn absolute favoriet zijn alle kookboeken van Nigella Lawson. Je krijgt echt trek van die recepten.
Ik heb ook een goed boek van Harold McGee "over eten en koken" heet het. Dat gaat meer over de theorie achter de bereiding van eten. Niet echt recepten dus.
Thanks voor jouw tip.quote:
[..]
De Zilveren Lepel is niet iets voor mij maar bedankt voor de tip.
Vond deze trouwens: http://link.marktplaats.nl/402925625
Maar voor die prijs haal ik hem net zo lief nieuw in de winkel (scheelt niet zo gek veel)!