CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dames en heren van het culinaire verblijdt en verras mij met uw creatieve visie op de asperge
alstublieft
alstublieft
Niet naar wat men is wordt men beoordeeld, maar naar wat men schijnt
tvp, ik heb vandaag een kilo asperges gekocht en heb ze nog nooit van mijn leven zelf bereid.
Ben wat verwend/ verziekt met de asperges uit pot.
Ben wat verwend/ verziekt met de asperges uit pot.
this bitch bites
Half gaargekookt in een quiche met goede ham, oude kaas en peterselie. Errug lekker!
Dit doe ik overigens pas als ik een keer of 2-3 gewoon asperges gewoon gekookt heb gegeten. Goede apserges hebben neits extra nodig! (nouja, een goed glas witte wijn misschien
)
Dit doe ik overigens pas als ik een keer of 2-3 gewoon asperges gewoon gekookt heb gegeten. Goede apserges hebben neits extra nodig! (nouja, een goed glas witte wijn misschien
)
Whatever...
Ik eet asperges het liefst met wat nieuwe aardappels (van malta of cyprus) en een klassieke hollandaise (dus niet uit een pakje)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Witte asperges eet ik het liefst traditioneel: met peterselieboter, beenham en een eitje. Daarnaast een dotje aardappelpurree.
Groene asperges eet ik het liefst door ze kort voor te koken en daarna te grillen met zeezout en olijfolie.
Groene asperges eet ik het liefst door ze kort voor te koken en daarna te grillen met zeezout en olijfolie.
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Zag ze in de supermarkt liggen, zo open en bloot, is echt niet goed, je moet ze afdekken met een vochtige doek, dus maar niet gekocht, eet ze wel weer eens lekker vers uit de grond bij ouders in Limburg.
Ik zou echt nooit en te nimmer asperges bij een supermarkt kopen.quote:Op zondag 9 mei 2010 11:46 schreef foodlover het volgende:
Zag ze in de supermarkt liggen, zo open en bloot, is echt niet goed, je moet ze afdekken met een vochtige doek, dus maar niet gekocht, eet ze wel weer eens lekker vers uit de grond bij ouders in Limburg.
typisch iets wat ik direct van de boer koop.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maak er vooral soep van. Met boter en kookroom erbij. Heerlijk. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Waarom gebruik je koksroom? Gewoon echte room gebruiken.quote:Op zondag 9 mei 2010 13:00 schreef golfer het volgende:
Maak er vooral soep van. Met boter en kookroom erbij. Heerlijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dan ben je zeker verziekt ja, ik heb ooit bij de opening van het aspergeseizoen op een culinairfestival bij een van de restaurants die zich aldaar presenteerden een salade gekregen met asperges uit pot, ja daar betaal ik dus niet voor hequote:Op zaterdag 8 mei 2010 23:11 schreef RedBitch het volgende:
tvp, ik heb vandaag een kilo asperges gekocht en heb ze nog nooit van mijn leven zelf bereid.
Ben wat verwend/ verziekt met de asperges uit pot.
vrij traditioneel allemaal wel, op de quiche na, bedoel je dat je ze eerst blancheert voordat ze in de quiche gaan, of dat ze nog half rauw zijn als je ze eet?
Wat te denken van asperges met zalm?
Of in een pasta?
vind men dat zonde?
Niet naar wat men is wordt men beoordeeld, maar naar wat men schijnt
De eerste van het seizoen worden op de klassieke manier gegeten. Later in het seizoen probeer ik ook wat nieuwe recepten uit.
Zelf ben ik van mening dat met het koken van asperges alle smaak verloren gaat in het water. Lekker voor soep, maar niet om zo te eten. Ik roerbak asperges in boter.
La derecha oprime, la izquierda libera
Lekker in risotto ook! Bouillion met schillen maken.
Of met tagliatelle, gepocheerde zalm en kruidensabayon. Vind dat laatste sowieso lekkerder als een traditionele dikke saus bij asperges.
Of met tagliatelle, gepocheerde zalm en kruidensabayon. Vind dat laatste sowieso lekkerder als een traditionele dikke saus bij asperges.
Sweet and innocent...
Schil de asperges eens en kook de schillen een half uurtje in wat water. In dat water kook je dan je asperges. Het kooknat smaakt net zo aspergeachtig als de asperge. Dat nat uiteraard invriezen en nog een keer gebruiken voor de volgende asperges, als je er eerste weer de schillen in hebt gekookt uiteraard.quote:Op maandag 10 mei 2010 10:36 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Zelf ben ik van mening dat met het koken van asperges alle smaak verloren gaat in het water. Lekker voor soep, maar niet om zo te eten. Ik roerbak asperges in boter.
Dit kookvocht kan je ook als basis gebruiken voor een aspergesoep. Die smaakt dan zo naar asperges dat je haast denkt dat het kunstmatig aroma is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helaas gaat dat een beetje lastig in de stad.quote:Op zondag 9 mei 2010 12:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou echt nooit en te nimmer asperges bij een supermarkt kopen.
typisch iets wat ik direct van de boer koop.
Anders zou ik dat zeker doen!
En ik eet ze toch het liefst 'traditioneel' met ham, eieren een roomboter en goede aardappels
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
geen zin in stink pis 
When you look inside a girls heart, you would see how much she cries. You'll find hidden secrets, best friends and lies. But what you'd see the most is how hard it is to stray strong when nothing's right and everything's wrong.
Stukkie rijden?quote:Op maandag 10 mei 2010 16:54 schreef Ole het volgende:
[..]
Helaas gaat dat een beetje lastig in de stad.
Anders zou ik dat zeker doen!
En ik eet ze toch het liefst 'traditioneel' met ham, eieren een roomboter en goede aardappels
En anders de markt, die zijn vaak nog beter dan Supermarkt, of groentenspecialist?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik eet ze vanavond. Van een aspergeboer op de veluwe.
Maak er een hollandaise saus bij.
Met ei, ham en puree.
Hebben jullie een voorkeur voor dunne of dikke asperges?
Ikzelf heb het liefst dikke.
Maak er een hollandaise saus bij.
Met ei, ham en puree.
Hebben jullie een voorkeur voor dunne of dikke asperges?
Ikzelf heb het liefst dikke.
Ik neem altijd de dikke, minder schilverlies per kilo
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
open jij dan een kip patat en appelmoes topic?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Komende Hemelvaart weer vers van de boer 
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
stom dat ik daar nooit zelf aan heb gedacht...quote:Op maandag 10 mei 2010 15:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Schil de asperges eens en kook de schillen een half uurtje in wat water. In dat water kook je dan je asperges. Het kooknat smaakt net zo aspergeachtig als de asperge. Dat nat uiteraard invriezen en nog een keer gebruiken voor de volgende asperges, als je er eerste weer de schillen in hebt gekookt uiteraard.
Dit kookvocht kan je ook als basis gebruiken voor een aspergesoep. Die smaakt dan zo naar asperges dat je haast denkt dat het kunstmatig aroma is.
Maar bedankt voor je tip, nu waren ze nog lekkerder dan anders
"Wie niet gelooft in wonderen, is geen realist."
wordt dat vocht op een gegeven moment niet te bruin?quote:
[..]
stom dat ik daar nooit zelf aan heb gedacht...
Maar bedankt voor je tip, nu waren ze nog lekkerder dan anders
en hoe vaak kun je zo dat vocht "recyclen"?
Niet naar wat men is wordt men beoordeeld, maar naar wat men schijnt
Neuh, het wordt beige op zijn ergst, maar dat zie je niet aan de asperges. En na een keer of 3 maak ik er echt soep van, en die wordt me lekker.quote:Op maandag 10 mei 2010 20:52 schreef TheaterMaMa het volgende:
[..]
wordt dat vocht op een gegeven moment niet te bruin?
en hoe vaak kun je zo dat vocht "recyclen"?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kunt ze ook confijten in olie. De smaakstoffen in asperges lossen namelijk wel op in water, maar niet in olie. Je kunt het beste een neutrale olie nemen (zonnebloemolie) en je hebt een thermometer nodig. De olie verwarmen voor je de geschilde asperges er in legt. De olie mag niet te heet worden, want het water in de asperges mag niet gaan koken. Tussen de 15 en 20 minuten, afhankelijk van de dikte, op 90 graden.quote:
[..]
Schil de asperges eens en kook de schillen een half uurtje in wat water. In dat water kook je dan je asperges. Het kooknat smaakt net zo aspergeachtig als de asperge. Dat nat uiteraard invriezen en nog een keer gebruiken voor de volgende asperges, als je er eerste weer de schillen in hebt gekookt uiteraard.
Dit kookvocht kan je ook als basis gebruiken voor een aspergesoep. Die smaakt dan zo naar asperges dat je haast denkt dat het kunstmatig aroma is.
dit is een hele bijzonderequote:
[..]
Je kunt ze ook confijten in olie. De smaakstoffen in asperges lossen namelijk wel op in water, maar niet in olie. Je kunt het beste een neutrale olie nemen (zonnebloemolie) en je hebt een thermometer nodig. De olie verwarmen voor je de geschilde asperges er in legt. De olie mag niet te heet worden, want het water in de asperges mag niet gaan koken. Tussen de 15 en 20 minuten, afhankelijk van de dikte, op 90 graden.
Niet naar wat men is wordt men beoordeeld, maar naar wat men schijnt
Alsof een huis-tuin-en-keukenkok dit allemaal gaat doen.quote:Op maandag 10 mei 2010 23:09 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Je kunt ze ook confijten in olie. De smaakstoffen in asperges lossen namelijk wel op in water, maar niet in olie. Je kunt het beste een neutrale olie nemen (zonnebloemolie) en je hebt een thermometer nodig. De olie verwarmen voor je de geschilde asperges er in legt. De olie mag niet te heet worden, want het water in de asperges mag niet gaan koken. Tussen de 15 en 20 minuten, afhankelijk van de dikte, op 90 graden.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ja, deze huis-tuin-en-keukenkok heeft dat ooit gedaan ja. Vorig jaar.
Was geen succes. Ten eerste had ik wel 2 flessen olie nodig voordat alles onder stond. Dure aangelegenheid, want die olie ga je niet later nog eens gebruiken om lekker in te bakken. Ten tweede was er ondanks de thermometer vast toch iets misgegaan, want de olie rook/smaakte heeel erg naar asperges. En de asperges waren en bleven vet.
Dit jaar deed ik het beter. Asperges vacuum verpakt, samen met een klont boter en peper/zout. En dat een half uurtje in een warm waterbad van 85 graden celsius. Helemaal goed, want boter wil je sowieso.
In eerste instantie denk je, "oei, te knapperig, te rauw", maar dat was dus helemaal niet zo. Ze hadden een bite, maar waren evengoed heerlijk zacht en sappig.
Was geen succes. Ten eerste had ik wel 2 flessen olie nodig voordat alles onder stond. Dure aangelegenheid, want die olie ga je niet later nog eens gebruiken om lekker in te bakken. Ten tweede was er ondanks de thermometer vast toch iets misgegaan, want de olie rook/smaakte heeel erg naar asperges. En de asperges waren en bleven vet.
Dit jaar deed ik het beter. Asperges vacuum verpakt, samen met een klont boter en peper/zout. En dat een half uurtje in een warm waterbad van 85 graden celsius. Helemaal goed, want boter wil je sowieso.
In eerste instantie denk je, "oei, te knapperig, te rauw", maar dat was dus helemaal niet zo. Ze hadden een bite, maar waren evengoed heerlijk zacht en sappig.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
En we hebben natuurlijk allemaal thuis een vacumeerder om vacuüm te verpakken een waterbad die op constante temperatuur blijft. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
En vandaag geroerbakt. Zeven minuten in de arachideolie, hoog, hoog vuur. Dan nog even een sausje van lichte sojasaus, shaoxing wijn en suiker erbij en in laten koken. Echt heerlijk! Voor als je een beetje uitgekeken bent op de boter, ei en ham.
[ Bericht 2% gewijzigd door RobinOok op 11-05-2010 02:30:07 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ja, nee, maar toch ben ik een huis-tuin en keukenkok!quote:Op dinsdag 11 mei 2010 00:28 schreef golfer het volgende:
En we hebben natuurlijk allemaal thuis een vacumeerder om vacuüm te verpakken een waterbad die op constante temperatuur blijft.
En voor dat zogenaamde konfijten, wat mij dus niet beviel, daarvoor heb je geen ingewikkelde apparaten nodig. Zeggen ze. Ik kan het dus niet aanraden, maar toch, er schijnen mensen te zijn die het wel is bevallen.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ehhh Golfer, ikke, huis-tuin-en-keukenkok to the max doe dat ook!quote:Op dinsdag 11 mei 2010 00:19 schreef golfer het volgende:
[..]
Alsof een huis-tuin-en-keukenkok dit allemaal gaat doen.
Ik recycle het vocht niet, dat dan weer niet, maar de schillen kook ik zeker! Probeer het eens, je soep wordt er echt lekkerder van...
En nog een tip: als ik de asperges kook voeg ik een lepeltje suiker aan het water toe. Dat deed oma vroeger altijd en oh wat waren de asperges daar lekker.....
EDIT: het is nog vroeg..... Ik zie nog dat jij een hele andere post quotte in plaats van het schillenverhaal. Sorry sorry sorry ik slaap nog half denk ik.
Alleen met zelfspot kun je overleven...
lijkt mij nu niet lekker, als je dit al doet dan in boter met wellicht een beetje witte wijn, worteltjes worden goddelijk op die manier.quote:Op maandag 10 mei 2010 23:09 schreef ..-._---_-.- het volgende:
[..]
Je kunt ze ook confijten in olie. De smaakstoffen in asperges lossen namelijk wel op in water, maar niet in olie. Je kunt het beste een neutrale olie nemen (zonnebloemolie) en je hebt een thermometer nodig. De olie verwarmen voor je de geschilde asperges er in legt. De olie mag niet te heet worden, want het water in de asperges mag niet gaan koken. Tussen de 15 en 20 minuten, afhankelijk van de dikte, op 90 graden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou niet weten waarom nietquote:
[..]
Alsof een huis-tuin-en-keukenkok dit allemaal gaat doen.
Niet naar wat men is wordt men beoordeeld, maar naar wat men schijnt
Juist de hobbykok doet vaak veel moeilijker over dingen dan de profkok.quote:Op dinsdag 11 mei 2010 00:19 schreef golfer het volgende:
[..]
Alsof een huis-tuin-en-keukenkok dit allemaal gaat doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wij eten ze vanavond ook Denk dat ik ze gewoon schil, kook in kookvocht van de schillen (goeie tip Piet!) en dan eet met purree, sausje, ham en ei
Denk dat ik ze gewoon schil, kook in kookvocht van de schillen (goeie tip Piet!) en dan eet met purree, sausje, ham en ei
precies te veel werk is te duur in een restaurantquote:
[..]
Juist de hobbykok doet vaak veel moeilijker over dingen dan de profkok.
Niet naar wat men is wordt men beoordeeld, maar naar wat men schijnt
Nee, dat is het niet.quote:Op dinsdag 11 mei 2010 17:44 schreef TheaterMaMa het volgende:
[..]
precies te veel werk is te duur in een restaurant
Een vakman werkt gewoon anders.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vanavond wordt het dit:
Verse asperges eerst voorkoken en droogdeppen.
Gerold in ham en besmeerd met Philadelphia light met bieslook.
Doe de rolletjes in een schaal en strooi er wat geraspte 30+ kaas op.
In een voorverwarmde oven (200 graden) 10 minuten laten verwarmen.
Over de warme schotel 2 gekookte eieren verkruimelen.
En natuurlijk trek ik van de schillen en de kontjes weer een heerlijk soepje.
Verse asperges eerst voorkoken en droogdeppen.
Gerold in ham en besmeerd met Philadelphia light met bieslook.
Doe de rolletjes in een schaal en strooi er wat geraspte 30+ kaas op.
In een voorverwarmde oven (200 graden) 10 minuten laten verwarmen.
Over de warme schotel 2 gekookte eieren verkruimelen.
En natuurlijk trek ik van de schillen en de kontjes weer een heerlijk soepje.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Klinkt goed, maar drooggedept en dan in de oven, worden ze daar niet te droog van?quote:Op woensdag 12 mei 2010 16:14 schreef golfer het volgende:
Vanavond wordt het dit:
Verse asperges eerst voorkoken en droogdeppen.
Gerold in ham en besmeerd met Philadelphia light met bieslook.
Doe de rolletjes in een schaal en strooi er wat geraspte 30+ kaas op.
In een voorverwarmde oven (200 graden) 10 minuten laten verwarmen.
Over de warme schotel 2 gekookte eieren verkruimelen.
En natuurlijk trek ik van de schillen en de kontjes weer een heerlijk soepje.
Ik denk ook dat ik ze even besprenkel met wat goede olijfolie.quote:Op woensdag 12 mei 2010 16:16 schreef fratsman het volgende:
Klinkt goed, maar drooggedept en dan in de oven, worden ze daar niet te droog van?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Maar uh, hoe maak je dan precies soep van dat kookvocht? Heb gister toch maar alles weggespoeld want ik wist niet wat ik ermee moest 
Dit is eigenlijk een beetje het punt wat ik eerder probeerde te maken... bereid je asperges niet in water, maar in vet (boterquote:Op dinsdag 11 mei 2010 00:25 schreef RobinOok het volgende:
Ja, deze huis-tuin-en-keukenkok heeft dat ooit gedaan ja. Vorig jaar.
Was geen succes. Ten eerste had ik wel 2 flessen olie nodig voordat alles onder stond. Dure aangelegenheid, want die olie ga je niet later nog eens gebruiken om lekker in te bakken. Ten tweede was er ondanks de thermometer vast toch iets misgegaan, want de olie rook/smaakte heeel erg naar asperges. En de asperges waren en bleven vet.
Dit jaar deed ik het beter. Asperges vacuum verpakt, samen met een klont boter en peper/zout. En dat een half uurtje in een warm waterbad van 85 graden celsius. Helemaal goed, want boter wil je sowieso.
In eerste instantie denk je, "oei, te knapperig, te rauw", maar dat was dus helemaal niet zo. Ze hadden een bite, maar waren evengoed heerlijk zacht en sappig.
). In eerste instantie voldoet het niet aan je verwachting want het is niet snottig. Maar het is zoveel lekkerder. Boter + karwij + komijnzaad + asperges in de pan. Roerbakken, en op het laatst seranoham erbij
La derecha oprime, la izquierda libera
Schillen er in koken. Afgieten in andere pan. Wat zout er door, bakje creme fraiche (spelfouten voorbehouden), wat peper. Volgens mij was je er dan aardig.quote:
Maar uh, hoe maak je dan precies soep van dat kookvocht? Heb gister toch maar alles weggespoeld want ik wist niet wat ik ermee moest
La derecha oprime, la izquierda libera
Bind het kookvocht met wat aardappel, snij een bloemige aardappel klein en kook deze in het vocht tot gaar. Staafmixer erin indien nodig. Waarom met aardappel? Omdat bloem de smaak minder maakt, en aardappel niet.quote:Op woensdag 12 mei 2010 16:25 schreef heaven7 het volgende:
Maar uh, hoe maak je dan precies soep van dat kookvocht? Heb gister toch maar alles weggespoeld want ik wist niet wat ik ermee moest
Breng op smaak met zout en peper, monteer af met een scheut room
Voeg gare aan stukken gesneden asperges toe.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor het recept iig! Volgende keer ga ik dat zeker doen
Ik heb een tijdje terug ook verse grote witte asperges gekocht. Gewoon geschild gekookt en met zo'n supermarktsausje-uit-een-pakje gegeten. Was wel erg lekker, maar dichter bij de onderkant werd hij erg bitter, terwijl de bovenste helft meer zoet was. Ik had van de onderkant ongeveer 1,5cm afgesneden.
Hoort de onderkant bitter/houtig? Of had ik te weinig afgehakt? (ik vond het zo zonde om veel weg te snijden:P)
Hoort de onderkant bitter/houtig? Of had ik te weinig afgehakt? (ik vond het zo zonde om veel weg te snijden:P)
Je moet niet een standaard stuk afsnijden maar breken. Zachtjes de asperge een beetje knakken tot je het natuurlijk breekpunt voelt. Vanaf dan is het houterig.
Je eet liever bittere,oneetbare houterige uiteinden omdat je er voor betaald hebt?quote:Op woensdag 12 mei 2010 20:48 schreef Cherryblossom het volgende:
Maar dan moet je misschien 1/3 ervan weggooien. Waar je wel voor betaald. Wat zonde.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dikke asperges breken niet!
Had ook soep gemaakt en die was werkelijk heerlijk!
Had aan het kookvocht een kippenbouillonblokje toegevoegd. oeps blokje!!
Dat bij een roux gedaan.
Wat asperges erdoor geblenderd en nog een bergje aspergestukjes er door en wat peper.
Had ook soep gemaakt en die was werkelijk heerlijk!
Had aan het kookvocht een kippenbouillonblokje toegevoegd. oeps blokje!!
Dat bij een roux gedaan.
Wat asperges erdoor geblenderd en nog een bergje aspergestukjes er door en wat peper.
Oh jawel, met een luide knakquote:Op donderdag 13 mei 2010 09:09 schreef kabouter.muts het volgende:
Dikke asperges breken niet!
Asperges die niet breken zijn oud.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Doe dat eens met asperges die zo uit het land komen, die breken allemaal direct.quote:Op woensdag 12 mei 2010 20:23 schreef Vandaag... het volgende:
Je moet niet een standaard stuk afsnijden maar breken. Zachtjes de asperge een beetje knakken tot je het natuurlijk breekpunt voelt. Vanaf dan is het houterig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou niet al te lange dikke asperges hebben bij mij moeite om te knakken.
En ze waren vers, de dag na de pluk.
Waren ook wel errruuuug dik.
Ik had 4 asperges en dat woog samen 750 gram.
En ze waren vers, de dag na de pluk.
Waren ook wel errruuuug dik.
Ik had 4 asperges en dat woog samen 750 gram.
Asperges moet je op de dag van de pluk eten.quote:Op donderdag 13 mei 2010 09:17 schreef kabouter.muts het volgende:
Nou niet al te lange dikke asperges hebben bij mij moeite om te knakken.
En ze waren vers, de dag na de pluk.
Waren ook wel errruuuug dik.
Ik had 4 asperges en dat woog samen 750 gram.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij geldt het alleen voor groene asperges, die truc van 'm zelf laten knakken waar ie wil.
Van de witte snij je gewoon beschaafd een stukje af. Wel effe voelen natuurlijk, aan het nieuwe uiteinde. Van die ouwe krengen uit de supermarkt moet natuurlijk meer af dan van asperges die 's ochtends nog op het land stonden.
Van de witte snij je gewoon beschaafd een stukje af. Wel effe voelen natuurlijk, aan het nieuwe uiteinde. Van die ouwe krengen uit de supermarkt moet natuurlijk meer af dan van asperges die 's ochtends nog op het land stonden.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Nou ik had asperges van de supermarkt, die zonder vochtige doek 5 dagen in de koelkast laten liggen, het kontje er vanaf gesneden, goed geschild en ze waren heerlijk hoor.
Ik ook niet.quote:
Maar ik ken ook mensen die zweren bij van der valk, of denken dat hollandaise uit zo een pakje komt..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja hoor doe maar lekker denigrerend. Ik vond ze erg lekker en dat jullie het je niet kunnen voorstellen is niet mijn probleem toch?
Trek het je niet aan, Robinook en ik zijn het soms ook verschrikkelijk niet eens met elkaar. Gisterenavond nog flink woorden gehad, en daarna weer goed gemaakt, toch, Robinook?quote:Op donderdag 13 mei 2010 13:31 schreef heaven7 het volgende:
Ja hoor doe maar lekker denigrerend. Ik vond ze erg lekker en dat jullie het je niet kunnen voorstellen is niet mijn probleem toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb alleen iets teveel gedronken gisteren geloof ik. Maar de tonijn was lekker.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja stel je voor, je zou kwaliteit kopen, vlees bij een goede slager, asperges en aarbeien van de boer ipv uit chili, giekenland of spanje.quote:Op donderdag 13 mei 2010 14:03 schreef Bluezz het volgende:
Wij eten ook vaak asperges uit de supermarkt
Laat die betweters toch lekker H7
Nee, mensen die commentaar hebben op de kwaliteit van groenten in de supermarkt zijn betweters.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je mag er best commentaar op hebben en je zal ongetwijfeld gelijk hebben maar je hoeft dan nog niet denigrerend te doen richting de mensen die wel hun groenten en vlees daar kopen en genoegen nemen met die kwaliteit.
Ik erger me aan jullie toon. Niet aan de boodschap.quote:
Ja stel je voor, je zou kwaliteit kopen, vlees bij een goede slager, asperges en aarbeien van de boer ipv uit chili, giekenland of spanje.
Nee, mensen die commentaar hebben op de kwaliteit van groenten in de supermarkt zijn betweters.
Zo goed?
Dat dusquote:Op donderdag 13 mei 2010 14:32 schreef Bluezz het volgende:
[..]
Ik erger me aan jullie toon. Niet aan de boodschap.
Zo goed?
asperges met nieuwe aardappels, beenham, ei, hollandaise
en de schillen meekoken, het kookvocht kun je heerlijke aspergesoep van maken.
en de schillen meekoken, het kookvocht kun je heerlijke aspergesoep van maken.
Jammer alleen dat het nog zo koud is, zelfs folieasperges zijn nog duur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik heb ze vorig weekend bij mn ouders gegeten, geen idee wat ze kosttenquote:Op donderdag 13 mei 2010 14:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Jammer alleen dat het nog zo koud is, zelfs folieasperges zijn nog duur.
Over supermarktasperges: de asperges van de AH hier zijn om te huilen, maar wat de Plus hier heeft liggen ziet er echt verbazend goed uit, alsof ze bij de boer vandaan komen in plaats van uit het distributiecentrum.
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 13-05-2010 21:03:43 ]
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 13-05-2010 21:03:43 ]
Net aspergetaart met een stroop van balsamicoazijn gemaakt (recept allerhande). En aardappel-aspergetaart.
Beide erg lekker.
Beide erg lekker.
Klop 3 a 4 eidooiers in een rvs schaal tot ze plakkerig worden, voeg een eetlepe citoensap toe, en een eetlepel koud water, en een flinke snuf zout, verder kloppen,. ongeveer 1 minuut.quote:Op donderdag 13 mei 2010 21:28 schreef Trusten het volgende:
O pietverdriet verlicht mij, hoe maak ik een klassieke hollandaisesaus?
200 gram Boter in klontjes toevoegen en au bain marie langzaam opwarmen, tot de saus begint te binden. Terwijl je roert mogen er geen klontjes ontstaan, als dat het geval is, de schaal van warmte halen en in ijswater zetten.
Verwarm tot de saus dik wordt.
Voeg een klont koude boter toe en roer deze met de garde erdoorheen zodat het garen van de eidooiers stopt.
Afsmaken met witte peper en evt nog wat zout
Als variatie gebruik ik ipv citroensap en water ook wel ingekookte droge witte wijn met wat groene kruiden en blaadje laurier. Dat haal je door een zeef.
Om de saus een beetje meer bite te geven kan je ook een heel klein beetje cayennepeper toevoegen, maar echt een heel klein beetje.
Deze variaties maken dat het geen echte hollandaise meer is, maar wel lekker.
restaurant truuks
Als je saus schift, voeg een klontje ijs toe, kloppen, de saus emulgeert dan weer
Als de saus te dik wordt, voeg wat water toe, melk of room doen het ook
Als je saus niet dik wordt kan het toevoegen van wat vloeistof ook helpen, of je doet het volgende:
Spoel een RVS schaal om met heel heet water. Doe een theelepel citroensap en een theelepel saus in, klop deze tot hij dik wordt, voeg theelepel of druppelstraal gewijze de saus toe en blijf kloppen, niet te veel tegelijk toevoegen. Dit werkt altijd.
Let wel, deze hollandaise smaakt geheel anders dan de sauzen uit een pakje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, en gebruik BOTER, geen margarine.
Als je zoute boter gebruikt, geen zout toevoegen.
Persoonlijk vind ik de wat kazig smakende normandische boter niet zo lekker in de hollandaise
Als je zoute boter gebruikt, geen zout toevoegen.
Persoonlijk vind ik de wat kazig smakende normandische boter niet zo lekker in de hollandaise
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
TT change? : Piet, leef je uit op dit asperge-topic!
Verder moet je geen asperge roerbakken
maak er dan meteen een kroket van
Verder moet je geen asperge roerbakken
maak er dan meteen een kroket van
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Niks van aantrekken. Puristen hou je altijd.
Puristen zijn gewoon mensen zonder eigen smaak. Die heb je ook in de kunst of andere uitingsvormen. Die kunnen niet zelf bepalen wat ze mooi, leuk of lekker vinden en houden zich dus aan de veilige grenzen van de klassieke keuken/kunst/whatever. Lekker veilig, niks mis mee maar wel een beetje saai.
Puristen zijn gewoon mensen zonder eigen smaak. Die heb je ook in de kunst of andere uitingsvormen. Die kunnen niet zelf bepalen wat ze mooi, leuk of lekker vinden en houden zich dus aan de veilige grenzen van de klassieke keuken/kunst/whatever. Lekker veilig, niks mis mee maar wel een beetje saai.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Het is net ons sexleven.quote:Op vrijdag 14 mei 2010 01:31 schreef RobinOok het volgende:
Lekker veilig, niks mis mee maar wel een beetje saai.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had 5 kg asperge in de koelkast en als je met 2 pers er van eet wil je wil eens wat proberen. En 5 dagen achtereen de purist uithangen is wel heel saai.quote:Op vrijdag 14 mei 2010 01:31 schreef RobinOok het volgende:
Niks van aantrekken. Puristen hou je altijd.
Puristen zijn gewoon mensen zonder eigen smaak. Die heb je ook in de kunst of andere uitingsvormen. Die kunnen niet zelf bepalen wat ze mooi, leuk of lekker vinden en houden zich dus aan de veilige grenzen van de klassieke keuken/kunst/whatever. Lekker veilig, niks mis mee maar wel een beetje saai.
En om nou asperge bij het ontbijt te eten ging mij ook iets te ver.
Kortom lekker aan het experimenteren. En om de dag sta ik de gekookte schillen door de passe vite te halen om ook nog soep te kunnen maken.
Over de supermarktasperges, die kwaliteit wisselt enorm, maar dat zie je snel genoeg. Ik heb ze deze week 2x gehaald bij verschillende supermarkten. De eerste waren behoorlijk goed, maar ik had al gezien dat ze net aangeleverd waren. Ik weet niet precies hoe lang het distributieprocess van tuinder naar super duurt, maar het waren behoorlijke asperges zonder houterige elementen. Wat ik gisteren heb gekocht, was eigenlijk voor consumptie absoluut ongeschikt. Gebroken asperges in de verpakking, uitdroognaden over de gehele lengte en enkele aspergetoppen papperig/verrot. Dit maakte me gisteren niet zoveel uit, ik had een aspergesoep voor de geest en die is ook wel gelukt. De staafmixer liep nog aardig vast op die rotzooi.
Samengevat: bij de supermarkt moet je geluk hebben dat de asperges net zijn binnengebracht. Maar de handel blijft natuurlijk dagen liggen en daar ga je. In die zin zijn asperges toch echt een streekproduct, net zo delicaat als verse vis. Liever zou ik de boer op gaan om ze zelf te halen, maar volgens mij zit je dan in Utrecht in de verkeerde provincie. Geen goede zandgronden hier.
Samengevat: bij de supermarkt moet je geluk hebben dat de asperges net zijn binnengebracht. Maar de handel blijft natuurlijk dagen liggen en daar ga je. In die zin zijn asperges toch echt een streekproduct, net zo delicaat als verse vis. Liever zou ik de boer op gaan om ze zelf te halen, maar volgens mij zit je dan in Utrecht in de verkeerde provincie. Geen goede zandgronden hier.
Je hebt helemaal gelijk. Dat moet dan haast wel deze zijn:
Asperge kwekerij
Buijs & Zonen
Soestdijkseweg Z 152
3721 AH Bilthoven
Asperge kwekerij
Buijs & Zonen
Soestdijkseweg Z 152
3721 AH Bilthoven
Inderdaad dat is hem. Die heeft een goede kwaliteit. Maar zo goedkoop als in Limburg rechtstreeks van de boer worden ze nooit bij hem.
De prijs maakt me niet zo heel veel uit, als je zeker weet dat ze goed zijn, wil je daar best wat extra's voor betalen. Bedankt voor de tip! Waar zit de man? Ergens in de buurt van het gemeentehuis?
Ja aan de overkant van de weg. Er staat een bord bij de ingang van het pad. Dat loopt nog een meter of 500 het bos waarna je bij een boerderij aankomt.
In de schuur die aan het huis zit, zit een klein groen deurtje. Daar is de verkoop.
Ze hebben ook eieren, ham, saus en wijn.
In de schuur die aan het huis zit, zit een klein groen deurtje. Daar is de verkoop.
Ze hebben ook eieren, ham, saus en wijn.
Redelijk verstopt, dus. Ik zat al op google streetview te kijken, dan zie je alleen een villa. Maar dan weet ik wel waar het is, ik kom er zeker 3x per week langs. Nogmaals, bedankt!!
|
|
