CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik denk dat het oude aardappelen waren, daarin zit meer zetmeel òf is het zetmeel omgezet in suikers. ( ik ben het ff kwijt), daardoor bakken ze zeer donker, en niet fijn goudgeel.
Ik bak al jaren patat, koop nooit diepvries.
Ik bak al jaren patat, koop nooit diepvries.
quote:Op dinsdag 9 maart 2010 07:24 schreef Tezz het volgende:
[..]
Dat is erg raar wat je nu zegt. Het ligt compleet aan het gerecht of je de aardappels moet wassen ja of nee. Soms heb je zetmeel nodig (bijvoorbeeld als je een gebonden aardappelsoep wil maken) en soms niet (bijvoorbeeld als je mooie krokante aardappelschijfjes wilt bakken).
Friet moet je zeker wel afspoelen. En ook nog eens heel erg goed zelfs, want dat zetmeel moet er echt af als je mooie krokante frietjes wil! Een tip uit Belgie is trouwens om ze in zout water te leggen voor een kwartiertje, dan trekt het extra vocht er (blijkbaar) uit. Nu heb ik dat vorige week uitgeprobeerd, maar ik proefde echt geen verschil.
Verder: voorbakken op 160 graden, een minuut of vier.
Uit laten lekken en af laten koelen.
Afbakken op 180 graden, een minuut of vijf.
(de aangegeven tijden zijn uiteraard afhankelijk van de dikte van de frieten).
Sorry, ben ik niet met je eens.
Je wil dat er helemaal niet afspoelen. De belse frietkot vader van mijn vriendin slaat me als ik ooit een aardappel zou wassen.
Is ook niet logish eigenlijk, waarom zou je dat eraf wassen?? De beste man had gelijk, sinds ik ze niet meer was, maar droogwrijf , heb ik altijd prachtige knapperige frieten.
Wassen doe ik wel als de schil er nog omheen zit, om het vuil te verwijderen.
TS moet maar gewoon zelf proberen of hij de gewassen of ongewassen variant lekkerder vindt.
Oke. Tegen een echt belgisch advies kan ik niet op. Ik zal je beloven dat ik het de volgende keer dat ik verse frieten maak uitprobeer.quote:Op dinsdag 9 maart 2010 09:03 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Sorry, ben ik niet met je eens.
Je wil dat er helemaal niet afspoelen. De belse frietkot vader van mijn vriendin slaat me als ik ooit een aardappel zou wassen.
Is ook niet logish eigenlijk, waarom zou je dat eraf wassen?? De beste man had gelijk, sinds ik ze niet meer was, maar droogwrijf , heb ik altijd prachtige knapperige frieten.
Wassen doe ik wel als de schil er nog omheen zit, om het vuil te verwijderen.
TS moet maar gewoon zelf proberen of hij de gewassen of ongewassen variant lekkerder vindt.
(toch vind ik het raar, maar we zullen zien, hihi)
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Haha, het druist idd in tegen alles wat je gewend bent!. Had ik met champs ook trouwens, nooit geweten dat je die nooit mag wassen.quote:Op dinsdag 9 maart 2010 16:20 schreef Tezz het volgende:
[..]
Oke. Tegen een echt belgisch advies kan ik niet op. Ik zal je beloven dat ik het de volgende keer dat ik verse frieten maak uitprobeer.
(toch vind ik het raar, maar we zullen zien, hihi)
Ik merk met de frieten echt veel verschil. Kijk, slap wordt het uiteindelijk wel als het blijft liggen. Dat doet elk frietje, maar het gaat om die mooi krokante bite als ze net gebakken zijn. En die is duidelijk beter zonder wassen. Smaak vond ik ook veel beter.
Juist de zetmeel zorgt voor de crisp!. Moet je natuurlijk wel goed je frieten bewegen en niet laten aanbranden.
Hij zweert ook bij VEEL olie, weinig frieten erin en de frieten goed bewegen. Net als biefstuk
Shit zeg, ik ga vanavond frieten snijden
-quote:
Verkapte tvp. klinkt moeilijk allemaal als je het zo vlug kan verknallen
[ Bericht 7% gewijzigd door Schenkstroop op 09-03-2010 16:59:17 ]
heksehiel: Je hebt gelijk. Het gaat wel degelijk ook om het uiterlijk! Een mooi innerlijk word ik niet geil van namelijk.
P.F: Als ik 50+ ben doe ik het ook wel voor het innerlijk, maar nu het nog kan, ga ik ook voor uiterlijk
P.F: Als ik 50+ ben doe ik het ook wel voor het innerlijk, maar nu het nog kan, ga ik ook voor uiterlijk
Om frietjes te maken dien je de aardappelen wel te spoelen en nadien goed te drogen.quote:Op dinsdag 9 maart 2010 16:34 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Haha, het druist idd in tegen alles wat je gewend bent!. Had ik met champs ook trouwens, nooit geweten dat je die nooit mag wassen.
Ik merk met de frieten echt veel verschil. Kijk, slap wordt het uiteindelijk wel als het blijft liggen. Dat doet elk frietje, maar het gaat om die mooi krokante bite als ze net gebakken zijn. En die is duidelijk beter zonder wassen. Smaak vond ik ook veel beter.
Juist de zetmeel zorgt voor de crisp!. Moet je natuurlijk wel goed je frieten bewegen en niet laten aanbranden.
Hij zweert ook bij VEEL olie, weinig frieten erin en de frieten goed bewegen. Net als biefstuk
Shit zeg, ik ga vanavond frieten snijden
Dat je champignons niet mag spoelen heeft niets met smaak wegspoelen te maken. Champignons slorpen massa's water op, waardoor ze helemaal verwateren als je ze toch spoelt.
Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
Enigszins on/off topic: hoe zouden ze het bij Maccain voor elkaar krijgen met die "crisper fries" ?
Aviko heeft ze sinds kort ook maar die zijn niet zo crispy als die van maccain.
Die patat/friet is echt super crispy ongeacht hoe je hem bakt en blijft ook zo krokant als ze een tijdje staan.
Iemand enig idee wat de truuk daarvan is?
Aviko heeft ze sinds kort ook maar die zijn niet zo crispy als die van maccain.
Die patat/friet is echt super crispy ongeacht hoe je hem bakt en blijft ook zo krokant als ze een tijdje staan.
Iemand enig idee wat de truuk daarvan is?
En omdat ze water absorberen smaken ze naar > *tromgeroffel* niks!quote:Op dinsdag 9 maart 2010 22:02 schreef Drossie het volgende:
[..]
Om frietjes te maken dien je de aardappelen wel te spoelen en nadien goed te drogen.
Dat je champignons niet mag spoelen heeft niets met smaak wegspoelen te maken. Champignons slorpen massa's water op, waardoor ze helemaal verwateren als je ze toch spoelt.
Vwb het wassen, ik heb hier nog steeds geen goed argument voor het wassen gehoord. Ik blijf het lekker stug niet doen en mijn frieten vertellen de rest.
Jazeker, dat is aardappelzetmeel, oftwel maizena.quote:Op dinsdag 9 maart 2010 23:07 schreef robber57 het volgende:
Enigszins on/off topic: hoe zouden ze het bij Maccain voor elkaar krijgen met die "crisper fries" ?
Aviko heeft ze sinds kort ook maar die zijn niet zo crispy als die van maccain.
Die patat/friet is echt super crispy ongeacht hoe je hem bakt en blijft ook zo krokant als ze een tijdje staan.
Iemand enig idee wat de truuk daarvan is?
Aardappels schillen, niet afdeppen ( als je aardappel schilt dan is ie nog vochtig ). Vervolgens wat maizena erover strooien, zorgen dat elk patateke bedekt is. Dan in olie bakken.
Krijg je een mooie krokante 'korst'
Dat is overigens een hele oude truuk en wederom het bewijs dat je dus echt niet moet wassen.
Ik begrijp de "truuk" en had ook al het idee dat het zoiets zou zijn maarehh, maizena is geen aardappelzetmeel, het is mais zetmeel, vandaar de naam MAIzena....
Van wiki:
Aardappels mogen voor verwerking tot friet niet te koud bewaard zijn, omdat er dan te veel suikers gevormd worden, waardoor de frieten tijdens het frituren donkerbruin kleuren. Dit kun je oplossen door ze te blancheren en ze daarna onder koud water te spoelen en te drogen, wat ervoor zorgt dat het suikergehalte gereduceerd wordt en de frieten niet meer zo bruin kleuren.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Friet
Aardappels mogen voor verwerking tot friet niet te koud bewaard zijn, omdat er dan te veel suikers gevormd worden, waardoor de frieten tijdens het frituren donkerbruin kleuren. Dit kun je oplossen door ze te blancheren en ze daarna onder koud water te spoelen en te drogen, wat ervoor zorgt dat het suikergehalte gereduceerd wordt en de frieten niet meer zo bruin kleuren.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Friet
Meestal gebruik ik een jonge niet kruimelige aardappel. Daar snij ik friet van en kook ze een paar minuten in water met zout en rozemarijn (vers). Laat ze afkoelen en dan 4-5 minuten in de frituur Vaak merk ik dat bij oudere aardappels ze sneller bruin worden en dat ze vooral slap zijn na het frituren.
het gaat om zetmeel; je kunt elk soort zetmeel ervoor gebruiken.quote:Op dinsdag 9 maart 2010 23:31 schreef robber57 het volgende:
Ik begrijp de "truuk" en had ook al het idee dat het zoiets zou zijn maarehh, maizena is geen aardappelzetmeel, het is mais zetmeel, vandaar de naam MAIzena....
edit: ik zie dat er oftwel staat, ipv gewoon of. Het is dus of/of
Welk punt haal je hier nu uit?. Behalve dat je aardappels niet in de koeling moet doen?quote:Op dinsdag 9 maart 2010 23:55 schreef robber57 het volgende:
Van wiki:
Aardappels mogen voor verwerking tot friet niet te koud bewaard zijn, omdat er dan te veel suikers gevormd worden, waardoor de frieten tijdens het frituren donkerbruin kleuren. Dit kun je oplossen door ze te blancheren en ze daarna onder koud water te spoelen en te drogen, wat ervoor zorgt dat het suikergehalte gereduceerd wordt en de frieten niet meer zo bruin kleuren.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Friet
Ik zit net een herhaling van Wie is de Chef terug te kijken en zie daar een Belgische dame wel haar frietjes wassen na het snijden, maar ook een schep Maizena over haar frietjes strooien!
Ik ga het zeker eens proberen met die Maizena. Het zou zo maar eens een zeer goede tip kunnen zijn...
Ik ga het zeker eens proberen met die Maizena. Het zou zo maar eens een zeer goede tip kunnen zijn...
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Het is wellicht een oorzaak van het mislukken van de patat van ts?quote:Op woensdag 10 maart 2010 09:20 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Welk punt haal je hier nu uit?. Behalve dat je aardappels niet in de koeling moet doen?
Als ik zelf patat maak, gooi ik ze ook altijd even in een teil met water. Net na het schillen voelt de patat ook vochtig en melig. Even afspoelen, goed laten drogen en daarna op 150 graden gaar bakken (7 minuutjes ofzo). Daarna goed laten uitlekken, de patat een beetje laten afkoelen en vervolgens vet op 180 graden en dan 3/4 minuten afbakken. Verse patat is zoveel lekkerder dan het diepvriesgebeuren. Je proeft de kruimigheid van binnen nog als je ze vers maakt. Lekker!
Het is heel belangrijk dat je de juiste aardappels gebruikt.Je moet aardappels hebben die veel zetmeel bevatten, en ze moeten wat ouder zijn.Nieuwe aardappels zijn minder geschikt dan wat oudere aardappels omdat daar meer suikers inzitten.Dat verklaart waarschijnlijk ook de te bruine kleur.(dit komt omdat die suikers carameliseren)Bij wat oudere aardappels zijn de suikers omgezet in zetmeel.Ik gebruik altijd agrias dit zijn perfecte frites aardappels.Kwa bereidings wijze doe je het bijna goed,ik zou ze alleen op 160 graden voorbakken.Aardappels bestrooien met zetmeel oid slaat echt nergens op deze zal meteen in je frituur vet verdwijnen en verbranden.succes
Ik lees overal tegenstrijdigheden. 
Wel spoelen, niet spoelen.
Oude aardappels gebruiken, nieuwe aardappels gebruiken.
Enz.
Wel spoelen, niet spoelen.
Oude aardappels gebruiken, nieuwe aardappels gebruiken.
Enz.
Een ballonvaarder die door de mand valt is nooit grappig...
Suiker wordt zetmeel, zetmeel wordt suikerquote:Op woensdag 10 maart 2010 18:40 schreef F4T4L_3RR0R het volgende:
Ik lees overal tegenstrijdigheden.
Wel spoelen, niet spoelen.
Oude aardappels gebruiken, nieuwe aardappels gebruiken.
Enz.
Dat krijg je bij dit soort vragen. Iedereen zweer bij z'n eigen manier.quote:Op woensdag 10 maart 2010 18:40 schreef F4T4L_3RR0R het volgende:
Ik lees overal tegenstrijdigheden.
Wel spoelen, niet spoelen.
Oude aardappels gebruiken, nieuwe aardappels gebruiken.
Enz.
❤ Rozen zijn rood ❤
❤ Viooltjes zijn blauw ❤
❤ Kristel, ik hou van jou! ❤
❤ Viooltjes zijn blauw ❤
❤ Kristel, ik hou van jou! ❤
|
|
