quote:Ik kan opzich wel aan een makropasje komen, maar liever in een gewone winkel...Op woensdag 13 januari 2010 16:02 schreef Taartje het volgende:
Misschien bij de groothandel, Sligro of Hanos?
http://southamericanfood.(...)edelecheicecream.htm
Minilot heeft het al uitgeprobeerd en goedgekeurd geloof ik.
quote:Ik snap het niet, je roostert de pecans en dan de slagroom erbij en het is klaar?Op woensdag 13 januari 2010 16:23 schreef RobinOok het volgende:
Voor dulce de leche ijs heb je nu juist geen ijsmachine nodig.
http://southamericanfood.(...)edelecheicecream.htm
Minilot heeft het al uitgeprobeerd en goedgekeurd geloof ik.
Heel eenvoudig, en dan gewoon op vanilleijs doen en je hebt haast hetzelfde
quote:Of blenden met vanillesaus.... hmmmnnOp woensdag 13 januari 2010 16:43 schreef ASSpirine het volgende:
http://www.kayotic.nl/blog/?p=4790
Heel eenvoudig, en dan gewoon op vanilleijs doen en je hebt haast hetzelfde
~ goed idee 
Ingredients:
* 3/4 cups pecan halves
* 1 tablespoon butter
* 1/2 teaspoon salt
* 3 cups whipping cream
* 1 1/2 cups dulce de leche
* 1 1/2 teaspoons vanilla
Preparation:
Pecans:
1. Preheat the oven to 325 degrees.
2. Place the pecans in a shallow pan with the butter and salt. Roast the pecans for about 25 minutes, stirring every 5 -10 minutes, until dark brown.
3. Cool pecans on a paper towel, coarsely chop, and set aside.
Het ijs:
4. Place dulce de leche in a medium bowl, and whisk in the vanilla and a pinch of salt.
5. Whip 3 cups of whipping cream until soft peaks form.
6. Whisk about a cup of the whipped cream into the dulce de leche to lighten it.
7. Carefully fold in the rest of the whipped cream. Place the mixture in a container and freeze for about an hour.
8. Once mixture is fairly firm, stir in the chopped pecans.
9. Continue to freeze until ice cream has desired texture.
quote:Wat is precies een blikje dulce de leche?Op woensdag 13 januari 2010 16:56 schreef RobinOok het volgende:
Bedenk opeens dat ik nog een beker slagroom in de ijskast heb staan waar ik niks mee doe. En 2 blikjes dulce de leche heb ik toevallig ook in de kast staan. Hm, denk dat ik dat eens mooi ga uitproberen morgen!
Dat smaakt dan een beetje naar de caramel in een mars. Ik vind het erg lekker, maar sommigen vinden er niks aan.
Lekker met banaan en chocola. In een soort taart of gewoon met bastognekoeken.
Maar blijkbaar is ijs ook lekker.
quote:Heb je mijn link wel bekekenOp woensdag 13 januari 2010 16:57 schreef Mopst3r het volgende:
[..]
Wat is precies een blikje dulce de leche?
quote:Wordt het niet ineens, maar duurt uren. De suiker en de melksuikers carameliseren door de verhitting.Op woensdag 13 januari 2010 17:07 schreef Mopst3r het volgende:
Ja heb ik bekeken maar het klinkt nogal onwerkelijk dat het ineens caramel word
quote:Ja dichtsbijzijnde winkel die haagen-dasz verkoopt zit in HuizenOp woensdag 13 januari 2010 17:13 schreef Vandaag... het volgende:
Haagen Dazs heeft Dulce de Leche ijs. Heb het wel eens in zo´n klein kuipje in een avondwinkel gekocht.
quote:Staat er op, afaik is dat zo een europees voorschrift.Op woensdag 13 januari 2010 17:11 schreef Mopst3r het volgende:
Zitten er dan ook net zoveel kcal in als in een blik melk, of als in een mars?
quote:Ik bedoel na het koken.Op woensdag 13 januari 2010 17:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Staat er op, afaik is dat zo een europees voorschrift.
quote:Het bereiden veranderd niets aan de hoeveel Kcal
quote:Zou dat Fahrenheit zijn?Op woensdag 13 januari 2010 16:51 schreef RobinOok het volgende:
...
1. Preheat the oven to 325 degrees.
quote:Koop je zo'n blikje gecondenseerde melk en kook je die zelf of is dat wat je koopt al gekookt? En is het geopend lang te bewaren?Op woensdag 13 januari 2010 16:59 schreef RobinOok het volgende:
Ooh, ik dacht dat je dat wel wist. Een blikje gecondenseerde melk dat een uurtje of 2 of 3 zachtjes heeft staan koken ondergedompeld in een pan kokend water. Of net tegen de kook aan kan ook.
[ afbeelding ]
quote:Je hebt gezoete gecondenseerde melk en ongezoete, ik neem de gezoeteOp woensdag 13 januari 2010 18:05 schreef Klaploper het volgende:
[..]
Koop je zo'n blikje gecondenseerde melk
quote:Afaik is het ook gekookt te koop, maar heb die nooit gezien, ik kook het zelf.en kook je die zelf of is dat wat je koopt al gekookt?
Dicht blikje in een pan met kokend water, blikje dichtlaten, en zorgen voor voldoende water. Als het droogkookt klapt het blikje.
quote:Nee, paar dagen in de koelingEn is het geopend lang te bewaren?
quote:Melksuikers carameliseren prima hoor.Op woensdag 13 januari 2010 18:25 schreef RobinOok het volgende:
Die ongezoete carameliseert ook niet he? Kan je koken tot je een ons weegt.
Ik wel. Uren en uren en het klotste nog steeds.
quote:Ja, werd lichtbruin zover ik me herinner.Op woensdag 13 januari 2010 18:58 schreef RobinOok het volgende:
Wel eens geprobeerd?
Ik wel. Uren en uren en het klotste nog steeds.
quote:Geen zorgen, je zult het niet lang willen bewaren. Het is overal zó lekker op.Op woensdag 13 januari 2010 18:05 schreef Klaploper het volgende:
[..]
En is het geopend lang te bewaren?
In taarten, op ijs, om een koekje in te dopen, op een beschuitje, op een boterham, in je koffie, of gewoon met een lepel, zó uit het blikje.
En anders, ter inspiratie: http://foodgawker.com/?s=dulce+de+leche
Overigens ook hier nog even de tip: combineer het spul met wat vlokjes zeezout. Een beetje zout erbij smaakt echt waanzinnig lekker!
O, en wat betreft het eerder geposte recept voor ijs.. Naar aanleiding van een tip van pastry chef David Lebovitz gooi ik nog (minstens) drie extra eidooiers door. Dat doet veel voor de structuur van je ijs!
Mits je geen zeurtje bent als het om rauwe eieren gaat natuurlijk. Sowieso goed leesvoer voor als je roomijs wilt gaat maken:
How To Make Ice Cream Without a Machine
Tips For Making Homemade Ice Cream Softer
Wel akelig trouwens, zo'n topic, terwijl ik mezelf wegens boller wordend lijf even op een dulce de leche-stop gezet heb. Ik heb inzake het afgelopen kerstdiner in december bij elkaar zo'n twaalf liter dulce de leche-ijs gemaakt en geloof me: dat gaat aantikken, qua billen.
[ Bericht 16% gewijzigd door minilot op 13-01-2010 23:03:02 ]
quote:Je kan de eidooiers ook door je ijsmassa slaan en het verwarmen tot het ei de ijsmassa bind, au bain marie of als goed weet wat je doet, gewoon op het vuur (niet laten koken)Op woensdag 13 januari 2010 22:45 schreef minilot het volgende:
O, en wat betreft het eerder geposte recept voor ijs.. Naar aanleiding van een tip van pastry chef David Lebovitz gooi ik nog (minstens) drie extra eidooiers door. Dat doet veel voor de structuur van je ijs!
quote:Maar er zitten dus wel meer calorien in dulce de leche als voordat het gemaakt is (dus meer als achterop het blik melk staat) ?Op woensdag 13 januari 2010 22:45 schreef minilot het volgende:
[..]
Geen zorgen, je zult het niet lang willen bewaren. Het is overal zó lekker op.
In taarten, op ijs, om een koekje in te dopen, op een beschuitje, op een boterham, in je koffie, of gewoon met een lepel, zó uit het blikje.
En anders, ter inspiratie: http://foodgawker.com/?s=dulce+de+leche
Overigens ook hier nog even de tip: combineer het spul met wat vlokjes zeezout. Een beetje zout erbij smaakt echt waanzinnig lekker!
O, en wat betreft het eerder geposte recept voor ijs.. Naar aanleiding van een tip van pastry chef David Lebovitz gooi ik nog (minstens) drie extra eidooiers door. Dat doet veel voor de structuur van je ijs!
Sowieso goed leesvoer voor als je roomijs wilt gaat maken:
How To Make Ice Cream Without a Machine
Tips For Making Homemade Ice Cream Softer
Wel akelig trouwens, zo'n topic, terwijl ik mezelf wegens boller wordend lijf even op een dulce de leche-stop gezet heb. Ik heb inzake het afgelopen kerstdiner in december bij elkaar zo'n twaalf liter dulce de leche-ijs gemaakt en geloof me: dat gaat aantikken, qua billen.
quote:Eh, nee. Hoe zouden die calorieen dan op magische wijze in dat blikje terecht moeten komen?Op donderdag 14 januari 2010 11:29 schreef Mopst3r het volgende:
Maar er zitten dus wel meer calorien in dulce de leche als voordat het gemaakt is (dus meer als achterop het blik melk staat) ?
Volgens mij staat ook nergens in mijn stukje de suggestie dat er een verschil is tussen de hoeveelheid calorieen voor en na het koken van gecondenseerde melk.
quote:Ik ben niet erg bevreesd voor salmonella en aanverwanten, maar ik vind bij bijv. zelfgemaakte parfait de eiersmaak altijd zo vreselijk aanwezigOp woensdag 13 januari 2010 23:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan de eidooiers ook door je ijsmassa slaan en het verwarmen tot het ei de ijsmassa bind, au bain marie of als goed weet wat je doet, gewoon op het vuur (niet laten koken)
Kun je daar nog iets tegen doen?quote:Gebruik je heel ei of dooier?Op donderdag 14 januari 2010 11:45 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Ik ben niet erg bevreesd voor salmonella en aanverwanten, maar ik vind bij bijv. zelfgemaakte parfait de eiersmaak altijd zo vreselijk aanwezig
In roomijs gebruik is alleen dooier, van biologische eieren of eigen kipjes. Andere eieren vind ik niet lekker, proef dan het vismeel.
Je kan het natuurlijk weglaten, maar dan moet je je room/melk verhouding aanpassen, minder melk, meer room.
quote:Vind de eismaak inderdaad ook storend in toetjes waar een heel ei in moet, maar bij alleen de dooier, zoals in roomijsrecepten, heb ik nergens last van.Op donderdag 14 januari 2010 12:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gebruik je heel ei of dooier?
quote:Het is niet zomaar een blik melk he? Het is gecondenseerde melk. Dus de fabrikant neem eerst een hele zooi melk, dikt dat in, dikt dat in, dikt dat in. (oftewel, haalt het calorieloze water eruit) En dan uiteindelijk is 45% ook nog suiker, geen melk. Een blikje bevat ongeveer 397 gram en volgens mij zijn dat 1275 kCal.Op donderdag 14 januari 2010 11:29 schreef Mopst3r het volgende:
[..]
Maar er zitten dus wel meer calorien in dulce de leche als voordat het gemaakt is (dus meer als achterop het blik melk staat) ?
En of je het nu laat carameliseren of niet, dat maakt voor de calorieen niks uit, dat blijven er 1275.
quote:Jezus tering 1275 calorienOp donderdag 14 januari 2010 12:31 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Het is niet zomaar een blik melk he? Het is gecondenseerde melk. Dus de fabrikant neem eerst een hele zooi melk, dikt dat in, dikt dat in, dikt dat in. (oftewel, haalt het calorieloze water eruit) En dan uiteindelijk is 45% ook nog suiker, geen melk. Een blikje bevat ongeveer 397 gram en volgens mij zijn dat 1275 kCal.
En of je het nu laat carameliseren of niet, dat maakt voor de calorieen niks uit, dat blijven er 1275.
Haha maar het zal wel ongelovelijk lekker zijn!
Kijken of ik van het weekend aan de slag kan!
Ik weet hoe lekker het is maar heb me gelukkig nog steeds kunnen beheersen om het niet te kopen omdat ik bang ben dat dan het hek van de dam is
quote:Maar je eet het ook niet in één keer op heOp donderdag 14 januari 2010 12:51 schreef Mopst3r het volgende:
[..]
Jezus tering 1275 calorien
Haha maar het zal wel ongelovelijk lekker zijn!
Kijken of ik van het weekend aan de slag kan!
Neem aan dat je er een beetje van neemt iedere keer.
Maar kan je dat echt alleen maar enkele dagen in de koelkast bewaren?
Zou me verbazen eigenlijk...
quote:Als het gekookt is (en dus caramel) kan je het best lang bewaren hoor. Heb zelf al een blikje een aantal weken "open" (zit in een afgesloten bakje) in de kast staan. Enige is dat het kristalliseerd, maar dat zijn maar een paar plekjes.
quote:Niet 'even'.Op donderdag 14 januari 2010 17:16 schreef Klaploper het volgende:
Vandaag een blikje gekocht, vanavond waarschijnlijk even mee aan de slag. Heb er nu al zin in.
Drie uur koken.
Eén uur afkoelen.
Maar dan:
quote:Afkoelen kan sneller hoor, gewoon in koud water zetten.Op donderdag 14 januari 2010 17:23 schreef minilot het volgende:
[..]
Niet 'even'.
Drie uur koken.
Eén uur afkoelen.
Maar dan:
quote:Dat ik daar nou écht, serieus, bij de tienduizend blikken die ik gekookt heb niet aan heb gedacht!Op donderdag 14 januari 2010 17:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Afkoelen kan sneller hoor, gewoon in koud water zetten.
Ik vrees alleen dat ik tandpijn ga krijgen van de zoetigheid...
quote:We aim to pleaseOp donderdag 14 januari 2010 22:11 schreef minilot het volgende:
[..]
Dat ik daar nou écht, serieus, bij de tienduizend blikken die ik gekookt heb niet aan heb gedacht!
quote:Ik wel, maar ik zou het niet durven. Vind de ontploffende blikjes verhalen te eng om de temperatuur zo snel terug te durven brengen. Zal vast ongegrond zijn, maar toch. En het maakt me ook niet zoveel uit, ik heb nog nooit haast gehad met zo'n blikkie.Op donderdag 14 januari 2010 22:11 schreef minilot het volgende:
[..]
Dat ik daar nou écht, serieus, bij de tienduizend blikken die ik gekookt heb niet aan heb gedacht!
quote:Blikjes ontploffen alleen maar als ze droogkoken omdat zich dan stoom vormt in het blik en er overdruk ontstaat.Op vrijdag 15 januari 2010 11:55 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik wel, maar ik zou het niet durven. Vind de ontploffende blikjes verhalen te eng om de temperatuur zo snel terug te durven brengen. Zal vast ongegrond zijn, maar toch. En het maakt me ook niet zoveel uit, ik heb nog nooit haast gehad met zo'n blikkie.
quote:Precies. Spookverhalen verder gewoon negeren. Ik zie op internet dat er vooral heel veel mensen zijn die het koken van die blikjes te eng vinden, vanwege al die urban legends over zomaar uit elkaar spattende blikken (zonder droogkoken), maar niemand die het ooit zélf heeft meegemaakt.Op vrijdag 15 januari 2010 12:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Blikjes ontploffen alleen maar als ze droogkoken omdat zich dan stoom vormt in het blik en er overdruk ontstaat.
quote:Muck, ja. Dacht ik.
Nou ja, op zich idd kleine kans dat het misgaat met afkoelen; dan zou de inhoud van het blikje eerder krimpen dan uitzetten. Maar ik heb nooit haast; af en toe bedenk ik ineens dat ik geen dulce de leche meer heb, dan kook ik 4 blikjes, maar dat is eigenlijk altijd 's avonds, dus laat ik 't dan rustig afkoelen in de pan. Is het de volgende ochtend koud.
Ik heb dus op een gegeven moment dan ook een blikje cassoulet gekookt in water, of ik het water boven het blik liet uitkomen weet ik niet meer. Maar ik mag blij zijn dat er niks is gebeurd blijkbaar
En nu ik eraan denk, de Heinz beans wordt ook zo gemaakt in de fabriek, kon je goed zien in een aflevering van Jimmy's food factory. Bonen en saus werden in blik gedaan, dichtgemaakt en gingen dan in een stomer om alles te garen.